segunda-feira, 22 de maio de 2017

LA VARENNE - NOVOS PRATOS

Jantando com amigos, no início de maio, pude experimentar e degustar algumas das novidades do cardápio do restaurante La Varenne em Curitiba. O frio está chegando e com ele, pratos mais untuosos e saborosos. O cardápio foi criado pelos chefs Mayra Batista e Felipe Myake.
Das novas entradas, eu destaco o Crème de petit pois com bousin: um creme de ervilhas com queijo de cabra cremoso. Delicioso e leve. Um pouco mais encorpada é a Soupe à l'oignon. Normalmente esta sopa vale por um jantar, mas aqui, como entrada, é um pouco mais leve. O diferencial é que o pão e queijo não estão mergulhados na sopa, e sim à parte, uma torrada de brioche fininha gratinada com queijo gruyere. A terceira entrada é o Gnocchi alla Romana sobre ragu de tomates e um queijo de raclette derretido por cima.
Creme de petit pois com boursin (porção reduzida).

Soupe à l'oignon (porção reduzida).
Gnocchi alla romana (porção reduzida)
Dos novos pratos principais, provei alguns: Linguini ao vôngole com abobrinha e tomate concassé (tomate picadinho em cubos), com um caldo apimentado e Mezzaluna de batata recheada com rabada. Ambos muito bons, em especial o linguini. Entrou no cardápio o Coq au vin com legumes, feito com galinha caipira e o Jarret de vitela ao molho rústico e risoto de açafrão.

Além destes quatro pratos principais novos, há também pratos de carne (Filé mignon ou entrecôte) com purê de batatas assadas no sal grosso e queijo raclette.

O queijo raclette é produzido pela Witmarsun e derretido no salão do restaurante por uma máquina própria para raclette.
Linguini ao vôngole com abobrinha e tomate concassé (porção reduzida). 
Mezzaluna de batata recheada com rabada ao molho do assado (porção reduzida).
Mignon com batata e raclette (foto divulgação).
Duas novas sobremesas entraram no cardápio este ano: 
A primeira, mais leve, é a Nuage de cumaru: frutas amarelas confitadas, um creme de confeiteiro feito com cumaru, também chamada de baunilha do cerrado,  tuille de aveia e creme de maracujá. Finalizamos o jantar com Délices au chocolat. Um delicioso doce composto por um mix de texturas e sabores de chocolate, entre eles: bolo sem farinha, mousse de chocolate, caramelo toffee, placa de chocolate, mini-profiteroles com ganache crocante, tuille e calca de chocolate com conhaque.

Nuage de Cumaru (foto divulgação).
Délices au chocolat (foto divulgação).
Todo este jantar foi harmonizado com vinhos escolhidos pelo sommelier  José Vinícius Chupil.
-Espumante Cave Amadeu Brut NV Brasil 
-Jerez Fino Bodegas Rey Fernando de Castilla NV Espanha
-Madeira Verdelho 10 anos Justino's NV 
-Farmus Gran Reserva Pinot Noir Leyda  Chile 2015
-Portal Colheita Douro Portugal 2013
-Madrigale Monferrato Rosso  Piemonte 2007
-Espumante Cave Amadeu Moscatel NV Brasil 
-Cognac Remy Martin V.S.O.P
SERVIÇO:
Restaurante La Varenne:
Avenida Batel 1868 - Piso L4 - Shopping Pátio Batel
Tel: 41 3044-6600 - recomendável fazer reserva

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