JANTANDO NO SIROP

Ontem chegamos à Buenos Aires e para jantar seguimos indicação do livro Bistrôs Buenos Aires, de Alex Herzog. Acertamos em cheio. Um bistrô na Recoleta, próximo ao nosso hotel, no fundo de uma vilinha. Sozinhos, nunca o acharíamos. De um lado, o Sirop restaurante, do outro, Sirop Folie, um lugar mais informal. Fomos ao restaurante, muito agradável, simpático, com ótima comida.



Esta foto foi tirada da nossa mesa. Da janela vê-se o outro lado da vila, o Sirop Folie. A parede não é verde, mas a câmera captou assim.



Logo que chegamos, nos serviram uma sopinha de abóbora com gergelim.



Pães, grissini e paté de fígado com passas no couvert.











Pedimos como entrada uma terrine de três queijos. Vinha sobre uma torradinha e acompanhada de folhas, cebola carmeladas e chutney de tomate e passas.





Os pratos foram ravioli de pera com queijo e rúcula e





ravioli de champignon e carne.





Para acompanhar um vinho branco, Sauvignon Blanc 2010, Rutini.





Sobremesas Tatin de pera com sorvete de caramelo e torta mousse de chocolate amargo.





Tudo estava delicioso!

Serviço:
Rua Vicente Lopez 1661, Recoleta. Buenos Aires
Tel: (11)4813-5900

Preços: entrada 35 pesos (R$17,00)
pratos 54 pesos (R$27,00)
Sobremesa 26 e 30 pesos (R$ 13 a 15,00)
Vinho: 110 pesos, preço médio do restaurante (R$55,00)


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Location:Buenos Aires

PRÊMIO VEJA CURITIBA

Já está nas bancas a edição especial COMER & BEBER Veja Curitiba 2011/2012. A premiação aconteceu no último dia 25, no Espaço Torres, em Curitiba. Local novo, grande e bem adequado a este tipo de evento.

Nestas premiações, uns ficam muitos felizes, outros nem tanto, mas todos os indicados aos melhores estabelecimentos da categoria e todos os premiados merecem parabéns pelo trabalho que vem desenvolvendo.

O grande vencedor da noite foi Junior Durski, com quatro prêmios: melhor carne pelo restaurante Madero, melhor variado e melhor carta de vinhos pelo restaurante Durski e melhor chef do ano.

Na categoria peixes, só deu Victor, outro grande vencedor. Ora Bistrô com quatro votos, ora o Bar, vencedor com seis votos.
Janice e Francisco Urban recebendo o prêmio pelo Bar do Victor.

Na categoria de chefs houve nove indicações. Muitas pessoas novas estão se destacando nesta profissão e quem ganha é a cidade.

Em COMIDINHAS, o café Lucca, a chocolateria Cuore di Cacao, a padaria Família Farinha, o sorvete do Freddo e o sanduíche do Missouri repetiram a premiação.

Carolina Franco de Souza com o prêmio do Lucca Cafés Especiais.

Bibiana e Carolina Schnider, proprietárias do Cuore di Cacao.

Toda a Família Farinha recebendo seu prêmio.

Na categoria de RESTAURANTES, a maior novidade foi a premiação do restaurante Manu na categoria de Contemporâneo. Manu muito emocionada com o resultado de todo o seu trabalho. O restaurante tem somente sete meses.


Nesta edição encontramos 237 endereços distribuídos nas categorias Comidinhas, Bares e Restaurantes.

CREME DE ABOBRINHA COM OVO POCHÊ E MANTEIGA DE TRUFA

6 pessoas
INGREDIENTES:

• 8 abobrinhas verdes pequenas
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho espremido
• ½ xícara de caldo de frango ou legumes (na falta do caldo caseiro é preferível usar água fervendo e não o caldo em cubo)
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta do reino moída na hora à gosto
• Páprica picante – 1 pitada
• Manteiga de trufa (opcional)
• 6 ovos

PREPARO:

• Picar as abobrinhas com a casca.
• Refogar a cebola, alho no azeite de oliva, acrescentar as abobrinhas, mexendo um pouco. Regar com um pouco de caldo, o suficiente para não grudar. Tampar a panela e deixar cozinhar até que a abobrinha esteja bem macia e com pouco líquido na panela. Se necessário, acrescentar um pouco mais de caldo.
• Após o cozimento, mixar bem todo o conteúdo e retornar para a panela.
• Temperar com sal, pimenta e páprica picante. Se estiver um pouco líquido, deixar ferver até atingir uma consistência cremosa ou engrossar com um pouco de farinha de trigo, conforme explicação abaixo.
• Preparar os ovos pochê, deixá-los repousando em um prato.

MONTAGEM:

• No momento de servir, ferver o creme, e acrescentar 1 c. chá de manteiga de trufa.
• Mergulhar rapidamente os ovos na água fervendo, escorrer e colocar sobre o creme. Decorar com salsinha picada.

OPÇÕES:

• Não usar a manteiga de trufa.
• Trocar a manteiga de trufa por azeite de trufa. Neste caso, apenas regar com o azeite no momento de servir.
• Servir com croutons e não ovos.
• Usar ovos de codorna.
• Se quiser deixar o creme um pouco mais espesso, cozinhar uma batata juntamente com a abobrinha ou dissolver 1 colher de sobremesa de farinha de trigo em ½ copo de leite e acrescentar ao creme, deixando ferver até engrossar.

PREPARO DO OVO POCHÊ

• Os ovos devem ser frescos e à temperatura ambiente. Usar uma panela pequena com cerca de 8 cm de água. Deixar ferver e acrescentar 1 c. chá de vinagre. Quebrar o ovo em uma xícara e lentamente derramar sobre a água mexendo em torno, de modo que a clara não se espalhe. Deixar cozinhar cerca de 3 minutos. Retirar com escumadeira. É melhor fazer um ovo de cada vez. Reaquecer na água fervendo antes de servir.

PEDIATRAONLINE

Além deste blog, agora possuo um site onde posto informações referentes à saúde, nutrição, vacinação, desenvolvimento, higiene e segurança. Estou apenas iniciando com algumas postagens e já incluí o calendário de vacinação da Sociedade Brasileira de Pediatria; notícias sobre a campanha de vacinação antipólio que acontece hoje, e a campanha contra o sarampo que se extende até o dia 16 de setembro; um texto sobre nutrologia; orientações para uma boa alimentação, principalmente para aqueles que precisam emagrecer e os 10 passos para uma alimentação saudável, onde são dadas dicas de como introduzir alimentação complementar às crianças acima dos 6 meses. Estes 10 passos fazem parte de uma campanha do Ministério da Saúde e da Sociedade Brasileira de Pediatria. Curvas de crescimento, peso e IMC para as respectivas faixas etárias também estão disponíveis.

Para quem quiser acessar, o endereço é: http://www.pediatraonline.com.br/anateresalondres, ou link aqui e veja todas as postagens.

ALIMENTAÇÃO VEGETARIANA

Se você é vegetariano ou aprecia este tipo de culinária, haverá um curso de Alimentação Vegetariana com aulas práticas no Mercado Municipal de Curitiba. São quatro aulas, uma a cada mês, aos sábados, das 9 às 13:00 hs. O curso inicia no dia 6 de agôsto e são apenas 20 vagas. Cada aula custa R$175,00 ou R$600,00 o curso completo. Maiores informações pelo telefone 41 3339 6485 ou 41 3363 3764.

CANCALE, AS OSTRAS E LA MAISON DE LA MARINE

Ostras a venda na orla

Cancale é uma pequena cidade na Bretanha, norte da França. Situa-se numa baía onde vê-se no lado oposto, ao longe, o Mont Saint Michel. É uma ótima opção para quem quer visitar a região. O Mont Saint Michel está a cerca de 50 Km, e Saint Malo, outra cidade muito interessante, a 15 Km. A cidade vive da pesca de ostras e do turismo. A região da orla é cheia de restaurantes de frutos do mar, principalmente ostras.

Mont Saint Michel, um pontinho no horizonte

A cidadezinha é pequena, com um pouco mais que 5.000 habitantes, muito bem cuidada. São originárias de seu litoral, as ostras que comemos em Paris. Durante muito tempo, elas foram colhidas sem controle, e quase sumiram dos bancos de areia. Hoje, parques de ostras estão ali localizados e há um controle rigoroso. As ostras naturais só podem ser colhidas por 15 dias no mês de abril. As do tipo “plates”, menores e de fundo chato, são mais raras e cultivadas em locais mais distantes da praia. As da variedade “creuse”, mais comuns e abundantes, são curvas na parte de baixo e cultivadas próximas à orla marinha.

Parque do cultivo de ostras - foto Widipedia

ostras plates - foto Wikipedia

Ficamos hospedados num pequeno hotel “La Maison de la Marine”. Com apenas cinco quartos, muito confortáveis e com ótimo banheiro. Michele, a proprietária, nos deixa muito à vontade. Café da manhã na hora que desejarmos, uma sala de estar, internet wifi e sossego. O hotel é novo, foi inaugurado em outubro de 2010, e Michele trouxe para o restaurante Jonathan Datin, um chef que trabalhou em vários restaurantes estrelados. Com apenas 29 anos e nascido na Normandia, ele tem um grande futuro.

No primeiro dia, jantamos neste restaurante. Não tínhamos nenhuma referência e foi uma bela surpresa. Estava excelente! Desde a entrada, um trio fantástico com uma torta com sardinhas sobre uma compota de cebolas, uma terrine de legumes e um creme de aspargos. Como prato, um ‘souri d’agneau’, ou seja, a perna de cordeiro assada, desmanchado, cozida em baixa temperatura, acompanhada de lentilhas, legumes e creme de cenoura. Estava deliciosa.

O cordeiro é da região chamada de ‘prés-salés’. São pastos ao redor do Mont Saint Michel, onde a maré, quando sobe muito, cobre a relva que cresce no meio das pedras, deixando resíduos de sal. Este tipo de alimentação dá um gosto especial à carne dos cordeiros.

Couvert - croustillant de tapenade com fromage blanc e ervas

Sardinhas marinadas sobre compota de cebola

Trio de entrada com as sardinhas, terrine de legumes e coelho, e creme de aspargos com gelée de legumes e pontas de aspargos, ainda uma lula arrematando

Souri d'agneau com lentilhas, legumes e creme de cenoura

Finalizamos com um trio de sobremesas: La crême brullée à la pistache, um clafouti de ruibarbo e um tipo de um creme/mousse com fromage blanc (um tipo de queijo branco batido) com creme e gelatina de amêndoas, frutas e amêndoas. Algo difícil de descrever e muito bom.

Église Saint Méen, centro de Cancale

Serviço:
La Maison de la Marine
23, rue de la Marine (derrière l’église) Cancale - França - Tel: 33 (0)2 99 89 88 53