terça-feira, 9 de junho de 2015

SOPA DE GRÃO-DE-BICO

Mais uma sopa para aquecer o estômago no inverno. O grão-de-bico é uma leguminosa ainda pouco consumida no Brasil. É rico em proteínas, fibras e minerais. Tem baixo índice glicêmico, importante para os diabéticos e no tratamento da obesidade. Possui melhor digestibilidade do que o feijão e dá ótima sensação de saciedade.

RECEITA - 2 porções

INGREDIENTES:

  • 1/2 xícara de grão-de-bico cru (100 g)
  • 1 chuchu médio
  • 1/2 cebola picada
  • 1 dente de alho picado ou espremido
  • 500 mL (ou um pouco mais se necessário)  de caldo de frango ou legumes 
  • 1/2 c. chá de Tahine
  • Azeite de oliva
  • Sal, pimenta moída a gosto
  • Salsinha picada para decorar
PREPARO:
  • Hidratar o grão-de-bico deixando de molho por algumas horas
  • Refogar no azeite a cebola e o alho
  • Acrescentar caldo quente, grão-de-bico hidratado, chuchu picado
  • Cozinhar em fogo baixo até que o grão de bico esteja bem macio. Se necessário acrescentar mais água ou caldo
  • Bater a sopa no liquidificador
  • Acrescentar o Tahine, sal e pimenta moída na hora a gosto
  • Ferver novamente
  • Servir bem quente e salpicar de salsinha
Obs: Se você quiser uma sopa mais cremosa e consistente, substitua o chuchu por uma batata.
Eu prefiro fazer na panela comum, mas pode ser feita na panela de pressão. 

segunda-feira, 8 de junho de 2015

SOPA DE COUVE E CHAMPIGNON


Esta é uma sopa bem leve e pouco calórica. Um caldo verde light.

RECEITA - 4 porções

INGREDIENTES:

  • 2 xícaras (cerca de 1 bandeja) de cogumelos paris lavados e cortados
  • 5 folhas de couve, sem o talo central, cortadas ao meio e finamente picadas
  • 5 colheres de sopa de fubá dissolvido em água fria
  • 1 dente de alho espremido
  • gengibre ralado (cerca de 1 cm de gengibre)
  • azeite de oliva
  • caldo de legumes ou frango (ou água) - 2 litros
  • sal, pimenta do reino moída na hora a gosto
PREPARO:
  • Numa frigideira quente, refogar rapidamente o alho no azeite e acrescentar o champignon. Retirar da frigideira e reservar.
  • Dissolver o fubá em um pouco de água fria e acrescentar ao caldo morno. Deixar ferver mexendo até engrossar. 
  • Temperar com sal, pimenta, gengibre
  • Acrescentar o champignon e a couve. Ferver por 2 minutos
  • Servir em seguida
OBSERVAÇÃO:
O fubá pode ser substituído por 2 a 3 batatas picadas bem cozidas no caldo.

domingo, 7 de junho de 2015

SOPA DE MANDIOQUINHA E AGRIÃO

Inverno combina com sopa. Com o frio que chegou em Curitiba, eu tenho procurado fazer algumas sopas para o jantar. Algumas das sopas que aqui publico foram inspiradas nas receitas de sopas da Lapinha Spa. Na verdade, nunca sigo precisamente uma receita salgada. Acabo utilizando ingredientes que tenho na geladeira, e assim, as receitas ficam um pouco diferentes. Já as receitas de doce deve ser feitas bem de acordo com as receitas. Improvisar é arriscar a não dar certo.

O ingrediente principal desta sopa é a mandioquinha, também conhecida por aqui como batata-salsa ou batata-boroa no Rio. Ela é um tubérculo de fácil digestão, adequado a qualquer idade. Possui um sabor muito característico, suave, gostoso. Em relação à batata inglesa, é um pouco mais calórica, tem mais fibra e também é mais rica em sais minerais e vitamina C.

RECEITA: 4 porções

INGREDIENTES:
  • 500 g de mandioquinha descascada e picada
  • 1 maço de agrião lavado 
  • 1 cebola média picada
  • 1 chuchu médio picado
  • 1 abobrinha média picada com casca
  • 1 dente de alho picado ou espremido
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • azeite de oliva
  • sal a gosto
  • pimenta do reino moída na hora e noz-moscada moída
  • caldo de galinha ou legumes - 1 a 2 litros
PREPARO:
  • Refogar o alho em um pouco de azeite de oliva e acrescentar as folhas do agrião. Deixar murchar rapidamente, retirar da panela e reservar.
  • Na mesma panela, refogar a cebola deixando murchar e acrescentar a mandioquinha, o chuchu e abobrinha. Acrescentar o caldo fervendo ou água, cobrindo os legumes. Deixar cozinhar em fogo baixo até que tudo fique macio.
  • Bater os legumes com o caldo no liquidificador, temperar com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
  • No momento de servir, ferver novamente, acrescentar os tomates e o agrião previamente refogado.