segunda-feira, 20 de junho de 2011

PIEDS DE COUTEAU




Este foi o nome que encontrei na internet para este crustáceo ou molusco. É um animal que se pesca com os pés na água, na maré baixa. Uns dizem que eles se escondem na areia e que é necessário cutucá-la com uma varinha para que eles apareceçam. Usam haste de guada-chuva ou aro de bicicleta. Outros usam sal para que saiam da areia. Eles também podem estar meio das pedras. O nome COUTEAU foi dado por se parecerem com o cabo de uma faca.

Fomos jantar no Le Bistrot de l'Alycastre com uns amigos, e, uma das entradas era COUTEAUX FRAIS À LA PLANCHA, TOMATES ET CITRONS CONFITS. O que será este COUTEAUX? Foi a minha pergunta. Mas felizmente algumas pessoas da mesa pediram e pude conhecer. É crustáceo bivalvo e o conteúdo, na aparência, assemelha- se com aspargo, mas o gosto é completamente diferente e muito delicioso.


Nos links abaixo, encontrei algumas explicações e receitas. Vale a pena ver, mesmo para quem não lê francês, pois as imagens falam um pouco.

http://www.cuisinedelamer.com/archives/2011/03/14/20559518.htm

http://www.cadour.net/cuisine/peche_a_pieds.htm

http://www.fruitsdelamer.com/coquillages/piedcouteau.php3

http://lanloup.over-blog.com/article-11527172.html

SERVIÇO:

LE BISTROT de L'ALYCASTRE
2, rue Clément - 75006 - Paris - 6* arr - metro Mabillon/Odéon
Tel: 01 43 25 77 66. Abre todos os dias.

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sábado, 18 de junho de 2011

DEGUSTAÇÃO DE ASPARGOS

Os aspargos estão em alta. É o momento da 'saison', ou seja, da estação. Eles estão presentes em todos os menus que utilizam os produtos frescos. Podem aparecer em saladas, sopas, entradas sofisticadas, ou simplesmente cozidos ao vapor. Podem ser verdes, brancos, rosados, grossos ou finos. São alimentos saudáveis, ricos em fibras e com poucas calorias. Estão tentadores nas feiras.











Estes foram preparados simplesmente ao vapor e servidos com azeite de oliva. Podem ser servidos também com um molho vinagrete ou beurre blanc. Se forem grossos, são mais duros e a pele externa precisa ser retirada com um descascador. Cozinham em cerca de 5 minutos no vapor. Estes acima foram comprados na feira da Place Monge, preparados no apartamento. Foram descascados antes do cozimento no vapor.


Aspargos brancos com creme de aspargos, beterraba e sorbet legumes, do L'Epi Dupin.


Aspargos grelhados com salada e molho delicioso, do Les Fougères.


Creme de aspargos verdes, com as pontas dos aspargos, sorbet e caviar. Acompanhava um ovo quente e frio. Tudo maravilhoso! Este foi no estrelado L' Ambroisie, Place de Voges. Surpreendente!


Pontas de aspargos verdes com trufa negra, grana padano e ovo poché. Almoço no Primo Piatto, primeiro andar do magazin Le Bon Marché.


Gaspacho de aspargos no J' Go, Marché Saint Germain. Servido com torradinha apimentada.

Esta foi a minha degustação de aspargos.

sexta-feira, 17 de junho de 2011

LES FOUGÈRES




Este bistrot é daqueles que chamam de "bistronomiques", ou seja, um bistrot gastronomique, em que a comida é mais elaborada, o chef utiliza produtos da estação e o cardápio varia constantemente. Normalmente são um pouco mais caros que a maioria dos bistrots, mas bem mais baratos que um restaurante estrelado.

O Les Fougères localiza- se no 17 * arrondissement de Paris. Não muito longe do Arco do Triunfo. Na volta do nosso jantar, andamos até lá, e ainda descemos a Champs Elisée. A noite estava bem agradável.

O chef, Stéphane Duchiron, é jovem, na casa dos trinta anos. Teve uma formação acadêmica e trabalhou em vários restaurantes antes de abrir o Les Fougères em 2006. A sala é pequena, no máximo 30 lugares, e a cozinha, pelo que vi de relance, também é exígua. Staff restrito, dois no salão e três na cozinha. Tamanho não é documento, muito pelo contrário.


Este creme foi complemento do couvert. Delicioso.


Crevettes Tigre "Black Qwelhi" en soupe chaude de lait de coco, basilic en tarare à la citronelle. Camarões com sopa quente de leite de coco, manjericão e citronela.


Raviole de foie gras de canard en infusion de saurriette et oignons nouveaux. Esta foi minha entrada. Estava deliciosa!


Tomates de la presqu'île Guérandaise et olives noires avec jeunes pousses. Tomates, azeitonas e folhas baby


Salade de bulots (um tipo de escargot) et aillets du Domaine de Tourry ( um tipo de aipo) en tempura.


Croustillant de cochon fermier (um leitãozinho de cultivo em pequena propriedade) d' Auvergne aux épices douces, radis (rabanete) cru et en salade croquante.


Sole(tipo de linguado) de petit bateau meunière, pomme de terre écrasée (purê de batata) et beurre à l'oseille ( uma folhinha verde amarga).





Asperges blanches de Champagne à la plancha et en salade croquante aux feuilles de basilic. Os aspargos estão por todo lado. É a saision, época deles.


Volouté d' asperges


Salade de cerises Bigarreau, sorbet aux feuilles de menthe et madeleine tiède au miel.


Les petits pots de glaces et sorbets : chocolate, morangos, framboesas, cassis, menta e limão.





Restaurant Les Fougères 75017 par BEZOOMTVFRANCE


SERVIÇO:
Les Fougères - www.restaurant-les-fougeres.fr
10, rue Villebois- Mareuil -75017 - Paris
Tel: 01 40 68 78 66


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segunda-feira, 6 de junho de 2011

J' GO

Este é um misto de bistrot com bar de tapas, muito frequentado pelos franceses locais. Fica super lotado no horário do almoço quando servem os pratos tradicionais. Estive ali duas vezes, e gostei muito. Desta vez, chegamos após o horário do almoço, e nesta hora, servem queijos, presuntos, salsichas, tartines, que são torradas com algum recheio em cima. Algumas mesas são barris de vinhos. A cozinha fica aberta para o salão, e grandes presuntos fazem parte da decoração. O bar é acolhedor e ótimo para uma refeição rápida. O J' GO fica no Marché Saint Germain, próximo da estação de metro Mobillon.






Tartine de magret de canard


Jambon ibérico


Plateau de fromages


Tartine de terrine de foie gras

SERVIÇO:
J'GO - Marché Saint Germain - metro: Mobillon
Tel: 01 43 26 19 01

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