CALDA DE CHOCOLATE - UMA RECEITA PRÁTICA

No último final de semana procurei neste blog a receita de calda de chocolate. Descobri que ela ainda estava no meu caderno de receitas, aquele escrito à mão. É muito fácil e pode ser congelada e descongelada no microondas. Aprendi esta receita em uma aula de culinária com o chef italiano Luciano Boseggia.

INGREDIENTES:

• 200 g de chocolate amargo ou meio amargo 
• 150 mL de leite
• 50 mL de creme de leite fresco
• 2 c. sopa de açúcar

PREPARO:

• Misturar o leite com o creme de leite e acrescentar o açúcar.
• Ferver em uma panela de fundo grosso, mexendo ocasionalmente.
• Desligar o fogo e acrescentar o chocolate picado mexendo vigorosamente com um batedor.
• Se necessário, reaquecer no momento de servir, sempre mexendo.
• Quando congelado, use o microondas em potência baixa para descongelar e mexa com frequência.

Quando uso um chocolate meio amargo, normalmente não acrescento açúcar. Mas nesta última vez preparei com o chocolate Callebaut, belga, com 53,8% de cacau, e acrescentei um pouco de açúcar. As lojas especializadas em confeitaria vendem chocolate Callebaut em pacotes de 1 kg. Em Curitiba encontrei na Casa do Confeiteiro, perto do Mercado Municipal.

PECK, UM PARAÍSO GOURMET EM MILÃO

Por acaso descobri esta maravilha gourmet ou gourmand em Milão. Peck é uma linda delicatessen, com uma loja de vinhos no subsolo e uma casa de chá ou um pequeno restaurante no primeiro andar. Tudo é da melhor qualidade. Foi fundada em 1883 pelo açougueiro Frans Peck, proveniente de Praga. Em Milão, ele passou a chamar-se Francesco Peck onde abriu um tipo de armazém para vender os embutidos no estilo germânico. O negócio mudou de dono várias vezes, foi se ampliando, mas manteve o nome do seu fundador. Hoje, a Peck está para Milão, assim como a Fouchon para Paris. Muitos produtos são produzidos lá mesmo, levando a marca Peck, mas o consumidor pode encontrar produtos do mundo inteiro. São queijos, pães, massas frescas, frios e salames de todos os tipos, carnes, conservas, doces, sorvetes, chocolates, chás, cafés, frutas e verduras, muitos tipos de sal e pimentas diferentes, azeites, comidas prontas  e muitas outras iguarias. Não conheço algo semelhante no Brasil. Os preços também não são pequenos. Eu fiquei com água na boca, com vontade de comprar um pouco daqueles queijos maravilhosos, frios, doces e levar comigo. Tive que me contentar com um sal de trufas e um funghi porcini seco, lindo, enorme.

Não dá para ir até lá com fome. Em uma das entradas, damos de cara com as terrines e os queijos. Na outra, já salivamos com os doces e os chocolates. A medida que andamos pela loja, o apetite vai aumentando. Tudo lindo, muitíssimo bem apresentado e arrumado! As fotos mostram um pouco do que vi.

Descendo as escadas, chegamos à Enoteca. Cerca de 3000 rótulos muito bem dispostos e ainda um bar para degustação nos esperam. Sãos vinhos de todo o mundo. Uma grande coleção de Chatêau d’Yquem, garrafas de 3 litros de várias safras, brilha nas prateleiras.

Depois deste tour, precisávamos comer algo. Uma salada e um doce amainaram a minha fome.

SERVIÇO:

Peck:

Via Spadari 9, Milão, Itália (Centro Storico)

39-02-802-3161

Horário:	seg  15h30-19h30 ter-sáb  09h30-19h30 dom  Fechado