MOUSSE DE AIPO

Esta receita muito simples era frequente nos Natais na casa da minha mãe. Embora ela não cozinhasse, cultivava receitas em cadernos super caprichados com letra firme, em caneta tinteiro e muitas ilustrações recortadas das revistas. Algumas destas receitas eram das amigas ou de alguém da família. Ela anotava tudo e pedia que a empregada executasse. Os tomates confitados entraram no prato por minha conta. Em 2009, já postei esta receita, mas achei interessante relembrá-la. 

Ingredientes: 8 a 10 pessoas

• 1 maço de aipo – 8 talos (cerca de 250g)
• 1 cebola pequena bem picada ou ralada
• 250 g de ricota fresca
• 3 c. sopa de maionese
• 1 envelope de gelatina em pó incolor ou 4 folhas de gelatina
• 2 c. sopa de azeite de oliva
• 2 c. chá de Mostarda de Dijon
• Sal
• Pimenta branca moída na hora

Preparo:

• Com um descascador, retirar as fibras externas do aipo
• Moer o aipo no processador
• Hidratar a gelatina conforme indicado no pacote
• Misturar a ricota com maionese, azeite de oliva, mostarda e acrescentar a gelatina, o aipo e a cebola
• Temperar com sal e pimenta
• Levar para gelar em forma de pudim untada com azeite de oliva

Acompanhar com salada verde ou tomates marinados

TOMATES MARINADOS:

• Retirar as sementes dos tomates e cortar em tiras
• Arrumar todas as tiras de tomates, lado a lado, em uma assadeira untada com azeite de oliva
• Temperar com sal, pimenta do reino moída na hora, folhas de manjericão
• Regar com azeite de oliva
• Levar ao forno aquecido, 160°C e apagado
• Deixar no forno, sempre apagado, por cerca de 20 a 30 minutos

Os tomates amolecem mas não podem desmanchar.

Levar para gelar.

PATÊ DE CENOURA

Pode ser chamado de patê ou pastinha. Ótimo para compor sanduíches ou servir com torradinhas. Ideal para as pessoas que querem perder peso, pois além de saudável, esta pastinha é pouco calórica. A ideia desta receita veio da Cozinha Experimental. Estava testando receitas para compor uma mesa de festinha saudável. 

RECEITA
Ingredientes:

• 200 g de ricota
• 50 mL de leite
• 1 a 2 c. sopa de azeite de oliva
• 2 cenouras médias cozidas
• Salsinha picada
• Sal e pimenta a gosto

Preparo:

• Com o garfo amassar a ricota com um pouco do leite para deixá-la mais macia e hidratada. Ir colocando o leite aos poucos. 
• Transferir para um processador ou liquidificador ou copo do mixer. 
• Bater um pouco e acrescentar a cenoura cozida picada, azeite de oliva, sal e pimenta.
• Misturar a salsinha picada.
• Servir em torradinhas ou em sanduíches

“PETIT SUISSE” OU "DANONINHO" CASEIRO DE MORANGO

Em português deveria se chamar "creminho de queijo". Na França é "Petit Suisse". Aqui, como a marca comercial é muito forte, todos chamam mesmo é de "Danoninho", mesmo que seja "Batavinho", "Chambinho", etc. Esta receita também criei para a Cozinha Experimental da Sociedade Paranaense de Pediatria. Eu gostei do resultado. Não ficou muito doce, nem azedo. Comer com um pouco da geleia de morango feita em casa, ficou melhor ainda!

RECEITA

8 porções

Ingredientes: 

• 250 de ricota
• 100 mL de leite
• 2 folhas de gelatina vermelha ou 4 g de gelatina em pó (1/3 do pacote)
• 100 g de geleia de morango (de preferência caseira)

Preparo:

• Hidratar a gelatina no leite gelado por 5 minutos. Levar ao microondas até completa dissolução da gelatina sem deixar ferver.
• Amassar a ricota com o garfo e misturar o leite com gelatina.
• Processar no mixer ou processador ou liquidificador a ricota com o leite, e acrescentar a geléia de morango. Deve ficar com consistência cremosa. Se estiver muito grosso, acrescente um pouco mais de leite.
• Com a ajuda de 2 colheres preencha os copinhos e leve para gelar.

Obs: Se quiser um pouco mais doce, aumente a quantidade de geleia ou sirva com a geleia.