(foto Ana Teresa Londres)
Continuando as postagens de aulas no Estúdio Bom Gourmet, estive presente à aula do chef Adriano Sadowik do restaurante Alessandro & Frederico em Curitiba. Adriano é jovem, recém chegado em Curitiba, mas apesar de um pouco contido, tímido ainda, transmitiu bastante experiência. Ele é gaúcho e está como chef do restaurante há apenas alguns meses. Morou na Europa por 12 anos, estudou gastronomia em Sevilha, trabalhou em Marbella, cidade mediterrânea no litoral da Espanha, e ainda, por algum tempo, trabalhou na Itália em restaurante de comida mediterrânea. No restaurante Alessandro & Frederico tem procurado dar um toque pessoal aos pratos já existentes no cardápio.
(Momentos da aula - foto Ana Teresa Londres)
Na aula o chef apresentou três pratos do cardápio do restaurante: Gnocchi Moda Chef, Ossobuco de Vitela com Polenta e Spaguetti Pescatore. O spaguetti preparou quase integralmente na nossa frente, exceto o cozimento do polvo. Disse que inicialmente dá um choque térmico no polvo e depois deixa cozinhando em fogo lento por quase duas horas. Cozinha o polvo inteiro. Na água, acrescenta uma cebola inteira, com casca e tudo e uma rolha. Isto mesmo, rolha de vinho. Perguntei o porquê e me disse que aprendeu com uma senhora na Espanha e que dá certo. Assim como ele, ela também não sabia a explicação. Com a rolha na água, o polvo não fica borrachudo. Além da simpatia, pode ser que tenha alguma explicação científica. Quem souber, comente por favor! O gnocchi e o ossobuco já vieram preparados do restaurante. O ossobuco tem um preparo muito lento, impossível fazer em uma aula. O gnocchi ele prepara com 1 kg de batata asterix, 2 ovos inteiros, queijo parmesão e 220 a 250 gramas de farinha de trigo. Um pouco diferente do gnocchi que aprendi na aula anterior. Vale tentar esta receita também. As receitas e fotos abaixo me foram enviadas pela assessoria de imprensa. Ainda não testei nenhuma delas. Como não podia deixar passar, introduzi alguns detalhes.Neste link a aula gravada pelo Estúdio Bom Gourmet
RECEITAS:
Gnocchi Moda Chef
(foto divulgação)
- 150g gnocchi de batata;
- 130g tiras de filé mignon;
- 20g panceta (ou bacon);
- 10g cebola picada;
- 5g alho;
- 15ml vinho Izidro (ou vinho do Porto)
- 30ml creme de leite;
- 20g queijo gorgonzola;
- Sal a gosto (pouco por causa do queijo)
- Refogue as tiras de mignon com cebola, alho e panceta.
- Acrescente o vinho até evaporar o álcool.
- Depois adicione o creme de leite e a gorgonzola.
- Para finalizar acrescente o gnocchi.
- Tempere a gosto com sal e pimenta moída na hora
Ossobuco de vitela com polenta e queijo de cabra
(foto divulgação)
Ingredientes para 1 porção:
- 1 peça de ossobuco;
- 35ml de caldo de redução carne (roti);
- 100g polenta instantânea cremosa;
- Caldo de verduras fervendo o quanto baste;
- 30g queijo de cabra;
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
- Sele a carne do ossobuco na farinha de trigo e reserve;
- Em uma panela prepare o mirepoix (mix de legumes picados. Ex: cebola, aipo e cenoura) e ferva junto com o ossobuco por 3 horas até a carne ficar macia.
- Retire o ossobuco e deixe reduzir o caldo até ficar grosso.
- Misture a polenta ao caldo de verduras sem parar de mexer até atingir uma consistência cremosa.
- Coloque a polenta num prato e adicione o ossobuco e o caldo.
- Para finalizar acrescente o queijo de cabra.
Spaghetti Pescatore
(fotos divulgação)
Ingredientes para 1 porção:
- 110g spaghetti grano duro;
- 5 camarões rosa limpos;
- 30g lula picada;
- 30g polvo cozido;
- 2 langostines;
- 10g cebola;
- 5g alho;
- 15ml de vinho branco;
- 10g de tomate cereja;
- 5g de salsinha;
- Sal a gosto;
- Pimenta a gosto;
- Azeite de oliva
Modo de Preparo:
- Frite a cebola o alho e os frutos do mar no azeite e acrescente vinho até evaporar o álcool.
- Acrescente o tomate cereja e um pouco da água da massa mais o sal, a pimenta e a salsinha.
- Cozinhe o spaghetti por aproximadamente 7 minutos.
- Retire a massa e coloque no molho junto com os frutos do mar.
