MASSA INTEGRAL PARA TORTA OU QUICHE

O preparo desta massa é semelhante ao preparo das outras massas de torta ou de quiche. Com o detalhe que fica mais crocante e sequinha. Comi uma torta com esta massa no Spa da Lapinha e a chef Arlete me deu a receita que transcrevo aqui. Usei esta massa em quiche de alho poró e outros tipos de torta, como milho e legumes. Você pode usar a massa só no fundo da forma ou também para cobrir o recheio. A quantidade da receita dá para duas tortas de 20 a 25 cm. Sempre preparo esta quantidade e congelo a metade. Para congelar envolva a massa em filme plástico. Descongele com certa antecedência na geladeira. Qualquer torta pode ser congelada após assada. É só levar diretamente ao forno na hora de comer. Às vezes acrescento ervas de Provence ou alecrim na farinha. Dá um gosto e um aroma muito especiais.

RECEITA:

INGREDIENTES:

• 1 xícara - 110 g - Farinha de trigo 
• 1/2 xícara - 80 g - Farinha de trigo integral 
• 1 xícara - 110 g - Farinha de arroz (integral)
• 150 g  de manteiga picada
• 1 gema  
• + ou - 50 a 80 mL de água
• 1/2 c. chá de sal

Observação: note que a quantidade de manteiga em peso é sempre a metade da quantidade de farinhas. Mantendo esta proporção, você pode variar as farinhas. É só testar.

PREPARO: 

• Misturar os 3 tipos de farinha e o sal.
• Com os dedos, misturar a manteiga na farinha, fazendo uma farofa.
• Acrescentar a gema e 50 mL de água. Ir misturando rapidamente sem amassar demais a massa.
• Se tiver seca, acrescentar mais um pouco de água.
• Dividir em 2, fazer 2 bolas, achatar e envolver em filme plástico.
• Levar para gelar e descansar por no mínimo 30 minutos antes de abrir. Quanto mais tempo descansa, mais fácil para abrir. 
• Abrir com rolo em superfície com farinha. Se possível deixá-la bem fininha.
• Untar a forma e transportar a massa para a forma enrolando-a no rolo. Deve ficar sempre maior que a forma.
• Nas quiche, ou algumas tortas, gosto de pré-assar a massa.
• Faça uns piques no fundo com garfo e primeiro leve ao congelador por 30 minutos. Depois forre com papel manteiga untado e cubra o papel manteiga com grãos de feijão cru. Leve ao forno a 180º C por cerca de 10 minutos. 
• Retire do forno, tire o papel manteiga com o feijão e recheie. Se quiser, cubra com outro pedaço de massa. Passe com um pincel uma mistura de 1 gema e 1 colher de sopa de água na parte de cima da massa. Isto dará uma cor muito bonita.
• Retorne ao forno.

Estes grãos de feijão podem ser guardados para outras tortas.

Mais detalhes sobre a técnica de preparo de massa de torta pode encontrar no link de quiche .

PÃO COM FARINHA INTEGRAL

Este pão é feito com fermento biológico instantâneo. Aquele de pacotinho de 10 gramas e que é fácil de encontrar em qualquer supermercado. É uma variação do pão branco caseiro que publiquei anteriormente neste link. Substituí parte da farinha de trigo comum por trigo integral. Fiz também outro pão com um pouco de trigo integral e um pouco de aveia. Fica ótimo! Vai do gosto pessoal e também dos ingredientes que temos em casa. Mas para não fugir ao meu costume, mudei um pouco a receita anterior anterior.

RECEITA:

INGREDIENTES:

• 350 g de farinha de trigo  (3 xícaras) - separe 1/2 xícara para usar no momento da sova
• 150 g de farinha de trigo integral (1 e 1/4 de xícara)
• 300 mL de água
• 5 g de fermento biológico instantâneo (1 1/2 c. chá ou 1/2 pacote)
• 10 g de açúcar (1 c. sopa rasa)
• 30 mL de azeite de oliva (ou outro óleo) - (menos de 1/4 de xícara)
• 10 g de sal (2 c. chá)

PREPARO:

• Num bol grande misture a farinha, o fermento e o açúcar. Deixe de lado a farinha separada
• Acrescente a água e o azeite
• Misture com uma espátula e vá acrescentando o sal aos poucos. 
• Polvilhe uma superfície da bancada com farinha e despeje tudo para sovar.
• Vá acrescentando a farinha que foi separada no início. Se necessário, se estiver grudando muito, acrescente só um pouquinho mais de farinha. Se a massa estiver numa boa textura, sem grudar e sobrar um pouco de farinha, não tem problema, não use tudo.
• Sove por cerca de 10 minutos.
• Forme uma bola e deixe descansar num tijela untada com azeite ou na própria bancada por cerca de 15 a 20 minutos.
• Volte para o plano de trabalho, polvilhe com farinha de trigo e achate a massa formando um retângulo com a largura da forma.
• Enrole a massa nos dois sentidos do retângulo, em direção ao meio e com as pontas dos dedos, feche a massa no sentido longitudinal e as extremidades.
• Coloque a massa em uma forma para pão previamente untada e enfarinhada. Se for antiaderente (melhor) ou de silicone, use apenas farinha. A emenda deve ficar para baixo, no fundo da forma.
• Deixe em ambiente escuro e sem vento, dentro de um armário ou forno apagado para crescer por cerca de 1 a 2 horas. Deve dobrar de tamanho.
• Acenda o forno cerca de meia hora antes de assar. Deixe uma assadeira no fundo do forno. Este deve ficar bem quente, cerca de 200  a 220º C. 
• No momento de assar, com uma faca bem afiada, faça rapidamente cortes na superfície do pão. Um pouco do ar contido no pão escapa pelos cortes e evitam que o pão rache. 
• Em seguida, molhe a superfície do pão com um vaporizador tipo de plantas e derrame meio copo de água no assadeira que está bem quente no fundo do forno. O vapor criado será importante para uma crosta crocante. A quantidade de água deve ser pouca e suficiente para evaporar nos primeiros minutos.
• Asse por cerca de 40 minutos. Após os primeiros 20 minutos, mude a forma de sentido. Muitos fornos queimam mais de um lado do que do outro. O tempo para assar pode variar com o forno.
• Retire do forno e da forma, deixando esfriar sobre uma grelha. Se você bater no fundo do pão, deve ouvir um som oco. Está assado!