CASCA DE LARANJA CONFITADA

A produção de laranjas na fazenda foi tão grande que me aventurei em doces, geleias, bolos e por último nesta receita. Fica ótimo para acompanhar um cafezinho, ou até substituindo a sobremesa. Exige um pouco de tempo e paciência na execução. A receita é do livro Larousse de Dessert, Pierre Hermes.

Preparação: 2 horas

Cozimento: 1 h e 30 minutos

Para 400 g de casca confitada

Ingredientes:

6 laranjas de casca espessa

1 litro de água

500 g de açúcar (uso cristal ou demerara)

100 mL de suco de laranja

Açúcar cristal para acabamento

Preparo:

1 – Ferver água em uma panela

2 – Cortar as extremidades das laranjas. Fazer 4 incisões na casca dividindo em quartos. Retirar as cascas puxando com a mão. Cortar em tiras.

3 – Mergulhar na água fervendo e deixar ferver por 1  minuto.

4 – Escorrer e passar na água fria.

5 – Ferver novamente água e repetir a operação.

6 – Numa panela levar para ferver o litro de água com açúcar e o suco de laranja.

7 – Acrescentar as cascas, cobrir e abaixar o fogo. Cozinhar por cerca de 1 hora e 30 minutos. Prestar atenção para não secar. Se necessário, acrescentar um pouco mais de água.

8 – Deixar esfriar dentro da calda.

9 – Escorrer numa peneira e deixar secar sobre papel absorvente

10 - Passar no açúcar cristalizado e guardar em lata ou vidro hermético.

PUDIM DE LARANJA COM CALDA DE RASPAS DE LARANJA

Receita muito fácil e que agrada todo mundo. Prepare de véspera.

PUDIM DE LARANJA

6 porções

INGREDIENTES:

•  1 lata de leite condensado
• a mesma medida de suco de laranja sem coar
• 4 ovos
• Raspas de laranja
• 2 xícaras de açúcar para a calda

PREPARO:

PUDIM

• Bater levemente todos os ingredientes no liquidificador.
• Deixar descansar enquanto prepara a calda de caramelo.
• Derramar o líquido sobre a forma caramelizada.
• Acrescentar raspas de laranja.
• Levar ao forno previamente aquecido a 180º C em banho maria, descoberto, por cerca de 1 hora e 40 minutos. Estará assado quando estiver firme.
• Servir com calda de laranja (opcional). Fica delicioso!

CALDA DE AÇÚCAR

• Numa panelinha colocar o açúcar e cobrir com um pouco de água.
• Misturar levemente com um colher, sem espalhar nas bordas da panela, apenas para dissolver o açúcar. 
• Deixar ferver até a coloração de caramelo e retirar do fogo.
• Acrescentar um pouco de água fria para parar o cozimento.
• Se necessário ferver mais um pouco
• Forrar (caramelizar) uma forma de buraco com esta calda.

CALDA DE LARANJA

Aproveite a época das laranjas e prepare esta calda. Com um pouco mais de açúcar e deixando um mais tempo no fogo, vira uma deliciosa geléia. Ferva uns vidros e guarde na geladeira. Dura um bom tempo!

CALDA DE LARANJA

INGREDIENTES:

-       500 mL de suco de laranja (não coar)

-       raspas (zester) de 2 a 3 laranjas

-      3/4 de xícara de açúcar demerara (ou cristal)

-       suco de 1 limão

PREPARO:

-       Lavar bem as laranjas

-       Com um cortador apropriado, raspar a casca de modo e retirar zester. Caso não tenha este instrumento, descasque a laranja sem pegar a parte branca e corte em lâminas.

-       Adicionar as cascas numa panelinha e cobrir com água. Levar ao fogo a panela destampada e deixar ferver e evaporar todo o líquido. Cobrir novamente com água e repetir a operação por 3 vezes.

-       Em outra panela levar o suco para ferver com o açucar. Acrescentar as cascas já fervidas por 3 vezes.

-       Deixar reduzir um pouco.

-       Acrescentar o suco de limão e ferver mais um pouco.

-       Deixar a calda líquida. Quando esfria, fica mais encorpada.

-       Se necessário, acrescentar um pouco de água e ferver novamente.

CALDA DE CHOCOLATE - UMA RECEITA PRÁTICA

No último final de semana procurei neste blog a receita de calda de chocolate. Descobri que ela ainda estava no meu caderno de receitas, aquele escrito à mão. É muito fácil e pode ser congelada e descongelada no microondas. Aprendi esta receita em uma aula de culinária com o chef italiano Luciano Boseggia.

INGREDIENTES:

• 200 g de chocolate amargo ou meio amargo 
• 150 mL de leite
• 50 mL de creme de leite fresco
• 2 c. sopa de açúcar

PREPARO:

• Misturar o leite com o creme de leite e acrescentar o açúcar.
• Ferver em uma panela de fundo grosso, mexendo ocasionalmente.
• Desligar o fogo e acrescentar o chocolate picado mexendo vigorosamente com um batedor.
• Se necessário, reaquecer no momento de servir, sempre mexendo.
• Quando congelado, use o microondas em potência baixa para descongelar e mexa com frequência.

Quando uso um chocolate meio amargo, normalmente não acrescento açúcar. Mas nesta última vez preparei com o chocolate Callebaut, belga, com 53,8% de cacau, e acrescentei um pouco de açúcar. As lojas especializadas em confeitaria vendem chocolate Callebaut em pacotes de 1 kg. Em Curitiba encontrei na Casa do Confeiteiro, perto do Mercado Municipal.

PÃO-DE-LÓ COM FRUTAS VERMELHAS

Após uma longa ausência, retomo ao blog com esta receita fácil e deliciosa. Ela me remete a minha infância. Aos domingos um pão-de-ló melhor do que este nos esperava na casa da minha avó. Tinha uma crosta de açúcar e ficava levemente cremoso no centro. Reproduzo aqui a receita, um pouco renovada. Na verdade eu diminuí a quantidade de açúcar, originalmente com 400g e hoje faço com 300 gramas. Costumo servir na sobremesa com frutas vermelhas ou morangos, calda de amora ou de frutas vermelhas ou ainda com um sorvete de baunilha.
Somente o pão-de-ló acompanhado de um cafezinho, fica divino!

RECEITA:

INGREDIENTES:

5 ovos
300 g de açúcar
250 g de farinha de trigo peneirada
1 colher de sobremesa de fermento químico em pó (Royal®)
8 colheres de sopa de água

PREPARO:

Bater as gemas com água e acrescentar o açúcar. Bater bem até ficar esbranquiçado.
Bater as claras em neve.
Misturar a farinha e fermento às gemas batidas, e por último as claras em neve aos poucos sem bater.
Primeiro acrescentar 1/3 das claras e misturar; depois mais 1/3 mexendo com espátula do fundo para superfície e do centro para as bordas, rodando a tigela em sentido contrário, em seguida acrescentar o outro 1/3 da mesma maneira. Assim  você mantém a mistura aerada.
Levar ao forno médio (160-180ºC) pré-aquecido em forma untada com manteiga e polvilhada com açúcar cristal por cerca de 25 a 30 minutos ou até que esteja assado. Se o pão-de-ló assar demais, fica mais seco.

BOM APETITE!

CALDA DE FRUTAS VERMELHAS

Fácil de fazer e ótima para acompanhar pão-de-ló, sorvete, panna-cotta, cheesecake ou simplesmente uma coalhada.
Quando sobra, congelo em porções não muito grandes e a calda ainda fica ótima.

INGREDIENTES:

300 g de frutas vermelhas (amoras, framboesas, mirtilos) ou apenas amoras congeladas.
100 g de açúcar.
Suco de meio limão

PREPARO:

Colocar as frutas em uma panela para ferver. Após alguns minutos acrescentar o açúcar. Mexer um pouco e deixar ferver. Acrescentar água se notar que a mistura está seca. Geralmente com as frutas congeladas não há necessidade.
Deixar ferver uns 15 minutos.
No final, acrescentar o suco de limão.

Se quiser, bater no liquidificador e passar na peneira.
Eu costumo não bater a calda.

Para uma calda mais grossa, bater no liquidificador, peneirar, retornar à panela e acrescentar mais fruta vermelha fervendo apenas alguns minutos.

BAKLAVA DE TÂMARAS E AMÊNDOAS

Receita enviada e preparada por Isabel Pudles

INGREDIENTES:

230 g de tâmaras secas sem caroço e picadas

115 g de amêndoas naturais picadas

Casca ralada de uma laranja e seu sumo

½ colher de chá de canela em pó

85 g de manteiga derretida

12 folhas de massa fillo cortadas na medida do refratário (mais ou menos 20 cm)

1 colher de chá de semente de gergelim

150 g de mel

sumo de ½ limão

PREPARO:

Aqueça o forno a 180 graus. Cozinhe as tâmaras e o sumo da laranja, até o líquido ser todo absorvido. Junte a casca da laranja, as amêndoas e a canela. Pincele um refratário quadrado com cerca de 20 cm com manteiga derretida. Coloque uma folha de massa fillo no refratário e pincele com manteiga. Mantenha as demais folhas sempre cobertas com um pano de prato para não ressecarem. Acrescente mais uma folha e pincele com manteiga. Repita a operação até formar 8 camadas de folhas de massa. Espalhe metade da mistura de tâmaras por cima da camada de 8 folhas e disponha 2 folhas de massa fillo por cima, pinceladas de manteiga. Espalhe o restante da misture de tâmaras e finalize com mais 2 folhas de massa fillo com manteiga por cima. Faça um traçado no topo da massa e salpique com semente de gergelim. Leve ao forno durante 30 minutos ou até dourar, a seguir reduza a temperatura do forno para 150 graus e asse por mais 30-40 minutos.

Numa panela, cozinhe o mel, sumo de ½ limão e 240 ml de água até reduzir pela metade. Deixe esfriar por cerca de 20 minutos e derrame por cima da Baklava. Deixe esfriar durante 1hora antes de cortar os pedaços.

PUDIM DE CLARAS

Sabor de infância, assim como os suspiros, o pudim de claras me leva às minhas primeiras memórias gustativas. Júlia, era nossa cozinheira, preparava magnificamente. Tudo de cabeça, sem receitas. Ela era uma mineira, magrinha, olhos claros e analfabeta. Quando explicava uma receita, sempre dizia: acrescente tal ou tal ingrediente até dar o "ponto". Ponto que só ela conhecia. Tento reproduzir algumas receitas pela minha memória antiga, com a colaboração de livros e dicas de amigos.

RECEITA:

Ingredientes:

• 8 claras
• 8 colheres de sopa cheias de açúcar
• uma pitada de sal
• raspas de limão
• 1 xícara de açúcar para a calda

Preparo:

Pudim:

Bater as claras em velocidade de média para baixo (uso a velocidade 4 em 10). Acrescentar uma pitada de sal.

Quando as claras começarem a criar consistência, acrescentar 1/3 do açúcar; aos poucos acrescentar mais 1/3. O último 1/3, quando já estiverem bem consistentes. Deixar bater um pouco mais. Misturar as raspas de limão e verter o conteúdo na forma untada com a calda.

Levar ao forno baixo (120°) em banho-maria por cerca de 40 minutos a 1 hora. 

Antes de retirar do forno, desligue e abra um pouco a porta para que esfrie lentamente.

Calda:

Numa panela acrescentar o açúcar e cobrir com um pouco de água. Misturar levemente e não mexer mais. Deixar ferver até adquirir cor de caramelo claro. Para parar o cozimento colocar a panela num recipiente com  água e gelo.

Forrar uma forma de buraco com a calda. 

Dicas:

Muitas receitas usam o dobro do açúcar, duas colheres de sopa para cada clara. Eu prefiro usar uma colher de sopa. A calda já é bastante doce.

Para que o pudim não murche, você deve bater bem lentamente e cozinhar em baixa temperatura. Se o forno estiver  muito quente, o pudim irá murchar. Se necessário, deixe a porta do forno entreaberta. Deixe esfriar dentro do forno com a porta totalmente aberta.

GALETTE DES ROIS

Imagem da galette des rois do Pierre Hermés, Paris

Em países europeus como França, Bélgica e Suíça é comum no dia de Reis, 6 de janeiro, as famílias oferecerem uma torta recheada de creme de amêndoas na qual, em seu interior, há uma fava ou amêndoa perdida. O sortudo que achá-la será rei por um dia. As boulangeries que vendem a Galette des Rois, como complemento, oferecem uma coroa de rei em papelão dourado. Mesmo fora desta data, a torta pode ser preparada pois é deliciosa! A receita que transcrevo está no vídeo abaixo.

Para que o recheio fique mais leve o chef francês Damien, do blog Ok ce bon, ensina o preparo da Galette des Rois Frangipane usando uma mistura de creme de amêndoas e creme pâtissière (receita na postagem seguinte).

RECEITA

• 2 discos de massa folhada - pode-se usar a da marca "Arosa" congelada
• 50 g de manteiga amolecida
• 50 g de açúcar
• 1 ovo
• 50 g de farinha de amêndoa
• 200 g de creme pâtissière frio
• 1 ovo batido para pincelar

Preparo:

Recheio:

Bater na batedeira a manteiga com o açúcar até a consistência de pomada. Numa velocidade mais lenta, acrescentar o ovo e em seguida a farinha de amêndoa. Bater um pouco e acrescentar o creme pâtissiére frio.

Bater bem até que o creme fique bem liso.

Montagem:

Sobre um disco de massa folhada acrescentar o recheio iniciando pelo centro até 3 cm da borda. Num ponto inserir uma amêndoa ou fava. 

Untar as bordas com um ovo batido, cobrir com o outro disco de massa e colar as bordas virando para cima como mostra o vídeo.

Pincelar a superfície com o ovo batido, com uma faquinha fazer alguns traços formando losangos e fazer um pequeno furo no meio de cada losango.

Levar ao forno não muito quente cerca de 120°C por 45 minutos.

Ainda quente pincelar com uma mistura de partes iguais de água e açúcar (sirop)

CRÈME PÂTISSIÈRE

Ingredientes:

• 500 ml leite
• 4 gemas
• 100 g açucar
• 25 g farinha trigo
• 25 g maizena
• ½ ou 1 fava de baunilha

 Preparo:

• ferver o leite com a baunilha, deixar amornar
• bater as gemas com o açúcar até branquear e depois acrescentar a farinha trigo e a maizena
• retirar a fava do leite
• misturar um pouco do leite nas gemas e acrescentar toda a mistura ao leite
• ferver mexendo sem parar até engrossar
• transferir para outro recipiente e cobrir a superfície com filme plástico para esfriar
• no momento do uso, mexer vigorosamente.

COMO LIDAR COM A CRIANÇADA NAS FÉRIAS? SERÁ QUE TUDO PODE?

Muitos pais e crianças acham que férias significam um período sem regras, mas não é bem assim. É um período de descanso da rotina da escola, do trabalho, do dia a dia. As crianças continuam crescendo e a educação se faz no dia a dia, por isto as regras básicas, os limites devem prevalecer, é claro que com maior flexibilidade.

Muitos me perguntam o que podem ou não oferecer às crianças neste período. O fast-food, as gulodices e os sorvetes estão muito presentes na vida da criança nesta época e se os pais deixarem, a garotada vai se alimentar muito mal!

A alimentação deve continuar saudável. Como estamos no verão, os pais precisam estimular o consumo de alimentos grelhados e frescos como peixes, verduras e frutas. Estas podem compor saladas de frutas, sobremesas e lanches. Se servidas  geladas como sorvetes, mousses e iogurtes ficam mais apetitosas para as crianças. Evitar excesso de frituras, sanduíches gordurosos, linguiças e feijoadas. São alimentos pesados que não combinam com o calor. Insistir muito na ingestão de água. Mesmo nas férias não se deve abusar dos refrigerantes nem dos sucos industrializados. Estes, além de excessivamente calóricos, contêm muito corante e conservantes. O ideal é UM copo de suco natural ao dia. No restante do dia, ÁGUA.

Outro ponto a ser respeitado nas férias da criançada são os horários, tanto para dormir, como para comer. As crianças não devem dormir muito tarde, pois é à noite, enquanto dormem, que os hormônios de crescimento são liberados. Dormir bem é muito importante para o bem estar da criança e isto reflete na família. Muitas vezes as crianças são rotuladas de “chatas”, ficam chorosas, mas na verdade, elas não tiveram uma boa noite de sono, não dormiram o tempo suficiente ou então, não se alimentaram adequadamente. Alguns os pais não impõem limites no horário de dormir porque não querem se incomodar. É claro que nas férias a hora para dormir e acordar pode ser mais flexível, mas não fora de controle. O mesmo vale para as refeições. As crianças, mesmo nas férias, precisam de um pouco de rotina no momento de comer. Se os horários das refeições não são adequados para a fome da criança, é importante lembrar de oferecer pequenos lanchinhos. Todas as crianças precisam  se alimentar a cada 3 horas. Estes lanches podem ser de frutas, iogurtes, castanhas ou barrinhas de cereais. Caso opte por algum biscoito, que não seja recheado nem com gordura trans.

E antes de dormir? Aquele leitinho gostoso, puro ou com achocolatado, ou um iogurte continua valendo. É um hábito saudável, importante para todas as crianças e adolescentes pois melhora o aporte de cálcio, não devendo ser ignorado nas férias. 

A receita a seguir é muito fácil e gostosa!

Imagens

http://vejario.abril.com.br/edicao-da-semana/atividades-criancas-ferias-658724.shtml

http://pt.dreamstime.com/fotos-de-stock-royalty-free-jogo-das-frutas-e-verdura-image7696998

CRÈME BRÛLÉE DE CHOCOLATE

Faz tempo que algumas amigas tem me pedido esta receita. É fácil e deliciosa. Fica melhor quando feita de véspera. Guardei na geladeira, coberto com filme plástico por uma semana e estava perfeito. A crosta de açúcar que é queimada, por isto o nome de crème brûlée, deve ser feita na hora de servir. O ideal é utilizar um maçarico, mas o gratinador do forno também faz um bom efeito.

Esta receita não é minha. Foi retirada e adaptada do Petit Larousse do Chocolate, página 138, edição brasileira. Uma receita dá 6 potinhos. Faço sempre o dobro, pois 6 porções é sempre pouco e o trabalho o mesmo.

RECEITA:

6 porções:

 Ingredientes:

• 4 gemas
• 50 g de açúcar (cerca de 3 colheres (sopa) cheias)
• 125 mL de leite integral
• 125 mL de creme de leite fresco
• 100 g de chocolate amargo picado 
•  Açúcar cristal para queimar

Preparo:

• Pré-aqueça o forno a 95-100°
• Ferva o leite com o creme de leite e 10 g de açúcar (1c. sopa rasa)
• Bata as gemas com 40g (restante) açúcar até ficar um creme esbranquiçado
• No leite quente, misture o chocolate picado e bata vigorosamente até completa dissolução do mesmo
• Assim que a mistura estiver homogênea, despeje-a lentamente no tigela com as gemas e açúcar e misture bem
• Coloque a preparação até ¾ da capacidade de 6 ramequins
• Leve ao forno por 25 a 30 minutos, até que o creme esteja firme
• Deixe esfriar e leve para gelar por cerca de 1 hora

No momento de servir, salpique a superfície dos ramequins com açúcar cristal e queime com o maçarico.

OBS: Tenho usado chocolate belga Valhona, 53% cacau, que vem em gotas. Vendido em casas de confeiteiros. O pacote tem 1 kg. Já fiz com Garoto 55% de cacau, ficou bem, mas o belga é melhor.

Caso o seu forno seja a gaz, e que a temperatura mínima marcada é de 150 ou 180°C, faça em banho-maria ou de vez em quando abra a porta do forno. O creme não pode assar muito rapidamente. Em banho- maria, leva mais tempo. No fogão a gaz, a temperatura não é exata como no elétrico. É importante a pessoa conhecer um pouco o seu forno.          

CHEESECAKE DA EVA COM CALDA DE FRUTAS VERMELHAS

Eva dos Santos esteve presente na Feira Mundo Gastronômico que aconteceu na semana passada em Curitiba. Lá havia uma Cozinha Show onde vários chefs deram aulas, e a Eva ensinou o preparo do famoso  CHEESECAKE COM CALDA DE FRUTAS VERMELHAS, a sobremesa mais pedida no Bar e no Bistrô do Victor, onde Eva comanda a cozinha. Estive presente à aula e acompanhei todo o passo a passo. Ao final, todos foram agraciados com uma bela fatia do doce! Ainda bem que eu não tinha comido sobremesa no almoço, nem feito meu lanchinho habitual!

 Incio da aula

RECEITA:
INGREDIENTES:

4 porções
MASSA:

200 g bolacha maisena triturada

100 g manteiga gelada picada

2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

1 colher de chá de canela em pó

RECHEIO:

500 g de cream cheese

110 g de açúcar

3 ovos

5 mL de essência de baunilha branca

CALDA DE FRUTAS VERMELHAS:

500 g de açúcar

500 mL de água

500 g de morangos limpos

500 g de framboesas frescas ou congeladas

500 g de amoras frescas ou congelada

PREPARO:

MASSA:

Triture a bolacha no processador ou liquidificador. Junte a canela e o açúcar. Junte a manteiga gelada picada e amasse com as mãos. Pode ser feito no processador com a lâmina de massas. Deve ser feito rapidamente de modo que a manteiga não fique muito mole e separe da massa. Se necessário, para dar uma liga melhor, acrescente uma clara de ovo, e amasse novamente. Forre uma com as mãos o fundo e as bordas de uma assadeira média. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 minutos. Retire do forno e reserve.

RECHEIO: 

Em batedeira bata o cream cheese até que fique mole e liso. Aos pouco, junte o açúcar, os ovos e a baunilha. Quando estiver bem espumoso, acrescente sobre a massa já assada e leve ao forno a 100°C por cerca de uma hora. Retire e deixe esfriar até o momento de servir.

CALDA:

Em uma panela faça uma calda com água e açúcar em ponto de bala mole. Importante: adicione o açúcar à água e mexa para dissolver fora do fogo. Quando ferver, abaixe o fogo até o ponto de bala mole. Não mexa enquanto estiver fervendo, senão cristaliza. Acrescente metade das frutas e deixe cozinhar por 20 minutos.

Processe esta calda e passe na peneira. Retorne toda a calda para a panela, junte o restante das frutas. Quando levantar fervura, desligue o fogo e leve para gelar.

Sirva o cheesecake com a calda.

ALGUMAS DICAS PARA O PREPARO:
No preparo da massa, a manteiga precisa ser gelada, pois a temperatura não pode subir muito, senão ela derrete. A massa pode ser preparada no processador. 
O recheio deve ser assado lentamente, em baixa temperatura. Se o seu forno não marcar 100°C, vai controlando no olhômetro e se ficar muito quente, apague um pouco o forno ou deixe a porta um pouco aberta. Não use o banho-maria, pois é necessário calor seco e não úmido.
A calda só deve ser acrescentada no momento de servir. Ela pode ser conservada alguns dias na geladeira ou por mais tempo no freezer. 
A torta já assada, sem a calda, pode ser congelada. Deve ser descongelada na geladeira.
O ponto de bala mole para a calda é atingido quando você consegue passar uma colher de pau no fundo da panela e este fica visível, formando um sulco, ou, quando se coloca um pouco da calda numa água gelada e com os dedos consegue-se fazer uma bala mole. A temperatura de calda está em 110°C.

Veja abaixo o passo a passo nas fotos da aula 

 Ingredientes

 Biscoito moído

 Adicionando açúcar de confeiteiro

 Adicionando a manteiga

 Misturando os ingredientes da massa com as mãos

 Massa pronta

 Forrando a forma

Finalizando a massa

 Preparando o recheio. O cream cheese é batido com os ovos, açúcar e baunilha

 Deve ficar nesta consistência

 Aqui a torta já está assada. Saiu do forno e foi para a geladeira

 Água e açúcar no fogo para preparar a calda de frutas vermelhas

 A calda está no ponto para receber as frutas 

 Amoras, framboesas e morangos

 Depois de ferver uns 20 minutos, coar

 Retornar para a panela e acrescentar o restante das frutas frescas. Ferver um minuto e estará pronta

Neste link da Gazeta do Povo há um vídeo da aula. Vale a pena ver!

BOM APETITE!!!!

A HORA DO LANCHE

O que deve ir numa lancheira? Este é o dilema de muitas mães. Nem sempre as opções mais saudáveis são aceitas pelas crianças. Levar fruta? Nem pensar, respondem, não vou pagar este mico. Quanto maior a criança, maior a dificuldade na aceitação do lanche saudável, e muitas crianças querem comprá-lo na cantina. As mães aceitam a proposta dos filhos, facilita a vida e a escola diz que é saudável. Não tem mais frituras, só assados. Mas que assados! São pizzas, esfirras, pão de queijo, pão de batata recheado com requeijão, croissant de chocolate e por aí vai a lista dos alimentos "saudáveis" das cantinas. Para acompanhar, um "refri" ou suco de caixinha. Além de muita gordura saturada e trans, excesso de açúcar nas bebidas. Este é o lanche escolar da maioria das crianças. As que levam de casa, muitas vezes seguem o mesmo padrão: pão de queijo, salgadinhos, bolachas recheadas e bolinho comprado pronto.

Pensando nesta dificuldade, criei este de bolo de maçã com canela. É de fácil preparo, com ingredientes saudáveis. Utilizei forminhas de papel tipo cupcake e facilmente podem ser incluídos nas lancheiras.

Preparo passa a passo:

1 - Separe todos os ingredientes

• 1 xícara não muito cheia de farinha de trigo (± 80g)
• 1 xícara não muito cheia de aveia flocos finos (± 60g)
• 1 c. sopa de fermento químico em pó
• 1 xícara de açúcar mascavo (± 80g)
• ½ c. chá cheia de canela em pó
• 2 ovos inteiros
• ¼ xícara de óleo de canola (ou outro vegetal) (50 mL)
• 1 maçãs media Fuji picada grosseiramente com casca
• ½ limão
• 1 maçã média Fuji picada com casca banhada em suco de meio limão (se as maçãs forem muito grandes, usar no total 1 e ½ maçã)

2 - Misture bem todos os ingredientes secos.

3 - Bata no liquidificador os ovos, óleo, e a maçã grosseiramente picada.

4 - Misture os líquidos nos ingredientes secos e acrescente a maçã picadinha.

5 - Preencha até quase a borda forminhas de papel tipo cupcake (este bolinho cresce muito pouco). O melhor é colocar as forminhas de papel dentro de forminhas de empada.

6 - Leve ao forno 180° (forno médio) por cerca de 30 a 40 minutos. Teste com palito que deve sair seco.

Veja a baixo a receita completa.

BOLO DE MAÇÃ E CANELA

12 unidades

INGREDIENTES:

• 1 xícara não muito cheia de farinha de trigo (± 80g)
• 1 xícara não muito cheia de aveia flocos finos (± 60g)
• 1 c. sopa de fermento químico em pó
• 1 xícara de açúcar mascavo (± 80g)
• ½ c. chá cheia de canela em pó
• 2 ovos inteiros
• ¼ xícara de óleo de canola (ou outro vegetal) (50 mL)
• 1 maçãs media Fuji picada grosseiramente com casca
• ½ limão
• 1 maçã média Fuji picada com casca banhada em suco de meio limão (se as maçãs forem muito grandes, usar no total 1 e ½ maçã)

PREPARO:

Misturar bem todos os ingredientes secos.
Bater no liquidificador os ovos, óleo, e a maçã grosseiramente picada.
Misturar os líquidos nos ingredientes secos e acrescentar a maçã picadinha.
Preencher até quase a borda forminhas de papel tipo cupcake (este bolinho cresce muito pouco). O melhor é colocar as forminhas de papel dentro de forminhas de empada. Levar ao forno 180° (forno médio) por cerca de 30 a 40 minutos. Testar com palito.

GELÉIA DE FIGO

Ingredientes:

• 1 Kg de figo com casca bem picado (mais picado do que o figo da foto).
• 500 g de açúcar.
• Suco de 1 limão.

Preparo:

• Lavar os figos e picar bem miudinho.
• Fazer uma calda com o açúcar e ½ xícara de água. Quando estiver fervendo com bolhas pequenas, acrescentar os figos.

Açúcar e água para fazer a calda.

• Acrescentar o suco de limão quando estiver quase pronto.
  
• Deixar cozinhar até ver o fundo da panela.

Como esta geléia ficou com os pedaços muito grandes, quando estava quase pronta, tirei tudo da panela, e piquei mais sobre uma tábua. Depois fervi novamente. Estaria bom se quisesse um doce com pedaços maiores.

Guardar em vidros esterilizados (ferver os vidros e tampas por cerca de 10 minutos, escorrer, acrescentar a geléia fervendo, fechar bem e virar de cabeça para baixo). As receitas francesas mandam deixar nesta posição por 24 horas, mas não sei a explicação, se alguém souber, me escreva. Eu ainda fervo os potes fechados em panela com água por 10 minutos. No fundo da panela é bom colocar um guardanapo de pano, ou pano de prato para que os vidros não fiquem batendo.

A minha geléia ficou seis meses guardada na despensa e estava perfeita.

CRUMBLE DE FRUTAS VERMELHAS DA NIGELLA

Outro dia assisti ao programa culinário da Nigella, no qual ela preparou um crumble de frutas vermelhas. Receita extremamente fácil e que você pode preparar para um jantar de improviso. Claro, desde que tenha as frutas no freezer.

Nigella sempre dá a impressão de ser extremamente gulosa, pois no programa lambe os dedos e assalta a geladeira na calada da noite. Suas receitas são generosas em manteiga, creme e açúcar.

Em uma entrevista ao jornal Folha de São Paulo, do dia 15 de setembro, afirma algo que concordo 100% com ela: "As pessoas estão muito ansiosas para demonizar certos alimentos e venerar outros, com a ilusão de que podemos atingir a imortalidade. Acredito num ditado francês que diz "tudo com moderação, até mesmo a moderação". Evidentemente não como um bolo de chocolate inteiro ou um litro de creme todos os dias, mas também não quero uma vida que exclua a manteiga, o chocolate, o bacon, o creme e tudo que é considerado ruim"

Como ela, acho que tudo tem sua dose e deve ser comido com moderação. Em muitas receitas também uso açúcar, creme, manteiga, mas é óbvio que no dia-dia sou mais parcimoniosa e também procuro não comer muita quantidade.

Vamos então ao Crumble. Achei a receita na internet e fiz algumas adaptações.

Ingredientes para 4 pessoas

Para a farofa do crumble:
- 100 g de farinha de trigo
- ½ colher de chá de fermento químico em pó (pó Royal)
- 50 g de manteiga gelada cortada em cubinhos
- 3 colheres de sopa de açúcar Demerara (pode ser açúcar cristal ou comum na falta deste)

Para as frutas:
- 150 g de frutas vermelhas congeladas
- 2 c. chá de açúcar de baunilha (na falta, açúcar comum)

Preparo:

A farofa pode ser preparada com antecedência de até muitos dias pois deve estar congelada.

Ingredientes: amoras, açúcar Demerara com favas de baunilha e farofa.

1 - Misture a farinha com o fermento em uma tigela funda. Vá jogando os pedaços de manteiga e misturando com as pontas dos dedos até que a farinha incorpore toda a manteiga e fique parecendo uma areia grossa. (O francês chama esta técnica de “sablage”. Sable quer dizer areia.
2 - Em seguida misture o açúcar.

Farofa do crumble ao sair do freezer

3 - Coloque em um saco plástico e guarde no freezer até o momento do uso.

4 – Ponha as frutas congeladas em um bol e misture o açúcar de baunilha.

5 – Cubra o fundo dos potes refratários com as frutas. Pode usar potes individuais ou pote único.



6- Cubra as frutas com a farofa do crumble.

Antes de ir ao forno

7 – Leve ao forno quente (200°) por cerca de 15 a 20 minutos.
8 – Sirva quente.

Fica muito bom com uma bola de sorvete.
Na minha receita usei só amoras. Podem ser usados morangos, amoras, framboesas, mirtilos e etc.

Se você tiver a farofa pronta no freezer e algumas frutas congeladas, esta sobremesa pode ser feita rapidamente. Um improviso genial para uma visita inesperada.