quinta-feira, 29 de dezembro de 2011

OS VINHOS EM SUAS GARRAFAS

O vinho existe desde  épocas muito remotas. Durante muito tempo foi armazenado em ânforas, posteriormente em barricas de madeira, até que surgiu o vidro e as garrafas. Isto por volta do fim do século XVII. Inicialmente eram de formatos e tamanhos diversos.

Hoje as formas das garrafas variam com a região e o tipo de vinho. Estabeleceu-se que as garrafas dos vinhos de Bordeaux (1) são altas, finas, com um gargalo mais comprido. Os vinhos do Novo Mundo que utilizam as uvas bordalesas (Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec) também vêm acondicionados nestas garrafas. Normalmente são escuras, o que assegura proteção contra a luz. 

Os vinhos da Borgonha (2), assim como todos os vinhos do mundo feito com as uvas Pinot Noir e Chardonnay estão em garrafas mais largas na base e que se afinam suavemente até o gargalo. São muito elegantes. Assim também são as garrafas do Vale do Loire e do Rhône. Muitos vinhos Portugueses, principalmente do Alentejo, utilizam esta forma de garrafa. Já os vinhos do Douro ou espanhóis, preferem a garrafa bordalesa. 

Na Alsácia, assim como no Reno, as garrafas são finas e altas (3). Algumas verdes e outras marrons. O vinho do Porto está acondicionado em garrafas cilíndricas, baixas e mais gordas. Os Champanhes e espumantes (4) naquela bela garrafa que todos conhecem. A maioria é verde escura, mas algumas são transparentes, como o champagne Cristal, da casa Roederer.  Em 1877, o Tsar Alexandre II encomendou a bebida em garrafas de cristal puro para que sua linda cor não fosse escondida pelo vidro opaco. 

Além da forma e cor, a capacidade das garrafas pode variar. Antigamente o volume era determinado pelo produtor. Hoje, é estabelecido que uma garrafa de vinho tenha a capacidade de 750 mL. Várias teorias tentam explicar o porquê deste número. A primeira refere-se a que uma barrica de 225 litros possa dar 300 garrafas. A segunda teoria vem de que 750 mL é a capacidade que um casal toma em uma refeição ou uma pessoa possa tomar ao longo do dia. Há quem diga que os 750 mL foram estabelecidos pois este seria o volume de um sopro, quando as garrafas eram sopradas na sua fabricação, ou ainda, conta-se que esta era a dose exata que um cristão bebia de um só gole, sem pausa para respirar. Talvez todas as teorias sejam verdadeiras. 

Além da garrafa padrão, existem as menores: meia garrafa (350 mL) ou de ¼ com 187 mL, já bastante comuns nas prateleiras das lojas especializadas, e as maiores, especiais. As garrafas podem ter até 50 litros, como a Imperador.

Dependendo da região, a denominação varia, predominando as da região de Champagne e Bordeaux, na França.



VOLUME
GARRAFAS
CHAMPAGNE
BORDEAUX
OUTRAS REGIÕES
1,5 litros
2
Magnum
Magnum

3 litros
4
Jeroboam
Double Magnum
Jeroboam
4,5 litros
6
Rehoboam
Jeroboam

6 litros
8
Matusalém
Impériale

9 litros
12
Salmanazar


12 litros
16
Balthazar
Balthazar
Balthazar
15 litros
20
Nabucodonosor
Nabucodonosor
Nabucodonosor
18 litros
24
Melchior
Melchior
Melchior
20 litros
28
Salomão


25,5 litros
34
Soberano
Soberano
Soberano
27 litros
36
Primat


50 litros
66
Imperador
Imperador



Os nomes são interessantes, a maioria deles bíblicos e homenageiam faraós e imperadores. Jeroboam (931-910 AC) foi o fundador e primeiro rei de Israel. Rehoboam (922-908 AC), filho de Salomão, rei de Judá. Matusalém, o patriarca bíblico que viveu até a idade de 969 anos. Salmanazar (859-824 AC), rei da Assíria. Baltazar (583-539 AC), rei da Babilônia, assim como o seu diabólico antecessor, Nabucodonosor (605-562 AC).

No Brasil, só foi possível importar vinhos em garrafas maiores a partir de meados desta última década. Ocorre que Getúlio Vargas, com o objetivo de proteger o vinho de sua terra natal, o Rio Grande do Sul, onde era vendido em garrafões, proibiu a entrada no país de vinhos em garrafas maiores. Esta lei só caiu em desuso há pouquíssimo tempo. 

Os vinhos em garrafas grandes demoram mais para envelhecer. Em relação ao volume, o oxigênio que passa pela rolha é bem pouco, tornando estes vinhos mais longevos.

O problema maior é o serviço destas super garrafas. Quem se habilita a abrir e servir uma garrafa de 50 litros? 





Outro dia fui a um aniversário onde foi servido este vinho da garrafa ao lado. Tinha a capacidade de 15 litros. Compare o tamanho da garrafa com os decanteres que estão à volta.

domingo, 4 de dezembro de 2011

GELATINA SAUDÁVEL

Todas as crianças gostam de gelatina. As que existem no comércio são repletas de açúcar, corantes, flavorizantes e etc. As frutas estão ali apenas no nome. Para oferecer algo mais saudável, criei algumas receitas. Esta da foto é de laranja lima e papinha Nestlé de laranja e mamão. Ela não contém açúcar e pode ser oferecida para bebês entre 8 e 12 meses. As porções são pequenas. Afinal de contas, a gelatina é apenas um complemento da refeição, a sobremesa.

GELATINA DE FRUTAS - LARANJA LIMA

4 porções:

INGREDIENTES:

1 c. chá (5g) de gelatina em pó incolor
1 pote de polpa frutas para bebê sabor laranja e mamão - 120 mL
Suco de 2 laranjas lima, cerca de 100 mL
2 c.sopa (30mL) de água filtrada

PREPARO:

Hidratar a gelatina com a água e levar ao microondas por 15 segundos
Misturar o suco, a polpa de frutas e a gelatina dissolvida.
Distribuir em potinhos e levar à geladeira.

Foto: Alan Teixeira



GELATINA DE UVA

Esta receita contém um pouco de açúcar. Tentei fazer sem, mas para o paladar infantil, fica um pouco ácida em função do suco de uva. É indicada aos maiores de um ano de idade. Tenho certeza que toda a família irá gostar.

INGREDIENTES:

1 c. chá (5g) de gelatina em pó incolor
1 pote de polpa frutas para bebê sabor uva 120 mL
Suco de uva integral, sem açúcar e sem conservantes 150 mL
2 c.sopa (30mL) de água filtrada
1 c.sobremesa de açúcar

PREPARO:

Hidratar a gelatina com a água e levar ao microondas por 15 segundos
Misturar o suco, a polpa de frutas e a gelatina dissolvida.
Distribuir em potinhos e levar para gelar.

Esta quantidade dá para 4 porções pequenas.