CASCA DE LARANJA CONFITADA

A produção de laranjas na fazenda foi tão grande que me aventurei em doces, geleias, bolos e por último nesta receita. Fica ótimo para acompanhar um cafezinho, ou até substituindo a sobremesa. Exige um pouco de tempo e paciência na execução. A receita é do livro Larousse de Dessert, Pierre Hermes.

Preparação: 2 horas

Cozimento: 1 h e 30 minutos

Para 400 g de casca confitada

Ingredientes:

6 laranjas de casca espessa

1 litro de água

500 g de açúcar (uso cristal ou demerara)

100 mL de suco de laranja

Açúcar cristal para acabamento

Preparo:

1 – Ferver água em uma panela

2 – Cortar as extremidades das laranjas. Fazer 4 incisões na casca dividindo em quartos. Retirar as cascas puxando com a mão. Cortar em tiras.

3 – Mergulhar na água fervendo e deixar ferver por 1  minuto.

4 – Escorrer e passar na água fria.

5 – Ferver novamente água e repetir a operação.

6 – Numa panela levar para ferver o litro de água com açúcar e o suco de laranja.

7 – Acrescentar as cascas, cobrir e abaixar o fogo. Cozinhar por cerca de 1 hora e 30 minutos. Prestar atenção para não secar. Se necessário, acrescentar um pouco mais de água.

8 – Deixar esfriar dentro da calda.

9 – Escorrer numa peneira e deixar secar sobre papel absorvente

10 - Passar no açúcar cristalizado e guardar em lata ou vidro hermético.

PUDIM DE LARANJA COM CALDA DE RASPAS DE LARANJA

Receita muito fácil e que agrada todo mundo. Prepare de véspera.

PUDIM DE LARANJA

6 porções

INGREDIENTES:

•  1 lata de leite condensado
• a mesma medida de suco de laranja sem coar
• 4 ovos
• Raspas de laranja
• 2 xícaras de açúcar para a calda

PREPARO:

PUDIM

• Bater levemente todos os ingredientes no liquidificador.
• Deixar descansar enquanto prepara a calda de caramelo.
• Derramar o líquido sobre a forma caramelizada.
• Acrescentar raspas de laranja.
• Levar ao forno previamente aquecido a 180º C em banho maria, descoberto, por cerca de 1 hora e 40 minutos. Estará assado quando estiver firme.
• Servir com calda de laranja (opcional). Fica delicioso!

CALDA DE AÇÚCAR

• Numa panelinha colocar o açúcar e cobrir com um pouco de água.
• Misturar levemente com um colher, sem espalhar nas bordas da panela, apenas para dissolver o açúcar. 
• Deixar ferver até a coloração de caramelo e retirar do fogo.
• Acrescentar um pouco de água fria para parar o cozimento.
• Se necessário ferver mais um pouco
• Forrar (caramelizar) uma forma de buraco com esta calda.

CALDA DE LARANJA

Aproveite a época das laranjas e prepare esta calda. Com um pouco mais de açúcar e deixando um mais tempo no fogo, vira uma deliciosa geléia. Ferva uns vidros e guarde na geladeira. Dura um bom tempo!

CALDA DE LARANJA

INGREDIENTES:

-       500 mL de suco de laranja (não coar)

-       raspas (zester) de 2 a 3 laranjas

-      3/4 de xícara de açúcar demerara (ou cristal)

-       suco de 1 limão

PREPARO:

-       Lavar bem as laranjas

-       Com um cortador apropriado, raspar a casca de modo e retirar zester. Caso não tenha este instrumento, descasque a laranja sem pegar a parte branca e corte em lâminas.

-       Adicionar as cascas numa panelinha e cobrir com água. Levar ao fogo a panela destampada e deixar ferver e evaporar todo o líquido. Cobrir novamente com água e repetir a operação por 3 vezes.

-       Em outra panela levar o suco para ferver com o açucar. Acrescentar as cascas já fervidas por 3 vezes.

-       Deixar reduzir um pouco.

-       Acrescentar o suco de limão e ferver mais um pouco.

-       Deixar a calda líquida. Quando esfria, fica mais encorpada.

-       Se necessário, acrescentar um pouco de água e ferver novamente.

SUCOS COLORIDOS

SUCO  VERDE

 Ingredientes:

·         2 folhas  de couve

·         500 mL de água

·         2 c. sopa de açúcar mascavo

·         ½ limão com casca

·         2 folhas de menta ou hortelã (opcional)

Modo de Preparo:

Lavar as folhas de couve, retirar os talos.

Bater no liquidificador a couve, limão, açúcar, água e hortelã.

Coar e servir imediatamente.

SUCO  AMARELO

Ingredientes:

·         3 laranjas

·         1 litro de água

·         3 colheres açúcar mascavo

·         2 galhinhos de agrião

Modo de Preparo:

Descasque as laranjas. Bata tudo no liquidificador e coe. Sirva a seguir.

SUCO  VERMELHO

Ingredientes:

·         1 limão

·         6 morangos grandes

·         3 colheres de açúcar mascavo

·         1 litro de água

Modo de Preparo:

Descasque o limão e bata no liquidificador com os outros ingredientes. Coe e sirva e seguir.

GELATINA SAUDÁVEL

Todas as crianças gostam de gelatina. As que existem no comércio são repletas de açúcar, corantes, flavorizantes e etc. As frutas estão ali apenas no nome. Para oferecer algo mais saudável, criei algumas receitas. Esta da foto é de laranja lima e papinha Nestlé de laranja e mamão. Ela não contém açúcar e pode ser oferecida para bebês entre 8 e 12 meses. As porções são pequenas. Afinal de contas, a gelatina é apenas um complemento da refeição, a sobremesa.

GELATINA DE FRUTAS - LARANJA LIMA

4 porções:

INGREDIENTES:

1 c. chá (5g) de gelatina em pó incolor
1 pote de polpa frutas para bebê sabor laranja e mamão - 120 mL
Suco de 2 laranjas lima, cerca de 100 mL
2 c.sopa (30mL) de água filtrada

PREPARO:

Hidratar a gelatina com a água e levar ao microondas por 15 segundos
Misturar o suco, a polpa de frutas e a gelatina dissolvida.
Distribuir em potinhos e levar à geladeira.

Foto: Alan Teixeira