MOUSSE DE AIPO

Esta receita muito simples era frequente nos Natais na casa da minha mãe. Embora ela não cozinhasse, cultivava receitas em cadernos super caprichados com letra firme, em caneta tinteiro e muitas ilustrações recortadas das revistas. Algumas destas receitas eram das amigas ou de alguém da família. Ela anotava tudo e pedia que a empregada executasse. Os tomates confitados entraram no prato por minha conta. Em 2009, já postei esta receita, mas achei interessante relembrá-la. 

Ingredientes: 8 a 10 pessoas

• 1 maço de aipo – 8 talos (cerca de 250g)
• 1 cebola pequena bem picada ou ralada
• 250 g de ricota fresca
• 3 c. sopa de maionese
• 1 envelope de gelatina em pó incolor ou 4 folhas de gelatina
• 2 c. sopa de azeite de oliva
• 2 c. chá de Mostarda de Dijon
• Sal
• Pimenta branca moída na hora

Preparo:

• Com um descascador, retirar as fibras externas do aipo
• Moer o aipo no processador
• Hidratar a gelatina conforme indicado no pacote
• Misturar a ricota com maionese, azeite de oliva, mostarda e acrescentar a gelatina, o aipo e a cebola
• Temperar com sal e pimenta
• Levar para gelar em forma de pudim untada com azeite de oliva

Acompanhar com salada verde ou tomates marinados

TOMATES MARINADOS:

• Retirar as sementes dos tomates e cortar em tiras
• Arrumar todas as tiras de tomates, lado a lado, em uma assadeira untada com azeite de oliva
• Temperar com sal, pimenta do reino moída na hora, folhas de manjericão
• Regar com azeite de oliva
• Levar ao forno aquecido, 160°C e apagado
• Deixar no forno, sempre apagado, por cerca de 20 a 30 minutos

Os tomates amolecem mas não podem desmanchar.

Levar para gelar.

CARDÁPIO DE NATAL

Os anos passam, o Papai Noel envelhece, e o peru do Natal continua na nossa mesa. Em algumas casas os pratos preferidos são o chester ou o tender com fios de ovos. Substituí a farofa por um cuscus de frutas secas. O bacalhau também fica em alta nas festas natalinas, ao forno, em bolinhos, e aqui em casa na forma de pudim ou marinado em torradinhas. Às vezes, preparo uma mousse de aipo. Receita que comia na casa da minha mãe. É bastante refrescante e combina com verão.

Bacalhau marinado

BACALHAU MARINADO

Ingredientes: 15 pessoas

• 200 g bacalhau dessalgado
• Azeite de oliva – cerca de 100 ml
• Suco de ½ limão
• Ervas: tomilho, salsinha
• Pimenta do reino branca e sal s/n
• Torradinhas
• 100 g azeitonas pretas
• 100 g manteiga
  

Preparo:

• Picar em cubos pequenos o bacalhau já dessalgado(cru).
• Acrescentar azeite de oliva e suco de 1 limão
• Acrescentar as ervas (tomilho fresco, salsinha fresca bem picada), pimenta branca moída na hora e sal se necessário.
• Fazer uma pasta com azeitona preta (sem caroço) e manteiga, quantidades iguais, batendo no liquidificados ou processador. Se tiver muito espesso, acrescentar um pouco de azeite de oliva.
• Passar a pasta de azeitona em torradinhas, cobrir com o bacalhau e decorar com salsinha.

Mousse de aipo

MOUSSE DE AIPO

Ingredientes: 8 a 10 pessoas

• 1 maço de aipo – 8 talos (cerca de 250g)
• 1 cebola pequena bem picada ou ralada
• 250 g de ricota fresca
• 3 c. sopa de maionese
• 1 envelope de gelatina em pó incolor
• 2 c. sopa de azeite de oliva
• 2 c. chá de Mostarda de Dijon
• Sal
• Pimenta branca moída na hora
  

Obs: substituí a maionese por creme de leite fresco e deu bom resultado

Preparo:

• Com um descascador, retirar as fibras externas do aipo
• Moer o aipo no processador
• Hidratar a gelatina conforme indicado no pacote
• Misturar a ricota com maionese ou creme de leite, azeite de oliva, mostarda e acrescentar a gelatina, o aipo e a cebola
• Temperar com sal e pimenta
• Levar para gelar em forma de pudim untada com azeite de oliva
  

Acompanhar com salada verde ou tomates marinados

Pudim de Bacalhau

Esta receita está em postagem anterior neste link:

Cuscus de frutas secas

CUSCUS FRUTAS SECAS

Ingredientes: 6 pessoas:

• 200 g couscous marroquino
• 200 - 250 ml de caldo de legumes ou outro
• 1 c. café cardamomo em pó
• 1 c. café cominho em pó
• 1 c. café gengibre em pó
• 50 g castanhas (de caju ou do Pará) ou avelãs, ou nozes tostadas e picadas
• 50 g ameixa seca picada
• 50 g damasco seco picado
  
• 50 g tâmara seca picada
• 50 g figo seco picado
• azeite de oliva
• sal, pimenta
  

Preparo:

• Ferver o caldo e acrescentar os temperos; deixar em infusão tampado por cerca de 10 minutos.
• Colocar o cuscus num bowl e cobrir com a infusão. Tampar e deixar inchar por cinco minutos e soltar com o garfo.
• Saltear no azeite as frutas picadas, acrescentar um pouquinho do caldo e deixar ferver para elas ficarem mais macias.
• Acrescentar as frutas ao cuscus.
• Temperar com sal, pimenta e azeite de oliva o necessário.
• No momento de servir, acrescentar as castanhas. Elas devem ficar crocantes.