SORVETE DE BAUNILHA

INGREDIENTES:
- 500 ml leite integral
- 1 fava baunilha
- 6 gemas
- 100 g açúcar
- 50 mL de creme de leite fresco líquido

PREPARO:


- cortar a fava de baunilha no sentido longitudinal e com o dorso da faca retirar todo o seu conteúdo
- ferver o leite com a baunilha e a fava
- descartar a fava (não jogar fora pois terá outras utilidades)
- bater gemas com açúcar como uma gemada até ficar bem branco
- aos pouco derramar o leite na gemada, misturando bem, com cuidado para não talhar as gemas
- levar ao fogo brando, mexendo sempre por cerca de 15 minutos até que engrosse um pouco e cubra o dorso da colher. Cuidado para não levantar fervura. A temperatura não deve ultrapassar 85°. Se o creme talhar, bater no liquidificador e coar
- retirar do fogo, acrescentar o creme de leite mexendo com o fouet
- esfriar sobre um bol com gelo, mexendo sempre e levar ao congelador por cerca de 1 hora ou mais, até ficar com as bordas congeladas
- bater na sorveteira por cerca de 20 minutos
- levar ao freezer por mais algumas horas antes de servir

DICA:
Depois de usar a fava de baunilha, lavar com água corrente e deixar secar. Você colocar esta fava dentro do pote de açúcar que ficará aromatizado; ou então secar levemente no forno e moer num moedor de pimenta ou de noz-moscada. Poderá usá-la em doces, bolos e sorvetes.

CONFRARIA CURITIBANA DE GASTRONOMIA

Somos um grupo de amigos que gosta de cozinhar e comer bem. Mensalmente nos reunimos, na casa de algum confrade, e preparamos uma refeição completa, daquelas que duram muitas horas. O cardápio ou é escolhido numa reunião prévia, e quem propõe o prato se responsabiliza pela execução, ou é de responsabilidade de um só confrade que distribui as tarefas. Atualmente estamos com um chef por vez.

Na confraria do mês de julho, eu fui a responsável. Preparamos como entrada uma trouxinha de massa filo, recheada com queijo brie, peras ao vinagre balsâmico e amêndoas fatiadas. Tudo sobre um leito de salada. Um coelho foi o prato principal. Estava desossado, recheado com cebola e champignon já refogados, presunto de Parma e ameixa preta; molho de mostarda de Dijon e acompanhado par uma polenta cremosa. A sobremesa era uma maçã caramelada, com crumble de amêndoas e sorvete de canela.Veja a receita aqui. Geralmente preparamos tudo no dia, exceto desossar ou algum preparo mais demorado.
Veja receita da sobremesa no final.

A confraria iniciou suas reuniões em 2003, na casa do Celso Freire, com um grupo que acompanhava suas aulas de culinária. No inicio de 2004, os jantares foram transferidos para a casa do Lubomir. Posteriormente algumas reuniões passaram a acontecer na chácara da Telma em Campo Largo, na casa da Fernanda e Aldo, ou da Ireni ou na minha. O nosso grupo atualmente é de 11 pessoas: 6 cozinham e 5 apóiam.

Neste sábado está programado mais um almoço sob a responsabilidade do João. Ainda não sei o que será.

Receita:
TATIN DE POMME CRUMBLE GLACE CANNELLE
4 pessoas
Preparação: 20 minutos
Cozimento: 20 minutos
INGREDIENTES:
-4 maçãs golden
-Sorvete de canela
CRUMBLE
-180 g de açúcar
-150g de manteiga
-150 g de farinha de trigo
-110 g de farinha de amêndoa
-45g de açúcar de confeiteiro
CARAMELO
-200g de açúcar
-75g de manteiga
-150 ml de espumante demi-sec
PREPARO:
CARAMELO:
-Derreter a manteiga, acrescentar o açúcar em chuva. Quando atingir uma coloração de caramelo claro.
-Deglaçar com o espumante
CRUMBLE:
-No bol da batedeira, misturar a farinha, açúcar,farinha amêndoa e a manteiga. Bater com o batedor em forma de folha até que a massa fique quebradiça (ou misturar com as mãos).
-Despejar a massa, esfarelando em forma forrada com papel manteiga.
-Levar ao forno por 20 minutos. A massa deve estar cozida e ligeiramente com cor.
MAÇÃS:
-Descascar e cortar as maçãs em fatias não muito finas (cada maçã em 6 a 8 pedaços)
-Colocá-las em frigideira, regar com o caramelo.
-Cozinhar em fogo alto até que tomem cor.
MONTAGEM:
-Utilizar recipiente de boca mais larga
-No fundo fazer uma camada com as maçãs
-Acrescentar o crumble
-Por cima, uma bola de sorvete e regar com um pouco do caramelo das maçãs.

SORVETE DE CANELA
Preparar um creme anglaise com canela ao invés de baunilha e levar para a máquina de sorvetes.
CREME ANGLAISE:
INGREDIENTES:
- 500 ml leite integral
- 1 fava baunilha (substituir por canela em rama e em pó)
- 6 gemas
- 125 gr açucar
PREPARO:
- ferver o leite com canela;
- descartar a rama;
- bater gemas com açucar como uma gemada
- derramar o leite sobre a gemada, misturando bem.
- levar ao fogo brando, mexendo sempre com espátula por cerca de 15 minutos até que engrosse um pouco.
- Acrescentar canela em pó até o ponto desejado
-Cuidado para não levantar fervura, senão talha. Não deve ultrapassar 85*; se necessário, coar. Passar para um pirex, cobrindo a superfície com filme plástico, levar para gelar.
- Obs: se talhar, bater no liquidificador
- Bater na sorveteira.