CROSTA DE ERVAS

Outro dia me pediram esta receita. Já faz muito tempo que sempre preparo esta farinha temperada que serve para crostas, e só agora percebi que nunca havia sido escrita (por mim). É muito fácil e útil de ter a farinha temperada pronta para o uso na sua geladeira. Pode ser usada em carnes em geral: mignon, cordeiro, lombinho de porco, peito de frango ou peixe, e ainda em legumes como couve-flor. Se a farinha for guardada bem tampada, com filme plástico direto sobre ela, ou num saco plástico bem fechado, dura semanas na geladeira. Após alguns dias de preparo, fica mais saborosa, mais aromática.  A farinha que fica em volta da carne, torradinha é uma farofa deliciosa!

INGREDIENTES:

Farinha de pão (rosca) – cerca de 2 xícaras

Azeite de oliva

Alecrim, tomilho, salsinha picados – pode ser só alecrim, ou todas misturadas

Sal e pimenta

1 dente de alho inteiro e 1 folha de louro

PREPARO:

Picar bem as ervas

Num bol, misturar a farinha de pão com as ervas, azeite de oliva numa quantidade que a farinha  fique mais úmida e possa aderir à carne, sal e pimenta a gosto. Se quiser, pode preparar tudo num processador.

Acrescentar o dente de alho inteiro e a folha de louro (que serão descartados) e acondicionar bem apertado numa tigela cobrindo a superfície com filme plástico (para que não fique em contato com o ar). Deste modo pode ser conservado na geladeira por vários dias.

Se for usar imediatamente, não utilize o alho nem o louro. Fica melhor quando é preparado alguns dias antes do uso.

Selar a carne, que pode ser mignon, peito de frango, peixe ou cordeiro ou lombinho de porco, deixando-a mal passada. Cobrir com a crosta e levar ao forno para dourar.

DOMINGO DE CARNAVAL SEM FOLIA

Passamos o domingo de carnaval em casa com os amigos Aldo, Fernanda e a pequena Rosa, que não é mais tão pequena. A idéia do almoço foi preparar na churraqueira um pernil e costelas de cordeiro vindos diretamente da chácara do nosso amigo Romildo Voss. Foi um almoço simples, mas extremamente gostoso. Pena que me esqueci de pegar a câmera fotográfica e registrar o momento.

O cordeiro foi temperado com sal, pimenta moída na hora, bastante alecrim e tomilho. Ficou cerca de uma hora e meia no fogo. No inicio em fogo alto e depois que tomou cor, foi para a grelha mais distante das brasas. Estava super macio e gostoso. Enquanto comíamos a costelinha, o pernil atingiu o ponto exato: rosado e suculento.

Fiz para acompanhar uma salada de tomate lembrando receitas do Jamie Oliver:
- Cortei os tomates (oito unidades) ao meio, retirei as sementes e fatiei cada metade em cinco ou seis fatias.
- Temperei com sal, pimenta moída na hora, aceto balsâmico e um molho pesto que havia preparado na véspera. Finalizei com mais azeite de oliva extra-virgem.

Preparei também batatinhas com alecrim:
- 1 Kg de batatas bolinha
- Cozinhar as batatas (com casca) por cerca de 15 minutos (deve ficar um pouco dura)
- Cortar cada batata ao meio
- Picar finamente cerca de 10 ramas de alecrim
- Colocar as batatas num pirex, regar com azeite de oliva extra virgem, espalhar o alecrim picado, sal, pimenta e misturar bem
- Levar ao forno 180° até que estejam douradas e macias - cerca de 30 a 40 minutos

A sobremesa foi sorvete de baunilha com calda de chocolate, tudo feito em casa.

Os vinhos também estavam ótimos e harmonizaram muito bem com a carne.