PRÊMIOS BOM GOURMET EM CURITIBA

Ontem foi a festa com a entrega dos prêmios BOM GOURMET promovida pelo jornal Gazeta do Povo. Esta foi a quinta edição. Mais de 100 jurados (eu tive o privilégio de participar na seleção dos chefs 5 estrelas) escolheram os melhores da cidade nas categorias: entradas, pratos, sobremesas, carnes, peixes, massas, asáticos, couvert, petiscos, cafés, sorvetes, pães, cervejas, adega de vinhos, chocolate, feijoada, pastel, carne de onça, sanduíches, pizzas, buffet, e delivery.
Na categoria de chefs - chefs 5 estrelas -  são apontados como os melhores da cidade. Este ano os vencedores foram: Eva dos Santos (Bistro do Victor), Ivan Lopes (Mukeka), Ivo Lopes (La Varenne), Kika Mader (Sel et Sucre) e Manu Buffara (Manu). Todos vencedores e indicados estão de parabéns! Neste link você pode conhecer um pouco de cada chef.

O chef Celso Freire foi homenageado  como um marco na cozinha paranaense. A gastronomia curitibana deve muito a ele e existe uma grande diferença entre o antes e o depois de Celso Freire. Ele retornou a Curitiba após passar um período como chef na embaixada brasileira em Londres. Foi em 1991 que inaugurou o restaurante Boulevard e lá ficou por 15 anos. Muitos dos chefs curitibanos tiveram como escola o Celso e o extinto restaurante Boulevard. Eu mesma aprendi muito com ele através de cursos que ministrava, além de um estágio no Boulevard. Minha visão dos ingredientes e dos preparos mudou totalmente. Hoje Celso dá aulas e se dedica a eventos.

Outro homenageado da noite foi Junior Durski. Chef e proprietário dos restaurantes Madero/Durski. Um grande empresário com mais de 40 unidades que entende do business e também de cozinha, valorizando a qualidade dos produtos. Além das unidades em Curitiba, possui restaurantes em cidades como Camboriú (SC), São Paulo, Goiania e está em negociação para uma parceria na Australia. Uma das novidades do Madero, são as unidades em beira de estrada: Madero Container, três no Paraná (Campo Largo, Palmeira e Fazenda Rio Grande) e uma unidade em Itapema, Santa Catarina.

Um concurso especial desafiou os novos talentos. Coordenado pelo Celso Freire, sete novos chefs receberam como matéria prima básica, uma lagosta (só souberam do ingrediente no dia da prova). Após uma hora para compras no Mercado Municipal com R$200,00, eles rumaram ao buffet Nuvem de Coco, onde o desafio foi realizado e, em duas horas e trinta minutos, prepararam um menu com entrada, prato e sobremesa. Um júri estava a postos para degustar e dar as notas. A vencedora, Débora Cristina Teixeira, 39 anos, fez curso de gastronomia no Centro Europeu, atualmente trabalha no restaurante Manu e faz curso de tecnólogo em gastronomia pela Opet. Neste link há um filme sobre a realização do concurso.

Este ravioli de bacalhau com gema de ovo caipira, restaurante La Varenne, foi a entrada vencedora. Já provei e realmente merece o prêmio! É deliciosa!!!

Acesse o Bom Gourmet e veja todos os premiados de 2014.

Fotos: site Gazeta do Povo/Bom Gourmet

FESTIVAL DE TARTUFI

Na semana passada tive um convite para conhecer pratos elaborados por chefs curitibanos utilizando trufas. A importadora Porto a Porto lança no mercado esta iguaria, da marca italiana ACQUALAGNA TARTUFI. São apresentados em conserva, podendo ser inteiros ou laminados, ou ainda, sob a forma de molhos ou cremes. O evento aconteceu na sede gourmet do Centro Europeu e contou com a presença dos chefs Celso Freire, Junior Durski, Dudu Sperandio e Manu Buffara que preparam um menu especial utilizando estes tartufi.


Dudu Sperandio, Celso Freire, ManunBuffara e Junior Durski.

As trufas ou tartufi, em italiano, podem ser negras ou brancas. São fungos de sabor único e característico, raros e que crescem junto das raízes de carvalhos, avaleiras, ou salgueiros. As brancas são provenientes do Piemonte, Itália, e colhidas entre outubro e novembro. As negras provêm do Périgord na França, colhidas entre março e novembro. A colheita é realizada através de cães farejadores que apontam o lugar onde as trufas podem ser encontradas. São vendidas e disputadas in natura nas feiras locais, e as maiores vão a leilão a preços de diamantes, daí serem chamadas de DIAMANTE DA GASTRONOMIA.

O evento foi bem informal. Cada chef estava diante de um fogão preparando e explicando os pratos a serem servidos.

Manu Buffara, Celso Freire e Dudu Sperandio preparam as entradas que foram servidas com Champagne Deutz Brut Classic.


Manu Buffara apresentou um Steak Tartar com Creme de Beterraba e Trufa Negra Laminada.


Celso Freire preparou Ostras Frescas com Beurre Blanc de Trufas.


Dudu Sperandio apresentou Mini Torrada com Presunto Cru, Ovinho de Codorna e Lâminas de Trufas Negras.


Em seguida Celso Freire apresentou como primeiro prato Ovo Perfeito com Purê de Abobrinha e Manteiga Dourada com Lascas de Tartufo Negro.


Dudu Sperandio nos serviu um Tagliatelle con Salsa Formaggio al Tartufo e Lâminas de Tartufo Negro.


Junior Durski apresentou Risoto de Parmigiano Reggiano com Savarin de Cordeiro.
Estes pratos foram servidos com os vinhos tintos Barbera Luigi Einaudi, italiano e Chateau Caronne 2009, francês.


A sobremesa esta deliciosa e foi servida pela Manu Buffara: Panna Cotta de Queijo Trufado e Goiabada, Crocante de Maçã. Um Porto Messias 1994 acompanhando.



A marca italiana Acqualagna Tartufi prioriza a qualidade superior de seus produtos. Os tartufi são selecionados e preparados segundo uma antiga técnica artesanal, que garante a sua máxima pureza. Trata-se de um produto perfeito para degustar com carpaccio, massas na manteiga, risotos, carnes não condimentadas e até mesmo o singelo ovo frito ou ovos de codorna estalados. Vale destacar que o produto nunca deve ser cozido ou escaldado e sim tratado com sal e azeite de oliva extra virgem.

Portfólio Acqualagna Tartufi
Tartufo Negro em Conserva 25 gramas (preço sugerido R$39,90):
Pode ser preferencialmente ralado ou amassado com um pilão.
Tartufo Negro em Fatias 30 gramas (R$50,60):
Ótimo para finalizar diversos pratos.
Creme de Tartufo Negro 50 gramas (R$50,60):
Combina com massas, risotos, polentas, carnes brancas e saladas finas.
Creme de Tartufo Branco 50 gramas (R$77,60):
Combina com massas, risotos, polentas, carnes brancas e saladas finas. O creme pode ser utilizado para finalizar o prato, enriquecer molhos lácteos leves, ou até mesmo ser diluído no azeite de oliva antes de incorporá-lo a receita.
Molho de Tartufo 90 gramas (R$23,20):
É ideal para ser degustado com torradas de pão, para rechear carnes vermelhas e brancas ou para preparar massas e arroz, ou ainda para finalizar massas e risotos. Uma colher de sobremesa do Molho de Tartufo com 500 ml de azeite de oliva extra virgem é o suficiente para temperar a receita.
Creme de Tartufo e Queijo 90 gramas (R$27,50):
Ótimo para finalizar massas e risotos. Uma colher de sobremesa do Creme e Queijo com 500 ml de azeite de oliva extra virgem também é o suficiente para temperar a receita.

Fotos: Ana Teresa Londres







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