segunda-feira, 24 de maio de 2010

UMA NOVA CONFRARIA

No domingo passado tivemos aqui em casa um almoço da confraria, depois de cinco meses de recesso. Foi ótimo, cozinhamos, nos divertimos, comemos bem e bebemos bons vinhos. Fiz uma postagem contando o evento, fotos e receitas no blog da confraria. Acesse nosso site .

PIZZA E VINHO



Até pouco tempo atrás, via-se somente refrigerante, cerveja ou chope nas mesas das pizzarias. Hoje, este quadro está mudando, e já encontramos pizzarias que investem e apostam nos clientes que gostam de vinho. As cartas estão melhorando, assim como a presença de copos adequados e pessoal capacitado para o serviço. Não precisa ser nada formal, apenas um serviço bem feito. Uma vez numa pizzaria, um garçom que não foi devidamente orientado, quase encheu a taça de vinho até a boca. Quando percebemos, meia garrafa estava em apenas um copo. O pobre rapaz ficou muito sem graça com o erro, mas não teve culpa, pois era novato no local.

O vinho para acompanhar uma pizza não pode ser pesado, tânico, nem muito alcoólico. A pizzaria Piola de Curitiba e a importadora Porto a Porto tiveram a iniciativa de promover uma degustação de vinhos com pizza. A experiência foi interessante e a idéia é inovadora. Iniciamos com focaccia e molho pesto de manjericão, acompanhada pelo espumante Cava Don Roman Brut.


A primeira pizza era de ricota com salmão defumado e foi servida com o vinho branco sul africano Nederburg Chardonnay 2008. Em seguida veio pizza de tomate seco, cogumelos paris, carciofini, manjericão, azeitona preta que foi acompanhada pelo tinto chileno Santa Carolina Reserva Pinot Noir 2008. O vinho espanhol Marques de Tomares Excellence 2007, acompanhou a pizza de presunto cru com brie e tomate fresco.


Como era uma experiência, pediram a nossa opinião: A cava Don Roman é muito boa e acompanhou bem a focaccia, que estava deliciosa, sequinha e torrada. O vinho Chardonnay surpreendeu. Fresco, equilibrado com ótima acidez e sem aquela madeira enjoativa que está presente principalmente nos Chardonnays do Chile e Argentina. Combinou muito bem com esta pizza. O tinto Pinot Noir, particularmente, não me agradou, mas houve quem gostasse. Para estes, a combinação foi boa. O último vinho estava ótimo, mas pedia uma pizza com mais consistência, talvez harmonizasse melhor com uma calabresa.


A Piola é uma franquia italiana originária em Treviso. Existe desde 1986 e vem se espalhando pelo mundo com casas nos Estados Unidos, México, Chile, Argentina, Turquia, Brasil, Honduras e na Itália. Segundo vários dialetos italianos, Piola significa osteria, ponto de encontro. A Pizzaria Piola de Curitiba já existe há quase 10 anos e seus sócios estão sempre presentes no comando: Cintia Piazzetta no salão e Bruno (filho de um dos donos - foto) é pizzaiolo.


O resultado são pizzas saborosas, de massa crocante e muito apetitosas. O cardápio tem cerca de 40 tipos, com os mais variados ingredientes, sendo que quatro delas são feitas com massa integral e produtos menos calóricos. Além de pizzas, o restaurante também serve antepastos (bruschetta, focaccia, carpaccio), massas (vários tipos de spaghetti, penne, maccheroni e gnocchi), saladas, e risotos (aspargos, funghi e tomate com camarão). Sobremesas como tiramisú, mousse di cioccolato e torta di miele (maçã quente com sorvete) nunca podem faltar.

Serviço:
Piola Curitiba:
Alameda Dom Pedro II, 105 - Batel
Curitiba - PR, 80420-060
41 3225-7725
Funciona todos os dias da semana a partir das 18 horas


Importadora Porto a Porto:
Av. Nossa Senhora Aparecida, 381 Térreo - Seminário | 80440-000 |
Curitiba - PR - Tel: 41 3018-7393 Fax: 41 3023-1070

domingo, 23 de maio de 2010

ACONTECE EM CURITIBA


Inicia amanhã, dia 24 de maio o evento gastronômico Curitiba restaurante week. Até o dia 6 de junho, vários restaurantes oferecem um cardápio a preço fixo. O preço do almoço fica em R$ 27,50 e o jantar sai por R$ 39,00, para uma entrada, prato e sobremesa. Uma doação (não obrigatória) de R$ 1,00 que será doado à Santa Casa de Misericóridia de Curitiba, é solicitada ao cliente. São 32 os restaurantes participantes e entre eles destaco alguns:

Bistro do Victor e Bar do Victor, Guega, Gepeto pizzaria, Bistro Duchamps, La Pasta Giala, Oli Gastronomia, Madero, Villa Marcolini, Zea Maïs e muitos outros. Vale a pena dar uma olhada no site, e conferir os cardápios, endereços e horários. Nem todos os restaurantes participam com almoço e jantar. Muitos oferecem mais de uma opção de prato e o menu de almoço difere do jantar.

Este evento já se firmou pelo mundo e esta é a primeira vez em Curitiba. Surgiu em Nova York há dezessete anos e hoje integra mais de 100 cidades. No Brasil a primeira edição foi em 2007 na cidade de São Paulo. Em 2009 houveram duas edições em São Paulo, duas no Rio, uma em Brasilia e uma em Recife. Todas com muito sucesso. Além do objetivo de divulgação dos restaurantes, de incrementar o turismo, o evento tem um cunho social, solicitando ao cliente uma doação de R$1,00 ou R$ 2,00 revertida a algumas obras sociais.

quinta-feira, 20 de maio de 2010

ALIMENTOS ESPECIAIS

Uma noticia importante para as pessoas que utilizam alimentos especiais, aqueles que não contém glúten, ou sem lactose, ou mesmo sem açúcar. Os supermercados com mais de três caixas registradoras precisam ter local adequado, de boa visibilidade, para expor estes produtos especiais. O que geralmente acontece é que estes alimentos ficam misturados com vários outros, confundindo em muito o consumidor, tornando difícil a identificação do produto que ele está buscando.

A lei (16.496) foi de autoria do deputado estadual Marcelo Rangel e sancionada pelo governador do Paraná Orlando Pessuti. Prevê multas para os estabelecimentos que não a cumprirem.

Leia mais sobre o assunto no blog Semlactose

quarta-feira, 19 de maio de 2010

ACONTECE EM CURITIBA

Vinhos toscanos da vinícola Camigliano, entre eles Brunellos, serão apresentados por Paola Falabretti, diretora e responsável pelo mercado internacional da vinícula. A degustação será amanhã, dia 20 de maio, às 19 horas na sede do Centro Europeu (Alameda Princesa Isabel, 1300, Bigorrilho - tel: 41 3341-6669) e conta com apoio da importadora Porto a Porto.

A Porto a Porto também inicia uma parceria com Pizzaria Piola. Hoje haverá uma degustação de algumas de suas pizzas com vinhos selecionados pela importadora. Conto mais sobre estes eventos na próxima semana.

ACONTECE EM CURITIBA


Não sei quem inventou, mas ultimamente chamam a região mais movimentada do Batel de "Batel Soho". Acredito que esta denominação tenha sido criada pelas incorporadoras de imóveis para valorizar o espaço. Deveríamos valorizar nossos bens culturais, nossa língua e não copiar nomes relativos ao hemisfério norte. O que é mais autêntico? Morar no condomínio"Chácara Juvevê" ou no "Green Land Park" ? O nome estrangeiro soa mais bonito, dizem. Escrevi tudo isto pois fico indignada com esta negação à nossa lingua, e também, para falar que neste final de semana acontecerá na Praça da Espanha a segunda edição do Empório Batel Soho.

O evento reúne vários cafés, chocolaterias e restaurantes do bairro, e cada um irá mostrar um pouco de sua gastronomia ou de seus produtos. Acontecerá na sexta, dia 21, a partir das 18 horas e durante todo o dia 22, sábado. Doces, salgados e vinhos da importadora Porto a Porto serão vendidos em barraquinhas a preços que variam de R$ 8,00 a R$ 12,00 a porção. Tudo regado à música ao vivo. Vamos torcer para que não chova. O frio até é bem vindo, pois abre mais o apetite.

Entre algumas das iguarias que serão servidas destaco as bruschetta do La Pasta Gialla, a polenta bramata do Vin Bistrô, o ravioli do Sel et Sucre, os chocolates do Cuore di Cacao, os macarons da Viviane Malucelli, o mini cassoulet do Edvino, mas há muito mais. Estarão também presentes Marcolini, Fran'S Café, Hoo Café, Rosmarino, Piola, Caffé Milano, Pata Negra, Tartine entre outros.

terça-feira, 18 de maio de 2010

SOPA DE ESPINAFRE




Na semana passada fiz uma sopa de espinfre que, modéstia à parte, ficou uma delícia. Leve, saborosa e nutritiva. Sem o creme de leite, é uma refeição de baixo teor calórico.

Antigamente falava-se muito que as crianças deveriam comer espinafre, alimento rico em ferro e ficar fortes como o Popeye. Hoje, elas nem sabem quem é o Popeye e se identificam mais com o verde-forte Hulk. O espinafre tem ferro, assim como as outras folhas verdes escuras. Levou a fama de ser a verdura mais rica em ferro, mas não é bem assim.

Os estudos, entretanto, mostraram que o espinafre não é melhor que as outras verduras de folhas verdes escuras. Pela tabela TACO (Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, versão 2, 2006, da Unicamp), o espinafre é ótimo, mas fica longe de ter o mais alto teor de ferro. Em 100 gramas desta verdura refogada, encontra-se 0,6 mg de ferro, o mesmo que alface lisa e quase a mesma quantidade da couve, do brócolis e da chicória (0,5 mg), enquanto perde do almeirão (0,7 mg), da taioba (1,9 mg) e do agrião, este campeão em ferro, com 3,1 mg para as mesma 100 gramas.

A taioba ainda ganha em zinco, fósforo, cálcio, vitamina C e fibras. Aqui em Curitiba nunca vi taioba. Lembro bem desta verdura de folhas enormes na chácara da minha avó no Rio de Janeiro. Acho que ela não gostava e não sabia de suas propriedades nutricionais, pois a taioba nunca ia para a mesa.

Uma alimentação deve ser balanceada para que todos os nutrientes estejam presentes. O ferro das verduras é importante, mas ele não é tão bem absorvido como o ferro presente na carne.


SOPA DE ESPINAFRE

Ingredientes: 4 porções

1 litro de caldo de galinha ou carne
1 maço de espinafre desfolhado e lavado
2 batatas médias
1 c. sopa de creme de leite (opcional)

Preparo:

Cozinhar bem as batatas no caldo e reservá-las.
Completar o caldo com um pouco de água, salgar, quando estiver fervendo acrescentar as folhas de espinafre. Deixar ferver por cerca de 2 a 3 minutos. Acrescentar as batatas e bater tudo no liquidificador ou no processador.
Retornar à panela, corrigir o sal, acrescentar pimenta moída na hora, nóz moscada a gosto, e se quiser, acrescentar 1 c. sopa de creme de leite.

Servir bem quente com torradinhas ou croutons.

A sopa que sobrou, congelei e descongelei lentamente na panela. Estava perfeita. Servi com ovo pochê.

Obs: O espinafre deve cozinhar rapidamente para se manter bem verde.

Veja a receita do caldo em outra postagem. Por favor, NÃO use caldo em cubo.

terça-feira, 11 de maio de 2010

SUFLÊ DE ALHO PORÓ

Neste dia das mães fiz almoço apenas para nós dois. Minha mãe está longe, olhando de algum lugar. Meus filhos desta vez não puderam comparecer. O almoço foi simples e gostoso. Sem convidados e sem horário, almoçamos durante a tarde bem tranquilamente. Preparei um carré de cordeiro somente temperado com sal, pimenta, alecrim e grelhado. Deu certo. Ficou bem rosado por dentro e saboroso. Tenho comprado o carré no açougue Pé de Boi, dentro do mercado municipal. Vem com os ossinhos limpos e estava bem fresco. Para acompanhar fiz um suflê de alho poró. Enquanto preparava, tirava fotos do passo a passo.


SUFLÊ DE ALHO PORÓ

INGREDIENTES para 4 pessoas:


- 4 talos de alho poró picados
- ½ cebola bem picadinha, 1 dente de alho picado ou moído
- azeite de oliva - 1 fio para refogar
- 4 ovos separados
- queijo parmesão ralado - 1 c. sopa
- molho branco (bechamel) cerca de 1 xicára - 200 ml (1 c. sobremesa de manteiga, 1 c. sopa de farinha de trigo, 1 xícara de leite frio)
- sal, pimenta moida na hora , noz moscada a gosto


PREPARO:


- Refogar no azeite a cebola, até murchar, acrescentar o dente de alho moído e depois o alho poró picado; deixar cozinhar alguns minutos e reservar (isto pode ser feito de véspera e guardar na geladeira, só amornando no micro ou na panela antes de usar).

- Bater as gemas um pouco e misturá-las ao alho poró já refogado.

Preparar o bechamel:


-Derreter a manteiga, acrescentar a farinha, deixando cozinhar um pouco e por fim acrescentar o leite batendo bem para não empelotar.


-Acrescentar o molho bechamel ao alho poró, um punhado de queijo ralado (opcional), sal, pimenta noz moscada e provar.

- Bater as claras em neve bem firme e misturar levemente à massa.
- Transferir para pixex alto untado com manteiga e polvilhar a superfície do suflê com queijo parmesão ralado.

- Levar ao forno a 160° pré-aquecido, por cerca de 20 a 30 minutos. Os carrés foram finalizados no forno, cerca de 5 minutos.







Um ótimo Bordeaux completou a refeição. Desta vez não teve sobremesa.

sábado, 8 de maio de 2010

BISTRÔS PARIS



Se você gosta de Paris como eu, vai se deliciar com este guia de bistrôs escrito pelo chef de cozinha e fotógrafo Alex Herzog. Textos sinceros, contando um pouco da história de cada lugar, dos chefs, dos cardápios e fotos convidativas. Quando estava folheando o livro em minha casa, descobri que já tinha referências do autor. Eu já havia feito um contato com ele, pois é irmão de uma colega de colégio, no Rio de Janeiro, e que lhe falou deste blog.

Alex inicia o livro rememorando sua avó, de origem belga, de quem herdou o gosto pela gastronomia. Conta a enorme dedicação que ela nutria pela cozinha, pelos ingredientes, e isto foi fundamental na sua formação. Descreve seus bistrôs prediletos, onde o chef preza a qualidade com preços razoáveis. Indica pontos turísticos próximos, filmes que fazem referência àqueles lugares, além de informações práticas como metrô, horários e etc. No final, encontramos um glossário com as palavras francesas e sua tradução; uma relação de lojas de vinhos, pâtisseries, boulangeries, fromageries, épiceries, feiras e toda sorte de gourmandises; e ainda uma lista de lojas de artigos de culinária e livrarias especializadas. O interessante é que eu tenho uma lista semelhante, que fui fazendo aos poucos e atualizando a cada viagem. Compartilho de muitas das opiniões dele. Gostaria de conhecer vários dos endereços apresentados. O livro dá bons motivos para mais uma viagem. Aliás, ninguém precisa de motivos especiais para ir à Paris.

BISTRÔS PARIS – Alex Herzog – Ed. Bom Texto, 2009.