GRANOLA SALGADA

A primeira vez que comi uma granola salgada foi no spa da Lapinha. Ela é servida juntamente com a salada e além de substituir o sal, dá um crocância à salada e acrescenta nutrientes. Esta receita é baseada na da chef Arlete (chef cozinheira da Lapinha), mas sempre faço algumas modificações para ficar do meu gosto. Uso cinco ou seis ingredientes, mas cada um pode adequar ao seu paladar.

RECEITA DE GRANOLA SALGADA

Usar a mesma quantidade de cada ingrediente. Geralmente faço com três colheres de sopa de cada. Antes de começar, separe todos os ingredientes.

Quantidade – cerca de 150 gramas de granola salgada com três colheres de sopa de cada ingrediente.

-       3 c. sopa gergelim branco e preto

-      3 c. sopa semente girassol

-       3 c. sopa semente de abóbora

-       3 c. sopa de trigo sarraceno em grão (este não pode faltar! Ele dá uma crocância muito boa)

-       3 c. sopa de amêndoas, ou pistache ou castanhas ou nozes

-       Azeite de oliva extra virgem

-       Sal (uso o grosso de Guérande– gros sel). Nosso sal grosso de churrasco é muito grosso. Outra opção é usar sal refinado.

PREPARO: 

Torrar em frigideira separadamente cada ingrediente.

Numa frigideira maior, acrescentar um pouco de azeite de oliva e sal, e juntar todas a sementes já previamente tostadas. 

Depois passar para um prato até que esfrie. Em seguida guarde em pote hermético. Dura uns 15 dias ou mais.

Dá para tentar fazer tudo junto no forno, mas ainda não fiz.

PASSO A PASSO

                                                 Separe todos os ingredientes

 Tostar todos os ingredientes separadamente

Numa frigideira maior, com azeite e sal, juntar todos os ingredientes

Deixar esfriar antes de guardar em pote hermético

Usando sobre saladas, substitui o sal. 

PÃO DE AVEIA E MEL

A receita original é com levain, fermento natural criado em casa. Sempre preparo e fica delicioso. Os aromas são mais intensos, um pouco azedinho no final e a massa mais densa. Aprendi com Luiz Américo de Camargo, através do seu livro Pão Nosso. Fazer levain e mantê-lo não é fácil. Exige cuidados, alimentar o fermento com frequência e tempo disponível. O pão também demora para fermentar e crescer. Para transmitir aos amigos que gostam de fazer pão mas não conseguem manter um levain, adaptei a receita usando fermento biológico instantâneo.

INGREDIENTES:

• 300 g de farinha de trigo - (2 e 1/4 xícaras) - separe 1/4 xícara para usar no momento da sova
• 100 g de farinha de trigo integral - (3/4 xícara)
• 100 g de aveia em flocos (médios ou grossos) - (1 xícara)
• 330 a  350  ml de água
• 30 mL de mel - (2 c. sopa)
• 5 g de fermento biológico instantâneo - (1 1/2 c. chá ou 1/2 pacote)
• 10 g de sal - (2 c. chá)

PREPARO:

• Num bol grande misture as farinhas e o fermento. Deixe de lado a farinha separada.
• Acrescente a água e o mel.
• Misture com uma espátula e vá acrescentando o sal aos poucos. 
• Polvilhe uma superfície da bancada com farinha e despeje tudo para sovar.
• Vá acrescentando a farinha que foi separada no início. Se necessário, se estiver grudando muito, acrescente só um pouquinho mais de farinha. Se a massa estiver numa boa textura, sem grudar e sobrar um pouco de farinha, não tem problema, não use tudo. Esta massa deve ficar úmida e gruda um pouco na mão.
• Sove por cerca de 10 minutos.
• Forme uma bola e deixe descansar na bancada por cerca de 15 a 20 minutos.
• Volte para o plano de trabalho, polvilhe a superfície com aveia e achate a massa formando um retângulo com a largura da forma.
• Enrole a massa nos dois sentidos do retângulo, em direção ao meio e com as pontas dos dedos, feche a massa em todo o sentido longitudinal e as extremidades.
• Coloque a massa em uma forma para pão previamente untada e polvilhada de aveia. Se for antiaderente (melhor) ou de silicone, use apenas aveia. A emenda deve ficar para baixo, no fundo da forma.
• Deixe em ambiente escuro e sem vento, dentro de um armário ou forno apagado para crescer por cerca de 1 a 2 horas. Deve dobrar de tamanho.
• Acenda o forno cerca de meia hora antes de assar. Deixe uma assadeira no fundo do forno. Este deve ficar bem quente, cerca de 200  a 220º C. 
• No momento de assar, com uma faca bem afiada, faça rapidamente cortes na superfície do pão. Um pouco do ar contido no pão escapa pelos cortes e evitam que o pão rache. 
• Em seguida, molhe a superfície do pão com um vaporizador tipo de plantas e derrame meio copo de água no assadeira que está bem quente no fundo do forno. O vapor criado será importante para uma crosta crocante. Esta água deve ser em quantidade suficiente para evaporar imediatamente.
• Asse por cerca de 40 minutos. Após os primeiros 20 minutos, mude a forma de sentido. Muitos fornos queimam mais de um lado do que do outro. O tempo para assar pode variar com o forno.
• Retire do forno e da forma, deixando o pão esfriar sobre uma grelha. Se você bater no fundo do pão, deve ouvir um som oco. Está assado! Se você tiver um termômetro de alimentos, o pão está assado quando atingir a temperatura de 95º C.

Este é um pão de aveia e mel com levain. Ainda não estava completamente assado. 

PEIXE COM COBERTURA DE TOMATE

Um dia comi um peixe parecido com este no restaurante Gero em São Paulo. Acho que era robalo. Ele vinha coberto por um molho, que na verdade, era uma camada de tomate concassé (sem pele e sem semente, picado em cubinhos), azeitonas, manjericão e alcaparras. Tudo levemente puxado no azeite de oliva com um alho distante.

Isto foi há alguns anos, mas ainda estava fresco na minha memória. Tentei reproduzir e gostei do resultado. Como eu tinha pinoli em casa, torrei e acrescentei ao meu molho.

Tomates picados com azeitona, alcaparras e manjericão

 Pinoli torrado

Acrescentando pinoli ao tomate já temperado

Servindo com batatas assadas com alecrim

RECEITA:
Para 2 pessoas:

INGREDIENTES:

• 2 filés de peixe (linguado, robalo, congrio, tilápia) - sempre compro o que está mais fresco.
• 4 tomates
• 6 a 10 azeitonas
• 6 a 10 alcaparras
• 1 dente de alho - opcional
• Folhas de manjericão
• Azeite de oliva
• Pinoli - opcional

PREPARO:

• Retirar a pele e sementes dos tomates e picar tudo em pequenos cubos. Retirar sementes e picar azeitonas.
• Temperar os tomates com azeite de oliva, sal, pimenta moída na hora, manjericão. Acrescentar as azeitonas picadas e alcaparras.
• Torrar os pinolis e reservar.
• Retirar o germe do alho e picar finamente e misturar ao tomate. 
• Temperar o peixe com sal e pimenta moída na hora e grelhar em frigideira antiaderente com azeite de oliva. Reservar o peixe em assadeira refratária.
• Misturar o pinoli ao tomate.
• Cobrir o peixe com o tomate temperado e levar ao forno médio, 160ºC, cerca de 10 minutos apenas para amornar o tomate. 
• Servir com o acompanhamento de sua preferência. Sugestão: batatas coradas ou assadas com alecrim, arroz 7 cereais, batata cozida, legumes ao vapor.

Uma outra opção de preparo para o tomate seria esquentar o azeite numa frigideira, acrescentar o alho, deixar fritar rapidamente. Desligar o fogo e acrescentar o tomate, pinoli mexendo para incorporar o alho. Cobrir o peixe e servir.

ALMOÇO COM PICADINHO DE CARNE

No último final de semana recebi em minha casa um casal de australianos. Em 1992, eles foram os pais australianos de meu filho que lá passou um ano num programa de intercâmbio. O casal veio conhecer as origens deste filho brasileiro. Passaram pelo Rio, Foz de Iguaçu e Curitiba. Gostaram mais de Curitiba. Cidade menos caótica do que o Rio, mais parecida com as australianas.
Para recebê-los, pensei num cardápio brasileiro, familiar. Comida caseira. Nada de feijoada, moqueca, churrasco ou barreado, prato típico do litoral paranaense. Optei por um bom picadinho, arroz integral, feijão preto, farofa, batatinhas assadas com alecrim e legumes. Cenoura, brócolis e ainda incluí palmito pupunha natural. Cozido em água com sal e um pouco de vinagre e salteado no azeite de oliva. Sobremesas doces, pudim de leite, goiabada cascão mineira com queijo de minas, e ainda, brigadeiro de colher. Gostaram do pudim e da goiabada com queijo, mas o brigadeiro não fez sucesso para eles. Quanto aos vinhos, me perdoem os produtores de vinhos brasileiros, mas escolhemos o italiano Sassoarollo Biondi Santi 2008 e o chileno Don Melchior 1997, da Concha y Toro. Ambos excelentes e harmonizaram bem com o almoço.

A receita do picadinho está no post seguinte.

SALMÃO COM CROSTA

Salmão é um peixe rico em gorduras essenciais ao nosso organismo como os ácidos graxos ômega 3. Estes salmões que consumimos hoje em dia não são tão ricos assim pois sendo produzidos em cativeiro, são alimentados com ração. De qualquer modo, ainda têm um pouco desta gordura saudável. Se você quiser saber um pouco mais sobre o salmão, leia a postagem SALMÃO, SARDINHA E CIA.

Gosto do salmão um pouco cru no interior, ou seja, mal passado. O tempo de cozimento tem que ser bem rápido para atingir este ponto. No momento do preparo pensei numa crosta e a sua composição partiu dos ingredientes que eu tinha no momento. Os ingredientes podem variar, dependendo do gosto e do que você tiver em casa.

RECEITA PARA 2 PESSOAS:

INGREDIENTES:

2 porções de salmão com pele

CROSTA:

10 unidades de castanha de caju
5 grãos de pimenta branca (ou preta)
10 galhos de alecrim fresco
1/2 xícara de pão seco moído ou farinha de pão
Sal
Azeite de oliva para umidificar - cerca de 2 colheres de sopa

PREPARO:

No pilão amassar as castanhas com a pimenta e sal. Acrescentar as folhas de alecrim, um pouco de azeite e amassar. Acrescentar a farinha e mais um pouco de azeite.
Obs: se você não tem pilão, pique o alecrim, e amasse as castanhas com a pimenta e misture todos os ingredientes. Outra opção é preparar tudo num processador.

Temperar o peixe com um pouco de sal e pimenta moída na hora.
Numa frigideira antiaderente, quente, acrescentar azeite de oliva e fritar o peixe no lado da pele rapidamente.
Retirar para um pirex e cobrir a superfície do peixe com a crosta.
Acender o grill do forno e quando estiver quente, levar o peixe ao forno por poucos minutos apenas para que doure a crosta.

Se o seu forno não tem grill, faça o salmão diretamente no forno bem quente. Pule a etapa da frigideira.
Este método é mais prático mas o resultado final não é tão bom, pois geralmente o salmão passa um pouco do ponto.

Servir com legumes e arroz de 7 cereais, ou um couscous.

  Na frigideira, tostando a pele.

 Ao sair da frigideira. Perceba que a porção próxima da pele está cozida.

 A crosta no pilão.

 Antes de ir ao forno.

 Ao sair do forno.

Internamente ficou mal passado.

Neste link  há um outra receita de salmão com ervas.

GELATINA SAUDÁVEL

Todas as crianças gostam de gelatina. As que existem no comércio são repletas de açúcar, corantes, flavorizantes e etc. As frutas estão ali apenas no nome. Para oferecer algo mais saudável, criei algumas receitas. Esta da foto é de laranja lima e papinha Nestlé de laranja e mamão. Ela não contém açúcar e pode ser oferecida para bebês entre 8 e 12 meses. As porções são pequenas. Afinal de contas, a gelatina é apenas um complemento da refeição, a sobremesa.

GELATINA DE FRUTAS - LARANJA LIMA

4 porções:

INGREDIENTES:

1 c. chá (5g) de gelatina em pó incolor
1 pote de polpa frutas para bebê sabor laranja e mamão - 120 mL
Suco de 2 laranjas lima, cerca de 100 mL
2 c.sopa (30mL) de água filtrada

PREPARO:

Hidratar a gelatina com a água e levar ao microondas por 15 segundos
Misturar o suco, a polpa de frutas e a gelatina dissolvida.
Distribuir em potinhos e levar à geladeira.

Foto: Alan Teixeira

GELATINA DE UVA

Esta receita contém um pouco de açúcar. Tentei fazer sem, mas para o paladar infantil, fica um pouco ácida em função do suco de uva. É indicada aos maiores de um ano de idade. Tenho certeza que toda a família irá gostar.

INGREDIENTES:

1 c. chá (5g) de gelatina em pó incolor

1 pote de polpa frutas para bebê sabor uva 120 mL

Suco de uva integral, sem açúcar e sem conservantes 150 mL

2 c.sopa (30mL) de água filtrada

1 c.sobremesa de açúcar

PREPARO:

Hidratar a gelatina com a água e levar ao microondas por 15 segundos

Misturar o suco, a polpa de frutas e a gelatina dissolvida.

Distribuir em potinhos e levar para gelar.

Esta quantidade dá para 4 porções pequenas.