quinta-feira, 18 de junho de 2009

QUE TAL UMA SARDINHA?



Peixe de baixo custo e freqüente na costa brasileira, tem o nome científico de Sardinella brasilienses. Não é valorizado pela nossa população e pouco consumido. Muitos não sabem, mas a sardinha é um alimento de excelente qualidade nutritiva por ser fonte de ácidos graxos ômega-3, principalmente os de cadeia longa (DHA e EPA - cujos nomes também são longos: Docosahexaenóico e Eicosapentaenóico). Todas estas gorduras são muito importantes para o desenvolvimento cerebral do feto, e das crianças; desenvolvimento da visão; apresentam atividades antiinflamatórias, antitrombóticas, que são importantes na prevenção das doenças degenerativas e cardiovasculares.

Rose Patin, nutricionista da UNIFESP, apresentou um trabalho comprovando que nutrizes com ingestão regular de sardinha (2 vezes/semana, num total de 300g), apresentaram em seu leite quantidades maiores dos ácidos graxos longos ômega-3, os quais são muito importantes ao desenvolvimento de seus bebês. Demonstrando que o hábito de consumo de peixes é muito benéfico para eles, principalmente se forem prematuros. (Jornal de Pediatria - Vol. 82, Nº1, 2006 - Ingestão de sardinha e ômega-3 no leite materno . Patin RV et al).

Preparei um Escabeche de sardinhas, receita do Gordon Ramsay, do livro: Paixão por Frutos do Mar e ficou uma delícia. Detalhe: a sardinha custou R$5,00 o quilo aqui no Mercado Municipal em Curitiba, e o peixeiro já me entregou limpa. É fácil e vale tentar.

Ingredientes para 4 pessoas
:
8 sardinhas abertas sem a espinha
100 mL de azeite de oliva
1 echalote ou cebola roxa cortada em rodelas
1 cenoura média cortada em julienne (fatias finas)
½ c. chá de sementes de coentro levemente amassadas
1 anis-estrelado
Uma pitada generosa de pistilos de açafrão
1 c. de chá de vinagre de vinho branco
1 c. de chá de vinagre balsâmico
Sal e pimenta moída na hora

Preparo:
Tempere os peixes com sal e pimenta.
Numa frigideira antiaderente, e um fio de azeite, doure os peixes, 2 minutos de cada lado.
Limpe a frigideira com papel, e aqueça metade do azeite, refogue a cebola, a cenoura, juntamente com as sementes de coentro, anis-estrelado e o açafrão por cerca de 5 minutos ou até que fiquem macias.
Acrescente os 2 vinagres e o restante do azeite, deixe ferver e verifique o tempero.
Cobrir o peixe com este molho e deixar esfriar. Servir em temperatura ambiente.


Obs: Este peixe pode ser conservado vários dias na geladeira se ficar coberto com o molho.

terça-feira, 9 de junho de 2009

BUENOS AIRES SEM PARRILLAS

Delícias do Tomo I

Buenos Aires sempre foi famosa por suas carnes, que por sinal são muito boas. No mes passado estivemos lá e procuramos outras opções gastronômicas. Seguimos orientação do guia de restaurantes Vidal Buzzi 2008/09. Ali eles classificam os restaurantes pela comida, ambiente e serviço, criticando e dando notas. Escolhemos dois deles com nota máxima na comida e ótimas notas nos outros quesitos: Tomo I e Oviedo. Os dois foram excelentes escolhas.

Tomo I
existe desde 1971, e já passou por vários endereços. Desde 1994 situa-se no Hotel Panamericano tendo sido remodelado em 2008, quando foi construída uma adega climatizada para 2000 garrafas. Cozinha “portenha gourmet” é o nome dado pelas irmãs Ada e Ebe Concaro, chefs executivas do restaurante, para o tipo de culinária praticado por elas. Eu diria, alta gastronomia com alta qualidade. O restaurante é criação de Ada, e Ebe se juntou a ela em 1986. Hoje elas estão com mais de 70 anos e continuam atuando. Federico Fialayre, filho de Ada, já nasceu dentro do restaurante e é o responsável pela carta de vinhos.

Complemento do couvert: potage de tomate

Comi de entrada uma salada com agrião, peras, redução de balsâmico e queijo brie. Como prato, pedi as melhores costeletas de cordeiro que já comi na vida. No ponto, suculentas, sem nenhuma gordura. Pela finura dos ossos, têm-se idéia da idade precoce do cordeiro. Luiz e Karen pediram Lomo (mignon) que vinha acompanhado de purê de couve flor. As sobremesas não surpreenderam tanto, mas também estavam ótimas. A minha foi Parfait de chocolate belga.

Salada de peras, agrião e queijo brie

Costeletas de cordeiro

Mignon com purê de couve-flor

Parfait de chocolate belga



Oviedo

Oviedo, fundado em 1987, apresenta uma culinária que eles consideram portenha com sotaque espanhola. Muitos peixes e frutos do mar estão no cardápio. Eles priorizam a qualidade dos ingredientes. Tem um ambiente caloroso e descontraído. Entre as entradas, pedimos tiradito de atum, um tipo de carpaccio com um molho delicioso; ceviche peruano e calamares babys. Como prato principal, eu comi uma vitela cozida em vácuo por 48 horas desmanchava na boca. Também estava especial a costeleta de cordeiro. As sobremesas à base de frutas foram excepcionais.

Tiradito de atum

Ceviche peruano

Calamares babys

Vitela em cozimento lento

Costeletas de cordeiro

Sobremesa de pera




Outra boa pedida, foram as famosas empanadas do El Sanjuanino, um restaurante simples e lotado para almoço. A vegetariana e de carne picante estavam deliciosas. Custam cinco pesos cada uma. Como sobremesa: doce de leite com queijo. O restaurante tem mais de 50 anos e serve comida tradicional típica local.


SERVIÇO:


TOMO 1:
Carlos Pellegrini, 521,
Entrepiso Torre Sur / Mezzanine Floor South Tower
Panamericano Buenos Aires Hotel & Resort
Teléfonos:
(+5411) 4326 6698
(+5411) 4326 6695
Horarios:
Almuerzos: Lunes a Viernes, 12.00 - 15.00
Comidas: Lunes a Sábados, 19.30 - 0.30.

OVIEDO:

Beruti 2602 - Ciudad de Buenos Aires
Tel: 4821-3741/4822-5415
Barrio Norte

EL SANJUANINO:

Posadas 1515
casi esq. Callao, Ciudad de Buenos Aires.
• Horarios:
Lunes a Domingo, de 12:00 a 16:00 hs. y de 19:00 a 01:00 hs.
• RESERVAS: 4804-2909 / 4805-2683

terça-feira, 2 de junho de 2009

ALTA GASTRONOMIA DE BAIXA CALORIA



Assim é o livro, A Dieta do Chef, publicado recentemente pela editora SENAC. Seu autor é nada menos que Roland Villard, francês de St Etienne, cidade próxima a Lyon, e que trabalha como chef no restaurante Le Pré-Catalan, do hotel Sofitel no Rio de Janeiro.

Após um período pesando bem mais do que deveria, chegou a pesar 105 quilos, Roland começou a correr e a mudar seus hábitos alimentares. Perdeu cerca de 35 kg e decidiu publicar um livro com receitas menos calóricas, mas igualmente deliciosas. Partindo do princípio de que é impossível manter uma dieta com grelhados e legumes por mais do que alguns dias, resolveu criar e adaptar receitas tradicionais, tornando-as mais leves, menos calóricas, muito atraentes no visual e sobretudo saborosas. São entradas, peixes, massas, carnes e sobremesas. Usa muito peixe cru, salmão, atum, carnes magras como codornas, mignon e cordeiro, legumes de todos os tipos, muito tomate e nas sobremesas predominam as frutas. Tem também souflé de chocolate amargo. As fotos são primorosas e apetitosas. Dá vontade de testar e provar muitas das receitas.

O livro é composto por várias partes: Um pouco sobre saúde e nutrição, métodos de cocção, glossário, receitas de base, e também sobre a vida deste chef pelas palavras de Danúsia Bárbara, crítica gastronômica, além, é claro, de muitas receitas.

Nesta foto temos um carpaccio de beterraba com peixe marinado e julienne de cenoura.