SABORES DO MAR

Foto divulgação

A paixão pelos pescados levou Chico Urban a percorrer os melhores restaurantes de peixes e frutos do mar ao redor do mundo e reuni-los neste guia de Sabores do Mar. Chico Urban é empresário, restauranteur e comanda os restaurantes de peixes da família Victor em Curitiba.

Em formato de bolso, ele passa por todos os continentes, parando em vários países como África do Sul, Argentina, Chile, Peru, México, Estados Unidos, Canadá, Espanha, Portugal, França, Inglaterra, Escandinávia, Itália, Grécia, e ainda, Croácia, Nova Zelândia, Austrália e Japão. São dicas de cardápio, sugestões de vinhos, informações sobre os restaurantes, seus chefs e informações sobre os locais visitados. O guia ainda conta com capítulos de receitas, orientações de como comprar pescados frescos, armazenar, dicas de preparo. O capítulo de vinhos é escrito pelo jornalista e enófilo Luiz Carlos Zanoni que descreve vinhos de qualidade, dicas de harmonizações valorizando o equilíbrio entre o vinho e o prato e nos dá algumas sugestões. Ao final encontramos um mini-glossário com os nomes dos pescados em várias línguas: português, inglês, espanhol, francês e italiano. Alguns são quase iguais como carpa, carp, carpa, carpe e carpa ou sardinha, sardine, sardina, sardine ou sardina. Há os bem diferentes: lagostim, crayfish, cigala, écrevisse e gambero ou vieira, scallop, vieira, coquille st. Jacques ou capasanta.

Este glossário é muito útil. Recentemente, jantei no restaurante Marea (Nova York), que é citado neste guia e pedi um scallop pensando ser um peixe branco, e para minha surpresa eram vieiras deliciosas. Esta foi uma boa surpresa, mas em outra ocasião, na França pedi andouillette, pensando ser uma ave. Grande engano. É uma linguiça de miúdos feita com tubo digestivo de porco. Há pessoas que adoram,  mas eu não consegui encarar.

Em viagens eu pude conhecer alguns dos restaurantes indicados neste guia. Em Buenos Aires, estive por duas vezes no Oviedo, quando do cardápio do mar, comemos tiradito de atum, um tipo de carpaccio de atum; ceviche peruano e calamares babys. Neste link há uma postagem. 

Há alguns anos, estive no Aqui está Coco, em Santiago do Chile. Na mesma época, no Bafumeiro em Barcelona. Me lembro que gostei muito.

Em 2012 conheci o La Rosseta em Roma, próximo da praça Panteon, lugar bem movimentado, mas o restaurante é tranquilo e ótimo!

Este ano almocei no Le Petit Nice, Marseille, um restaurante às margens do Mediterrâneo, com peixes fresquíssimos, excelentes, num lugar lindo e fiz uma postagem aqui.

Recentemente, em Nova York, jantei no Marea, um restaurante com duas estrelas Michelin, fantástico! Ainda almoçamos ostras variadas no Oyster bar da Grand Central Station. Lugar super informal, onde o melhor é sentar no bar e pedir um prato de vários tipos de ostras. Não valeu a pena a sopa de crab. O crab estava bom, mas a sopa era espessa, com muito creme de leite, o que a torna pesada e mascara o gosto.

 Vieiras no Marea

 Grand Central Station Oyster Bar

SABORES DO MAR - Uma seleção de grandes restaurantes de peixes e frutos do mar ao redor do mundo. Bar do Victor - Pulp Edições www.pulpedicoes.com.br

SERVIÇO:

OVIEDO: 

http://www.oviedoresto.com.ar

Reservas 4821-3741 / 4822-5415 - reservas@oviedoresto.com.ar | Beruti 2602 (1425) Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina

AQUI ESTA COCO: 

http://www.aquiestacoco.cl

La Concepción 236 - Providencia, Santiago - Chile

Tel:+56 241 06200

BOTAFUMEIRO:

http://www.botafumeiro.es

Carrer Gran de Gràcia, 81 - Barcelona - Espanha

Tel:+34 932 184230

LA ROSSETTA:

http://www.larosetta.com

Via de la Rossetta, 8 Roma - Itália

Tel:+39 066861002

LE PETIT NICE:

http://www.passedat.fr

17 Rue des Braves - Anse de Maldormé - Corniche JF Kennedy- Marseille - França

Tel:+33 4 91 59 25 92

MAREA: 

http://www.marea-nyc.com

240 Central Park South - New York - EUA

Tel:+1 212-582-5100
THE GRAND CENTRAL OYSTER BAR & RESTAURANT:
http://www.oysterbarny.com
Grand Central Station - 89 E 42nd St, New York - EUA
Tel:+1 212-490-6650

AS CRIANÇAS FRANCESAS NÃO FAZEM MANHA

Acabo de ler este livro que trata de educação das crianças francesas. Mas o que isto tem a haver com este blog? Tem muita coisa em comum! A cultura gastronômica é muito importante na França e dá para entender o porquê. Segundo a autora, as crianças aprendem a provar de tudo e têm um almoço em quatro etapas com salada, prato, queijo e sobremesa, desde a escola maternal. Com quatro anos, conhecem a diferença entre um queijo de cabra e um Roquefort.

Pamela Druckerman, jornalista americana, é casada com um inglês e vive em Paris. Lá teve três filhos e ficava intrigada como as crianças francesas comiam em restaurantes bem comportadas, como os pais as tratam de modo que não precisam gritar, e ainda, como são educadas dizendo bonjour, au revoir e merci para todos. Além disto, as crianças francesas dormem a noite inteira desde bebês. A educação francesa impõe limites muito bem definidos. Pamela foi a fundo na sua curiosidade. Conversou com mães, professores, psicólogas, pediatras e ainda fez uma pesquisa em trabalhos científicos. O livro conta sua experiência como mãe num país de cultura completamente diferente. Admira estes limites, o 'cadre' como eles dizem, e tentar aplicar com seus filhos. Fica claro também que não concorda com absolutamente tudo. Afinal de contas, ela é americana!

COZINHANDO SEM DESPERDÍCIO – Receitas sustentáveis para o gourmet consciente

Você sabia que 1/3 dos alimentos produzidos na Europa são descartados? Ou seja, vão para o lixo. Os EEUU são os campeões, mas o Brasil não fica atrás, e está entre os dez países que mais desperdiçam comida no mundo. Aproximadamente 35% de nossa produção agrícola vão para o lixo, o que equivale a mais de 10 milhões de toneladas de alimentos que poderiam alimentar 54 milhões de brasileiros que vivem abaixo da linha da pobreza. O desperdício ocorre tanto na produção agrícola, nas indústrias, como no comércio de alimentos e nas residências.

O livro COZINHANDO SEM DESPERDÍCIO, de Lisa Casali, nos dá várias dicas e receitas de como podemos fazer a nossa parte, diminuindo o desperdício de alimentos, consequentemente, melhorando o planeta e ainda reduzindo custos. Ela começa dando dicas como: comer alimentos da estação, comprar e preparar a quantidade que será consumida, como conservar melhor os alimentos usando técnicas de secagem, salga, embalagem a vácuo e outras. Diferente e interessante é a técnica de usar a máquina de lavar louça para cozimento em baixa temperatura.

As receitas são agrupadas por ingredientes. No caso da abóbora, ela utiliza a casca na massa do pappardelle, nos muffins ou em forma de chips. As receitas com alho-poró são todas com a parte verde, que sempre é desprezada. Os talos mais duros dos aspargos viram cremes, como nas cestinhas de pão com creme de talos de aspargos e queijo; casca de batata transforma-se em chips ou é caramelizada ao vinagre balsâmico; as receitas de creme de batatas com folhas de rabanete e nhoque de pão com espinafre também são saborosas. Segundo ela, o pão é o campeão da lixeira doméstica. 

A última parte é composta por cardápios especiais: Ecobrunch com panqueca zero desperdício, pão mexido (pão amanhecido e ovos), suco de casca e miolos (das frutas); Lavado e cozido, onde ela mostra como preparar alimentos na máquina de lavar louça. Tem receita de Carpaccio de talos de aspargo com molho limão e ervas, ou filé de linguado com creme verde e de sobremesa mousse de bagaço de pera com raspas de chocolate. No almoço no escritório há uma receita de salada super vitaminada com pesto de casca de cenoura. Há ainda receitas para festas, cardápio vegetariano, cru, visitas inesperadas e outras. 

Lisa Casali, italiana, sempre se dedicou ao estudo de temas ambientais. Apresenta suas receitas na TV, colabora com a WWF no projeto One Planet Food e escreve em seu site Ecocucina  e no blog do Il Fatto Quotidiano. 

UM DIA SEM CARNE

A proposta campanha SEGUNDA SEM CARNE é diminuir o consumo de produtos de origem animal. O intuito não é apenas a saúde da população, mas do planeta. Se toda a população mundial deixasse de comer carne uma vez na semana, haveria uma diminuição no efeito estufa e desaceleraria as alterações climáticas. Nos últimos anos houve um grande aumento do consumo de carne e, segundo a FAO, 18% da emissão dos gases do efeito estufa são provenientes da criação de animais, contribuindo para o aquecimento global do planeta. Na saúde da população, diminuir o consumo de proteína animal, principalmente da carne vermelha, ajuda na prevenção de doenças cardiovasculares e câncer. Isto não significa ser vegetariano, simplesmente consumir menos carne.

O livro SEGUNDA SEM CARNE (Editora Melhoramentos), organizado pela chef Annie Rigg e apresentado pela família McCartney, Paul, Stella e Mary, traz 52 cardápios vegetarianos diferentes, 13 em cada estação do ano. Para cada semana encontramos receitas de café da manhã, almoço, lanches, jantar e sobremesas. São receitas fáceis de serem elaboradas e bem criativas! Com esta variedade de pratos a carne não faz falta!

MARCA DE CHEF

Imagem Gazeta do Povo

Dia 4 de outubro às 19:00 horas no auditório da Livraria Cultura do shopping Curitiba, estarão presente os chefs autores do livro MARCA DO CHEF para um bate papo sobre o cenário da gastronomia paranaense. Organizado pelo chef Junior Durski e publicado pela editora da Gazeta do Povo, o livro é muito bem ilustrado, contém cinco receitas de cada chef, além de contar um pouca a trajetória de cada um.

FEIRA MUNDO GASTRONÔMICO

Foto - Diego Pisante/ Gazeta do Povo

Depois de alguns anos sem um evento gastronômico desta proporção, a Feira Mundo Gastronômico foi um sucesso! Durante quatro dias, de 16 a 19 de agosto, profissionais e consumidores visitaram seus stands no ExpoRenaultBarigui. O evento foi uma realização da EFEX (Eventos, Feiras e Exposições, do grupo Positivo) em parceria com a Gazeta do Povo. Perto de 20000 pessoas passaram pelo local, mostrando o grande interesse do público pela gastronomia e a tudo o que se refere à ela. Estive lá no sábado e a feira estava realmente muito cheia e animada! Passei por tudo e vi um pouco de cada coisa: equipamentos para cozinhas profissionais ou  lojas de artigos de cozinha mais refinados como Via Mundi; ingredientes variados, carnes, carneiro, hortifruti orgânicos, temperos, massas, molhos e azeites (Paganini) através de seus fornecedores.  Restaurantes, lojas de vinhos, cervejas e cafés não poderiam faltar. As aulas com degustação de café promovidas pelo Lucca Cafés Especiais, ficaram lotadas, assim como as degustações de vinhos e as aulas na Cozinha Show.

Foto - Daniel Derevecki

Geórgia Franco de Souza, proprietária do Lucca Cafés Especiais

Foto - Diego Pisante/ Gazeta do Povo

Aula e degustação de café.

                                                                                   Foto - Valquir Aureliano

Várias aulas eram dadas nos stands, e o público super atento.

Foto - Diego Pisante/ Gazeta do Povo

Aula do Paulino da Costa, recém chegado da Itália, onde aprendeu a preparar esta massa.

A Cozinha Show foi um realmente um show de sucesso! Dezesseis chefs de Curitiba deram aulas, e entre eles estavam Celso Freire, Manu, Junior Durski, Gustavo Alves, Eva dos Santos, Paulino da Costa, Ricardo Filizola. Você pode ver várias fotos no site Bom Gourmet do jornal  Gazeta do Povo.
Na quinta-feira houve o lançamento do livro MARCA DE CHEF. São apresentados 14 chefs de Curitiba com um breve perfil de cada um e suas cinco receitas. O livro está realmente muito bonito e interessante!

COZINHANDO ENTRE AMIGOS

Foi lançado em dezembro de 2010, o terceiro volume do livro de receitas preparado por amigos do Hospital de Clínicas de Curitiba.

São mais de 130 receitas entre massas, carnes, frutos do mar, saladas, doces, lanches e pratos especiais. O livro ainda conta com um capítulo de dicas de saúde e bem estar. Todas as receitas estão assinadas por chefs profissionais ou cozinheiros amadores como eu. Entre as minhas receitas, estão o peixe no papillote, salmão marinado e sopa de espinafre. Muitas receitas são saudáveis, de baixa caloria e estão assinaladas.

O livro custa R$25,00 e pode ser adquirido na Associação dos Amigos do Hospital de Clínicas à avenida Agostinho Leão jr, 336, Alto da Glória, Curitiba. O telefone é 41 3091-1000 ou 0800 601 10101. Visite site da Associação dos Amigos do Hospital de Clínicas.

AS QUATRO ESTAÇÕES

Gordon Ramsay também faz salada niçoise com atum fresco. A receita está no seu novo livro "Um chef para as quatro Estações", página 69. No dia seguinte à minha postagem, vi a receita neste livro.

Primavera, verão, outono e inverno são os capítulos com receitas próprias de cada estação. O autor também fala um pouco dos principais ingredientes de cada época. É bem verdade que não conseguimos encontrar muitos deles por aqui, mas vale pela idéia das receitas e cabe a cada um de nós adaptá-las a realidade da nossa feira. O ideal é sempre buscar ingredientes da estação, pois são os mais frescos e teoricamente os mais baratos.

Além das 104 receitas de pratos salgados e doces, o livro ainda conta com um capítulo de receitas básicas de caldos, molhos, chutney, conservas, massas, sorvetes e uma parte de técnicas como a de limpar peixe, preparar uma alcachofra, fazer nhoque ou steak tartare e muitas outras.

Um chef para as quatro Estações - Gordon Ramsay - Editora Ediouro - R$ 64,90

UMA AJUDA PARA AS SUPER-MULHERES

Apresento dois livros para quem não sabe cozinhar ou cozinha pouco, não tem tempo, muito menos idéia do que fazer. Eles podem ajudar o dia a dia das super-mulheres que além da jornada normal de trabalho, tem que providenciar comida para a família, verificar a lição dos filhos, ir à academia, fazer unhas, etc, etc, etc....


Professoras na Cozinha, de Laura de Souza Chaui e sua filha Marilena, foi escrito exatamente pensando nestas donas de casa. O livro ensina desde o que ter na cozinha e despensa, até como receber amigos, passando por um glossário com todas as palavras técnicas, métodos de preparo, armazenamento dos alimentos e receitas, é claro. Estas podem ser simples como arroz e feijão, ou mais sofisticadas como um bouef bourguignon. As receitas, na maioria, são caseiras e podem ser preparadas com os utensílios comuns e os ingredientes básicos da nossa alimentação.


Outro livro que gosto muito é o da Wilma Kovesi: Receitas para todo dia e para os outros também. Wilma Kovesi (hoje já falecida) foi professora de culinária por muitos anos. Ainda hoje existe a Escola Wilma Kovesi de Cozinha, em São Paulo. Da experiência de longos anos ensinando, nasceu este livro. As receitas para todo o dia estão na primeira parte: bife de panela, cenoura refogada, peixe ao forno, musse de chocolate e muito mais. Na segunda parte, encontramos as receitas um pouco mais sofisticadas, que requerem um pouco mais de tempo no preparo, e, entre elas, destaco coelho à provençal, filé ao molho de mostarda, purê de maçã e torta de castanha.

BISTRÔS PARIS

Se você gosta de Paris como eu, vai se deliciar com este guia de bistrôs escrito pelo chef de cozinha e fotógrafo Alex Herzog. Textos sinceros, contando um pouco da história de cada lugar, dos chefs, dos cardápios e fotos convidativas. Quando estava folheando o livro em minha casa, descobri que já tinha referências do autor. Eu já havia feito um contato com ele, pois é irmão de uma colega de colégio, no Rio de Janeiro, e que lhe falou deste blog.

Alex inicia o livro rememorando sua avó, de origem belga, de quem herdou o gosto pela gastronomia. Conta a enorme dedicação que ela nutria pela cozinha, pelos ingredientes, e isto foi fundamental na sua formação. Descreve seus bistrôs prediletos, onde o chef preza a qualidade com preços razoáveis. Indica pontos turísticos próximos, filmes que fazem referência àqueles lugares, além de informações práticas como metrô, horários e etc. No final, encontramos um glossário com as palavras francesas e sua tradução; uma relação de lojas de vinhos, pâtisseries, boulangeries, fromageries, épiceries, feiras e toda sorte de gourmandises; e ainda uma lista de lojas de artigos de culinária e livrarias especializadas. O interessante é que eu tenho uma lista semelhante, que fui fazendo aos poucos e atualizando a cada viagem. Compartilho de muitas das opiniões dele. Gostaria de conhecer vários dos endereços apresentados. O livro dá bons motivos para mais uma viagem. Aliás, ninguém precisa de motivos especiais para ir à Paris.

BISTRÔS PARIS – Alex Herzog – Ed. Bom Texto, 2009.

MADRID FUSIÓN

Esta semana Madrid foi o palco do maior congresso gastronômico da atualidade, o Madrid Fusión. Desde 2003, este evento reúne os maiores chefs da atualidade e lá muitas das novidades são lançadas. Em 2005, Alex Atala apresentou uma aula-demonstração e foi reconhecido como um dos grandes chefs mundiais. Em 2007, foi o ano da disputa entre dois grandes chefs espanhóis, Santi Santamaria e Ferran Adrià. O primeiro, defendendo uma gastronomia mais pura, acusou Adrià de uso de substâncias químicas nos seus pratos. Brigas de ego à parte, cada um tem seu mérito.

Este ano, Adrià anunciou que fechará o El Bulli por dois anos, em 2012 e 2013. Necessita de uma pausa para rever o processo criativo. Luiz Américo, em seu blog no Paladar, escreveu muito bem sobre o perfil de Adrià. Vale a pena a leitura.

O blog Comidinhas, de Alessandra Blanco, está com ótima cobertura sobre o evento nas suas diversas postagens: a retirada de Ferran Adrià; os jantares; a visão de Alain Ducasse; entrevista com Grant Achatz, chef americano de 35 anos, que teve um câncer na língua, a qual foi parcialmente extirpada. Ele conseguiu superar esta deficiência e desenvolveu técnica própria de reconhecimento dos sabores.

Alessandra conta as novas experiências do Andoni Luiz Aduriz, chef do Mugaritz, restaurante com duas estrelas próximo a San Sebastian. Entre as suas inovações, o uso de uma solução com cal virgem para criar uma crosta nos vegetais, não é novidade para nós. Doce de abóbora com cal é um de nossos tradicionais doces, desde sempre. Em 2008, jantei no Mugaritz, adorei e fiz uma postagem.

O blog Comidinhas também entrevistou Ruth Reich, ex-crítica de gastronomia do The New York Times, ex-editora-chefe da revista Gourmet e autora do livro "Alhos e Safiras", onde conta como se disfarçava para jantar nos melhores restaurantes sem ser reconhecida. Livro que recomendo a leitura: muito divertido, agradável de ler e ótimo para férias (Editora Objetiva, 2006).

Comes e Bebes, blog de Marcelo Katsuki, relata com muito humor e detalhes todo o congresso, inclusive o mal estar físico vivido por ele e vários jornalistas brasileiros.

UM POUCO DA VIDA DE JULIA CHILD

Acabo de ler, e gostei muito, o livro “Minha vida na França” que conta a vida de Julia Child e foi traduzido recentemente para o português. O filme Julie&Julia (veja o trailer), que estréia este mês, foi baseado nele e no livro da Julie Powell, que aos 30 anos, frustrada com o trabalho de secretária, vivendo num pequeno apartamento em Long Island, decidiu preparar todas as 535 receitas de Julia Child no período de um ano. Veja postagem anterior.

O livro “Minha vida na França” foi escrito juntamente com Alex Prud’homme, sobrinho neto de Paul Child, marido de Julia. No inicio de 2004, com 91 anos e bem lúcida, ela foi relatando suas memórias. Faleceu alguns meses depois, não conseguindo ver a obra finalizada.

Julia chegou à França em 1948, onde Paul foi trabalhar. O navio aportou no Havre, e na viagem de carro em direção à Paris pararam em Rouen para almoçar. Foi no restaurante La Couronne que ela descobriu a culinária francesa. O Sole Meunière, um linguado fresquíssimo com molho de manteiga e salsinha, fez nascer nela uma paixão pela boa comida, o desejo de saber cozinhar e descobrir a gastronomia francesa.

O que me encantou no livro foi sua determinação em aprender, as descobertas dos novos sabores, dos ingredientes e todos os desafios para conseguir que suas receitas ficassem perfeitas. Ela era metódica e perfeccionista, além de ter uma excepcional sensibilidade para os sabores e aromas.

Decidiu que precisava aprender bem, e inscreveu-se na Escola de culinária Le Cordon Bleu. Após as aulas repetia tudo o que era ensinado. Frequentava os mercados, feiras e conversava com os vendedores em busca dos melhores produtos e como prepará-los. Ela e duas amigas francesas, começaram a dar aulas de culinária e escreveram o livro que deu origem ao desafio de Julie Powell: Mastering the Art of French Cooking.



Foram anos de trabalho pesquisando ingredientes e testando receitas até conseguirem o que queriam. Era importante adaptarem as receitas francesas aos produtos americanos e ao ritmo de vida americana. Outra dificuldade foi conseguir editor, pois eram desconhecidas. Depois de muita luta, o livro foi um sucesso, tornando-se uma bíblia de gastronomia para a mulher americana. Julia inovou tanto no livro como na televisão. Numa época da TV em preto e branco, criou um dos primeiros programas de culinária. Tentava fazer todo o programa sem cortes para parecer ao vivo. Sucesso absoluto.

O livro é cativante e vale a pena ser lido.

Serviço:
Minha vida na França - Julia Child com Alex Proud'homme
Editora Seoman - R$34,90

ALMOÇO NA ALCOBAÇA

Há alguns dias me deparei com o livro “A cozinha da Alcobaça” de Laura Góes. Histórias recheadas de receitas apetitosas que me fizeram ir até lá conhecer um pouco do que li. Aos 60 anos, filhos criados, netos à volta e depois de muitos anos atuando como professora e diretora de escola em São Paulo, ela e o marido decidiram comprar um sítio da familia, e no casarão do inicio do século XX, montaram a pousada. Um lugar tranquilo, lindo, com muitas plantas, flores, ideal para relaxar e comer bem.

Estive lá almoçando, e para nossa surpresa, D. Laura conhece parte da minha familia, além de ser irmã da Vera Miraglia, diretora do Colégio Anjo da Guarda em Curitiba. Ela é uma simpatia, gosta de um papo e sentímo-nos em casa.


D. Laura, Amelia e eu

Flagrante de uma conversa

D.Laura cozinhava para a família e amigos. Com seu dom de professora, conseguiu transmitir aos empregados exatamente o que queria e reproduzir com precisão todas as suas receitas caseiras. Ainda executa as sobremesas e supervisiona tudo pessoalmente.

A pousada fica em Correias, próximo a Petrópolis, no estado do Rio de Janeiro. São 11 quartos, piscina, quadra de tênis e uma horta maravilhosa de onde saem todas as verduras e temperos utilizados.

Horta

Escolhemos para o almoço os pratos do dia: picadinho de mignon com farofa, banana, batatas com alecrim e lombinho de porco cozido no fogão a lenha com farofa de couve, arroz e feijão. Tudo muito gostoso e saboroso. As sobremesas estavam deliciosas, todas caseiras.

Lombinho de porco com farofa de couve, banana e uma batata adocicada

Picadinho de mignon com batatas e banana

Feijão para acompanhar

O cardápio do almoço consta também de saladas variadas; peixes como trutas de produtores locais com molhos de alcaparras, de amêndoas ou ervas; carne assada no forno à lenha com molho ferrugem; filet mignon ao molho madeira, poivre ou mostarda e com uma observação: não fazem bem passado; pato com laranja; feijoada aos sábados e uma vez no mês há um cozido português que é servido na cozinha, por sinal, linda. No jantar, além do cardápio do almoço, várias sopas estão presentes: sopa de peixe à marselhesa, de batata com alho poro, de couve-flor, de champignon, creme de alho poro com queijo de cabra, canja de frango defumado, capeletti in brodo.

Saladas

Difícil foi escolher uma sobremesa, todas muito apetitosas: Torta de frutas vermelhas, torta de pera com amêndoas; queijadão, doce de coco do engenho, banana flambada com sorvete de canela, bolo de chocolate com calda, brownies, doce de leite caseiro, torta sorvete com calda de damasco, goiabada com queijo, etc.

Suspiros, com creme de baunilha e amoras

Torta gelada com pão de ló, sorvete de creme e geleia de damasco

Mousse de chocolate


Doce de coco, ovos e amêndoas


Doce de leite caseiro com queijo minas


Goiabada com queijo

Neste sábado, dia 17, Laura Góes estará autografando seu livro no restaurante Oli Gastronomia, em Curitiba, das 10:30 às 12:30.

Serviço:

Pousada da Alcobaça:
Rua Agostinho Goulão, 298
25730-050 - Corrêas - Petrópolis, RJ
Tel: (24) 2221-1240 - Tel/Fax: (24) 2221-3162

Oli Gastronomia :
Rua Senador Saraiva, 209. São Francisco
Curitiba.
Tel: (41) 3016-8696

COZINHA PASSO A PASSO

Lançado recentemente pela editora Larousse, achei este livro muito prático para quem se inicia na cozinha e para os já iniciados. São 80 receitas divididas em seis capítulos, e ainda um anexo com glossário, índice geral, índice de receitas e índice por ingredientes.

O livro é fartamente ilustrado, mostrando todos os ingredientes e as etapas do preparo. Ainda não testei nenhuma receita, mas acho que não tem erro.

Abaixo apresento um resumo do que se encontra nos capítulos:

1-Clássicos – Saladas (maionese, vinagrete); básicos (bechamel, suflê de queijo, quiche); ovos ; steak.

2-Massas e arroz – Molhos (tomate, bolonhesa, pesto); massas (espaguete com molho de tomate; lasanha de abóbora e espinafre); arroz (pilaf com especiarias; risoto).

3-Carnes – Assados (paleta ou perna de cordeiro, frango, galinha d’angola recheada); cozidos (carne na cerveja, caldo de carne e verdura); cozinha árabe (tajine de coelho, de frango com azeitonas, de cordeiro, kafta, mussacá).

4-Peixes – Clássicos ( papelote de salmão, peixe e legumes no vapor, mexilhões com estragão); fritos (vieiras com alho e gengibre, camarões com creme de baunilha; steak da atum); marinados (ceviche; atum).

5-Legumes – Sopas (abóbora, gaspacho, minestrone); assados (ratatouille, batata gratinada, crocante de abobrinha); cozidos (refogados, cuscuz de legumes); refrescantes (tabule, legumes salteados).

6-Sobremesas – Cremosas (arroz-doce, creme brulée, suspiro); chá das 5 (crepes, rabanadas); tortas (cheesecake, clafoutis); com frutas (maçãs ao forno, peras à Belle-Hélène)

COZINHA PASSO A PASSO – PRATOS BÁSICOS
Keda Black e fotografias de Frédéric Lucano - Ed. Larousse – 2009
Preço: R$ 75,60 na Fnac

THE JULIE/JULIA PROJECT

Este era o blog criado por Julie Powell, em 2002, quando perto de completar 30 anos e sem uma perspectiva profissional, decidiu preparar em um ano as 524 receitas do livro de culinária Mastering Art of French Cooking escrito por Julia Child.

Julia Child (1912-2004), natural da Califórnia, casou-se logo após a segunda guerra e foi morar em Paris. Aos 37 anos iniciou um curso de culinária no Cordon Bleu e deste aprendizado resultou este e muitos outros livros. Na década de setenta ficou famosa por apresentar um programa de televisão ensinando o passo a passo de todas suas receitas. A primeira edição do Mastering Art of French Cooking é de 1961, e foi dos primeiros livros destinados àquela dona da casa que realmente pretendia acertar as receitas. São dois volumes, com muitas fotos e técnicas culinárias. Toda a sua cozinha foi doada ao National Museum of American History em Washington, onde está exposta.

Julie sempre via este livro na despensa da casa de sua mãe que eventualmente lançava mão para preparar algum prato especial. Um dia, Julie carregou consigo o livro, e com o apoio do marido, numa cozinha minúscula, entrou neste desafio.

Julie e o marido na cozinha

No livro Julie/Julia, ela nos conta como foi aquele ano, seus erros, acertos e suas angústias. Entre os pratos que estão sendo preparados, conhecemos um pouco do seu trabalho, das amigas, do casamento, da família e dos problemas de quem vive em Nova York com pouco dinheiro. É uma leitura fácil, que prende a atenção, o que chamo de leitura lazer.

A última postagem no blog foi em 2004 quando Julia Child faleceu, dois dias antes de completar 92 anos. As duas nunca se encontraram.

Julia Child e Meryl Streep no seu papel

O filme Julie/Julia, que foi lançado em agosto deste ano nos EUA. Foi baseado neste livro de Julie Powell e nas memórias de Julia Child, My life in France. É estrelado por Meryl Streep no papel de Julia Child e Amy Adams como Julie.

Amy Adams representando Julie

Livros:

Julie & Julia - Julie Powell – Ed. Record 2009 - R$39,90 na Fnac
Mastering the Art of French Cooking - Julia Child - 2 volumes em capa dura, novos, pela Amazon custam $252,00.
My Life in France - Julia Child - capa dura - novo, pela Amazon custa cerca de $27,50.

LE GUIDE MICHELIN E SUAS ESTRELAS

Três estrelas é a categoria máxima dada a um restaurante pelo famoso guia: Le Guide Michelin, ou Guide Rouge, pois desde 1931 sua capa é vermelha. Em 2009 comemorou sua centésima edição.

Foi criado pelos irmãos André e Edouard Michelin no ano de 1900, sendo suspenso nos períodos das grandes guerras mundiais. Inicialmente era ofertado gratuitamente aos motoristas e caminhoneiros para ajudá-los em suas viagens, com informações práticas de como trocar pneus, localização de hotéis, restaurantes, médicos, postos de gasolinas, oficinas e mapas das principais cidades. Uma maneira de difundir a marca Michelin de pneus. Nesta época a França tinha 2400 condutores.

A partir de 1920, os irmãos Michelin perceberam que como os guias eram gratuitos, não eram valorizados. Decidiram então, vender os exemplares. As informações sobre os restaurantes vinham de seus usuários, os primeiros inspetores anônimos. Em 1926 começaram a premiar os melhores restaurantes com estrela ou macaron, como dizem na França. As classificações de uma, duas ou três estrelas surgiram em 1931. Hoje o guia se tornou uma referência gastronômica e de hotelaria, com mais de 2000 páginas e cerca de 8500 estabelecimentos no exemplar da França.

Para um restaurante, as estrelas significam um maior reconhecimento pela prática da boa culinária. Entrar no mundo dos estrelados dá prestigio, visibilidade e geralmente sucesso. Alguns trabalham sempre visando aumentar o número de estrelas, até chegar ao topo, as famosas TRÊS ESTRELAS ou TROIS MACARONS.

O guia francês de março de 2009, trouxe 8499 estabelecimentos, sendo 4429 hotéis, 539 maison d’hôtes e 3521 restaurantes. Dentre estes, 548 são estrelados: 26 com cotação máxima de três estrelas (um novo); 73 com duas estrelas (nove novos) e 449 com uma estrela (63 são novos). Outra classificação interessante, criada em 1997, com 527 restaurantes (86 novos), são os chamados Bib Gourmand: são restaurantes com uma ótima relação preço/qualidade. Em Paris uma refeição fica em torno de 35 euros e 29 euros nas cidades menores. Geralmente come-se muito bem por um preço razoável. Como exemplo, conheço o L’Epi Dupin em Paris e o L’Essentiel em Avignon onde estive recentemente.

Chegar ao topo, também significa aumentar as despesas com a manutenção, louças mais finas, pratarias, aumento do número de funcionários, sem falar na adega, na sofisticação dos ingredientes e cardápio. Os restaurantes com duas ou três estrelas são geralmente bem caros. Manter as estrelas é tão difícil ou mais que conquistá-las. Dizem que o chef tri-estrelado Bernard Loiseau suicidou-se por causa de um boato de que iria perder sua terceira estrela.

Durante o ano, os restaurantes recebem cerca de cinco a oito visitas dos inspetores do guia. Todos fazem reserva, muitas vezes vão sozinhos, mas nos três estrelas geralmente vão acompanhados. Pagam a conta em dinheiro e no final se apresentam, pedindo para conversar com o chef, com a equipe e visitam a cozinha. Para a grande maioria, apesar de sempre esperarem os inspetores, levam um grande susto quando estes sacam seus cartões.

Em 2004, Pascal Rémy, ex-inspetor do Michelin, após sua demissão, escreveu o livro – L’ inspecteur se met à table – onde conta sua vida como inspetor, como permanecer no anonimato e também as falhas do sistema. Segundo ele, são poucos os inspetores para visitarem regularmente todos os estabelecimentos. Muitos deles não são tão bem fiscalizados como deveriam. O livro originou muita polêmica.

Com falhas ou não nas classificações, o Guia Michelin é uma referência que não pode ser negada.

REVISTA GOSTO

GOSTO - este é o nome da nova revista de gastronomia e vinhos que veio atiçar nossos sentidos. Nos proporciona uma leitura saborosa e fotos que dão água na boca. Sob a direção do jornalista J. A. Dias Lopes (ex-diretor da revista Gula), a revista conta histórias, tem entrevistas, crônicas, fala de livros e apresenta um caderno especial de vinhos. Obviamente está recheada com gostosas receitas. Parabéns ao Dias Lopes e a todos os seus colaboradores.