segunda-feira, 6 de fevereiro de 2012

CROSTA DE ERVAS

Outro dia me pediram esta receita. Já faz muito tempo que sempre preparo esta farinha temperada que serve para crostas, e só agora percebi que nunca havia sido escrita (por mim). É muito fácil e útil de ter a farinha temperada pronta para o uso na sua geladeira. Pode ser usada em carnes em geral: mignon, cordeiro, lombinho de porco, peito de frango ou peixe, e ainda em legumes como couve-flor. Se a farinha for guardada bem tampada, com filme plástico direto sobre ela, ou num saco plástico bem fechado, dura semanas na geladeira. Após alguns dias de preparo, fica mais saborosa, mais aromática.  A farinha que fica em volta da carne, torradinha é uma farofa deliciosa!



INGREDIENTES:
Farinha de pão (rosca) – cerca de 2 xícaras
Azeite de oliva
Alecrim, tomilho, salsinha picados – pode ser só alecrim, ou todas misturadas
Sal e pimenta
1 dente de alho inteiro e 1 folha de louro
PREPARO:
Picar bem as ervas
Num bol, misturar a farinha de pão com as ervas, azeite de oliva numa quantidade que a farinha  fique mais úmida e possa aderir à carne, sal e pimenta a gosto. Se quiser, pode preparar tudo num processador.
Acrescentar o dente de alho inteiro e a folha de louro (que serão descartados) e acondicionar bem apertado numa tigela cobrindo a superfície com filme plástico (para que não fique em contato com o ar). Deste modo pode ser conservado na geladeira por vários dias.
Se for usar imediatamente, não utilize o alho nem o louro. Fica melhor quando é preparado alguns dias antes do uso.
Selar a carne, que pode ser mignon, peito de frango, peixe ou cordeiro ou lombinho de porco, deixando-a mal passada. Cobrir com a crosta e levar ao forno para dourar.

domingo, 5 de fevereiro de 2012

UM ALMOÇO SIMPLES

Comer bem não significa necessariamente comida sofisticada. Um bom cozinheiro tem que se capaz de fazer uma comida simples e muito boa. Muitas vezes, quando vou a um restaurante que não conheço, peço um prato simples. Um molho de tomate bem feito, a massa al dente,  o bife no ponto certo, legumes com o cozimento adequado, este conjunto fala por si. Nem sempre dá para acreditar em todas as estrelas, prêmios e muito menos em publicidade.

Normalmente almoço em casa. É muito difícil encontrar nos restaurante à la carte um almoço como eu gosto. Quando se foge do "Quilo", cai-se nos menus executivos com entrada, prato e sobremesa e que geralmente são pesados, com molhos cheios de creme de leite e muito calóricos. No Graciosa Country Clube, atrás da minha casa, encontro um almoço como gosto, pena que não há arroz integral no cardápio.

Meu almoço é sempre simples: salada de folhas, tomate e legumes crus, uma carne grelhada, que pode ser de boi, peito de frango ou peixe, arroz integral ou 7 cereais, e feijão em alguns dias na semana, de preferência fresco. Como também farofa. Filha de paraibano não dispensa a farofa com o feijão. Bebo água, e em alguns dias, ainda uma fruta como sobremesa. É claro que aos domingos o almoço é sempre um pouco diferente, especial. No domingo passado, o almoço foi  simples e estava ótimo.Teve uma carne na grelha, picanha, cenourinha baby com tomilho e farofa de farinha de milho (biju). Hoje seria um almoço especial que não aconteceu, mas isto é outra história.


Esta cenourinha é muito fácil de fazer. Em primeiro lugar deixe que a frigideira fique bem quente; acrescente um pouco de azeite de oliva, um dente de alho inteiro (que pode ir com a casca, apenas quebrado pois ele será descartado), as cenouras, que foram cortadas ao meio e lavadas, sal, pimenta moída na hora e tomilho ou outra erva. Deixe tomarem cor, abaixe o fogo e abafe por alguns minutos com uma tampa. Elas devem ficar al dente, ou seja, um pouco rijas à dentada.

A farofa fiz com azeitona. Descaroce cerca de 6 a 8 azeitonas, pique bem ou use um processador.
Numa panela aqueça 1 colher de sopa de manteiga e o mesmo tanto de azeite de oliva. Refogue meia cebola bem picada, as azeitonas, e em seguida coloque a farinha de milho biju (cerca de 1 1/2 xícara). Mexa por alguns minutos e verifique o sal antes de acrescentá-lo. A azeitona já é salgada. Quando pronta acrescente salsinha picada.

A picanha foi para a churrasqueira somente com sal grosso e pimenta moída na hora. Ficou no ponto exato. Não foi de minha autoria.