segunda-feira, 8 de outubro de 2012

BENEFÍCIOS DO CAFÉ


No mês de setembro estive em São Paulo no XVI Congresso Brasileiro de Nutrologia. Assisti uma palestra do Dr. Durval Ribas Filho, médico nutrólogo e presidente da ABRAN (Associação Brasileira de Nutrologia) sobre os benefícios do café. Tudo o que ele falou foi baseado em trabalhos científicos. Vou tentar transcrever aqui um pouco das suas palavras.

O café não é apenas composto de cafeína. Possui também lipídeos, polisacárides, sacarose e ácido clorogênico. As proporções dependem da variedade do café. O café verde, extrato seco da variedade arábica, é composto de 1,2% de cafeína, 6,5 de ácido clorogênico, 8% de sacarose, 44% de polissacarídeos e 16% de lipídeos.
A quantidade da cafeína depende muito do preparo do café. Sendo que 50 mL de café filtrado em papel tem cerca de 20 mg de cafeína, enquanto um expresso tem 80. Ela está presente também no chá preto ou verde com 55- a 67 mg por xícara de 200 mL, ou com 80 mg por copo de energético. Os descafeinados possuem uma quantidade mínima de 0,45 a 0,90 mg por xícara de cafezinho.
A maioria dos trabalhos indica que os benefícios do café aparecem com o consumo moderado, de 4 a 6 xícaras de 50 mL no decorrer do dia. O mesmo benefício não é visto quando o café é tomando apenas uma vez ao dia, mesmo que seja na quantidade de 200 a 300 mL. 
Com a quantidade de 4 a 6 xícaras de cafezinho ao dia, os trabalhos mostram um menor risco de morte por doença cardiovascular, doença coronariana, insuficiência cardíaca, assim como uma diminuição da pressão arterial e do aparecimento do diabetes. Foi demonstrado que o aparecimento de infarto do miocárdio uma hora após a ingestão de café foi menos freqüente naqueles que tomavam mais de 4 xícaras ao dia e mais freqüente nos que tomavam menos que uma xícara ao dia. Num trabalho de 2012, concluíram que o consumo moderado de café está inversamente associado com o risco de desenvolver insuficiência cardíaca, sendo o consumo de 4 xícaras a mais significativa associação. O mesmo benefício apareceu em trabalhos que associaram o consumo moderado de café com o surgimento de AVC (Acidente vascular cerebral), Parkinson e diabetes. Evidenciaram também, uma diminuição da hiperglicemia pós-prandial (aumento da glicose do sangue após as refeições) naqueles que consumiam quantidade moderada de café. A mesma evidência foi observada no controle do peso, tendo um efeito protetor em relação à obesidade. 
Quanto ao aparecimento de câncer de orofaringe, não houve demonstração de aumento com o uso do café. Ele tem ação antioxidante e anti-mutagênica devido aos compostos de ácido clorogênico, cafestol e Kaweol que reduzem a genotoxidade de diversos carcinógenos. O mesmo resultado foi observado em relação ao câncer ovariano, prostático,  ao câncer gástrico, pancreático e de cólon retal. Um trabalho de 2012 mostrou que o consumo da cafeína, tanto do café como dos chás ou chocolate foi associado inversamente com o aparecimento do Carcinoma Baso-Celular, um tipo de câncer de pele.
Um trabalho publicado no New England Journal of Medicine, 2012, os autores fizeram o seguimento de 5.148.760 pessoas entre 1995 e 2008, e concluíram que o consumo moderado de café está inversamente associado com a taxa de mortalidade.
Em relação às gorduras presentes no café, Cafestol e Kaweol, quando este é preparado com filtro de papel, há retenção de 80% destas gorduras e não há aumento do colesterol total nem do LDL, o colesterol ruim. O mesmo não acontece com aqueles preparos em que o pó fica presente, como o café árabe, que é decantado.
Por todas estas razões, e por que gosto de café, principalmente o expresso, continuarei tomando minhas 4 xícaras ao dia!
Importante: escolher um café de qualidade!

sábado, 6 de outubro de 2012

PATÊ DE CENOURA


Pode ser chamado de patê ou pastinha. Ótimo para compor sanduíches ou servir com torradinhas. Ideal para as pessoas que querem perder peso, pois além de saudável, esta pastinha é pouco calórica. A ideia desta receita veio da Cozinha Experimental. Estava testando receitas para compor uma mesa de festinha saudável. 

RECEITA
Ingredientes:
  • 200 g de ricota
  • 50 mL de leite
  • 1 a 2 c. sopa de azeite de oliva
  • 2 cenouras médias cozidas
  • Salsinha picada
  • Sal e pimenta a gosto
Preparo:
  • Com o garfo amassar a ricota com um pouco do leite para deixá-la mais macia e hidratada. Ir colocando o leite aos poucos. 
  • Transferir para um processador ou liquidificador ou copo do mixer. 
  • Bater um pouco e acrescentar a cenoura cozida picada, azeite de oliva, sal e pimenta.
  • Misturar a salsinha picada.
  • Servir em torradinhas ou em sanduíches


sexta-feira, 5 de outubro de 2012

“PETIT SUISSE” OU "DANONINHO" CASEIRO DE MORANGO

Em português deveria se chamar "creminho de queijo". Na França é "Petit Suisse". Aqui, como a marca comercial é muito forte, todos chamam mesmo é de "Danoninho", mesmo que seja "Batavinho", "Chambinho", etc. Esta receita também criei para a Cozinha Experimental da Sociedade Paranaense de Pediatria. Eu gostei do resultado. Não ficou muito doce, nem azedo. Comer com um pouco da geleia de morango feita em casa, ficou melhor ainda!


RECEITA
8 porções
Ingredientes: 
  • 250 de ricota
  • 100 mL de leite
  • 2 folhas de gelatina vermelha ou 4 g de gelatina em pó (1/3 do pacote)
  • 100 g de geleia de morango (de preferência caseira)

Preparo:
  • Hidratar a gelatina no leite gelado por 5 minutos. Levar ao microondas até completa dissolução da gelatina sem deixar ferver.
  • Amassar a ricota com o garfo e misturar o leite com gelatina.
  • Processar no mixer ou processador ou liquidificador a ricota com o leite, e acrescentar a geléia de morango. Deve ficar com consistência cremosa. Se estiver muito grosso, acrescente um pouco mais de leite.
  • Com a ajuda de 2 colheres preencha os copinhos e leve para gelar.

Obs: Se quiser um pouco mais doce, aumente a quantidade de geleia ou sirva com a geleia.

GELEIA DE MORANGO



RECEITA

Ingredientes:
  • 500 g de morangos lavados e sem cabinho
  • 250 g de açúcar
  • Suco de 1 limão
  • ½  xícara de água

 Preparo:
  • Dissolver o açúcar na água e levar para ferver por alguns minutos
  • Acrescentar os morangos
  • Deixar cozinhar em fogo brando cerca de 30 minutos ou até que os morangos estejam macios
  • Ao final do cozimento acrescentar o suco de 1 limão
  • Logo que sair do fogo, guardar em vidros fervidos por 10 minutos. Tampar bem e em banho-maria, ferver os vidros bem fechados.

 Obs: Durante o cozimento, retirar com uma colher ou escumadeira a espuma que se forma na superfície.

quarta-feira, 3 de outubro de 2012

MARCA DE CHEF

Imagem Gazeta do Povo
Dia 4 de outubro às 19:00 horas no auditório da Livraria Cultura do shopping Curitiba, estarão presente os chefs autores do livro MARCA DO CHEF para um bate papo sobre o cenário da gastronomia paranaense. Organizado pelo chef Junior Durski e publicado pela editora da Gazeta do Povo, o livro é muito bem ilustrado, contém cinco receitas de cada chef, além de contar um pouca a trajetória de cada um.



terça-feira, 2 de outubro de 2012

O QUE SÃO ATEROMAS?

Muito se fala em LDL, colesterol ruim, placas de gordura nas artérias ou placas de ateroma, infarto do miocárdio, mas na realidade, a maioria das pessoas não têm ideia exata do que sejam.

Autópsias em soldados jovem mortos em guerras como da Coréia e Vietnan mostraram, já na idade de 18-20 anos, a existência destas placas nas artérias. Elas se formam desde a infância e crescem lentamente durante a vida. A obesidade leva a consequências como elevação do colesterol, a hipertensão arterial e diabetes. Todos estes fatores contribuem para o incremento das placas de ateroma que crescem silenciosamente nas nossas artérias. Isto tudo é muito preocupante pela atual epidemia de obesidade que vem ocorrendo em todo o mundo. No Brasil, a Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF 2008-2009) constatou que cerca de 50% da população adulta está acima do peso. Entre as crianças a taxa ficou em 34,8% para os meninos e 32% para as meninas, enquanto que em 1974-75 esta taxa era 10,9% e 8,6% respectivamente. O aumento de sobrepeso entre os adolescentes também seguiu o mesmo padrão, estando em 2008-09 em torno dos 20%.

Estava procurando imagens das placas quando me deparei com os vídeos abaixo. Explicam bem a formação delas.







O último vídeo é um pouco mais aprofundado nas explicações.