GRANOLA SALGADA

A primeira vez que comi uma granola salgada foi no spa da Lapinha. Ela é servida juntamente com a salada e além de substituir o sal, dá um crocância à salada e acrescenta nutrientes. Esta receita é baseada na da chef Arlete (chef cozinheira da Lapinha), mas sempre faço algumas modificações para ficar do meu gosto. Uso cinco ou seis ingredientes, mas cada um pode adequar ao seu paladar.

RECEITA DE GRANOLA SALGADA

Usar a mesma quantidade de cada ingrediente. Geralmente faço com três colheres de sopa de cada. Antes de começar, separe todos os ingredientes.

Quantidade – cerca de 150 gramas de granola salgada com três colheres de sopa de cada ingrediente.

-       3 c. sopa gergelim branco e preto

-      3 c. sopa semente girassol

-       3 c. sopa semente de abóbora

-       3 c. sopa de trigo sarraceno em grão (este não pode faltar! Ele dá uma crocância muito boa)

-       3 c. sopa de amêndoas, ou pistache ou castanhas ou nozes

-       Azeite de oliva extra virgem

-       Sal (uso o grosso de Guérande– gros sel). Nosso sal grosso de churrasco é muito grosso. Outra opção é usar sal refinado.

PREPARO: 

Torrar em frigideira separadamente cada ingrediente.

Numa frigideira maior, acrescentar um pouco de azeite de oliva e sal, e juntar todas a sementes já previamente tostadas. 

Depois passar para um prato até que esfrie. Em seguida guarde em pote hermético. Dura uns 15 dias ou mais.

Dá para tentar fazer tudo junto no forno, mas ainda não fiz.

PASSO A PASSO

                                                 Separe todos os ingredientes

 Tostar todos os ingredientes separadamente

Numa frigideira maior, com azeite e sal, juntar todos os ingredientes

Deixar esfriar antes de guardar em pote hermético

Usando sobre saladas, substitui o sal. 

GRANOLA DOCE

Após um longo silêncio, quase dois anos, retorno a este blog com algumas receitas que preparo em casa. Pretendo também escrever sobre livros, viagens, vinhos, restaurantes e ainda dicas de saúde.

Começo por esta granola doce, um alimento bem saudável e gostoso. Muito boa para o café da manhã, podendo ser misturada no iogurte, coalhada, leite ou frutas. Seu preparo não é difícil. Os ingredientes são fáceis de achar e muitos deles são habituais nas cozinhas de casa. Antes de preparar é necessário certo planejamento para que não falte nada. Em Curitiba, compro todos eles nas lojas do Mercado Municipal. Um ingrediente que vale a pena procurar é o trigo sarraceno em grão. Ele dá uma crocância deliciosa à granola. Antes de preparar qualquer receita, separe todos os ingredientes.

RECEITA DE GRANOLA DOCE 

Quantidade – Cerca de 600 g de granola

INGREDIENTES: 

1 xícara  de aveia em flocos médios

1 xícara de quinoa em flocos

½ xícara de trigo sarraceno (mourisco) em grãos

½ xícara de castanhas picadas (usei castanha de caju granulada Xerém)

½ xícara de gergelim branco (uso com casca) e gergelim preto

2 c. sopa de açúcar mascavo

4 c. sopa de mel

2 c. sopa de azeite de oliva

¼ de c. chá de sal

2 c. chá de canela

2 c. chá de gengibre em pó

½ xícara de amêndoas laminadas e torradas (torre numa frigideira em fogo baixo, mexendo com frequência)- faça isso enquanto a granola está no forno.

½ xícara de passas

¼ xícara de damasco picado

PREPARO:

Num bol, com uma espátula ou colher de pau, misture todos os ingredientes exceto as amêndoas, passas e damasco. Procure mexer bem para desfazer os grumos e para que o azeite e o mel fiquem bem misturados.

Espalhe todo o conteúdo em uma assadeira untada com um pouco de azeite.

Leve ao forno a 180º por cerca de 20 a 30 minutos. A cada 5-10 minutos, retire do forno, misture para que torre de maneira homogênea. Deixe a granola ficar bem torrada, moreninha.

Ao retirar do forno, incorpore as amêndoas torradas, passas e damasco picadinho.

Depois de frio guarde em pote hermético.

Se bem fechado dura uns 15 dias ou mais.

SUBSTITUIÇÕES:

Castanha de caju, amêndoas podem ser substituídas por castanha do Brasil, nozes ou outras. Estas também podem ser simplesmente acrescentadas.

Outros grãos podem ser incorporados como linhaça, chia, sementes de girassol ou abóbora.

Passas e damasco podem ser substituídos por outras frutas secas. Também você pode acrescentar raspas de coco torrado.

Se não gostar de canela, pode retirar.

Se aumentar a quantidade de grãos, é necessário aumentar na mesma proporção o azeite, mel e açúcar mascavo. Ex: para  ¾ de xícara de grãos que se acrescente na receita, use mais ½ c. sopa de azeite, 1 c. sopa de mel e ½ c. sopa de açúcar mascavo.

PASSO A PASSO:

1 - Separe todos os ingredientes

2 - Misture todos os ingredientes

3 - Espalhe em uma assadeira untada com azeite de oliva e leve para assar em forno a 180º

4 - Deixe ficar bem torrado. 
5 - Espere esfriar e guarde em pote hermético