FEIRA SEM GLUTEN

Divulgação da Quarta Feira sem Glúten - Venha participar da feira, conhecer novos produtos sem glúten, assistir as culinárias e palestras.

As culinárias e palestras são gratuitas e a inscrição ocorre na hora no local pois não temos como reservar vagas devido a grande movimentação de pessoas no evento.

PROGRAMAÇÃO:

CURSOS CULINÁRIA

02/10/14
16h30 –  Renata Flisicoski – Torta Salgada
18h30 –  Culinária Beladri – Coxinha de Frango
20h30 – Sem Glúten – Culinária Fácil para iniciantes - Crepioca

03/10/14
14h30 – Grano Brasilis – Pão de queijo sem lactose
16h30 –  Culinária Schar – Pão multigrãos de liquidificador (Mix Pan
18h30 –  Culinária Beladri – Torta Caramelizada de Banana
20h30 – Sabor Alternativo – Pão de chia

04/10/14
14h30 – Sabor Alternativo – Torta Salgada
16h30 –  Culinária Schar – Bolo de maçã com iogurte e nozes (Mix Dolci)
18h30 –  Culinária Beladri – Pastel de Vento
20h30 – Sem Glúten - Culinária Fácil para iniciantes - Torta Liquidificador

05/10/14
14h30 – Culinária Beladri – Sonho e Bolinho de Chuva
16h30 –  Grano Brasilis –Pão de queijo sem lactose
18h30 –  Sem Glúten - Culinária Fácil para iniciantes
Bolo de copinho, macarrão de microondas.

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PALESTRAS

05/10 as 18h00
COMO ENVELHECER COM SAÚDE
palestrante: Danusa Yanes (Nutricionista)

05/10 as 17h00
CONHECENDO OS PROTAGONISTAS NA ORIGEM E NO AGRAVAMENTO
DA DOENÇA CELIACA. 
Uma abordagem multidisciplinar.

palestrante: Dr. Javier Andrés Vilanova - Hn.C.
(Nutrição, naturopatia, medicinas Alternativas)


Os cursos são gratuitos,  inscrição na hora, 30 vagas.

ALMOÇO COM PICADINHO DE CARNE

No último final de semana recebi em minha casa um casal de australianos. Em 1992, eles foram os pais australianos de meu filho que lá passou um ano num programa de intercâmbio. O casal veio conhecer as origens deste filho brasileiro. Passaram pelo Rio, Foz de Iguaçu e Curitiba. Gostaram mais de Curitiba. Cidade menos caótica do que o Rio, mais parecida com as australianas.
Para recebê-los, pensei num cardápio brasileiro, familiar. Comida caseira. Nada de feijoada, moqueca, churrasco ou barreado, prato típico do litoral paranaense. Optei por um bom picadinho, arroz integral, feijão preto, farofa, batatinhas assadas com alecrim e legumes. Cenoura, brócolis e ainda incluí palmito pupunha natural. Cozido em água com sal e um pouco de vinagre e salteado no azeite de oliva. Sobremesas doces, pudim de leite, goiabada cascão mineira com queijo de minas, e ainda, brigadeiro de colher. Gostaram do pudim e da goiabada com queijo, mas o brigadeiro não fez sucesso para eles. Quanto aos vinhos, me perdoem os produtores de vinhos brasileiros, mas escolhemos o italiano Sassoarollo Biondi Santi 2008 e o chileno Don Melchior 1997, da Concha y Toro. Ambos excelentes e harmonizaram bem com o almoço.

A receita do picadinho está no post seguinte.

PRÊMIOS BOM GOURMET EM CURITIBA

Ontem foi a festa com a entrega dos prêmios BOM GOURMET promovida pelo jornal Gazeta do Povo. Esta foi a quinta edição. Mais de 100 jurados (eu tive o privilégio de participar na seleção dos chefs 5 estrelas) escolheram os melhores da cidade nas categorias: entradas, pratos, sobremesas, carnes, peixes, massas, asáticos, couvert, petiscos, cafés, sorvetes, pães, cervejas, adega de vinhos, chocolate, feijoada, pastel, carne de onça, sanduíches, pizzas, buffet, e delivery.
Na categoria de chefs - chefs 5 estrelas -  são apontados como os melhores da cidade. Este ano os vencedores foram: Eva dos Santos (Bistro do Victor), Ivan Lopes (Mukeka), Ivo Lopes (La Varenne), Kika Mader (Sel et Sucre) e Manu Buffara (Manu). Todos vencedores e indicados estão de parabéns! Neste link você pode conhecer um pouco de cada chef.

O chef Celso Freire foi homenageado  como um marco na cozinha paranaense. A gastronomia curitibana deve muito a ele e existe uma grande diferença entre o antes e o depois de Celso Freire. Ele retornou a Curitiba após passar um período como chef na embaixada brasileira em Londres. Foi em 1991 que inaugurou o restaurante Boulevard e lá ficou por 15 anos. Muitos dos chefs curitibanos tiveram como escola o Celso e o extinto restaurante Boulevard. Eu mesma aprendi muito com ele através de cursos que ministrava, além de um estágio no Boulevard. Minha visão dos ingredientes e dos preparos mudou totalmente. Hoje Celso dá aulas e se dedica a eventos.

Outro homenageado da noite foi Junior Durski. Chef e proprietário dos restaurantes Madero/Durski. Um grande empresário com mais de 40 unidades que entende do business e também de cozinha, valorizando a qualidade dos produtos. Além das unidades em Curitiba, possui restaurantes em cidades como Camboriú (SC), São Paulo, Goiania e está em negociação para uma parceria na Australia. Uma das novidades do Madero, são as unidades em beira de estrada: Madero Container, três no Paraná (Campo Largo, Palmeira e Fazenda Rio Grande) e uma unidade em Itapema, Santa Catarina.

Um concurso especial desafiou os novos talentos. Coordenado pelo Celso Freire, sete novos chefs receberam como matéria prima básica, uma lagosta (só souberam do ingrediente no dia da prova). Após uma hora para compras no Mercado Municipal com R$200,00, eles rumaram ao buffet Nuvem de Coco, onde o desafio foi realizado e, em duas horas e trinta minutos, prepararam um menu com entrada, prato e sobremesa. Um júri estava a postos para degustar e dar as notas. A vencedora, Débora Cristina Teixeira, 39 anos, fez curso de gastronomia no Centro Europeu, atualmente trabalha no restaurante Manu e faz curso de tecnólogo em gastronomia pela Opet. Neste link há um filme sobre a realização do concurso.

Este ravioli de bacalhau com gema de ovo caipira, restaurante La Varenne, foi a entrada vencedora. Já provei e realmente merece o prêmio! É deliciosa!!!

Acesse o Bom Gourmet e veja todos os premiados de 2014.

Fotos: site Gazeta do Povo/Bom Gourmet

NOVOS CAFÉS NESPRESSO

Dois novos cafés intensos estão sendo lançados pela Nespresso. Para uso profissional, os restaurantes e hotéis contarão com o novo café RISTRETTO INTENSO, um Grand Cru de intensidade 12. Produzido a partir de um blend de cafés da Guatelama e do Brasil, este intenso chega a ser até licoroso, cremoso e com notas de pimenta. Para uso doméstico, a partir de primeiro de setembro e por 11 semanas, estará disponível ao consumidor o CUBANIA. Uma edição limitada, intensidade 13, composto de grão arábico colombiano e Robusta indiano. Tem corpo, amargor e ao mesmo tempo doçura. Se preparado com 25 mL de leite quente, lembra um caramelo. Quando adoçado, a sugestão é o uso de açúcar mascavo.

Em Curitiba, o lançamento destes cafés aconteceu no restaurante Trattoria do Victor com um jantar preparado pelos chefs Eva dos Santos (Bistro do Victor) e Claudinei Oliveira (Bar do Victor). Fomos recepcionados com pequenos petiscos e destaco a coxinha de pato, super sequinha e gostosa.  O jantar foi longo e farto. Duas entradas, três pratos e um trio de sobremesas juntamente com o café Ristretto Intenso. Meu segredo para chegar ao fim do jantar bem: NÃO COMER TUDO!

ENTRADAS

Camarão rosa no sal grosso com espaguetti de pupunha

Mousseline de batata baroa com fonduta de grana padano

PRATOS

Pescada amarela com crosta de castanha de caju e sauté de legumes

Pappardelle com ragu de pato

Saltimboca (escalope de mignon com parma e risoto de parmesão)

Depois de saborearmos pratos deliciosos, chegou a vez trio de sobremesas e café: creme de pistache, crostata de chocolate e cannoli de doce de leite e castanha do pará. Para mim, a crostata de chocolate foi o doce que melhor harmonizou com o café.

DIA DO CELÍACO

Quem quiser aprender um pouco mais sobre Doença Celíaca terá esta oportunidade em Curitiba. A Doença Celíaca é aquela onde há intolerância ao glúten, componente do trigo, centeio e cevada. O evento será dia 17 de maio com palestra, café da manhã e aula de culinária e acontecerá no Mercado Municipal de Curitiba. Gratuito!

Inscrições apenas para o curso de culinária, a palestra e café da manhã não necessitam de inscrição.

FESTIVAL DE TARTUFI

Na semana passada tive um convite para conhecer pratos elaborados por chefs curitibanos utilizando trufas. A importadora Porto a Porto lança no mercado esta iguaria, da marca italiana ACQUALAGNA TARTUFI. São apresentados em conserva, podendo ser inteiros ou laminados, ou ainda, sob a forma de molhos ou cremes. O evento aconteceu na sede gourmet do Centro Europeu e contou com a presença dos chefs Celso Freire, Junior Durski, Dudu Sperandio e Manu Buffara que preparam um menu especial utilizando estes tartufi.


Dudu Sperandio, Celso Freire, ManunBuffara e Junior Durski.

As trufas ou tartufi, em italiano, podem ser negras ou brancas. São fungos de sabor único e característico, raros e que crescem junto das raízes de carvalhos, avaleiras, ou salgueiros. As brancas são provenientes do Piemonte, Itália, e colhidas entre outubro e novembro. As negras provêm do Périgord na França, colhidas entre março e novembro. A colheita é realizada através de cães farejadores que apontam o lugar onde as trufas podem ser encontradas. São vendidas e disputadas in natura nas feiras locais, e as maiores vão a leilão a preços de diamantes, daí serem chamadas de DIAMANTE DA GASTRONOMIA.

O evento foi bem informal. Cada chef estava diante de um fogão preparando e explicando os pratos a serem servidos.

Manu Buffara, Celso Freire e Dudu Sperandio preparam as entradas que foram servidas com Champagne Deutz Brut Classic.


Manu Buffara apresentou um Steak Tartar com Creme de Beterraba e Trufa Negra Laminada.


Celso Freire preparou Ostras Frescas com Beurre Blanc de Trufas.


Dudu Sperandio apresentou Mini Torrada com Presunto Cru, Ovinho de Codorna e Lâminas de Trufas Negras.


Em seguida Celso Freire apresentou como primeiro prato Ovo Perfeito com Purê de Abobrinha e Manteiga Dourada com Lascas de Tartufo Negro.


Dudu Sperandio nos serviu um Tagliatelle con Salsa Formaggio al Tartufo e Lâminas de Tartufo Negro.


Junior Durski apresentou Risoto de Parmigiano Reggiano com Savarin de Cordeiro.
Estes pratos foram servidos com os vinhos tintos Barbera Luigi Einaudi, italiano e Chateau Caronne 2009, francês.


A sobremesa esta deliciosa e foi servida pela Manu Buffara: Panna Cotta de Queijo Trufado e Goiabada, Crocante de Maçã. Um Porto Messias 1994 acompanhando.



A marca italiana Acqualagna Tartufi prioriza a qualidade superior de seus produtos. Os tartufi são selecionados e preparados segundo uma antiga técnica artesanal, que garante a sua máxima pureza. Trata-se de um produto perfeito para degustar com carpaccio, massas na manteiga, risotos, carnes não condimentadas e até mesmo o singelo ovo frito ou ovos de codorna estalados. Vale destacar que o produto nunca deve ser cozido ou escaldado e sim tratado com sal e azeite de oliva extra virgem.

Portfólio Acqualagna Tartufi
Tartufo Negro em Conserva 25 gramas (preço sugerido R$39,90):
Pode ser preferencialmente ralado ou amassado com um pilão.
Tartufo Negro em Fatias 30 gramas (R$50,60):
Ótimo para finalizar diversos pratos.
Creme de Tartufo Negro 50 gramas (R$50,60):
Combina com massas, risotos, polentas, carnes brancas e saladas finas.
Creme de Tartufo Branco 50 gramas (R$77,60):
Combina com massas, risotos, polentas, carnes brancas e saladas finas. O creme pode ser utilizado para finalizar o prato, enriquecer molhos lácteos leves, ou até mesmo ser diluído no azeite de oliva antes de incorporá-lo a receita.
Molho de Tartufo 90 gramas (R$23,20):
É ideal para ser degustado com torradas de pão, para rechear carnes vermelhas e brancas ou para preparar massas e arroz, ou ainda para finalizar massas e risotos. Uma colher de sobremesa do Molho de Tartufo com 500 ml de azeite de oliva extra virgem é o suficiente para temperar a receita.
Creme de Tartufo e Queijo 90 gramas (R$27,50):
Ótimo para finalizar massas e risotos. Uma colher de sobremesa do Creme e Queijo com 500 ml de azeite de oliva extra virgem também é o suficiente para temperar a receita.

Fotos: Ana Teresa Londres







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TRATTORIA DO VICTOR

Chico e Janice Urban inauguram dia 25 de julho mais um restaurante de peixes em Curitiba, desta vez com sotaque italiano. Depois de quase dois anos planejando e construindo uma casa na Praça da Espanha, nasce a Trattoria do Victor. A casa ficou linda, espaçosa, com dois andares, onde os clientes poderão se sentar ao bar, nas mesas tradicionais, ou ainda em pequenos sofás no andar superior com vista para todo o restaurante.

O cardápio e o comando da cozinha está a cargo do chef Paulino da Costa, que já vem trabalhando nos restaurantes do Victor há mais de dois anos. Ele esteve na Itália estagiando em alguns restaurantes para se aprimorar. As massas são todas feitas na casa, numa sala especial, e a cozinha, bem ampla, fica aberta para o público.

Tive o grande prazer de saborear alguns dos pratos num jantar realizado para os amigos.

 Pães do couvert

 A primeira entrada foi Gnocchi de Sêmola com Fonduta de Parmesão.

 Em seguida foi servido uma Berinjela a Parmigiana.

 Provamos quatro mini pratos: Risoto Negro com Lulas. Delicioso! Para mim, este foi o campeão.

Camarão com Presunto Crú e Taglioline com Nero de Sepia. Excelente!

 Papardelle com Ragu de Pato. Não tem somente peixes. Algumas carnes vermelhas estarão no cardápio.

 Preparo para o último prato.

Bisteca do chef com Salada de Rúcula e Tomate. A carne estava macia, suculenta, no ponto exato. 

 Uma visão do trabalho na cozinha. 

 Duas sobremesas: Semifreddo de Cupuaçu, delicioso, pois o azedinho da fruta contrasta com o doce.

Tiramissu para finalizar.

SERVIÇO:

TRATTORIA DO VICTOR: Rua Saldanha Marinho 1650, Batel -  Curitiba

PEIXES NA COZINHA MEDITERRÂNEA

Sempre gostei de assistir aulas, principalmente quando se trata de um lazer, de culinária. Na semana passada, uma amiga me convidou para passar o sábado numa aula cujo tema era  o Peixe na cozinha mediterrânea, receitas italianas. Fiquei curiosa! O curso seria dado por um chef italiano e ainda por cima seria próximo à minha casa. Às nove horas em ponto, estava lá, levando meu avental. A maior parte do grupo era do Centro Europeu, uma escola de culinária e de sommelier aqui de Curitiba onde o chef Enzo Ambrosetti trabalha. Italiano de Roma, mora em Curitiba há cerca de 4 anos. Como todo europeu, reclama dos preços dos produtos em Curitiba, mas diz que aqui é a melhor cidade do mundo para se viver. Além da Itália, já trabalhou em Londres e outros lugares.

O local da aula foi na cozinha de uma casa que está sendo reformada com o intuito de se tornar uma escola de culinária. O chef iniciou com a limpeza dos peixes. Ele fica indignado com a diferença de preço entre um peixe limpo, em filé, e um inteiro. Quem tem habilidade, prática e disposição, limpa o peixe em poucos minutos.

O primeiro prato a ser preparado foi  - CARPACCIO DI SALMONE COM RÙCULA E FINOCCHI. Exceto pela rúcula e erva-doce, é praticamente a mesma receita do salmão marinado que preparo.

Passamos para o peixe no papillote ou PESCADA ALL'CARTOCCIO. O cartoccio, a embalagem, que ele faz é bem melhor que o meu papillote.

A PESCADA AL FORNO COM LIMONE E ERBE AROMATICAS foi o meu preferido. Aqui estavam prontas para irem ao forno.

Muito bom também o BRANZINO AL VAPORE COM STRACCIATELLA ALL'ACETO BALSÂMICO. Aqui o peixe foi cozido no vapor. Aproveitando o peixe no vapor, ele fez outras preparações. Em uma delas cobriu o peixe com uma crosta de farinha de milho, biju, misturada com ervas e tomates e levou ao forno. Ficou bem sequinha. Em outra preparação, cozinhou o peixe no vapor coberto com a mesma crosta. Esta ficou cremosa parecendo uma polenta.

Peixe com a crosta no forno

Ainda teve uma PIZZA PESCATORA,  com cebola, pimentão ervas e peixe, e um RISOTTO AL FRUTTI  DI MARE.

A pizza ainda estava crua.

Lá pelas 14:00 horas, mesas no jardim nos esperavam para saborear este almoço. Tudo foi acompanhado de vinhos brancos que o grupo do curso de sommelier do Centro Europeu havia levado.

ANO NOVO 2012-2013

O céu de Ano Novo brilhou assim como  o nosso jantar. Éramos sete adultos e dois menores (para não dizer crianças): Jussara Voss e Romildo, Aldo, Fernanda e Rosa, Rosa Mehl, Felipe Beltrão e nós, os anfitriões. O cardápio executado por várias mãos e um pouco copiado do réveillon 2010-2011. Alguns pratos repetidos, outros novos.

A entrada que preparei, era uma base de tomates picadinhos (concassé), creme de lentilha e finalizado com queijo de cabra. Uma saladinha acompanhando. Prato fresco, leve. A receita original levava creme de feijão branco. Como é Ano Novo e a tradição pede lentilhas, fiz a substituição. A receita deste prato pode ser encontrada neste link.

Em seguida o Aldo serviu um creme de aspargos brancos frio com legumes e lagosta. Ele se inspirou num prato do restaurante Passion, do Martin Berasategui, em Punta Cana, República Dominicana.  Há um contraste do quente e frio, cremoso e o crocante da lagosta. Delicioso!

Como segundo prato a Jussara preparou um pernil de cordeiro. Matéria prima proveniente de sua chácara e a receita do Alex Atala que  neste link do Vosso blog de comida. Super tenro e saboroso! Foi cozido muito lentamente no vinho e na água, sendo gratinado no último momento. Preparei para acompanhar um cuscuz  de frutas secas. A receita está neste link.

Um tradicional pudim de claras gentilmente executado pela mãe da Aldo sobre um leito de creme anglaise adoçou nossa refeição. Preciso descobrir o segredo deste pudim! Estava maravilhoso! O meu não fica tão bom.

Excelentes vinhos e champagnes acompanharam nossa virada! Para começar Champagne Don Perignon 2002. Com a entrada e primeiro prato o branco Pouilly Fumé Pur Sang 2007/Didier Dagueneau. O cordeiro combinou muito bem com o Bordeaux Smith Haut Lafitte 1995. A sobremesa ultrapassou em doçura o vinho Tokaj Classic 5 puttonyos 2007. Todos excelentes! Mais um champagne muito apreciado no brinde de Ano Novo, oferecido pelo Romildo: Michel Gonet blanc de blanc 2003.

Seguindo a tradição do nosso amigo, João Guilherme, a Fernanda preparou um consomê de beterraba que foi consumido já na madrugada. Próprio para rebater qualquer excesso!