SOPA DE CENOURA E GENGIBRE

Cenoura é sempre gostosa. O doce da cenoura contrasta com o picante do gengibre. Este dá um toque adulto naquela sopa da infância.

RECEITA- 4 porções de 250 mL

INGREDIENTES:

• 500 g de cenoura
• 1 batata
• 1 abobrinha
• 1/2 chuchu
• 500 mL de caldo ou água - ou um pouco mais se necessário
• 2 cm de gengibre picado
• 1 cebola média 
• Azeite de oliva
• Sal a gosto 
• Salsinha picada (opcional)

PREPARO:

• Descascar e picar todos os legumes. Separar 1 cenoura
• Picar em pequenos cubos a cenoura separada e reservar
• Num fio de azeite, refogar a cebola, acrescentar os legumes, o gengibre, o caldo fervente
• Deixar cozinhar por uns 30 minutos ou até que os legumes estejam macios
• Acrescentar o sal
• Bater no liquidificador
• Retornar à panela, corrigir o sal e acrescentar a cenoura picadinha. Deixar ferver alguns minutos. Os pedacinhos de cenoura devem ficar crocantes
• Salpicar de salsinha no momento de servir (opcional)

Esta sopa pode ser congelada. Para uma refeição completa, acrescente um ovo pochê ou pedacinhos de queijo branco.

SOPA DE TOMATE E FUNCHO

RECEITA:

INGREDIENTES:

• 10 tomates maduros sem pele e sem sementes (ou 2 latas de tomates pelatis)
• 1 funcho picado
• 1/2 chuchu picado
• 1 batata picada
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado ou espremido
• 500 mL de caldo ou água fervendo
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de manjericão 
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta moída na hora a gosto 
• 1 colher de sobremesa de açúcar (se necessário)

PREPARO:

• Em uma panela refogar no azeite a cebola picada
• Quando a cebola murchar, acrescentar o alho e o funcho picados
• Em seguida acrescentar o chuchu, a batata e os tomates
• Acrescentar o caldo fervendo (ou água na falta do caldo)
• Acrescentar o louro e o ramo de manjericão 
• Temperar com um pouco de sal e pimenta a gosto 
• Quando os legumes estiverem macios, retirar o louro e manjericão, e bater no liquidificador 
• Acertar o sal
• Se tiver um pouco ácido, acrescentar uma colher de açúcar e deixar ferver mais um pouco

Os caldo que indico nas sopas são sempre preparados em casa. Pode ser de legumes, frango ou carne. Veja as receitas neste link

Se você quiser uma sopa menos consistente e calórica, retire a batata.

Acho muito bom servir a sopa com um ovo pochê e uma fatia de pão, de preferência, feito em casa.
Bom jantar!

SOPA DE GRÃO-DE-BICO

Mais uma sopa para aquecer o estômago no inverno. O grão-de-bico é uma leguminosa ainda pouco consumida no Brasil. É rico em proteínas, fibras e minerais. Tem baixo índice glicêmico, importante para os diabéticos e no tratamento da obesidade. Possui melhor digestibilidade do que o feijão e dá ótima sensação de saciedade.

RECEITA - 2 porções

INGREDIENTES:

• 1/2 xícara de grão-de-bico cru (100 g)
• 1 chuchu médio
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado ou espremido
• 500 mL (ou um pouco mais se necessário)  de caldo de frango ou legumes 
• 1/2 c. chá de Tahine
• Azeite de oliva
• Sal, pimenta moída a gosto
• Salsinha picada para decorar

PREPARO:

• Hidratar o grão-de-bico deixando de molho por algumas horas
• Refogar no azeite a cebola e o alho
• Acrescentar caldo quente, grão-de-bico hidratado, chuchu picado
• Cozinhar em fogo baixo até que o grão de bico esteja bem macio. Se necessário acrescentar mais água ou caldo
• Bater a sopa no liquidificador
• Acrescentar o Tahine, sal e pimenta moída na hora a gosto
• Ferver novamente
• Servir bem quente e salpicar de salsinha

Obs: Se você quiser uma sopa mais cremosa e consistente, substitua o chuchu por uma batata.

Eu prefiro fazer na panela comum, mas pode ser feita na panela de pressão. 

CAPONATA DE BERINJELA

Nunca fui muito fã de BERINJELA, mas preparada desta maneira, eu adorei! Fiz a minha Caponata com alguns dos ingredientes indicados nas receitas, só que no forno. A maioria delas é preparada na panela, refogando. Aqui, o trabalho é apenas de picar os legumes e mexer algumas vezes enquanto estiver assando. Inúmeros são os ingredientes que aparecem nas receitas e você pode variar ou utilizá-los de acordo com o seu gosto pessoal ou com o que tenha em casa. Não pode faltar, além da berinjela, a cebola, o alho, o tomate, o vinagre (prefiro o balsâmico) e o azeite de oliva. Gosto de usar passas, pimentão, abobrinha, aipo, pinoli, nozes ou amêndoas, alcaparras, azeitonas ou o que a minha imaginação sugerir no momento. Cabe a cada um compor a sua receita.

Uns dizem que a Caponata surgiu na Sicília mas há os que sustentam que sua origem seja espanhola. É uma versão italiana do Ratatuille francês. Pode ser servida quente ou fria (fica melhor), como entrada, em saladas ou em bruschettas, sobre um pedaço de pão.

A BERINJELA é um alimento muito recomendado por suas propriedades benéficas para saúde. É considerada uma alimento funcional, ou seja, além da função nutricional possui compostos biologicamente ativos atuando positivamente na saúde, prevenindo doenças crônicas degenerativas e envelhecimento. É rica em fibras, ajudando no controle da diabetes, no funcionamento intestinal e prevenindo os cânceres de intestino. Atua na melhora dos níveis de colesterol por vários mecanismos além da diminuição de sua absorção. Rica em ácido clorogênico, ácido fenólico, flavonoides que são antioxidantes e previnem doenças cardiovasculares e cânceres. As antocininas da casca, que dão a cor escura, são importantes na diminuição da produção dos radicais livres. Ainda são ricas em vitaminas do complexo B e sais minerais.

Todos os componentes desta receita são saudáveis e muitos também são alimentos funcionais. Os tomates, por seus carotenoides (licopeno), são antioxidantes;  os óleos e sementes, pelos fitoesteróis, têm propriedades de diminuir o LDL-colesterol (dito colesterol ruim); as alcaparras,  pelos glucosinolatos, atuam na detoxificação do fígado, tem atividade anticancerígena e antimutagência. O alho é apresentado como importante na prevenção de úlceras gástricas, diminuição de tumores de estômago e cólon, diminuição de LDL colesterol e controle de pressão arterial.

Além de saudável, a receita é fácil de preparar e muito gostosa!

RECEITA:

Ingredientes:

1 Berinjela média picada

2 tomates picados em cubos

2 cebolas pequenas picadas

2 dentes de alho espremidos ou picadinhos

1 pimentão vermelho (opcional) picado

1 talo de salsão ou aipo (opcional) picados em cubinhos

3 colheres de sopa de uva-passa (opcional)

2 a 3 colheres de sopa de aceto balsâmico

6 a 9 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

sal e pimenta moída na hora

Preparo:

Picar todos os ingredientes escolhidos.

Misturar tudo com aceto balsâmico e azeite de oliva

Temperar com sal e pimenta moída na hora

Levar para forno à 160 – 180° C, em pirex coberto com papel, alumínio,  por cerca de 40 minutos. Durante o cozimento, misturar o conteúdo do pirex por três vezes.

Servir quente ou frio, como entrada, acompanhamento, na salada ou sobre um pedaço de pão.

Guardado na geladeira tampado, dura até uma semana.

Na postagem anterior falei sobre o livro SEGUNDA SEM CARNE. Como complementação, veja o vídeo abaixo, no qual, Paul McCartney explica por que entrou nesta campanha, que já existia e não foi invenção dele.

UM DIA SEM CARNE

A proposta campanha SEGUNDA SEM CARNE é diminuir o consumo de produtos de origem animal. O intuito não é apenas a saúde da população, mas do planeta. Se toda a população mundial deixasse de comer carne uma vez na semana, haveria uma diminuição no efeito estufa e desaceleraria as alterações climáticas. Nos últimos anos houve um grande aumento do consumo de carne e, segundo a FAO, 18% da emissão dos gases do efeito estufa são provenientes da criação de animais, contribuindo para o aquecimento global do planeta. Na saúde da população, diminuir o consumo de proteína animal, principalmente da carne vermelha, ajuda na prevenção de doenças cardiovasculares e câncer. Isto não significa ser vegetariano, simplesmente consumir menos carne.

O livro SEGUNDA SEM CARNE (Editora Melhoramentos), organizado pela chef Annie Rigg e apresentado pela família McCartney, Paul, Stella e Mary, traz 52 cardápios vegetarianos diferentes, 13 em cada estação do ano. Para cada semana encontramos receitas de café da manhã, almoço, lanches, jantar e sobremesas. São receitas fáceis de serem elaboradas e bem criativas! Com esta variedade de pratos a carne não faz falta!

COMO LIDAR COM A CRIANÇADA NAS FÉRIAS? SERÁ QUE TUDO PODE?

Muitos pais e crianças acham que férias significam um período sem regras, mas não é bem assim. É um período de descanso da rotina da escola, do trabalho, do dia a dia. As crianças continuam crescendo e a educação se faz no dia a dia, por isto as regras básicas, os limites devem prevalecer, é claro que com maior flexibilidade.

Muitos me perguntam o que podem ou não oferecer às crianças neste período. O fast-food, as gulodices e os sorvetes estão muito presentes na vida da criança nesta época e se os pais deixarem, a garotada vai se alimentar muito mal!

A alimentação deve continuar saudável. Como estamos no verão, os pais precisam estimular o consumo de alimentos grelhados e frescos como peixes, verduras e frutas. Estas podem compor saladas de frutas, sobremesas e lanches. Se servidas  geladas como sorvetes, mousses e iogurtes ficam mais apetitosas para as crianças. Evitar excesso de frituras, sanduíches gordurosos, linguiças e feijoadas. São alimentos pesados que não combinam com o calor. Insistir muito na ingestão de água. Mesmo nas férias não se deve abusar dos refrigerantes nem dos sucos industrializados. Estes, além de excessivamente calóricos, contêm muito corante e conservantes. O ideal é UM copo de suco natural ao dia. No restante do dia, ÁGUA.

Outro ponto a ser respeitado nas férias da criançada são os horários, tanto para dormir, como para comer. As crianças não devem dormir muito tarde, pois é à noite, enquanto dormem, que os hormônios de crescimento são liberados. Dormir bem é muito importante para o bem estar da criança e isto reflete na família. Muitas vezes as crianças são rotuladas de “chatas”, ficam chorosas, mas na verdade, elas não tiveram uma boa noite de sono, não dormiram o tempo suficiente ou então, não se alimentaram adequadamente. Alguns os pais não impõem limites no horário de dormir porque não querem se incomodar. É claro que nas férias a hora para dormir e acordar pode ser mais flexível, mas não fora de controle. O mesmo vale para as refeições. As crianças, mesmo nas férias, precisam de um pouco de rotina no momento de comer. Se os horários das refeições não são adequados para a fome da criança, é importante lembrar de oferecer pequenos lanchinhos. Todas as crianças precisam  se alimentar a cada 3 horas. Estes lanches podem ser de frutas, iogurtes, castanhas ou barrinhas de cereais. Caso opte por algum biscoito, que não seja recheado nem com gordura trans.

E antes de dormir? Aquele leitinho gostoso, puro ou com achocolatado, ou um iogurte continua valendo. É um hábito saudável, importante para todas as crianças e adolescentes pois melhora o aporte de cálcio, não devendo ser ignorado nas férias. 

A receita a seguir é muito fácil e gostosa!

Imagens

http://vejario.abril.com.br/edicao-da-semana/atividades-criancas-ferias-658724.shtml

http://pt.dreamstime.com/fotos-de-stock-royalty-free-jogo-das-frutas-e-verdura-image7696998

MOUSSE GELADA DE BANANA

6 porções

Ingredientes:

• 6 bananas bem maduras congeladas. 
•  ½ copo de leite ou o quanto baste 

Preparo:

Bater as bananas congeladas no liquidificador com um pouco de leite até uma textura bem cremosa.

Servir imediatamente. Parece um sorvete cremoso.

Obs: Fica mais fácil se você descascar e picar as bananas antes do congelamento.

PEIXE DE PANELA

Na minha infância, no Rio, o badejo era o peixe mais frequente à nossa mesa. Sempre em postas e geralmente cozido ou assado. Não lembro bem de como era feito, mas tenho boas lembranças dos seus aromas.

Na minha última incursão ao Mercado Municipal de Curitiba encontrei um badejo bem fresco. É rara a sua presença por estas bandas. Não tive dúvidas: quero ele cortado em postas. Para quem não sabe, o filé de peixe é cortado no sentido da espinha, longitudinal, já a posta é transversal, sempre vem com o osso da espinha.

Com os ingredientes que tinha em casa, preparei o peixe na panela, como se fosse uma moqueca, sem coentro, dendê, ou leite de coco. Aqui está a receita que me pediram. Além de fácil, é muito saudável.

INGREDIENTES:
2  a 3 pessoas (dependendo do tamanho das postas)

2 postas de peixe
2 cebolas médias cortadas em fatias finas
1 alho poró médio cortado em fatias finas
1/2 pimentão vermelho (grande) cortado em fatias finas
1 tomate cortado em fatias finas
1 dente de alho
Azeite de oliva
1 cálice de vinho branco seco
Sálvia, manjericão
Sal e pimenta moída na hora a gosto

PREPARO:

Numa panela de fundo grosso, ou panela de moqueca, refogue no azeite de oliva a cebola, o alho moído, o alho poró e deixe cozinhar um pouco em fogo baixo, sem queimar. Acrescente o pimentão e o tomate. Por último, em cima, coloque os peixe que foram temperados com sal e pimenta moída na hora. Acrescente as ervas e um cálice de vinho branco.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Já está pronto para servir!
Bom apetite!!!

Utilize o acompanhamento da sua preferência: pode ser arroz, batatas cozidas, farofa ou ainda, um pirão.
Servi com uma farofa.

PATÊ DE CENOURA

Pode ser chamado de patê ou pastinha. Ótimo para compor sanduíches ou servir com torradinhas. Ideal para as pessoas que querem perder peso, pois além de saudável, esta pastinha é pouco calórica. A ideia desta receita veio da Cozinha Experimental. Estava testando receitas para compor uma mesa de festinha saudável. 

RECEITA
Ingredientes:

• 200 g de ricota
• 50 mL de leite
• 1 a 2 c. sopa de azeite de oliva
• 2 cenouras médias cozidas
• Salsinha picada
• Sal e pimenta a gosto

Preparo:

• Com o garfo amassar a ricota com um pouco do leite para deixá-la mais macia e hidratada. Ir colocando o leite aos poucos. 
• Transferir para um processador ou liquidificador ou copo do mixer. 
• Bater um pouco e acrescentar a cenoura cozida picada, azeite de oliva, sal e pimenta.
• Misturar a salsinha picada.
• Servir em torradinhas ou em sanduíches

“PETIT SUISSE” OU "DANONINHO" CASEIRO DE MORANGO

Em português deveria se chamar "creminho de queijo". Na França é "Petit Suisse". Aqui, como a marca comercial é muito forte, todos chamam mesmo é de "Danoninho", mesmo que seja "Batavinho", "Chambinho", etc. Esta receita também criei para a Cozinha Experimental da Sociedade Paranaense de Pediatria. Eu gostei do resultado. Não ficou muito doce, nem azedo. Comer com um pouco da geleia de morango feita em casa, ficou melhor ainda!

RECEITA

8 porções

Ingredientes: 

• 250 de ricota
• 100 mL de leite
• 2 folhas de gelatina vermelha ou 4 g de gelatina em pó (1/3 do pacote)
• 100 g de geleia de morango (de preferência caseira)

Preparo:

• Hidratar a gelatina no leite gelado por 5 minutos. Levar ao microondas até completa dissolução da gelatina sem deixar ferver.
• Amassar a ricota com o garfo e misturar o leite com gelatina.
• Processar no mixer ou processador ou liquidificador a ricota com o leite, e acrescentar a geléia de morango. Deve ficar com consistência cremosa. Se estiver muito grosso, acrescente um pouco mais de leite.
• Com a ajuda de 2 colheres preencha os copinhos e leve para gelar.

Obs: Se quiser um pouco mais doce, aumente a quantidade de geleia ou sirva com a geleia.

COZINHA NESTLÉ GOURMET

Foto cedida pela Nestlé

Há cerca de 20 dias participei de uma aula de culinária no 69° Curso Nestlé de Atualização em Pediatria. Este ano o curso foi no Rio, e com uma inovação! Nos intervalos das aulas teóricas de pediatria, aulas de culinária voltadas para a alimentação infantil aconteciam na cozinha Nestlé Gourmet, um espaço especialmente montado para este fim. O público era composto de pediatras e alguns estudantes de medicina. O evento foi o maior sucesso!! 6000 participantes de todo o Brasil! A cozinha Nestlé Gourmet comportava 70 pessoas, as quais,  ao chegarem de manhã cedo, disputavam um voucher de entrada.

A minha aula foi sobre alimentação na fase de transição, quando o bebê, em torno dos 10 meses de idade, já começa a comer alguns alimentos do cardápio da família. É claro que esta comidinha precisa ser adaptada às necessidades e limitações de um bebê. Nesta aulas, além de ensinar umas receitas, aproveitamos para falar um pouco sobre os conceitos da nutrição infantil. Além da minha aula, outras foram dadas por nutricionistas e pela Dra. Virgínia Welfort, também pediatria e nutróloga. Ela se encarregou das papinhas do bebê, a primeira alimentação após os seis meses de idade.

Um pouco antes da minha aula...

Com Andréa (Nestlé) e o chef David Eleutério responsável pelo funcionamento da cozinha.

Durante a minha aula - Foto cedida pela Nestlé

Explicando a pirâmide de alimentos para a crianças e adolescentes, a qual foi recentemente atualizada. Notem que na base estão vários copos de água. O consumo da água deve ser estimulado, ao invés de sucos ou refrigerantes.

Link para a pirâmide no site SBP http://www.sbp.com.br/pdfs/14297e-cartazPiramide.pdf

Este foi o resultado da minha aula: franguinho ensopado, com purê de cenoura, papinha de pera na sobremesa. O cereal entrou na forma de Mucilon®, e o feijão ou uma leguminosa, através de uma papinha já pronta complementando o prato. Um copo de até 100 mL de suco de laranja auxilia a absorção do ferro contido nos vegetais.

Maria José (Nestlé), eu, Virgínia Welfort, David  e Andréa (Nestlé). Esta foto foi no dia seguinte à minha aula, antes da aula da Virgínia.

As receitas estarão nos post a seguir

ALIMENTAÇÃO COMPLEMENTAR: RECEITA DE FRANGO DESFIADO ENSOPADO

FRANGO ENSOPADO DESFIADO

Esta receita é indicada para crianças a partir dos 10 meses de idade, quando estão em transição entre a papinha e a comida da família. Sem o Mucilon®, e com acréscimo de outros legumes, pode fazer parte do cardápio da família, acompanhando massas e arroz. Pode ser usado em recheios de panquecas, empadão, neste caso substitua o Mucilon® por um pouco de amido de milho (Maizena®). Para maiores de UM ano, a cebola pode ser refogada no óleo, e pode-se acrescentar um pouco de sal.

2 porções

Ingredientes

·         ½ peito já cozido

·         1 tomates sem pele e sem semente

·         ¼ cebola bem picadinha

·         ½ dente de alho amassado

·         Salsinha picada

·         Óleo de canola, milho, girassol ou soja 1 colher (chá)

·         ½ concha de caldo de frango

·         1 colher (sopa) de Mucilon® (ou amido de milho)

·         Sal (opcional) - apenas para as crianças maiores de um ano

Preparo:

Desfiar o frango já cozido.

Cozinhar no caldo a cebola, o alho e os tomates sem pele e sem semente.

Quando começar a formar um molho, acrescentar o frango cozido.

Misture bem, tempere com sal (opcional).

Acrescente ½ concha de caldo e 1 colher (sopa) de Mucilon® milho ou arroz, ou amido de milho

Acrescente o óleo e salpique com salsinha.

PURÊ DE CENOURA

Alimento ideal para crianças que estão começando a comer comidinhas

1 porção

Ingredientes:

·         1 cenoura picada em pedacinhos

·         1/2 concha de caldo de frango

·         ½ colher (sopa) de Mucilon® de arroz ou milho

·         Sal (opcional) - apenas para as crianças maiores de um ano

Preparo:

Cozinhe a cenoura no vapor até ficar bem macia e amasse bem com o garfo.

Acrescente o caldo e o Mucilon® e misture bem até ficar homogêneo. Servir acompanhando peixe cozido amassado, carne moída ou frango ensopado desfiado.

PAPINHA DE PERA

PAPINHA  DE PERA 

INGREDIENTES: 
1 pera picada

1 xícara de água
2 colheres (sopa) de MUCILON Arroz e Aveia

MODO DE PREPARO: 
Em uma panela pequena, cozinhe a pera com uma xícara (chá) de água. Espere esfriar, amasse bem com o garfo e misture o Mucilon®. 

Rendimento: 1 porção

CALDO DE FRANGO E FRANGO DESFIADO ENSOPADO

CALDO DE FRANGO

INGREDIENTES: 
1 peito de frango sem pele e com osso

1 cenoura picada em 8 pedaços

1 cebola cortada em 8 pedaços

2 dentes de alho inteiros

1 folha de louro

1 talo de aipo ou alho poró picados (opcional)

2 litros de água

MODO DE PREPARO: 

Numa panela cozinhar todos os ingredientes por cerca de uma hora, ou até que o peito esteja macio.

Coar o caldo.

FRANGO ENSOPADO DESFIADO - receita para toda a família

4 porções

 

INGREDIENTES: 
1 peito já cozido

3 tomates sem pele e sem sementes

1/2  cebola bem picadinha

1 dente de alho amassado

Salsinha picada (opcional)

1c. chá de óleo de canola, milho, girassol ou soja

½ a 1 concha de caldo de frango

Sal e pimenta moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO: 

Desfiar o frango já cozido.

Refogar no óleo a cebola, o alho até murchar e acrescentar o tomate até começar a formar um molho. Acrescentar o frango cozido.

Misture bem, tempere com sal e pimenta a gosto. Salpique com salsinha.
Se quiser usar este frango como recheio de empadão ou panqueca, acrescente um pouco de Maizena dissolvida em um pouco de caldo. 
Fica muito gostoso também com outros legumes misturados: vagem picadinha, cenoura, brócolis

CUPCAKE DE CENOURA E ESPINAFRE

Estava ensaiando uns passos no App Blogger para Iphone e sem querer deletei esta postagem. Fui aos meus arquivos e aí está novamente a receita dos Cupcakes de cenoura e espinafre, e ainda do merengue para decoração.

CUPCAKE DE CENOURA

INGREDIENTES:

·         4 ovos

·         1 xícara de óleo

·         2 cenouras médias cruas picadas

·         2 xícaras de farinha de trigo

·         2 xícaras de açúcar

·         ¼ xícara de leite

·         1 colher sopa rasa de fermento em pó

PREPARO:

Bata no liquidificador a cenoura, ovos e óleo. Coloque em uma tigela, acrescente a farinha de trigo, o açúcar e o leite, batendo bem. Por ultimo acrescente o fermento.

Coloque em forminhas de papel para cupcake e asse em forno 180 ° por 25 minutos ou até que fique assado.

COBERTURA DE CREAM CHEESE

·         3 colheres  de açúcar de confeiteiro.

·         1 pote de cream cheese ( queijo cremoso)

Bata na batedeira ou misture numa tigela.

Use saco de confeiteiro e faça uma pitanga grande em cima do cupcake. Decore a gosto.

CUPCAKE DE ESPINAFRE

INGREDIENTES:

4 ovos

1 xícara de óleo

1 maço de espinafre

2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar

¼ xícara de leite

1 colher sopa rasa de fermento em pó

PREPARO:

Bata no liquidificador o espinafre, ovos e óleo. Coloque em uma tigela, acrescente a farinha de trigo, o açúcar e o leite, batendo bem. Por ultimo acrescente o fermento.

Coloque em forminhas de papel para cupcake e asse em forno 180 ° por 25 minutos ou até que fique assado.

MERENGUE PARA COBERTURA

1 xícara de açúcar

4 claras

    Leve ao fogo baixo o açúcar e as claras, mexendo bem até dissolver e perder todo o aspecto de areia. Transfira para a batedeira e bata até esfriar.

Com a ajuda do saco de confeiteiro faça a decoração. Se quiser ainda passe no chocolate para cobertura derretido, ou salpique de granulado de chocolate.

LAVAGEM DOS ALIMENTOS

Muito se fala sobre lavagem dos alimentos, mas poucas pessoas o fazem corretamente. Os alimentos que serão consumidos crus necessitam de uma adequada higienização, mesmo aquelas frutas ou legumes em que a casca será retirada. É importante que estes sejam lavados, senão, ao cortar ou descascar, a faca leva impurezas para o interior. 

Além de sujeiras como terra, insetos, há os micro-organismos e os resíduos de agrotóxicos. Tudo isto deve ser eliminado ao máximo. Segundo o Biomédico e especialista em higiene de alimentos, Roberto Figueiredo, antes de lavagem, refrigere um pouco os alimentos. Desta forma o alimento não irá absorver a água com os resíduos de agrotóxicos que estão em sua superfície.

Inicia-se a higiene com a lavagem em água corrente. As folhas devem ser lavadas uma a uma, de ambos os lados. Nas frutas e legumes com casca pode-se usar uma esponjinha com sabão e enxaguar em seguida. Nesta primeira etapa, eliminamos os resíduos de terra e alguns insetos escondidos nas folhas.

A segunda etapa visa eliminar os resíduos de agrotóxicos. Os alimentos devem ficar de molho em solução de água com bicarbonado de sódio, uma colher de sopa rasa do bicarbonato para um litro de água. As folhas por cerca de 30 minutos, já as frutas e legumes, por  uma hora a uma hora e meia.

Para eliminar os micro-organismos, as bactérias, os alimentos devem passar para outra bacia com água e hipoclorito de sódio, a famosa água sanitária, na proporção de uma colher de sopa de hipoclorito de sódio a  2 ou 2,5% para um litro de água. No comércio existem preparações próprias para alimentos. Neste molho, os alimentos devem ficar cerca de 15 minutos.

Após este tempo, passe novamente os alimentos em água corrente e seque-os com papel toalha antes de armazenar em sacos plásticos transparentes próprios para alimentos. Só agora estão prontos para serem consumidos ou refrigerados. 

É um pouco trabalhoso, mas a sua saúde agradece!!!

Nos vídeos abaixo, o professor do laboratório de toxicologia da Fiocruz, Dr. Sérgio Rabello Alves, dá algumas dicas e a nutricionista Tarcila Gomide, outras.

COZINHA DIVERTIDA

A Cozinha experimental da Sociedade Paranaense de Pediatria (SPP)  é um espaço para testarmos receitas e ensinarmos um pouco do que sabemos. Esta idéia surgiu da pediatra Rosane Mingot e foi imediatamente apoiada por mim. Todos os meses há aulas dirigidas para pediatras, com uma parte teórica médica de nutrologia e, em seguida, uma aula prática de cozinha com receitas referentes ao assunto tratado.

Em julho, mês de férias escolares, mudamos o nosso público e recebemos 15 crianças de 8 a 12 anos para uma aula de culinária. Como foi uma aula 'piloto', convidamos filhos e netos dos pediatras. Escolhemos receitas que são do gosto das crianças e que podem ser facilmente preparadas em casa. Foi muito divertido e proveitoso. Falamos um pouco sobre o “comer colorido”, comer saudável e sobre a higiene antes do preparo dos alimentos. Todos ficaram muitos interessados e atentos. Alguns relutaram em usar a touca, mas quando entenderam o porquê dela, não reclamaram..

As crianças foram chegando, sendo encaminhadas para lavagem das mãos, e em seguida, paramentadas com avental e touca. Foram divididas em três grupos aleatòriamente. Um grupo ficou com os hambúrgueres, outro com os nuggets de frango e o terceiro com os biscoitinhos de banana. Numa quarta mesa estavam expostos os cupcakes, de cenoura e de espinafre, já assados, e que seriam por eles decorados. Era lá que todos queriam ficar ao chegarem.

Além destes alimentos, foram preparados sucos coloridos: amarelo, com laranja e folhas de agrião, vermelho, de morango e limão, e o verde, couve com limão. Este último foi um pouco rejeitado pela galera. Mesmo assim, quase todos os participantes provaram de tudo.

Ouvir a impressão deles foi muito interessante. Um menino não sabia o que estava fazendo lá. Quando lhe foi dito que era uma aula de culinária, pois ele não teria alguém para cozinhar para ele a vida inteira, ficou numa boa. Uma menina disse que cozinhava sempre em casa, mas na hora de por a mão na massa, näo mostrou muito prazer em ver os alimentos crus. Depois de pronto, gostou do que fez. Outros pediram luva para enrolar o hambúrguer. O que eles realmente mais gostaram foi decorar os cupcakes.

Tudo pronto e chegou a hora do lanche: pãzinhos com hambúrgueres, tomate, alface, queijo; nuggets de frango, biscoitinhos de banana, cupcakes com cobertura de merengue, chocolate e confeitos. Para beber, os sucos. Foi uma festa! E ainda houve tempo para brincadeiras no pátio enquanto esperavam pelos pais.

Grupo do hambúrguer recebendo as instruções

  

 

Hambúrgueres prontos! Agora só falta irem para o grill!

Grupo dos nuggets de frango. Muito trabalho!

Grupo dos cookies ou biscoitinhos de banana

Os sucos sendo preparados

Chegou a vez da decoração dos cupcakes. Foi o momento mais divertido!

Todos se serviram do lanche por eles preparado!

As receitas estarão nas postagens seguintes.