CUPCAKE DE CENOURA E ESPINAFRE

Estava ensaiando uns passos no App Blogger para Iphone e sem querer deletei esta postagem. Fui aos meus arquivos e aí está novamente a receita dos Cupcakes de cenoura e espinafre, e ainda do merengue para decoração.

CUPCAKE DE CENOURA

INGREDIENTES:

·         4 ovos

·         1 xícara de óleo

·         2 cenouras médias cruas picadas

·         2 xícaras de farinha de trigo

·         2 xícaras de açúcar

·         ¼ xícara de leite

·         1 colher sopa rasa de fermento em pó

PREPARO:

Bata no liquidificador a cenoura, ovos e óleo. Coloque em uma tigela, acrescente a farinha de trigo, o açúcar e o leite, batendo bem. Por ultimo acrescente o fermento.

Coloque em forminhas de papel para cupcake e asse em forno 180 ° por 25 minutos ou até que fique assado.

COBERTURA DE CREAM CHEESE

·         3 colheres  de açúcar de confeiteiro.

·         1 pote de cream cheese ( queijo cremoso)

Bata na batedeira ou misture numa tigela.

Use saco de confeiteiro e faça uma pitanga grande em cima do cupcake. Decore a gosto.

CUPCAKE DE ESPINAFRE

INGREDIENTES:

4 ovos

1 xícara de óleo

1 maço de espinafre

2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar

¼ xícara de leite

1 colher sopa rasa de fermento em pó

PREPARO:

Bata no liquidificador o espinafre, ovos e óleo. Coloque em uma tigela, acrescente a farinha de trigo, o açúcar e o leite, batendo bem. Por ultimo acrescente o fermento.

Coloque em forminhas de papel para cupcake e asse em forno 180 ° por 25 minutos ou até que fique assado.

MERENGUE PARA COBERTURA

1 xícara de açúcar

4 claras

    Leve ao fogo baixo o açúcar e as claras, mexendo bem até dissolver e perder todo o aspecto de areia. Transfira para a batedeira e bata até esfriar.

Com a ajuda do saco de confeiteiro faça a decoração. Se quiser ainda passe no chocolate para cobertura derretido, ou salpique de granulado de chocolate.

SOPA DE ESPINAFRE

Na semana passada fiz uma sopa de espinfre que, modéstia à parte, ficou uma delícia. Leve, saborosa e nutritiva. Sem o creme de leite, é uma refeição de baixo teor calórico.

Antigamente falava-se muito que as crianças deveriam comer espinafre, alimento rico em ferro e ficar fortes como o Popeye. Hoje, elas nem sabem quem é o Popeye e se identificam mais com o verde-forte Hulk. O espinafre tem ferro, assim como as outras folhas verdes escuras. Levou a fama de ser a verdura mais rica em ferro, mas não é bem assim.

Os estudos, entretanto, mostraram que o espinafre não é melhor que as outras verduras de folhas verdes escuras. Pela tabela TACO (Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, versão 2, 2006, da Unicamp), o espinafre é ótimo, mas fica longe de ter o mais alto teor de ferro. Em 100 gramas desta verdura refogada, encontra-se 0,6 mg de ferro, o mesmo que alface lisa e quase a mesma quantidade da couve, do brócolis e da chicória (0,5 mg), enquanto perde do almeirão (0,7 mg), da taioba (1,9 mg) e do agrião, este campeão em ferro, com 3,1 mg para as mesma 100 gramas.

A taioba ainda ganha em zinco, fósforo, cálcio, vitamina C e fibras. Aqui em Curitiba nunca vi taioba. Lembro bem desta verdura de folhas enormes na chácara da minha avó no Rio de Janeiro. Acho que ela não gostava e não sabia de suas propriedades nutricionais, pois a taioba nunca ia para a mesa.

Uma alimentação deve ser balanceada para que todos os nutrientes estejam presentes. O ferro das verduras é importante, mas ele não é tão bem absorvido como o ferro presente na carne.

SOPA DE ESPINAFRE

Ingredientes: 4 porções

1 litro de caldo de galinha ou carne
1 maço de espinafre desfolhado e lavado
2 batatas médias
1 c. sopa de creme de leite (opcional)

Preparo:

Cozinhar bem as batatas no caldo e reservá-las.
Completar o caldo com um pouco de água, salgar, quando estiver fervendo acrescentar as folhas de espinafre. Deixar ferver por cerca de 2 a 3 minutos. Acrescentar as batatas e bater tudo no liquidificador ou no processador.
Retornar à panela, corrigir o sal, acrescentar pimenta moída na hora, nóz moscada a gosto, e se quiser, acrescentar 1 c. sopa de creme de leite.

Servir bem quente com torradinhas ou croutons.

A sopa que sobrou, congelei e descongelei lentamente na panela. Estava perfeita. Servi com ovo pochê.

Obs: O espinafre deve cozinhar rapidamente para se manter bem verde.

Veja a receita do caldo em outra postagem. Por favor, NÃO use caldo em cubo.