quarta-feira, 22 de agosto de 2012

CHEESECAKE DA EVA COM CALDA DE FRUTAS VERMELHAS


Eva dos Santos esteve presente na Feira Mundo Gastronômico que aconteceu na semana passada em Curitiba. Lá havia uma Cozinha Show onde vários chefs deram aulas, e a Eva ensinou o preparo do famoso  CHEESECAKE COM CALDA DE FRUTAS VERMELHAS, a sobremesa mais pedida no Bar e no Bistrô do Victor, onde Eva comanda a cozinha. Estive presente à aula e acompanhei todo o passo a passo. Ao final, todos foram agraciados com uma bela fatia do doce! Ainda bem que eu não tinha comido sobremesa no almoço, nem feito meu lanchinho habitual!


 Incio da aula


RECEITA:
INGREDIENTES:
4 porções
MASSA:
200 g bolacha maisena triturada
100 g manteiga gelada picada
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de canela em pó
RECHEIO:
500 g de cream cheese
110 g de açúcar
3 ovos
5 mL de essência de baunilha branca
CALDA DE FRUTAS VERMELHAS:
500 g de açúcar
500 mL de água
500 g de morangos limpos
500 g de framboesas frescas ou congeladas
500 g de amoras frescas ou congelada
PREPARO:
MASSA:
Triture a bolacha no processador ou liquidificador. Junte a canela e o açúcar. Junte a manteiga gelada picada e amasse com as mãos. Pode ser feito no processador com a lâmina de massas. Deve ser feito rapidamente de modo que a manteiga não fique muito mole e separe da massa. Se necessário, para dar uma liga melhor, acrescente uma clara de ovo, e amasse novamente. Forre uma com as mãos o fundo e as bordas de uma assadeira média. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 minutos. Retire do forno e reserve.
RECHEIO: 
Em batedeira bata o cream cheese até que fique mole e liso. Aos pouco, junte o açúcar, os ovos e a baunilha. Quando estiver bem espumoso, acrescente sobre a massa já assada e leve ao forno a 100°C por cerca de uma hora. Retire e deixe esfriar até o momento de servir.
CALDA:
Em uma panela faça uma calda com água e açúcar em ponto de bala mole. Importante: adicione o açúcar à água e mexa para dissolver fora do fogo. Quando ferver, abaixe o fogo até o ponto de bala mole. Não mexa enquanto estiver fervendo, senão cristaliza. Acrescente metade das frutas e deixe cozinhar por 20 minutos.
Processe esta calda e passe na peneira. Retorne toda a calda para a panela, junte o restante das frutas. Quando levantar fervura, desligue o fogo e leve para gelar.
Sirva o cheesecake com a calda.

ALGUMAS DICAS PARA O PREPARO:
No preparo da massa, a manteiga precisa ser gelada, pois a temperatura não pode subir muito, senão ela derrete. A massa pode ser preparada no processador. 
O recheio deve ser assado lentamente, em baixa temperatura. Se o seu forno não marcar 100°C, vai controlando no olhômetro e se ficar muito quente, apague um pouco o forno ou deixe a porta um pouco aberta. Não use o banho-maria, pois é necessário calor seco e não úmido.
A calda só deve ser acrescentada no momento de servir. Ela pode ser conservada alguns dias na geladeira ou por mais tempo no freezer. 
A torta já assada, sem a calda, pode ser congelada. Deve ser descongelada na geladeira.
O ponto de bala mole para a calda é atingido quando você consegue passar uma colher de pau no fundo da panela e este fica visível, formando um sulco, ou, quando se coloca um pouco da calda numa água gelada e com os dedos consegue-se fazer uma bala mole. A temperatura de calda está em 110°C.

Veja abaixo o passo a passo nas fotos da aula 

 Ingredientes
 Biscoito moído
 Adicionando açúcar de confeiteiro
 Adicionando a manteiga
 Misturando os ingredientes da massa com as mãos
 Massa pronta
 Forrando a forma
Finalizando a massa
 Preparando o recheio. O cream cheese é batido com os ovos, açúcar e baunilha

 Deve ficar nesta consistência
 Aqui a torta já está assada. Saiu do forno e foi para a geladeira

 Água e açúcar no fogo para preparar a calda de frutas vermelhas
 A calda está no ponto para receber as frutas 
 Amoras, framboesas e morangos
 Depois de ferver uns 20 minutos, coar

 Retornar para a panela e acrescentar o restante das frutas frescas. Ferver um minuto e estará pronta



Neste link da Gazeta do Povo há um vídeo da aula. Vale a pena ver!

BOM APETITE!!!!

FEIRA MUNDO GASTRONÔMICO

Foto - Diego Pisante/ Gazeta do Povo

Depois de alguns anos sem um evento gastronômico desta proporção, a Feira Mundo Gastronômico foi um sucesso! Durante quatro dias, de 16 a 19 de agosto, profissionais e consumidores visitaram seus stands no ExpoRenaultBarigui. O evento foi uma realização da EFEX (Eventos, Feiras e Exposições, do grupo Positivo) em parceria com a Gazeta do Povo. Perto de 20000 pessoas passaram pelo local, mostrando o grande interesse do público pela gastronomia e a tudo o que se refere à ela. Estive lá no sábado e a feira estava realmente muito cheia e animada! Passei por tudo e vi um pouco de cada coisa: equipamentos para cozinhas profissionais ou  lojas de artigos de cozinha mais refinados como Via Mundi; ingredientes variados, carnes, carneiro, hortifruti orgânicos, temperos, massas, molhos e azeites (Paganini) através de seus fornecedores.  Restaurantes, lojas de vinhos, cervejas e cafés não poderiam faltar. As aulas com degustação de café promovidas pelo Lucca Cafés Especiais, ficaram lotadas, assim como as degustações de vinhos e as aulas na Cozinha Show.

Foto - Daniel Derevecki
Geórgia Franco de Souza, proprietária do Lucca Cafés Especiais

Foto - Diego Pisante/ Gazeta do Povo

Aula e degustação de café.
                                                                                   Foto - Valquir Aureliano
Várias aulas eram dadas nos stands, e o público super atento.
Foto - Diego Pisante/ Gazeta do Povo

Aula do Paulino da Costa, recém chegado da Itália, onde aprendeu a preparar esta massa.

A Cozinha Show foi um realmente um show de sucesso! Dezesseis chefs de Curitiba deram aulas, e entre eles estavam Celso Freire, Manu, Junior Durski, Gustavo Alves, Eva dos Santos, Paulino da Costa, Ricardo Filizola. Você pode ver várias fotos no site Bom Gourmet do jornal  Gazeta do Povo.
Na quinta-feira houve o lançamento do livro MARCA DE CHEF. São apresentados 14 chefs de Curitiba com um breve perfil de cada um e suas cinco receitas. O livro está realmente muito bonito e interessante!

sexta-feira, 10 de agosto de 2012

CUPCAKE DE CENOURA E ESPINAFRE

Estava ensaiando uns passos no App Blogger para Iphone e sem querer deletei esta postagem. Fui aos meus arquivos e aí está novamente a receita dos Cupcakes de cenoura e espinafre, e ainda do merengue para decoração.


CUPCAKE DE CENOURA


INGREDIENTES:
·         4 ovos
·         1 xícara de óleo
·         2 cenouras médias cruas picadas
·         2 xícaras de farinha de trigo
·         2 xícaras de açúcar
·         ¼ xícara de leite
·         1 colher sopa rasa de fermento em pó

PREPARO:
Bata no liquidificador a cenoura, ovos e óleo. Coloque em uma tigela, acrescente a farinha de trigo, o açúcar e o leite, batendo bem. Por ultimo acrescente o fermento.
Coloque em forminhas de papel para cupcake e asse em forno 180 ° por 25 minutos ou até que fique assado.

COBERTURA DE CREAM CHEESE

·         3 colheres  de açúcar de confeiteiro.
·         1 pote de cream cheese ( queijo cremoso)

Bata na batedeira ou misture numa tigela.
Use saco de confeiteiro e faça uma pitanga grande em cima do cupcake. Decore a gosto.


CUPCAKE DE ESPINAFRE

INGREDIENTES:

4 ovos
1 xícara de óleo
1 maço de espinafre
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
¼ xícara de leite
1 colher sopa rasa de fermento em pó

PREPARO:

Bata no liquidificador o espinafre, ovos e óleo. Coloque em uma tigela, acrescente a farinha de trigo, o açúcar e o leite, batendo bem. Por ultimo acrescente o fermento.
Coloque em forminhas de papel para cupcake e asse em forno 180 ° por 25 minutos ou até que fique assado.


MERENGUE PARA COBERTURA

1 xícara de açúcar
4 claras

    Leve ao fogo baixo o açúcar e as claras, mexendo bem até dissolver e perder todo o aspecto de areia. Transfira para a batedeira e bata até esfriar.

Com a ajuda do saco de confeiteiro faça a decoração. Se quiser ainda passe no chocolate para cobertura derretido, ou salpique de granulado de chocolate.

RECEITA SOPA DE INVERNO

Estava frio e eu queria fazer uma sopa. Abri o livro 'Bocuse em sua Cozinha' e me deparei com um 'Minestrone' super apetitoso. Como não tinha os ingredientes daquela sopa e tinha outros, fiz esta sopa abaixo. Ficou deliciosa e tão apetitosa quanto a que me inspirou.



INGREDIENTES:
 1 fatia de bacon
½ xícara de feijão branco
1 cenoura
1 batata baroa (salsa ou mandioquinha)
1 abobrinha
2 talos de aipo (salsão)
3 tomates maduros
1 dente de alho
Louro
Manjericão
Salsinha picada
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

PREPARO:
Deixe o feijão de molho por 2 horas antes de cozinhar.
Corte o bacon em pedaços bem pequenos e escalde na água fervendo.
Lave, descasque e corte em cubos a cenoura, batata, aipo e abobrinha.
Retire a pele e semente dos tomates e misture com alho moído, azeite de oliva e manjericão. Amasse tudo no pilão ou processe.
Leve ao fogo uma panela com cerca de 2 litros de água com sal, e inicie o cozimento pelo feijão, bacon e uma folha de louro. Após cerca de 15 minutos acrescente as cenouras e salsão. Mais 15 minutos, acrescente a batata e abobrinha. Ao final do cozimento acrescente os tomates amassados ou processados.
No momento de servir, verifique o sal, acrescente pimenta e salpique com salsinha fresca.

SOPA DE INVERNO

A receita virá em tempo! Estou testando postagem via celular. Comecei errando pois apaguei postagem dos cupcakes. Irei refazer.

quarta-feira, 8 de agosto de 2012

LAVAGEM DOS ALIMENTOS

Muito se fala sobre lavagem dos alimentos, mas poucas pessoas o fazem corretamente. Os alimentos que serão consumidos crus necessitam de uma adequada higienização, mesmo aquelas frutas ou legumes em que a casca será retirada. É importante que estes sejam lavados, senão, ao cortar ou descascar, a faca leva impurezas para o interior. 

Além de sujeiras como terra, insetos, há os micro-organismos e os resíduos de agrotóxicos. Tudo isto deve ser eliminado ao máximo. Segundo o Biomédico e especialista em higiene de alimentos, Roberto Figueiredo, antes de lavagem, refrigere um pouco os alimentos. Desta forma o alimento não irá absorver a água com os resíduos de agrotóxicos que estão em sua superfície.

Inicia-se a higiene com a lavagem em água corrente. As folhas devem ser lavadas uma a uma, de ambos os lados. Nas frutas e legumes com casca pode-se usar uma esponjinha com sabão e enxaguar em seguida. Nesta primeira etapa, eliminamos os resíduos de terra e alguns insetos escondidos nas folhas.

A segunda etapa visa eliminar os resíduos de agrotóxicos. Os alimentos devem ficar de molho em solução de água com bicarbonado de sódio, uma colher de sopa rasa do bicarbonato para um litro de água. As folhas por cerca de 30 minutos, já as frutas e legumes, por  uma hora a uma hora e meia.

Para eliminar os micro-organismos, as bactérias, os alimentos devem passar para outra bacia com água e hipoclorito de sódio, a famosa água sanitária, na proporção de uma colher de sopa de hipoclorito de sódio a  2 ou 2,5% para um litro de água. No comércio existem preparações próprias para alimentos. Neste molho, os alimentos devem ficar cerca de 15 minutos.

Após este tempo, passe novamente os alimentos em água corrente e seque-os com papel toalha antes de armazenar em sacos plásticos transparentes próprios para alimentos. Só agora estão prontos para serem consumidos ou refrigerados. 

É um pouco trabalhoso, mas a sua saúde agradece!!!

Nos vídeos abaixo, o professor do laboratório de toxicologia da Fiocruz, Dr. Sérgio Rabello Alves, dá algumas dicas e a nutricionista Tarcila Gomide, outras.





sexta-feira, 3 de agosto de 2012

COZINHA DIVERTIDA


A Cozinha experimental da Sociedade Paranaense de Pediatria (SPP)  é um espaço para testarmos receitas e ensinarmos um pouco do que sabemos. Esta idéia surgiu da pediatra Rosane Mingot e foi imediatamente apoiada por mim. Todos os meses há aulas dirigidas para pediatras, com uma parte teórica médica de nutrologia e, em seguida, uma aula prática de cozinha com receitas referentes ao assunto tratado.

Em julho, mês de férias escolares, mudamos o nosso público e recebemos 15 crianças de 8 a 12 anos para uma aula de culinária. Como foi uma aula 'piloto', convidamos filhos e netos dos pediatras. Escolhemos receitas que são do gosto das crianças e que podem ser facilmente preparadas em casa. Foi muito divertido e proveitoso. Falamos um pouco sobre o “comer colorido”, comer saudável e sobre a higiene antes do preparo dos alimentos. Todos ficaram muitos interessados e atentos. Alguns relutaram em usar a touca, mas quando entenderam o porquê dela, não reclamaram..
As crianças foram chegando, sendo encaminhadas para lavagem das mãos, e em seguida, paramentadas com avental e touca. Foram divididas em três grupos aleatòriamente. Um grupo ficou com os hambúrgueres, outro com os nuggets de frango e o terceiro com os biscoitinhos de banana. Numa quarta mesa estavam expostos os cupcakes, de cenoura e de espinafre, já assados, e que seriam por eles decorados. Era lá que todos queriam ficar ao chegarem.
Além destes alimentos, foram preparados sucos coloridos: amarelo, com laranja e folhas de agrião, vermelho, de morango e limão, e o verde, couve com limão. Este último foi um pouco rejeitado pela galera. Mesmo assim, quase todos os participantes provaram de tudo.
Ouvir a impressão deles foi muito interessante. Um menino não sabia o que estava fazendo lá. Quando lhe foi dito que era uma aula de culinária, pois ele não teria alguém para cozinhar para ele a vida inteira, ficou numa boa. Uma menina disse que cozinhava sempre em casa, mas na hora de por a mão na massa, näo mostrou muito prazer em ver os alimentos crus. Depois de pronto, gostou do que fez. Outros pediram luva para enrolar o hambúrguer. O que eles realmente mais gostaram foi decorar os cupcakes.
Tudo pronto e chegou a hora do lanche: pãzinhos com hambúrgueres, tomate, alface, queijo; nuggets de frango, biscoitinhos de banana, cupcakes com cobertura de merengue, chocolate e confeitos. Para beber, os sucos. Foi uma festa! E ainda houve tempo para brincadeiras no pátio enquanto esperavam pelos pais.



Grupo do hambúrguer recebendo as instruções
 
Hambúrgueres prontos! Agora só falta irem para o grill!
Grupo dos nuggets de frango. Muito trabalho!




Grupo dos cookies ou biscoitinhos de banana
Os sucos sendo preparados

Chegou a vez da decoração dos cupcakes. Foi o momento mais divertido!



Todos se serviram do lanche por eles preparado!
As receitas estarão nas postagens seguintes.