terça-feira, 27 de julho de 2010

ROLHAS DE CORTIÇA


Portugal é o maior produtor mundial de rolhas. De lá, saem 75% de todas as rolhas do mundo. Elas provêm da casca do Sobreiro, árvore existente no Alentejo e no sul da Espanha, e que vive cerca de 150 a 200 anos. A casca é retirada manualmente a cada nove anos, sendo que na primeira retirada, o sobreiro já tem 25 anos de idade, mas ainda é muito jovem e a camada de cortiça fina e pouco aproveitável. À medida que a árvore envelhece, a casca fica mais grossa e consequentemente a cortiça melhor. A rolha de cortiça é utilizada desde o século XVIII. É maleável, duradoura e possui micro-poros que permitem uma micro-oxigenação do vinho e sua evolução.

As rolhas de cortiça, além de caras, podem transmitir eventualmente ao vinho um gosto desagradável de mofo. Isto acontece em 5% das garrafas, independente da qualidade do vinho e do capricho da adega. É quando se diz que o vinho está "bouchonné". Tem aquele aroma de pano torcido esquecido em baixo do tanque. Um vinho com este cheiro só piora com o passar dos minutos ou horas repousando no copo. O gosto também fica muito prejudicado. Imbebível. Este cheiro provém de uma reação química entre um fungicida aplicado nas rolhas e os fungos nelas existentes. Desta reação surge o que se chama tricloanisole, mais conhecido por TCA, o vilão do vinho, e pavor de todos os enólogos e proprietários de vinícolas. Garrafas, às vezes caríssimas, são recusadas ou descartadas, indo o precioso vinho para o ralo.


Veja esta reportagem do R7, TV Record

quinta-feira, 8 de julho de 2010

CALDOS X CALDOS

Ontem pela manhã, enquanto eu aguardava na sala de espera de uma clínica, a televisão mostrava Ana Maria Braga preparando um prato e fazendo propaganda do mesmo caldo Knorr gelatinoso que Alex Atala já havia promovido na revista Veja. Segundo ela, é igual ao caldo feito em casa. Vocês acreditam? Eu não.

Para tirar as dúvidas, entrei no site da Knorr, e não encontrei o conteúdo nutricional do caldo, embora haja um link. Enviei uma mensagem e aguardo retorno. Só vendo para crer. Quando eu conseguir a resposta, divulgarei.

A história da Knorr é até interessante. Foi no século XIX, 1838, que o alemão Carl Heinrich Knorr abriu a primeira fábrica para produção de chicória desidratada. Era uma época de fome no mundo, inicio do ciclo industrial. Os trabalhadores necessitavam de alimentos prontos e práticos. A primeira sopa em pacote, pronta para uso, seria, contudo, lançada apenas 35 anos após, em 1873.

Estes produtos tão antigos nunca saírão do mercado, mas precisam ser adaptados. Além da praticidade, precisam satisfazer às condições de saúde da população. Assim como obrigaram as industrias a diminuir a quantidade de gorduras trans, a diminuição no conteúdo de sódio também se faz necessária. Nada contra os produtos industrializados, desde que não sejam prejudiciais à saúde.

sexta-feira, 2 de julho de 2010

MILHO, CANJICA E PIPOCA


Você gosta de milho, pipoca, canjica? O site da ABRAN, Associação Brasileira de Nutrologia, está com ótimas matérias sobre alimentos, saúde e muito mais.

Dra. Maria Del Rosario, nutróloga de Florianópolis, escreve tudo sobre o milho. Veja a matéria no link.