ALTA GASTRONOMIA DE BAIXA CALORIA

Assim é o livro, A Dieta do Chef, publicado recentemente pela editora SENAC. Seu autor é nada menos que Roland Villard, francês de St Etienne, cidade próxima a Lyon, e que trabalha como chef no restaurante Le Pré-Catalan, do hotel Sofitel no Rio de Janeiro.

Após um período pesando bem mais do que deveria, chegou a pesar 105 quilos, Roland começou a correr e a mudar seus hábitos alimentares. Perdeu cerca de 35 kg e decidiu publicar um livro com receitas menos calóricas, mas igualmente deliciosas. Partindo do princípio de que é impossível manter uma dieta com grelhados e legumes por mais do que alguns dias, resolveu criar e adaptar receitas tradicionais, tornando-as mais leves, menos calóricas, muito atraentes no visual e sobretudo saborosas. São entradas, peixes, massas, carnes e sobremesas. Usa muito peixe cru, salmão, atum, carnes magras como codornas, mignon e cordeiro, legumes de todos os tipos, muito tomate e nas sobremesas predominam as frutas. Tem também souflé de chocolate amargo. As fotos são primorosas e apetitosas. Dá vontade de testar e provar muitas das receitas.

O livro é composto por várias partes: Um pouco sobre saúde e nutrição, métodos de cocção, glossário, receitas de base, e também sobre a vida deste chef pelas palavras de Danúsia Bárbara, crítica gastronômica, além, é claro, de muitas receitas.

Nesta foto temos um carpaccio de beterraba com peixe marinado e julienne de cenoura.