quinta-feira, 7 de agosto de 2008

CONFRARIA CURITIBANA DE GASTRONOMIA








Somos um grupo de amigos que gosta de cozinhar e comer bem. Mensalmente nos reunimos, na casa de algum confrade, e preparamos uma refeição completa, daquelas que duram muitas horas. O cardápio ou é escolhido numa reunião prévia, e quem propõe o prato se responsabiliza pela execução, ou é de responsabilidade de um só confrade que distribui as tarefas. Atualmente estamos com um chef por vez.

Na confraria do mês de julho, eu fui a responsável. Preparamos como entrada uma trouxinha de massa filo, recheada com queijo brie, peras ao vinagre balsâmico e amêndoas fatiadas. Tudo sobre um leito de salada. Um coelho foi o prato principal. Estava desossado, recheado com cebola e champignon já refogados, presunto de Parma e ameixa preta; molho de mostarda de Dijon e acompanhado par uma polenta cremosa. A sobremesa era uma maçã caramelada, com crumble de amêndoas e sorvete de canela.Veja a receita aqui. Geralmente preparamos tudo no dia, exceto desossar ou algum preparo mais demorado.
Veja receita da sobremesa no final.

A confraria iniciou suas reuniões em 2003, na casa do Celso Freire, com um grupo que acompanhava suas aulas de culinária. No inicio de 2004, os jantares foram transferidos para a casa do Lubomir. Posteriormente algumas reuniões passaram a acontecer na chácara da Telma em Campo Largo, na casa da Fernanda e Aldo, ou da Ireni ou na minha. O nosso grupo atualmente é de 11 pessoas: 6 cozinham e 5 apóiam.

Neste sábado está programado mais um almoço sob a responsabilidade do João. Ainda não sei o que será.

Receita:
TATIN DE POMME CRUMBLE GLACE CANNELLE
4 pessoas
Preparação: 20 minutos
Cozimento: 20 minutos
INGREDIENTES:
-4 maçãs golden
-Sorvete de canela
CRUMBLE
-180 g de açúcar
-150g de manteiga
-150 g de farinha de trigo
-110 g de farinha de amêndoa
-45g de açúcar de confeiteiro
CARAMELO
-200g de açúcar
-75g de manteiga
-150 ml de espumante demi-sec
PREPARO:
CARAMELO:
-Derreter a manteiga, acrescentar o açúcar em chuva. Quando atingir uma coloração de caramelo claro.
-Deglaçar com o espumante
CRUMBLE:
-No bol da batedeira, misturar a farinha, açúcar,farinha amêndoa e a manteiga. Bater com o batedor em forma de folha até que a massa fique quebradiça (ou misturar com as mãos).
-Despejar a massa, esfarelando em forma forrada com papel manteiga.
-Levar ao forno por 20 minutos. A massa deve estar cozida e ligeiramente com cor.
MAÇÃS:
-Descascar e cortar as maçãs em fatias não muito finas (cada maçã em 6 a 8 pedaços)
-Colocá-las em frigideira, regar com o caramelo.
-Cozinhar em fogo alto até que tomem cor.
MONTAGEM:
-Utilizar recipiente de boca mais larga
-No fundo fazer uma camada com as maçãs
-Acrescentar o crumble
-Por cima, uma bola de sorvete e regar com um pouco do caramelo das maçãs.

SORVETE DE CANELA

Preparar um creme anglaise com canela ao invés de baunilha e levar para a máquina de sorvetes.
CREME ANGLAISE:

INGREDIENTES:
- 500 ml leite integral
- 1 fava baunilha (substituir por canela em rama e em pó)
- 6 gemas
- 125 gr açucar
PREPARO:
- ferver o leite com canela;
- descartar a rama;
- bater gemas com açucar como uma gemada
- derramar o leite sobre a gemada, misturando bem.
- levar ao fogo brando, mexendo sempre com espátula por cerca de 15 minutos até que engrosse um pouco.
- Acrescentar canela em pó até o ponto desejado
-Cuidado para não levantar fervura, senão talha. Não deve ultrapassar 85*; se necessário, coar. Passar para um pirex, cobrindo a superfície com filme plástico, levar para gelar.
- Obs: se talhar, bater no liquidificador
- Bater na sorveteira.

3 comentários:

Márcia Toccafondo disse...

Oi Ana Teresa. Seu blog...lindo e gostoso, adorei! Já coloquei nos meus favoritos, beijos, Márcia

Anônimo disse...

Fiquei animada para fazer este doce,mas .... parei na farinha de amêndoa. Existe pronta para comprar?
Bjs
Amelia

Ana Teresa Londres disse...

As vezes é dificil encontrar a farinha de amêndoa. Neste exato dia eu não encontrei e fiz da seguinte maneira: comprei as amêndoas, tirei as cascas, sequei um pouco no forno e bati no processado (pode ser liquidificador)a quantidade exata de amêndoas da receita com a quantidade de açúcar de confeiteiro.Et voilà! A farinha de amêndoas com o açúcar está pronta para usar na receita.
Para tirar a pele da amêndoa faça assim: mergulhe todas as amêndoas em água fervendo, deixe cerca de 5 minutos e esfregue cada amêndoa entre o polegar e indicador. A casca sai facilmente. Como ela ficou úmida, por isto sequei um pouco no forno.
Coragem!! Não é difícil!!