Neste último sábado, dia 9 de agosto, apesar da chuva, tivemos um ótimo almoço da nossa confraria. A chuva e o friozinho abriram o apetite. O grupo era pequeno, éramos oito, e tudo saiu perfeito. O responsável por esta “confra” foi o João, e ajudamos na execução.
Como aperitivos, começamos com um vinho branco francês, Viognier – Jean Luc Colombo, 2006 (Importadora Decanter,R$57,00). Tínhamos uma terrine de funghi (do Bon Vivant, no mercado municipal), queijo de cabra e um azeite de trufas oferecido pela Telma.
Entrada: Filé de garoupa confitada em azeite aromatizado com amêndoas, cebola caramelizada e farinha de shimeji. O vinho foi um argentino, Crios da Suzana Balbao, uva torrontes, de 2007(Importadora Cantu, R$32,00). Eu gostei mais do primeiro vinho, que também harmonizou com o peixe.
Prato principal: pasta cozida como risoto, com tinta de lula e lulas picadas. Foi acompanhado por um tinto leve, espanhol, Gran Feudo crianza 2004, do Chivite. Um corte de uvas tempranillo, garnacha e cabernet sauvignon (Importadora Mistral, R$45,00).
Sobremesa: Pêra cozida em calda de vinho branco aromatizada com açafrão e sorvete de azeite de oliva. Escoltada pelo vinho de sobremesa argentino Catena 2006 – Semillon doux (Mistral,R$70,00).
Finalizamos com um excelente Porto Fonseca, Quinta do Panascal, do ano 2000.
Mais fotos deste almoço e algumas explicações sobre a preparação dos pratos encontra-se no link:
Flickr: galeria de fotos de anateresa.londres
Receita da sobremesa, PERAS COM AÇAFRÃO é de fácil execução:
10 porções:
Ingredientes:
-5 peras não muito maduras descascadas e sem as sementes.
-1 garrafa (750mL) de vinho branco seco.
-100 g de açúcar.
-pistilos de açafrão (cerca de 30).
Preparo:
Ferver o vinho com o açúcar, acrescentar os pistilos e as peras. Deixar cozinhar até que fiquem macias.
Retirar as peras e reduzir a calda.
Servir com sorvete.
Sorvete de azeite de oliva
Preparar um creme anglaise sem a baunilha.
Levar para a sorveteira e na metade do procedimento, acrescentar azeite de oliva extra-virgem de excelente qualidade. Aqui foi usada o azeite português Carm .
Para 500 mL de creme anglaise, acrescentar 100 mL de azeite de oliva.
Creme anglaise para este sorvete:
INGREDIENTES:
- 500 ml leite integral
- 6 gemas
- 100 g açúcar
PREPARO:
- ferver o leite
- bater gemas com açúcar como uma gemada
- aos pouco ir derramando o leite na gemada, misturando, com cuidado para não talhar as gemas
- levar ao fogo brando, mexendo sempre com espátula por cerca de 15 minutos até que engrosse um pouco. Cuidado para não levantar fervura, senão talha. Não deve ultrapassar 85°; Se talhar, bater no liquidificador e coar.
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