sexta-feira, 11 de novembro de 2016

MASSA INTEGRAL PARA TORTA OU QUICHE


O preparo desta massa é semelhante ao preparo das outras massas de torta ou de quiche. Com o detalhe que fica mais crocante e sequinha. Comi uma torta com esta massa no Spa da Lapinha e a chef Arlete me deu a receita que transcrevo aqui. Usei esta massa em quiche de alho poró e outros tipos de torta, como milho e legumes. Você pode usar a massa só no fundo da forma ou também para cobrir o recheio. A quantidade da receita dá para duas tortas de 20 a 25 cm. Sempre preparo esta quantidade e congelo a metade. Para congelar envolva a massa em filme plástico. Descongele com certa antecedência na geladeira. Qualquer torta pode ser congelada após assada. É só levar diretamente ao forno na hora de comer. Às vezes acrescento ervas de Provence ou alecrim na farinha. Dá um gosto e um aroma muito especiais.

RECEITA:
INGREDIENTES:
  • 1 xícara - 110 g - Farinha de trigo 
  • 1/2 xícara - 80 g - Farinha de trigo integral 
  • 1 xícara - 110 g - Farinha de arroz (integral)
  • 150 g  de manteiga picada
  • 1 gema  
  • + ou - 50 a 80 mL de água
  • 1/2 c. chá de sal
Observação: note que a quantidade de manteiga em peso é sempre a metade da quantidade de farinhas. Mantendo esta proporção, você pode variar as farinhas. É só testar.

PREPARO: 
  • Misturar os 3 tipos de farinha e o sal.
  • Com os dedos, misturar a manteiga na farinha, fazendo uma farofa.
  • Acrescentar a gema e 50 mL de água. Ir misturando rapidamente sem amassar demais a massa.
  • Se tiver seca, acrescentar mais um pouco de água.
  • Dividir em 2, fazer 2 bolas, achatar e envolver em filme plástico.
  • Levar para gelar e descansar por no mínimo 30 minutos antes de abrir. Quanto mais tempo descansa, mais fácil para abrir. 
  • Abrir com rolo em superfície com farinha. Se possível deixá-la bem fininha.
  • Untar a forma e transportar a massa para a forma enrolando-a no rolo. Deve ficar sempre maior que a forma.
  • Nas quiche, ou algumas tortas, gosto de pré-assar a massa.
  • Faça uns piques no fundo com garfo e primeiro leve ao congelador por 30 minutos. Depois forre com papel manteiga untado e cubra o papel manteiga com grãos de feijão cru. Leve ao forno a 180º C por cerca de 10 minutos. 
  • Retire do forno, tire o papel manteiga com o feijão e recheie. Se quiser, cubra com outro pedaço de massa. Passe com um pincel uma mistura de 1 gema e 1 colher de sopa de água na parte de cima da massa. Isto dará uma cor muito bonita.
  • Retorne ao forno.
Estes grãos de feijão podem ser guardados para outras tortas.

Mais detalhes sobre a técnica de preparo de massa de torta pode encontrar no link de quiche .









Um comentário:

Allmemories disse...

Vou experimentar, adoro quiche.