ADRIANO SADOWIK DÁ AULA NO ESTÚDIO BOM GOURMET

(foto Ana Teresa Londres)

Continuando as postagens de aulas no Estúdio Bom Gourmet, estive presente à aula do chef Adriano Sadowik do restaurante Alessandro & Frederico em Curitiba. Adriano é jovem, recém chegado em Curitiba, mas apesar de um pouco contido, tímido ainda, transmitiu bastante experiência. Ele é gaúcho e está como chef do restaurante há apenas alguns meses. Morou na Europa por 12 anos, estudou gastronomia em Sevilha, trabalhou em Marbella, cidade mediterrânea no litoral da Espanha, e ainda, por algum tempo, trabalhou na Itália em restaurante de comida mediterrânea. No restaurante Alessandro & Frederico tem procurado dar um toque pessoal aos pratos já existentes no cardápio.

(Momentos da aula - foto Ana Teresa Londres)

Na aula o chef apresentou três pratos do cardápio do restaurante: Gnocchi Moda Chef, Ossobuco de Vitela com Polenta e Spaguetti Pescatore. O spaguetti preparou quase integralmente na nossa frente, exceto o cozimento do polvo. Disse que inicialmente dá um choque térmico no polvo e depois deixa cozinhando em fogo lento por quase duas horas. Cozinha o polvo inteiro. Na água, acrescenta uma cebola inteira, com casca e tudo e uma rolha. Isto mesmo, rolha de vinho. Perguntei o porquê e me disse que aprendeu com uma senhora na Espanha e que dá certo. Assim como ele, ela também não sabia a explicação. Com a rolha na água, o polvo não fica borrachudo. Além da simpatia, pode ser que tenha alguma explicação científica. Quem souber, comente por favor! O gnocchi e o ossobuco já vieram preparados do restaurante. O ossobuco tem um preparo muito lento, impossível fazer em uma aula. O gnocchi ele prepara com 1 kg de batata asterix, 2 ovos inteiros, queijo parmesão e 220 a 250 gramas de farinha de trigo. Um pouco diferente do gnocchi que aprendi na aula anterior. Vale tentar esta receita também. As receitas e fotos abaixo me foram enviadas pela assessoria de imprensa. Ainda não testei nenhuma delas. Como não podia deixar passar, introduzi alguns detalhes.

Neste link a aula gravada pelo Estúdio Bom Gourmet

RECEITAS:

Gnocchi Moda Chef

(foto divulgação)

Ingredientes para 1 porção:

• 150g gnocchi de batata;
• 130g tiras de filé mignon;
• 20g panceta (ou bacon); 
• 10g cebola picada;
• 5g alho; 
• 15ml vinho Izidro (ou vinho do Porto)
• 30ml creme de leite; 
• 20g queijo gorgonzola; 
• Sal a gosto (pouco por causa do queijo)

Modo de preparo:

• Refogue as tiras de mignon com cebola, alho e panceta. 
• Acrescente o vinho até evaporar o álcool. 
• Depois adicione o creme de leite e a gorgonzola. 
• Para finalizar acrescente o gnocchi.
• Tempere a gosto com sal e pimenta moída na hora

Ossobuco de vitela com polenta e queijo de cabra

(foto divulgação)

Ingredientes para 1 porção:

• 1 peça de ossobuco;
• 35ml de caldo de redução carne (roti);
• 100g polenta instantânea cremosa; 
• Caldo de verduras fervendo o quanto baste;
• 30g queijo de cabra;
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

• Sele a carne do ossobuco na farinha de trigo e reserve;
• Em uma panela prepare o mirepoix (mix de legumes picados. Ex: cebola, aipo e cenoura) e ferva junto com o ossobuco por 3 horas até a carne ficar macia.
• Retire o ossobuco e deixe reduzir o caldo até ficar grosso.
• Misture a polenta ao caldo de verduras sem parar de mexer até atingir uma consistência cremosa.
• Coloque a polenta num prato e adicione o ossobuco e o caldo. 
• Para finalizar acrescente o queijo de cabra.

Spaghetti Pescatore

(fotos divulgação)

Ingredientes para 1 porção:

• 110g spaghetti grano duro;
• 5 camarões rosa limpos;
• 30g lula picada;
• 30g polvo cozido;
• 2 langostines;
• 10g cebola; 
• 5g alho;
• 15ml de vinho branco;
• 10g de tomate cereja;
• 5g de salsinha;
• Sal a gosto;
• Pimenta a gosto;
• Azeite de oliva

Modo de Preparo:

• Frite a cebola o alho e os frutos do mar no azeite e acrescente vinho até evaporar o álcool. 
• Acrescente o tomate cereja e um pouco da água da massa mais o sal, a pimenta e a salsinha.
• Cozinhe o spaghetti por aproximadamente 7 minutos.
• Retire a massa e coloque no molho junto com os frutos do mar.