AQUAVIT

Aquavit é um destilado de batata, originária da Dinamarca. No Brasil, Aquavit é o restaurante de Simon Lau Cederholm, chef dinamarquês, que em sua residência às margens do Lago Paranoá em Brasilia, recebe os clientes para um menu degustação de 3 a 5 pratos. Os vinhos são servidos em taça harmonizando com os pratos (opcional).

O local é lindo! Sua casa é toda branca, moderna, poucas mesas na varanda, a cozinha aberta e uma maravilhosa vista para a cidade. Mesmo à noite, conseguimos identificar o congresso e a ponte JK. Ambiente super agradável.

Chegamos e Simon nos recebeu à porta. À mesa, ele nos explicou todos os pratos, os ingredientes e técnicas de preparo. Ele utiliza em sua culinária muitos ingredientes brasileiros como coco, milho, tucupi, seriguela. Todos sempre frescos e da estação. O coco é da própria residência. Os ingredientes brasileiros estão numa harmonia sutil com os da culinária tradicional. Tudo é muito delicado e leve.

Enquanto esperávamos os pratos, veio o couvert: pães, um confit de pato com geléia de laranja e manteiga com trufa.

Primeiro prato: Camarão com raspa de coco verde, sorbet de água de coco, concassé de pimentão, espuma e farofa de coco. Vinho – Pulenta Estate, Sauvignon Blanc, 2008, Argentina.


Segundo prato: Timbale de surubim com banana da terra, agrião e tucupi. Vinho – Fritz Haag Trocken, Riesling, 2007, Alemanha.

Terceiro prato: Foie gras grelhado com sorvete de sabugo de milho ao beurre noisette, servido com milho refogodo e pamonha. Vinho – Enrique Foster, Reserva Malbec, 2006, Argentina.

Quarto prato: Filet mignon com tutano defumado, beterraba, salsinha, raiz forte e croutons. Vinho – Medalla Real, Cabernet Sauvignon, 2007, Chile.


Sobremesa: Sorvete de iogurte de leite de cabra servido com sopa gelada de seriguela e gelatina de umbu e pé de moleque. Vinho – Delas Muscar Beumes de Venise, 2007, França.


O café veio acompanhado de madeleines deliciosas. Abaixo algumas fotos do ambiente.


Estava tudo delicioso. Se fosse eleger o melhor prato, escolheria o timbale de surubim. A banana deu um adocicado e um contraste muito bom. Outros destaques foram a crosta do foie gras, o tutano defumado sobre o mignon e a sobremesa totalmente inesperada, com sabores diferentes e sutis.

Muito merecido, o Aquavit no ano passado levou quatro prêmios do Guia Quatro Rodas, Guia Brasil 2011: melhor chef do ano, melhor restaurante de Brasília, melhor restaurante da região Centro-Oeste e ainda conquistou Duas estrelas.

Serviço:

Endereço: Setor de Mansões Lago Norte – ML 12 conjunto 1 – casa 5 – Brasília – DF
Tel: 55 61 3369-2301, 61 9167 0000
É necessário reserva.
Veja o site do restaurante. Lá tem muitas fotos e os menus.