PICADINHO DE CARNE - RECEITA

A receita deste picadinho foi inspirada no Picadinho do Presidente da Roberta Subrack. Em conversa com meu amigo Aldo Silvano, acrescentamos alho poró, aipo, cenoura e ainda molho inglês. No final o link para o vídeo explicativo da Roberta Sudbrack no programa da Ana Maria Braga.

INGREDIENTES:

15 pessoas

2,5 kg de filé mignon

2 cebolas médias

2 dentes de alho

1 talo de aipo

1 alho poró

1 cenoura

6 a 8 tomates sem pele e sem semente

1/2 xícara de caldo dos tomates

1 litro de demi-glace (caldo de carne concentrado). Usei um caldo industrializado "NOMU fond beef stock " dinamarquês.

Sal a gosto

Pimenta do reino moída na hora a gosto

2 folhas de louro

Molho inglês a gosto

Manteiga

Azeite de oliva

1 colher de sopa de farinha de trigo (opcional)

PREPARO:

Picar a carne em pequenos cubos.

Picar finamente em mini cubinhos a cebola, alho (ou espremer), alho poró, aipo e cenoura. 

Retirar a pele e as sementes dos tomates. Não jogar fora. Coar espremendo bem para sair todo o suco.

Picar em cubinhos os tomates sem pele e sem sementes.

Numa panela de fundo grosso ou frigideira grande fritar a carne aos pouco em manteiga e azeite. Retirar a carne para outro recipiente.

Nesta panela, refogar a cebola, alho poró, aipo, cenoura e por último o alho. Mexendo sempre. Acresentar os tomates e o suco do tomate. Verter o caldo, acrescentar o louro e deixar ferver um pouco.

Em seguida, acrescentar toda a carne e deixar cozinhar cerca de 30 minutos. Se o molho estiver muito ralo, acrescentar 1 colher de sopa de farinha de trigo dissolvida em 1/2 copo de água. Usar uma peneirinha para evitar grumos. Deixar ferver mais 10 minutos com panela destampada.

Acrescentar molho inglês e acertar o tempero (sal e pimenta).

Veja o vídeo da Roberta Sudbrack neste link