CONFRARIA DE VINHOS GREGOS

Após uma grande ausência neste blog, tento escrever novamente. Muitas coisas aconteceram que acabei não registrando. Às vezes a gente perde o foco, mas volto à ativa.

Eunice Rocha, Célia Gimenez, Sandra Lunedo, Maria do Carmo Bado, Sandra Zottis, Mônica Meire, Isa Pudles, Marlene Beck, Sueli Martinez, Ana Teresa Londres e Analzira Carneiro

Neste mês de abril, a Confraria Feminina de Vinhos reuniu-se na loja da Importadora Decanter no Barigui e degustamos vinhos gregos, de Santorini. Nossa confreira Isa escolheu os vinhos e ainda preparou pratos gregos para degustarmos. As receitas que abaixo apresento são dela. Eu ainda não tive tempo de testá-las, mas posso dizer que todos os pratos estavam muito bons.

A ilha de Santorini é linda!!!. Estive lá em 1996. Vale a pena ficar em hotel com vista para a baía, com o vulcão à nossa frente. Me lembro bem do fim de tarde com um lindo por do sol! Naquela época, nós tomamos alguns vinhos gregos, mas ainda não éramos aficcionados.

Os vinhos degustados eram todos do Domaine Sigalas e produzidos com uvas locais e de videiras antigas. Foram dois brancos, o Assyrtiko-Athiri 2011, bem fresco, agradável e não passa por madeira. O segundo branco, mais estruturado, Barrel Santorini 2009, 100% com uvas Assyrtiko de videiras de mais de 50 anos, já é fermentado em barricas de carvalho francês. Pessoalmente, eu prefiro o primeiro, mais leve.

Os vinhos tintos da noite foram o Niambelo 2008 e o Mavrotragano 2009. Este último, 100% elaborado com esta variedade (mavrotragano) de uva que é autóctone da ilha de Santorini. É um vinho que ainda estava um pouco fechado e que tem uma estimativa de guarda de 15 anos. Ele vai bem com alimentos ricos em gordura, carnes e queijos duros. Todos os vinhos são bem gastronômicos.

Finalizamos nossa degustação com o VinSanto. Vinho de sobremesa elaborado com uvas Assyrtiko (75%) e Aidani. O VinSanto precisa ter pelo menos 51 % de Assyrtiko. Tem apenas 9% de álcool, boa acidez, aroma de damasco e frutas amarelas. É diferente do Vin Santo da Itália. Proveniente da Toscana, o italiano é elaborado com as uvas Trebiano e Malvasia e mais alcoólico, com 14 a 18%. O método de produção também é diferente. Na Grécia as uvas secam nos cachos por 15 dias, sob o sol do mês de agosto, em seguida passam por uma fermentação longa e envelhecem por alguns anos em barrica de carvalho. Enquanto que na Itália, ficam em galpões sobre palha, com ventilação por três a seis meses antes da fermentação. As uvas podem ser colhidas em outubro e vinificadas em março. A origem de VinSanto é de Santorini. Em 2002, a União Européia decidiu em favor do direito exclusivo de Santorini ao uso do termo VinSanto (escrito junto). A Itália tem que usar a grafia separada: Vin Santo.

Nossa degustação foi acompanhada por uma salada grega, pasta de berinjela, pasta de pepino, pão pita, Moussaka, que é uma lasanha de berinjela e Baklava, doce com massa folhada recheado de tâmaras e amêndoas. Um azeite de oliva grego também estava no cardápio!

As receitas dos pratos estão nas postagens abaixo.

MOLHO DE IOGURTE COM PEPINO

Tzatzíki (Molho de iogurte com pepino)

Receita enviada e preparada por Isabel Pudles

INGREDIENTES:
500g de iogurte natural

03 pepinos sem semente e ralados

03 dentes de alho

01 colher de sopa de endro picado

02 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal

PREPARO:
Numa tigela, coloque o iogurte e o pepino ralado, adicione o alho esmagado, o endro e o azeite. Tempere com sal e misture bem. Sirva bem frio.

Dica:
Para diminuir o gosto acentuado do alho cru, leve os dentes ao microondas por 4 minutos numa tigelinha com água suficiente para cobrí-los.

PURÊ DE BERINJELA

Melitzanosaláta (Puré de berinjela)

Receita enviada e preparada por Isabel Pudles

INGREDIENTES:

1kg de berinjelas

02 colheres de sopa de sumo de limão

01 cebola

3 dentes de alho

01 colher de sopa de salsinha picada

100 ml de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino moída

PREPARO:

Leve as berinjelas ao forno (200 graus), durante cerca de 45 minutos, até a pele ficar escura e bem enrugada. Corte-as ao meio, raspe o miolo, desprezando as cascas. Coloque o miolo no liquidificador, regue com o sumo de limão.

Descasque a cebola e os alhos e adicione às berinjelas, juntamente com a salsinha. Bata os ingredientes até virar puré. Acrescente o azeite aos poucos. Tempere com sal e pimenta. Sirva bem frio.

SALADA GREGA

Receita enviada e preparada por Isabel Pudles

Horiátiki Saláta (Salada camponesa grega)

INGREDIENTES:

16 tomates cerejas cortados em 4

2 pepinos sem sementes cortados em cubos

1 pimentão verde picado

1 cebola fatiada em fatias finas

150g queijo féta cortado em cubos

Azeitonas pretas Kalamata

½ colher de chá de folhas de orégano

1 colher de chá de folhas de tomilho

5 colheres de sopa de azeite de oliva

2 colheres de sopa de vinagre

Sal e pimenta do reino moída

PREPARO:

Numa saladeira acrescente os legumes.

À parte, misture bem o azeite, vinagre, sal e pimenta do reino.

Acrescente o molho aos legumes e guarneça com o queijo féta e as azeitonas.

PÃO PITA

Pites gia souvlákia
Receita enviada e preparada por Isabel Pudles

INGREDIENTES:
30 g de fermento biológico fresco (ou o equivalente em fermento seco)
3 xícaras de chá de farinha de trigo
2 colheres de chá de sal
4 colheres de chá de açúcar
4 colheres de sopa de azeite extra virgem (ou óleo de girassol)
1 xícara de chá de água morna ou fria

PREPARO:
Misture todos os ingredientes numa vasilha até formar uma massa homogênea.
Cubra com um pano e deixe descansar num local quente e protegido de correntes de ar por cerca de uma hora ou até dobrar em volume.
Separe a massa em 12 bolinhas iguais.

Abra cada bolinha em círculos de cerca de 20 cm de diâmetro.
Cubra com um pano e deixe crescer novamente por 30 minutos.
Faça furos com um garfo em todas as pitas.
Aqueça: em fogo alto, uma frigideira untada com um pouquinho de óleo e frite as pitas uma a uma em ambos os lados. Se usar frigideira antíaderente, unte somente na primeira vez, caso contrário, unte cada vez

que for colocar uma nova pita na frigideira.
Guarde as pitas ainda mornas em um recipiente ou saco plástico para que fiquem macias.

- Se preferir, prepare a massa na máquina de fazer pão, função massa,
- As pitas devem ficar macias e elásticas para que possam ser enroladas na forma de cone ou rolo.
- Podem ser congeladas. Utilizar os mesmos procedimentos para pães congelados.

MOUSSAKAS - LASANHA DE BERINJELA

Receita enviada e preparada por Isabel Pudles
Para 8 pessoas

INGREDIENTES:

2 kg de berinjelas

2 cebolas picadas

1 kg de carne de cordeiro ou ½ kg de cordeiro e ½ kg de porco picada

4 dentes de alho picados

sal e pimenta do reino moída

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de orégano

1 colher de sopa de salsinha picada

750 g de tomate sem pele e sem semente

2 colheres de sopa de extrato de tomate

200 ml de vinho branco ou dry martini

50 g de farinha de rosca

Para molho Bechamel:

60 g de manteiga

6 colheres de sopa de farinha de trigo

1 litro de leite

1 pitada de noz-moscada

2 gemas de ovo

75 g de queijo kefalotiri ralado ou queijo pecorino

PREPARO: 

Corte as berinjelas transversalmente em fatias com cerca de 1 cm. Salpique-as com sal e deixe-as drenarem por cerca de 1 hora. Passe-as por água, esprema-as sutilmente e seque-as com papel toalha. Numa frigideira de fundo grosso e levemente untada com azeite, doure as berinjelas de ambos os lados.

Numa panela, doure as cebolas e frite a carne picada. Acrescente o alho, sal e pimenta do reino. Adicione o tomate sem pele e cozinhe tudo por cerca de 5 minutos. Misture o vinho branco com o extrato de tomate e despeje sobre o refogado de carne. Cozinhe em fogo brando por cerca de 30 minutos ou até o molho ficar bem reduzido. Acrescente o orégano, salsinha e canela e verifique o sal.

Aqueça previamente o forno a 180 graus.

Pincele com azeite uma forma refratária e polvilhe o fundo com a farinha de rosca. Disponha as fatias de berinjelas e a carne refogada em camadas alternadas e finalize com as fatias de berinjela.

Para o bechamel: numa panela, derreta a manteiga, acrescente a farinha de trigo e deixe refogar até dourar (roux). Lentamente, acrescente o leite, mexendo sempre. Depois de levantar fervura, deixe cozinhar em fogo brando por 5 minutos, mexendo sempre, até obter um molho cremoso. Retire do fogo e tempere com noz-moscada, sal e pimenta do reino. Acrescente as gemas e bata vigorosamente com um fouet. Faça o mesmo com o queijo ralado.

Acrescente o bechamel na última camada, em cima das berinjelas. Leve ao forno por cerca de 1 hora ou até o bechamel dourar. Deixe esfriar um pouco e sirva.

BAKLAVA DE TÂMARAS E AMÊNDOAS

Receita enviada e preparada por Isabel Pudles

INGREDIENTES:

230 g de tâmaras secas sem caroço e picadas

115 g de amêndoas naturais picadas

Casca ralada de uma laranja e seu sumo

½ colher de chá de canela em pó

85 g de manteiga derretida

12 folhas de massa fillo cortadas na medida do refratário (mais ou menos 20 cm)

1 colher de chá de semente de gergelim

150 g de mel

sumo de ½ limão

PREPARO:

Aqueça o forno a 180 graus. Cozinhe as tâmaras e o sumo da laranja, até o líquido ser todo absorvido. Junte a casca da laranja, as amêndoas e a canela. Pincele um refratário quadrado com cerca de 20 cm com manteiga derretida. Coloque uma folha de massa fillo no refratário e pincele com manteiga. Mantenha as demais folhas sempre cobertas com um pano de prato para não ressecarem. Acrescente mais uma folha e pincele com manteiga. Repita a operação até formar 8 camadas de folhas de massa. Espalhe metade da mistura de tâmaras por cima da camada de 8 folhas e disponha 2 folhas de massa fillo por cima, pinceladas de manteiga. Espalhe o restante da misture de tâmaras e finalize com mais 2 folhas de massa fillo com manteiga por cima. Faça um traçado no topo da massa e salpique com semente de gergelim. Leve ao forno durante 30 minutos ou até dourar, a seguir reduza a temperatura do forno para 150 graus e asse por mais 30-40 minutos.

Numa panela, cozinhe o mel, sumo de ½ limão e 240 ml de água até reduzir pela metade. Deixe esfriar por cerca de 20 minutos e derrame por cima da Baklava. Deixe esfriar durante 1hora antes de cortar os pedaços.

OURO NEGRO

Ouro Negro ou ON.42 e ON.70 são os novos chocolates da Cuore di Cacao. Carolina Schneider, chocolatière, após 2 anos de pesquisa, conseguiu produzir estes chocolates 100% brasileiros. O cacau vem de duas fazendas na Bahia, e é todo processado na Cuore di Cacao. Ela acompanha todo o processo desde a colheita do cacau. Esta é manual e precisa de ser muito cuidadosa para que as amêndoas não fermentem antes do tempo.

Para a Páscoa deste ano, além dos tradicionais ovos confeccionados com chocolate francês e belga, a Cuore di Cacao hoje conta com a "Coleção Brasil". São ovos elaborados com o chocolate 100% brasileiro, ON.42, ao leite e com 42% de cacau e o ON.70,  70% de cacau. Alguns são meio-ovos recheados e os recheios também remetem aos sabores brasileiros: Maracujá, Cupuaçu, Banana com canela, Balinha de coco, Caipirinha, Paçoquinha e Cumaru.

Cumaru é também conhecido com Baruju, Castanha-de-Bugre, Baru e outros nomes. Baru é o fruto do baruzeiro. Nasce no cerrado e tem sido chamado de "baunilha do Cerrado" por seu poder aromático. Na Europa é chamado de Fava Tonka ou Tonka Bean.

Outros ovos estão na coleção. Uns são novidade como Pé de Moleque (amargo, ON.70 e castanha de caju), Meio amargo com grué de cacau brasileiro. Grué são pedacinhos do cacau in natura. Os campeões de venda os anos anteriores continuam na produção: Caramelho com Flor de Sal, Marzipã e Crème Brûlée.

As crianças não foram esquecidas! São cestas e ovos ao gosto infantil! A novidadade é o Ovo Dinamite feito com chocolate ao leite com açúcar explosivo e confeitos coloridos. O ovo derrete na boca e provoca pequenas explosões em contato com a língua.

Na semana passada, participei de uma degustação e me deliciei com todos estes chocolates, um pouquinho de cada, Tanto o ON.42 como o ON.70 são deliciosos e sente-se um caramelo ao final. Note bem, não existe caramelo no chocolate. Entre os recheados, o meu preferido foi o Cumaru. Elaborado com o chocolate ON.70, o sabor desta semente ou  castanha é delicioso!

A Cuore de Cacao foi inaugurada em 2004 e idealizada pelas irmãs Bibiana e Carolina Schneider. Carolina é responsável pelo gustativo e Bibiana pelo visual. Usando técnicas clássicas e conceitos contemporâneos, as irmãs transformam chocolates feitos com cacaus selecionados em verdadeiras “joias para degustar”. Trata-se de uma produção artesanal. Chocolates de origem controlada com sabores e aromas que possam valorizá-los, sempre de maneira equilibrada e delicada. 

Boutiqueonline  -  www.cuoredicacaochocolateria.com.br.

Loja Batel Soho: Rua Fernando Simas, 334. Fone: 41- 3014-4010.

Loja Cabral: Rua Dr. Manoel Pedro, 673. Fone: 41 -3053-4010.    

RESTAURANTES VICTOR HOMENAGEIAM AS MULHERES

Em razão do dia Internacional da Mulher, os restaurantes do Victor, Bar, Bistrô e Petiscaria lançaram alguns pratos em nossa homenagem nesta Semana da Mulher. Esta promoção vale até o dia 10 e cada restaurante lançou dois pratos especiais para o jantar. Cada prato acompanhado por uma sobremesa custa R$49,00. A cada cinco amigas que juntas pedirem os pratos da Semana da Mulher, será oferecido como cortesia, uma garrafa de Espumante Prosecco Moinet Rosato.

Mulheres homenageadas

No Bar do Victor, a primeira sugestão de prato homenageia a estrela de cinema, Marilyn Monroe. Esse prato é preparado com camarões rosa grelhados ao molho curry, acompanhado de spaghetti de legumes (pupunha, abobrinha, cenoura). A segunda opção foi batizada de Angelina Jolie, que contempla salmão com crosta de gergelim, cous cous (tomates concassê e basilico) ao molho de maracujá. A sobremesa é o cheesecake com calda de frutas vermelhas.

A primeira opção de prato, apresentada pelo Bistrô do Victor, leva o nome da atriz francesa Brigitte Bardot, elaborado com dourado do mar, grelhado em crosta de castanha do para, legumes e molho suave de mostarda dijon. E a segunda sugestão de prato presta homenagem à atriz Jennifer Aniston, com camarões a milanesa de especiarias, purê de maracujá e molho de curry com leite de coco. Para sobremesa, torta mousse de chocolate com calda de frutas vermelhas. 

Já na Petiscaria do Victor, o linguado ao molho de uvas e pimenta rosa, acompanhado de risoto de palmito, ganhou o nome dePenélope Cruz. E a segunda opção homenageia a atriz Nicole Kidman, em um prato que leva camarão rosa ao molho sardo (manjericão, nozes, creme de leite e gorgonzola), acompanha risoto de amêndoas.  E para finalizar, brownie de chocolate com sorvete de sobremesa.

Imagens: http://www.facebook.com/PierDoVictor

SERVIÇO:
Bar do Victor: Endereço: R. Lívio Moreira, 284 - São Lourenço, Curitiba - PR, 82200-070

Telefone:(41) 3353-1920

Bistrô do Victor: R. Prof. Pedro Viriato Parigot de Souza, 600 - Campina do Siqueira, Curitiba - PR, 81200-100

Telefone:(41) 3317-6920 - Shopping Barigui

Petiscaria do Victor: Av. Manoel Ribas, 6995 - Santa Felicidade, Curitiba - PR, 82400-000
Telefone: (41) 3273-4444

PUDIM DE CLARAS

Sabor de infância, assim como os suspiros, o pudim de claras me leva às minhas primeiras memórias gustativas. Júlia, era nossa cozinheira, preparava magnificamente. Tudo de cabeça, sem receitas. Ela era uma mineira, magrinha, olhos claros e analfabeta. Quando explicava uma receita, sempre dizia: acrescente tal ou tal ingrediente até dar o "ponto". Ponto que só ela conhecia. Tento reproduzir algumas receitas pela minha memória antiga, com a colaboração de livros e dicas de amigos.

RECEITA:

Ingredientes:

• 8 claras
• 8 colheres de sopa cheias de açúcar
• uma pitada de sal
• raspas de limão
• 1 xícara de açúcar para a calda

Preparo:

Pudim:

Bater as claras em velocidade de média para baixo (uso a velocidade 4 em 10). Acrescentar uma pitada de sal.

Quando as claras começarem a criar consistência, acrescentar 1/3 do açúcar; aos poucos acrescentar mais 1/3. O último 1/3, quando já estiverem bem consistentes. Deixar bater um pouco mais. Misturar as raspas de limão e verter o conteúdo na forma untada com a calda.

Levar ao forno baixo (120°) em banho-maria por cerca de 40 minutos a 1 hora. 

Antes de retirar do forno, desligue e abra um pouco a porta para que esfrie lentamente.

Calda:

Numa panela acrescentar o açúcar e cobrir com um pouco de água. Misturar levemente e não mexer mais. Deixar ferver até adquirir cor de caramelo claro. Para parar o cozimento colocar a panela num recipiente com  água e gelo.

Forrar uma forma de buraco com a calda. 

Dicas:

Muitas receitas usam o dobro do açúcar, duas colheres de sopa para cada clara. Eu prefiro usar uma colher de sopa. A calda já é bastante doce.

Para que o pudim não murche, você deve bater bem lentamente e cozinhar em baixa temperatura. Se o forno estiver  muito quente, o pudim irá murchar. Se necessário, deixe a porta do forno entreaberta. Deixe esfriar dentro do forno com a porta totalmente aberta.