segunda-feira, 6 de fevereiro de 2012

CROSTA DE ERVAS

Outro dia me pediram esta receita. Já faz muito tempo que sempre preparo esta farinha temperada que serve para crostas, e só agora percebi que nunca havia sido escrita (por mim). É muito fácil e útil de ter a farinha temperada pronta para o uso na sua geladeira. Pode ser usada em carnes em geral: mignon, cordeiro, lombinho de porco, peito de frango ou peixe, e ainda em legumes como couve-flor. Se a farinha for guardada bem tampada, com filme plástico direto sobre ela, ou num saco plástico bem fechado, dura semanas na geladeira. Após alguns dias de preparo, fica mais saborosa, mais aromática.  A farinha que fica em volta da carne, torradinha é uma farofa deliciosa!



INGREDIENTES:
Farinha de pão (rosca) – cerca de 2 xícaras
Azeite de oliva
Alecrim, tomilho, salsinha picados – pode ser só alecrim, ou todas misturadas
Sal e pimenta
1 dente de alho inteiro e 1 folha de louro
PREPARO:
Picar bem as ervas
Num bol, misturar a farinha de pão com as ervas, azeite de oliva numa quantidade que a farinha  fique mais úmida e possa aderir à carne, sal e pimenta a gosto. Se quiser, pode preparar tudo num processador.
Acrescentar o dente de alho inteiro e a folha de louro (que serão descartados) e acondicionar bem apertado numa tigela cobrindo a superfície com filme plástico (para que não fique em contato com o ar). Deste modo pode ser conservado na geladeira por vários dias.
Se for usar imediatamente, não utilize o alho nem o louro. Fica melhor quando é preparado alguns dias antes do uso.
Selar a carne, que pode ser mignon, peito de frango, peixe ou cordeiro ou lombinho de porco, deixando-a mal passada. Cobrir com a crosta e levar ao forno para dourar.

domingo, 5 de fevereiro de 2012

UM ALMOÇO SIMPLES

Comer bem não significa necessariamente comida sofisticada. Um bom cozinheiro tem que se capaz de fazer uma comida simples e muito boa. Muitas vezes, quando vou a um restaurante que não conheço, peço um prato simples. Um molho de tomate bem feito, a massa al dente,  o bife no ponto certo, legumes com o cozimento adequado, este conjunto fala por si. Nem sempre dá para acreditar em todas as estrelas, prêmios e muito menos em publicidade.

Normalmente almoço em casa. É muito difícil encontrar nos restaurante à la carte um almoço como eu gosto. Quando se foge do "Quilo", cai-se nos menus executivos com entrada, prato e sobremesa e que geralmente são pesados, com molhos cheios de creme de leite e muito calóricos. No Graciosa Country Clube, atrás da minha casa, encontro um almoço como gosto, pena que não há arroz integral no cardápio.

Meu almoço é sempre simples: salada de folhas, tomate e legumes crus, uma carne grelhada, que pode ser de boi, peito de frango ou peixe, arroz integral ou 7 cereais, e feijão em alguns dias na semana, de preferência fresco. Como também farofa. Filha de paraibano não dispensa a farofa com o feijão. Bebo água, e em alguns dias, ainda uma fruta como sobremesa. É claro que aos domingos o almoço é sempre um pouco diferente, especial. No domingo passado, o almoço foi  simples e estava ótimo.Teve uma carne na grelha, picanha, cenourinha baby com tomilho e farofa de farinha de milho (biju). Hoje seria um almoço especial que não aconteceu, mas isto é outra história.


Esta cenourinha é muito fácil de fazer. Em primeiro lugar deixe que a frigideira fique bem quente; acrescente um pouco de azeite de oliva, um dente de alho inteiro (que pode ir com a casca, apenas quebrado pois ele será descartado), as cenouras, que foram cortadas ao meio e lavadas, sal, pimenta moída na hora e tomilho ou outra erva. Deixe tomarem cor, abaixe o fogo e abafe por alguns minutos com uma tampa. Elas devem ficar al dente, ou seja, um pouco rijas à dentada.

A farofa fiz com azeitona. Descaroce cerca de 6 a 8 azeitonas, pique bem ou use um processador.
Numa panela aqueça 1 colher de sopa de manteiga e o mesmo tanto de azeite de oliva. Refogue meia cebola bem picada, as azeitonas, e em seguida coloque a farinha de milho biju (cerca de 1 1/2 xícara). Mexa por alguns minutos e verifique o sal antes de acrescentá-lo. A azeitona já é salgada. Quando pronta acrescente salsinha picada.

A picanha foi para a churrasqueira somente com sal grosso e pimenta moída na hora. Ficou no ponto exato. Não foi de minha autoria.






sábado, 14 de janeiro de 2012

ADOLESCÊNCIA

O texto abaixo copiei do site CONVERSANDO COM O PEDIATRA. Este site é elaborado pela Sociedade Brasileira de Pediatria e aborda assuntos variados, para todas as idades, desde o pré-natal até o adolescente. É direcionado ao público leigo, pais e educadores. Vale a pena visitá-lo!

Adolescência
Departamento de Adolescência da SBP

“A adolescência é como um muro de vidro: não há portas nem passagem, só a disposição de crescer para transpô-lo. Quem tenta escalá-lo só o fará após muitos escorregões. Quem ousa parti-lo, há de ferir-se com seus estilhaços. Do lado de cá, há reminiscências de ternura e aconchegos; do outro, promessas de conquista e êxtase.” (anotações de um adolescente)
A palavra “adolescer” vem do latim e significa crescer, engrossar, tornar-se maior, atingir a maioridade. Dos seres vivos, os humanos são os únicos que vivem a adolescência como uma etapa importante do desenvolvimento, marcada pelo crescimento físico, cognitivo, afetivo, moral e social.
O conceito de adolescência refere-se ao período da vida que vem logo após a infância e precede a idade adulta. Segundo a Organização Mundial da Saúde, transcorre dos 10 aos 20 anos.
Adolescente! Esse ser especial tem na segunda década da vida o seu viver mais iluminado, mais bonito na estética e mais elástico nas possibilidades; quando a vida explode em mil cores, tão fortes, tão coloridas e especiais, que deixarão na memória sons, cheiros e imagens inesquecíveis e incomparáveis.
A adolescência é palco de mudanças físicas visíveis que representam a maturação do corpo, e a isso se dá o nome de puberdade. Já a mudança interna, mais difícil de ser entendida, interfere em seu comportamento, em suas ações.
Essas mudanças ocorrem paralelamente, mas em velocidades diferentes, principalmente quando os jovens são de sexos opostos.
A adolescência, para fins didáticos, pode ser dividida em “inicial” (10 a 14 anos) e tardia (15 a 19 anos), sendo a fase inicial mais turbulenta, visto que aí as mudanças ocorridas aparecem de forma brusca sem tempo para o indivíduo interpretar os fatos. Já na fase mais tardia, o indivíduo consegue entender melhor as transformações.
A formação da identidade é a principal tarefa do adolescente. Às vezes vale a pena perguntar quem é esse ser. Por que, de repente, ele se torna ora um sujeito mais que humano, ora uma pessoa detestável, na procura dessa identidade?
Nesse contexto, a família é fundamental. A busca da identidade, a ânsia de ingressar no mundo adulto e, ao mesmo tempo, o medo de fazer parte dele fazem com que o adolescente queira estabelecer normas próprias e fazer as coisas do “seu” jeito. Tudo isto com um único objetivo: ter uma identidade própria! Ser diferente dos pais! Ser igual a quem?
E tudo isso adquire uma dimensão ainda maior quando essa adolescência é vivida nos tempos atuais, com essa família “mutante”, como se vê na nossa realidade, recheada de casamentos, divórcios, recasamentos, novas estruturas familiares, um novo modelo de família. E independente do modelo de família onde o adolescente está inserido, é necessário que os pais ou responsáveis pelos mesmos tenham em mente dois pré-requisitos básicos:
  • Diálogo – sempre e sobre TUDO, de uma forma clara e honesta.
  • Limites – fundamental na relação com o adolescente. E esses limites não podem ter início na adolescência e sim na mais tenra infância. Impor limites faz parte do processo educativo, e essa é uma das funções da mãe e do pai.
Ausência dos pais aumenta a vulnerabilidade do jovem Nesse espaço onde o adolescente está se buscando, a família atual está se tornando cada vez mais omissa, ausente. E isso se observa em todas as camadas sociais, tanto nas vielas sofridas e escuras da periferia, quanto nos bairros nobres, habitados por gente de boa formação. Percebemos tanto nos lares ricos quanto nos pobres um assustador abismo afetivo. O vazio emocional, somado à falta de limites, ao desinteresse e ausência dos pais são considerados fatores de risco que estão a todo o tempo rondando o adolescente, devido à sua natural vulnerabilidade. E isso pode se tornar um campo fértil para o consumo de drogas, para a violência, a infração das regras e a transgressão dos limites.
Ausentes, os pais delegam a sua função educativa à escola, também despreparada, e que, mal dando conta das suas próprias dificuldades, se depara com esses jovens portadores de enormes lacunas não preenchidas pela família: faltam carinho, valores, crenças, expectativas, comportamentos, normas sociais, diálogo e limites. E explode o bulliyng, essa forma tão antiga e cruel de agressão entre os pares, muitas vezes com consequências graves.
Vivemos uma verdadeira cultura de violência, em todos os níveis: físico, psíquico e emocional. Videogames, filmes, novelas, desenhos animados e até propagandas estimulando a violência e a cultura da competição. Além do fácil acesso às armas, a proliferação incontrolada das drogas lícitas e ilícitas.
No nosso país, o exemplo que vemos é corrupção, mentiras, fraudes, impunidade, em todos os níveis. A violência infanto-juvenil nas ruas, lares e escolas brasileiras é, na verdade, apenas a parte visível do iceberg e revela um fenômeno muito mais sério, incrustado na sociedade, que é preocupante e temeroso ao mesmo tempo: a falta de atenção às crianças e adolescentes, antes representantes da nação do futuro, hoje protagonistas da violência que explode nas casas e nas ruas, pela falta de liderança dentro e fora da família.
É necessário e urgente fazermos alguma coisa para garantir a cidadania das nossas crianças e adolescentes. E cabe a todos nós, pais e mães a responsabilidade de “criar” essa geração, com o amor, o carinho e os limites que eles pedem e merecem!

sexta-feira, 6 de janeiro de 2012

Dica de vinho rosé




O verão é uma época ótima para tomarmos um rosé. Geladinho, é refrescante e acompanha bem pratos leves como saladas, alguns peixes, como o tartar de salmão ou atum, e ainda carnes magras. Hoje tomamos um Côte de Provence, Domaine Sorin, 2010. Importadora Decanter e custa cerca R$ 58,00. Vinho de cor salmão, com ótima acidez, delicioso. Acompanhou bem nosso jantar, desta vez comprado no Al Beirut: tabule, coalhada seca, humus e quibe assado. Serviço: Al Beirut: av. Souza Naves 773, Cristo Rei; Curitiba Tel: 41 3362-1738 - Posted using BlogPress from my iPhone

terça-feira, 3 de janeiro de 2012

ANO NOVO, NOVOS OBJETIVOS

Quadro de Cézanne
O Ano Novo se inicia e, como sempre, faço uma lista dos objetivos para aquele ano. Objetivos estes, nem sempre cumpridos, mas as intenções são sempre ótimas. Quase todas as mulheres que conheço, têm entre os objetivos, diminuir o peso, fazer mais atividade física, melhorar a saúde e ainda outros. Muitos referem-se a mudanças nos hábitos de vida ou de atitudes perante o cotidiano. Um dos meus deste ano, será escrever um pouco mais, vamos ver se consigo.

Em 2008, logo nas primeiras postagens do blog, escrevi sobre MUDANÇA DE HÁBITOS. Vale a pena reler acessando os links abaixo:
Mudança de Hábitos 1
Mudança de Hábitos 2
Mudança de Hábitos 3
Mudança de Hábitos 4

FELIZ ANO NOVO  a toda minha família, todos os meus amigos, leitores, conhecidos ou anônimos, com muita saúde!!!

quinta-feira, 29 de dezembro de 2011

OS VINHOS EM SUAS GARRAFAS

O vinho existe desde  épocas muito remotas. Durante muito tempo foi armazenado em ânforas, posteriormente em barricas de madeira, até que surgiu o vidro e as garrafas. Isto por volta do fim do século XVII. Inicialmente eram de formatos e tamanhos diversos.

Hoje as formas das garrafas variam com a região e o tipo de vinho. Estabeleceu-se que as garrafas dos vinhos de Bordeaux (1) são altas, finas, com um gargalo mais comprido. Os vinhos do Novo Mundo que utilizam as uvas bordalesas (Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec) também vêm acondicionados nestas garrafas. Normalmente são escuras, o que assegura proteção contra a luz. 

Os vinhos da Borgonha (2), assim como todos os vinhos do mundo feito com as uvas Pinot Noir e Chardonnay estão em garrafas mais largas na base e que se afinam suavemente até o gargalo. São muito elegantes. Assim também são as garrafas do Vale do Loire e do Rhône. Muitos vinhos Portugueses, principalmente do Alentejo, utilizam esta forma de garrafa. Já os vinhos do Douro ou espanhóis, preferem a garrafa bordalesa. 

Na Alsácia, assim como no Reno, as garrafas são finas e altas (3). Algumas verdes e outras marrons. O vinho do Porto está acondicionado em garrafas cilíndricas, baixas e mais gordas. Os Champanhes e espumantes (4) naquela bela garrafa que todos conhecem. A maioria é verde escura, mas algumas são transparentes, como o champagne Cristal, da casa Roederer.  Em 1877, o Tsar Alexandre II encomendou a bebida em garrafas de cristal puro para que sua linda cor não fosse escondida pelo vidro opaco. 

Além da forma e cor, a capacidade das garrafas pode variar. Antigamente o volume era determinado pelo produtor. Hoje, é estabelecido que uma garrafa de vinho tenha a capacidade de 750 mL. Várias teorias tentam explicar o porquê deste número. A primeira refere-se a que uma barrica de 225 litros possa dar 300 garrafas. A segunda teoria vem de que 750 mL é a capacidade que um casal toma em uma refeição ou uma pessoa possa tomar ao longo do dia. Há quem diga que os 750 mL foram estabelecidos pois este seria o volume de um sopro, quando as garrafas eram sopradas na sua fabricação, ou ainda, conta-se que esta era a dose exata que um cristão bebia de um só gole, sem pausa para respirar. Talvez todas as teorias sejam verdadeiras. 

Além da garrafa padrão, existem as menores: meia garrafa (350 mL) ou de ¼ com 187 mL, já bastante comuns nas prateleiras das lojas especializadas, e as maiores, especiais. As garrafas podem ter até 50 litros, como a Imperador.

Dependendo da região, a denominação varia, predominando as da região de Champagne e Bordeaux, na França.



VOLUME
GARRAFAS
CHAMPAGNE
BORDEAUX
OUTRAS REGIÕES
1,5 litros
2
Magnum
Magnum

3 litros
4
Jeroboam
Double Magnum
Jeroboam
4,5 litros
6
Rehoboam
Jeroboam

6 litros
8
Matusalém
Impériale

9 litros
12
Salmanazar


12 litros
16
Balthazar
Balthazar
Balthazar
15 litros
20
Nabucodonosor
Nabucodonosor
Nabucodonosor
18 litros
24
Melchior
Melchior
Melchior
20 litros
28
Salomão


25,5 litros
34
Soberano
Soberano
Soberano
27 litros
36
Primat


50 litros
66
Imperador
Imperador



Os nomes são interessantes, a maioria deles bíblicos e homenageiam faraós e imperadores. Jeroboam (931-910 AC) foi o fundador e primeiro rei de Israel. Rehoboam (922-908 AC), filho de Salomão, rei de Judá. Matusalém, o patriarca bíblico que viveu até a idade de 969 anos. Salmanazar (859-824 AC), rei da Assíria. Baltazar (583-539 AC), rei da Babilônia, assim como o seu diabólico antecessor, Nabucodonosor (605-562 AC).

No Brasil, só foi possível importar vinhos em garrafas maiores a partir de meados desta última década. Ocorre que Getúlio Vargas, com o objetivo de proteger o vinho de sua terra natal, o Rio Grande do Sul, onde era vendido em garrafões, proibiu a entrada no país de vinhos em garrafas maiores. Esta lei só caiu em desuso há pouquíssimo tempo. 

Os vinhos em garrafas grandes demoram mais para envelhecer. Em relação ao volume, o oxigênio que passa pela rolha é bem pouco, tornando estes vinhos mais longevos.

O problema maior é o serviço destas super garrafas. Quem se habilita a abrir e servir uma garrafa de 50 litros? 





Outro dia fui a um aniversário onde foi servido este vinho da garrafa ao lado. Tinha a capacidade de 15 litros. Compare o tamanho da garrafa com os decanteres que estão à volta.

domingo, 4 de dezembro de 2011

GELATINA SAUDÁVEL

Todas as crianças gostam de gelatina. As que existem no comércio são repletas de açúcar, corantes, flavorizantes e etc. As frutas estão ali apenas no nome. Para oferecer algo mais saudável, criei algumas receitas. Esta da foto é de laranja lima e papinha Nestlé de laranja e mamão. Ela não contém açúcar e pode ser oferecida para bebês entre 8 e 12 meses. As porções são pequenas. Afinal de contas, a gelatina é apenas um complemento da refeição, a sobremesa.

GELATINA DE FRUTAS - LARANJA LIMA

4 porções:

INGREDIENTES:

1 c. chá (5g) de gelatina em pó incolor
1 pote de polpa frutas para bebê sabor laranja e mamão - 120 mL
Suco de 2 laranjas lima, cerca de 100 mL
2 c.sopa (30mL) de água filtrada

PREPARO:

Hidratar a gelatina com a água e levar ao microondas por 15 segundos
Misturar o suco, a polpa de frutas e a gelatina dissolvida.
Distribuir em potinhos e levar à geladeira.

Foto: Alan Teixeira



GELATINA DE UVA

Esta receita contém um pouco de açúcar. Tentei fazer sem, mas para o paladar infantil, fica um pouco ácida em função do suco de uva. É indicada aos maiores de um ano de idade. Tenho certeza que toda a família irá gostar.

INGREDIENTES:

1 c. chá (5g) de gelatina em pó incolor
1 pote de polpa frutas para bebê sabor uva 120 mL
Suco de uva integral, sem açúcar e sem conservantes 150 mL
2 c.sopa (30mL) de água filtrada
1 c.sobremesa de açúcar

PREPARO:

Hidratar a gelatina com a água e levar ao microondas por 15 segundos
Misturar o suco, a polpa de frutas e a gelatina dissolvida.
Distribuir em potinhos e levar para gelar.

Esta quantidade dá para 4 porções pequenas.

quarta-feira, 30 de novembro de 2011

TROPICAL BANANA - TROPICAL DIA BACANA

Foto: Shoping Estação - Patrícia Lion


Amanhã, dia 1º de dezembro, o Tropical Banana, em Curitiba e São José dos Pinhais,  destinará 15% do seu faturamento para atividades de assistência e pesquisa do Complexo Pequeno Príncipe. A ação, que traz o nome Tropical Dia Bacana, entrará para o calendário de promoção anual da loja, segundo o empresário responsável pela franquia Tiara Kaufmann. 

Desde 2010, a marca também apoia o projeto Seleção Gols pela Vida, que busca captar recursos para financiar pesquisas desenvolvidas pelo Instituto de Pesquisa Pelé Pequeno Príncipe. 
O Tropical Banana é uma franquia paranaense especializada em comida saudável. São sanduíches, sucos, açaís, smoothies, caldo de cana, água de coco e saladas de frutas feitas com ingredientes frescos e naturais. O sanduíche é personalizado. O cliente escolhe o pão (integral, centeio ou multigrão) e o recheio entre mais de quinze opções.


Serviço:

Tropical Banana

Shopping Estação

Av. Sete de Setembro, 2775 Rebouças

Curitiba/PR
             (41) 3094-5300      

segunda-feira, 28 de novembro de 2011

WORKSHOP NESTLÉ


Passar um pouco do meu conhecimento, da minha vivência como pediatra, e ainda, ensinar algumas receitas a mães blogueiras ou jornalistas, foi uma ótima experiência. Isto aconteceu na semana passada num workshop promovido pela divisão de Nutrição Infantil da Nestlé. Foi uma aula interativa. Falei um pouco sobre a alimentação infantil do nascimento aos três anos, enfatizando a importância e qualidades do leite materno, a adequada alimentação complementar (introdução de outros alimentos, enquanto se mantém o leite materno), a prevenção da obesidade e um pouco sobre as fórmulas. Estávamos na Cozinha Experimental da Nestlé, em São Paulo. Neste local super bonito, no 26° andar do prédio, com vista para a ponte estaiada, ainda ensinei o preparo de algumas receitas: almôndega de carne e legumes, suflê de espinafre, papinha de peixe e legumes para bebê, mousse de frutas e gelatina natural de frutas. As participantes interagiram ora com perguntas, ora ajudando nos preparos. Não faltou a degustação. Aos poucos farei as postagens das receitas. Algumas foram criadas por mim, outras adaptadas. Todas foram testadas. Umas são próprias para os bebês e outras para a criança pequena e também para a família. A partir de um ano, a criança deve alimentar-se com os alimentos da família, desde que esta tenha uma alimentação saudável. 

Algumas das participantes publicaram matéria sobre o evento: o site da Chris Flores e o site Uma Mãe das Arábias .

Foto: Alan Teixeira