OBESIDADE INFANTIL

Dra. Roseli Sarni, pediatra, nutróloga, professora da UNIFESP e presidente do Comitê de Nutrologia da Sociedade Brasileira de Pediatria, falou à radio CBN, sobre os maus hábitos alimentares das crianças e obesidade. Uma recente pesquisa norte-americana constatou que a obesidade infantil tem inicio nos bebês, e isto acarreta prejuízos para a saúde a longo prazo. Muitas crianças pequenas, algumas de até 4 meses de idade tem sido alimentadas com bolachas recheadas, lasanhas congeladas, refrigerantes, sucos adoçados, macarrão instantâneo, salgadinhos e muitos outros alimentos de péssima qualidade nutricional. São alimentos com quantidade excessiva de açúcar, gorduras e sódio. Este tipo de alimentação, aliada ao sedentarismo, está desenvolvendo uma geração de crianças obesas. Muitos pais alimentam seus filhos assim, pois esta é a sua alimentação. É necessário uma tomada de consciência generalizada, com práticas saudáveis de alimentação, de estilo de vida, envolvendo toda a familia.

SLIDESHOW PUDIM DE BACALHAU

CARTA DE VINHOS

Vinhos naturais, Bistro do Victor, Ponta Grossa e Jacques Trefois são alguns dos assuntos tratados neste domingo em Carta de Vinhos de Luiz Carlos Zanoni. A coluna está no paranaonline, o portal do jornal O Estado do Paraná.

EL BULLI FECHA DEFINITIVAMENTE OU NÃO?

Luciana Bianchi, da revista Prazeres da Mesa, publicou uma matéria em que relata uma confusão sobre o fechamento do El Bulli. Alguns meios de comunicação noticiaram recentemente que o restaurante fecharia as portas definitivamente em 2012, e não apenas por dois anos como havia anunciado Ferran Adrià.

Nos vídeos abaixo, Ferran esclarece que houve o mal entendido.

ALMOÇO NO BAR LA SANTA BIRRA

Robalo ao molho de limão siciliano

O almoço no bar La Santa Birra é somente aos sábados. Prato único, diferente a cada semana, e preparado com todo capricho pela chef e proprietária Telma Souza. Há 15 dias, estive lá para experimentar. Comi um excelente robalo ao molho de limão siciliano com cuscus. Estava uma delícia. O peixe era alto, com o cozimento no ponto de exato.

Telma é psicóloga e deixou a área de RH (Recursos Humanos), onde trabalhou por mais de 20 anos, para se dedicar à sua maior paixão, a gastronomia. Fez vários cursos em Curitiba, e na França cursou a escola Lenôtre e o Alain Ducasse. É criteriosa na escolha dos produtos e na qualidade do que é servido.

Bolinhos de bacalhau

O cardápio do bar é basicamente de petiscos, muito saborosos, sequinhos e leves: bolinhos de bacalhau, mandioquinha com camarão (o meu preferido), abóbora com carne seca, asinhas de frango, costelinhas de porco, Kafta com molho de iogurte e hortelã (super leve, sem gordura), sanduíche de mignon, pasteizinhos, duo de salsicha com molho de mostarda, carne de onça entre outros.

Panacota com calda de frutas vermelhas

As sobremesas não podem ser desprezadas. No calor, o panacotta com calda de frutas vermelhas é ótimo, geladinho e refrescante. A acidez da calda contrasta com o doce do panacotta. Para dias mais frios, recomendo os churros com calda quente de doce de leite. Na verdade são carolinas assadas (massa de profiteroles) e o doce de leite vem ao lado. É uma sobremesa boa para ser compartilhada.

Churros com calda quente de doce de leite

Neste próximo sábado, dia 20 de fevereiro, o almoço terá carré de cordeiro com crosta de ervas, acompanhado de purê de raízes e caviar de tapioca. Dia 27 de fevereiro será a vez de paella Valenciana contendo frutos do mar, frango e lingüiça portuguesa. Os pratos custam entre R$27,00 e R$30,00.

Serviço:
La Santa Birra
Av. Toaldo Túlio 227 – Santa Felicidade – Curitiba
Tel: 41 3042-7041

MUGARITZ EM CHAMAS

Fiquei triste quando soube do incêndio na cozinha do restaurante Mugaritz, próximo à San Sebastian. A noticia saiu no blog do Paladar dia 15 de fevereiro. A cozinha foi totalmente destruída e o restaurante ficará fechado por cerca de quatro meses.

O Mugaritz possui duas estrelas no guia Michelin e o chef Andoni Luis Adoriz trabalhou algum tempo com Ferran Adrià antes de abrir seu próprio restaurante. Estive lá em novembro de 2008 para um jantar memorável. O sub-chef Rafael da Costa e Silva é brasileiro e já trabalha com Andoni há alguns anos. Veja a postagem que fiz na época.

DOMINGO DE CARNAVAL SEM FOLIA

Passamos o domingo de carnaval em casa com os amigos Aldo, Fernanda e a pequena Rosa, que não é mais tão pequena. A idéia do almoço foi preparar na churraqueira um pernil e costelas de cordeiro vindos diretamente da chácara do nosso amigo Romildo Voss. Foi um almoço simples, mas extremamente gostoso. Pena que me esqueci de pegar a câmera fotográfica e registrar o momento.

O cordeiro foi temperado com sal, pimenta moída na hora, bastante alecrim e tomilho. Ficou cerca de uma hora e meia no fogo. No inicio em fogo alto e depois que tomou cor, foi para a grelha mais distante das brasas. Estava super macio e gostoso. Enquanto comíamos a costelinha, o pernil atingiu o ponto exato: rosado e suculento.

Fiz para acompanhar uma salada de tomate lembrando receitas do Jamie Oliver:
- Cortei os tomates (oito unidades) ao meio, retirei as sementes e fatiei cada metade em cinco ou seis fatias.
- Temperei com sal, pimenta moída na hora, aceto balsâmico e um molho pesto que havia preparado na véspera. Finalizei com mais azeite de oliva extra-virgem.

Preparei também batatinhas com alecrim:
- 1 Kg de batatas bolinha
- Cozinhar as batatas (com casca) por cerca de 15 minutos (deve ficar um pouco dura)
- Cortar cada batata ao meio
- Picar finamente cerca de 10 ramas de alecrim
- Colocar as batatas num pirex, regar com azeite de oliva extra virgem, espalhar o alecrim picado, sal, pimenta e misturar bem
- Levar ao forno 180° até que estejam douradas e macias - cerca de 30 a 40 minutos

A sobremesa foi sorvete de baunilha com calda de chocolate, tudo feito em casa.

Os vinhos também estavam ótimos e harmonizaram muito bem com a carne.

SORVETE DE BAUNILHA

INGREDIENTES:
- 500 ml leite integral
- 1 fava baunilha
- 6 gemas
- 100 g açúcar
- 50 mL de creme de leite fresco líquido

PREPARO:


- cortar a fava de baunilha no sentido longitudinal e com o dorso da faca retirar todo o seu conteúdo
- ferver o leite com a baunilha e a fava
- descartar a fava (não jogar fora pois terá outras utilidades)
- bater gemas com açúcar como uma gemada até ficar bem branco
- aos pouco derramar o leite na gemada, misturando bem, com cuidado para não talhar as gemas
- levar ao fogo brando, mexendo sempre por cerca de 15 minutos até que engrosse um pouco e cubra o dorso da colher. Cuidado para não levantar fervura. A temperatura não deve ultrapassar 85°. Se o creme talhar, bater no liquidificador e coar
- retirar do fogo, acrescentar o creme de leite mexendo com o fouet
- esfriar sobre um bol com gelo, mexendo sempre e levar ao congelador por cerca de 1 hora ou mais, até ficar com as bordas congeladas
- bater na sorveteira por cerca de 20 minutos
- levar ao freezer por mais algumas horas antes de servir

DICA:
Depois de usar a fava de baunilha, lavar com água corrente e deixar secar. Você colocar esta fava dentro do pote de açúcar que ficará aromatizado; ou então secar levemente no forno e moer num moedor de pimenta ou de noz-moscada. Poderá usá-la em doces, bolos e sorvetes.

CONFRARIA FEMININA DE VINHOS

Esta semana tive o privilégio de participar da Confraria Feminina de Vinhos. Fui convidada pela Marian Guimarães, uma das fundadoras do grupo. Foi o meu primeiro encontro com este grupo que já se reúne há cinco anos para degustar e conhecer novos vinhos. Sandra Zottis, enóloga, comanda as degustações, que geralmente ocorrem às cegas. Iniciamos com um exercício olfativo, cujo objetivo é melhorar o reconhecimento dos aromas. Muitas vezes você reconhece o aroma e não o identifica; outras vezes você jura que é uma coisa e é outra. Senti um maracujá, e era pêssego; às vezes, você acerta.

Esta degustação foi somente de vinhos tintos. Iniciamos com um sul-africano Glen Carlou feito predominantemente com uva syrah (94%), safra 2006. Inicialmente estava um pouco gelado o que prejudicou a percepção aromática a qual foi se revelando aos poucos, com aroma de frutas vermelhas e um tostado. Os taninos eram macios e apresentava uma persistência média. Um pouco alcoólico (14,5%) para meu gosto. É um vinho que custa R$ 116,00. Dei nota 84. Foi uma nota média no grupo.


Passamos ao segundo vinho que gostei bastante e achei que era do velho mundo, mas me enganei. Era um argentino, Brioso, da Susana Balbo, 2005. Este vinho tem um toque bordalês e é feito com várias uvas (Cabernet Sauvignon 65%, Malbec 15%, Cabernet Franc 10%, Petit Verdot 5%, Merlot 5%). É um vinho intenso, com aromas suaves de baunilha, caramelo, cerejas. Bem equilibrado no tanino e na acidez. Minha nota foi 90. Nota máxima no grupo. Tem 92 pontos no Robert Parker e ganhou medalha de ouro no Hyatt Wine Awards 2007. Acompanha bem carnes vermelhas, pato, cordeiro e custa cerca de R$ 150,00.

As uvas deste vinho são provenientes de parreiras de 20-30 anos, cultivadas a 900 metros de altitude, na região de Mendonza. A colheita é manual e o vinho amadurece 14 meses em barricas novas de carvalho francês. Ele pode ser guardado por até 15 anos.

Susana Balbo é uma das enólogas mais importantes da Argentina, com reconhecimento internacional, e uma das proprietárias da vinícola Dominio del Plata. Formou-se em enologia em 1981 e foi trabalhar em várias partes do mundo, Chile, Califórnia, África do Sul, França, Itália e Espanha, com o objetivo de conhecer melhor cada região. Na Argentina fez vinhos em muitas vinícolas, inclusive na Catena Zapata. A partir de 1999 conseguiu realizar o sonho de fazer seus próprios vinhos.

O terceiro vinho foi o meu preferido: o italiano Barolo da Prunotto, safra 2004, feito com a uva Nebiolo. Tem 14% de álcool e custa cerca de R$ 148,00. É um vinho intenso, aveludado e que está bebendo muito bem, mas pode ficar descansando na adega ainda por alguns anos. Tem boa persistência, bons taninos e acidez equilibrada. Senti um aroma de grama, um pouco herbáceo. Dei nota 92.

A Prunotto é uma vinícola de mais de um século na região de Alba, Piemonte. Teve sua primeira colheita em 1905 e Alfredo Prunotto foi um dos primeiros proprietários. Atravessou várias crises, mudando de mãos, mas o ideal de Alfredo sempre foi mantido. Hoje pertence à família Antinori. Possui 50 hectares de vinhedos nas melhores regiões do Piemonte e uma adega moderna.

A degustação terminou com o argentino Alfa Crux blend, 2003, produzido pelo O. Fournier. Feito com 50% de uvas Tempranillo, 40% Malbec e 10% Merlot e tem 14,5% de álcool. Este vinho recebeu 91 pontos na Wine Spectator. A garrafa que tomamos foi doada à confraria por um amigo da Marian.

HÁBITOS SAUDÁVEIS PREVINEM CÂNCER

Dia 4 de fevereiro marcou o Dia Mundial do Câncer. Nesta data, o Inca, Instituto Nacional do Câncer, lançou a publicação Políticas e Ações para a Prevenção do Câncer no Brasil, Alimentação, Nutrição e Atividade Física. De acordo com este relatório, muitas das doenças cancerígenas, particularmente do trato gastrointestinal (cerca de 60%), podem ser evitadas com hábitos saudáveis como alimentação balanceada, atividade física habitual e controle de peso. A obesidade é um dos fatores predisponentes ao câncer, assim como o tabagismo.

Entre algumas das propostas sugeridas, estão medidas simples de higiene, como o uso de água potável e conservação adequada dos alimentos; condições adequadas para um aleitamento materno prolongado; investimento em educação alimentar desde a infância, com a inclusão da disciplina de nutrição, alimentação e preparo dos alimentos no currículo escolar.

Há também uma proposta de restrição de propaganda de “fast food”, alimentos processados e bebidas açucaradas para crianças na televisão e outras mídias, o que vem de encontro ao que a Sociedade Brasileira de Pediatria está pleiteando há algum tempo.

Leia mais sobre o assunto nos portais do R7 e do Inca.