QUERMESSES EM CURITIBA

Eventos gastronômicos movimentarão a população de Curitiba neste próximo final de semana. Um deles, o GASTRONOMIX, evento criado pelo chef Celso Freire, fazendo parte dos acontecimentos do Festival de Teatro de Curitiba, acontecerá nos dias 31 de março e 1° de abril a partir das 11 horas da manhã, no Museu Oscar Niemeyer. Chefs de porte como Murakami, do restaurante Kinoshita e Bella Mansano, do Amadeus, ambos em São Paulo, Simone Berti, do Wanchako, em Maceió, participarão do evento, assim como vários chefs locais como Junior Durski, Eva dos Santos, Kika Mader e muitos outros.
Os ingressos custam R$5,00  e o consumo é pago à parte. Quem for até lá degustar algumas das iguarias, ainda terá oportunidade de assistir a aula show do Murakami ou da Simone Berti, além de vários shows de música. Uma verdadeira quermesse como nos tempos antigos.
Mais informações no link do Festival de Teatro de Curitiba.

Outro evento gastronômico no mesmo final de semana, mas começando na sexta é o EMPÓRIO BATEL SOHO, na Praça de Espanha.  Por que fazer no mesmo final de semana? Chefs, fregueses, amantes da gastronomia, jornalistas, todos se dividindo. Anacreon protestou em seu blog, PANELA DO ANACREON, onde também apresenta todas as iguarias que serão servidas nos dois eventos.

BENEFÍCIOS DO CHOCOLATE

Vários estudos demonstram os benefícios do chocolate para o organismo. O importante é prestar atenção na quantidade, e preferir os com maior concentração de cacau, os mais amargos, com menor teor de açúcar e leite.

 

Recebi esta correspondência da ABRAN (Associação Brasileira de Nutrologia), da qual faço parte, e trancrevo abaixo.

Estudos comprovam benefícios do chocolate no organismo

Da redução de doenças crônicas à influência na resistência à insulina, os benefícios do chocolate estão comprovados por mais de um estudo médico. Essa é a boa notícia para os chocólatras nessa Páscoa. Um artigo recente, do British Medical Journal (Jornal Médico Britânico), e publicado no final do ano passado, comprova que o chocolate é rico em uma substância chamada polifenóis, que apresenta efeitos antioxidantes, anti-hipertensivos, anti-inflamatórios, antiaterogênicos e antitrombóticos. “A má notícia, que fica como um alerta, é que eles devem ser consumidos com moderação e que as vantagens estão mais presentes no chocolate amargo, que tem menos leite e maior concentração de cacau”, diz Dr. Durval Ribas Filho, médico nutrólogo e presidente da Associação Brasileira de Nutrologia (ABRAN).

Essa não é a primeira vez que os especialistas ressaltam a importância do doce. Um artigo publicado no American Journal of Clinical Nutrition (Jornal Americano de Nutrição Clínica), de 2005, verificou aumento significativo de sensibilidade à insulina e diminuição da pressão arterial em pessoas saudáveis, após o consumo de 100 gramas de chocolate amargo, por 15 dias. O fator mais importante é a quantidade que se ingere, pois o ideal é uma pequena porção diária, de cerca de 30 a 40 gramas. A preferência é por opções mais caseiras, já que quanto mais processado os chocolates forem, mais há perdas das propriedades benéficas.

O European Journal of Clinical Nutrition (Jornal Europeu de Nutrição Clínica) também mostrou que o chocolate amargo é a opção mais saudável. O estudo europeu, publicado em 2011, apresentou as vantagens dessa variação do cacau, e a principal delas ficou por conta da redução colesterol ruim no sangue – um alívio para os hipertensos. “Quanto mais leite tiver no chocolate, maior é a chance de ele ter gordura saturada, que é prejudicial à saúde. Vale lembrar que as gorduras consideradas ‘boas’ são os ácidos graxos, mono e os poliinsaturados”, alerta o médico nutrólogo.

Chocolates especiais para pessoas com restrições alimentares - Diabéticos ou pessoas com intolerância ao glúten ou à lactose também podem consumir o chocolate, mas desde que aqueles elaborados especialmente para atender às restrições. Quem possui um desses problemas têm os chocolates de soja ou alfarroba, como opções alternativas à disposição.

O chocolate de alfarroba, por exemplo, possui sabor semelhante ao amargo tradicional, mas com quantidade de calorias inferior e com menor teor de gordura. “Já o chocolate de soja, é produzido com extrato de soja 100% vegetal e sem adição de lactose. Além disso, possui quantidade insignificante de sódio, o principal responsável pela retenção de líquidos”, completa Dr. Durval.

Para ter mais informações sobre os benefícios que o chocolate traz para a saúde e sobre outros assuntos relacionados com a alimentação, acesse o site da Associação Brasileira de Nutrologia (ABRAN): www.abran.org.br

Sobre a ABRAN

A ABRAN é uma entidade médica científica reconhecida pelo Conselho Federal de Medicina. Fundada em 1973, dedica-se ao estudo de nutrientes dos alimentos, decisivos na prevenção, no diagnóstico e no tratamento da maior parte das doenças que afetam o ser humano, a maior parte de origem nutricional. Reúne mais de 3.800 médicos nutrólogos associados, que atuam no desenvolvimento e atualização científica em prol do bem estar nutricional, físico, social e mental da população. Visite www.abran.com.br e siga a fan page www.facebook.com/nutrologos.

PÁSCOA BONS TEMPOS...

Páscoa para as crianças significa chocolates, ovinhos e coelhinhos. Pensando nas lembranças da infância, Carolina e Bibiana Schneider, proprietárias do Cuore di Cacao, lançaram a nova coleção de Páscoa, com sabores e lembranças infantis: Pé de moleque da tia, chocolate ao leite com crocante de amendoim; No quintal da vó, ganache de chocolate amargo com tangerina e alecrim (delicioso); Na frente do cinema, com amêndoas caramelizadas crocantes e flocos de cereais, lembrança da pipoca doce; Tardes de chuva, cheirinho de torta saindo do forno, ganache de banana com núcleo de chocolate ao leite, canela e toques caramelizados; Balinha de coco, ganache de leite de coco com núcleo intenso de blend de cacau africano; e outros como Brigadeiro, Hora do recreio e Para se lambuzar, este recheado com doce de leite.

Além destas novidades, não poderiam faltar os ovos já clássicos, como Caramelo com flor de sal, os feitos com chocolate de origem como Venezuela, Equador, Madagascar e muitas outras delicias de dar água na boca.

Os preços são um pouco salgados, mas a qualidade tem o seu preço, que vale a pena.

Serviço: As lojas da Cuore di Cacao ficam na R. Fernando Simas, 334 – Batel-Soho. Telefone (41) 3014-4010 e na R. Dr. Manoel Pedro, 673 – Cabral. Telefone: (41) 3053-4010. Horário de funcionamento de segunda-feira a sábado das 10h30 às 19 horas. Fecha aos domingos. 

Foto divulgação

ANEMIA E A FALTA DE FERRO NA ALIMENTAÇÃO

A causa mais freqüente de anemia é a deficiência de ferro. Apesar de ser o elemento mineral mais abundante na terra, de ser fundamental para o transporte de oxigênio pelo sangue, sua falta  no corpo humano é a carência alimentar mais importante em todo o mundo. Quanto mais baixo o nível sócio-econômico, mais prevalente é esta deficiência. A anemia é o último estágio, quando a deficiência mostra seus sinais.

Segundo a Organização Mundial de Saúde, existem mais de 2 bilhões de pessoas no mundo com anemia ferropriva, o que representa 30% da população mundial. Nos países em desenvolvimento a taxa de acometimento em crianças de zero a quatro anos chega a 51%. No Brasil, é considerada um grave problema da saúde pública, e alguns estudos estimam a prevalência em crianças abaixo de dois anos é de 50 a 80% nas regiões mais pobres.

Quando a anemia se instala, a deficiência de ferro já vem de longa data. Na criança, em que o ritmo de crescimento é acelerado, e as necessidades de ferro são grandes, a anemia já é detectada após alguns meses de deficiência.  

Além da palidez da pele e mucosas, sinais que as mães conhecem, a anemia causa cansaço, apatia, fraqueza muscular, inapetência, dificuldade de  atenção, dificuldade de aprendizagem, maior susceptibilidade às infecções, glossite (vermelhidão e perda das papilas linguais) e até perversão do apetite como comer terra, gelo, sabão, cabelo, etc.

As causas desta anemia são inúmeras. Inicia na gestação, quando a necessidade de ferro pela mãe é altíssima. Se a gestante for anêmica ou não se alimentar bem, seu bebê poderá nascer com pouca reserva de ferro no organismo. Esta reserva é feita basicamente no último trimestre da gestação. Os prematuros precisam receber uma suplementação de ferro a partir de um mês de idade. Se a mãe teve pressão alta, ou diabetes, ou o neném nasceu muito pequeno para a idade gestacional, é muito provável que ele também precise de suplementação de ferro.

O LEITE MATERNO (LM), além de todas as qualidades que tem, fornece a quantidade necessária de ferro para um neném por seis meses. Após este período, há um aumento da necessidade e os alimentos complementares, como as papinhas salgadas, a carne, são introduzidos para suprir a demanda do ferro pelo organismo em crescimento. Visando a prevenção da anemia, a Sociedade Brasileira de Pediatria recomenda que o LM seja continuado até os dois anos e que a criança receba um reforço de ferro a partir dos seis meses.

As fórmulas infantis são acrescidas de ferro, e na falta do LM, devem ser usadas. As crianças menores de um ano nunca devem ser alimentadas com leite de vaca. Ele é deficiente em ferro, vitaminas e outros nutrientes. Tem excesso de sais como sódio, potássio, fósforo e ainda excesso de proteínas, o que pode prejudicar os rins, além do crescimento. Muitas vezes, a criança alimentada com leite de vaca tem micro-sangramentos intestinais, o que aumenta a chance de anemia. Parasitoses intestinais e outras doenças também são causas de anemia.

Os alimentos que melhor fornecem o ferro são as carnes, principalmente a vermelha. Muitos vegetais são ricos em ferro, mas não são bem absorvidos, ou seja, têm uma baixa biodisponibilidade. Existem substâncias que melhoram esta biodisponibilidade, como o ácido cítrico, ácido ascórbico (vitamina C), o  suco de limão ou laranja nas principais refeições. O cálcio do leite, piora a absorção do ferro, então, ele não deve ser oferecido juntamente com as principais refeições. Fitatos de alguns cereais, oxalato do espinafre, ácido fosfórico dos refrigerantes, polifenóis dos vinhos, café, chocolates, chás prejudicam a absorção do ferro. Mas felizmente, o ácido ascórbico é mais forte que eles. A vitamina A e os betacarotenos, presentes nos alimentos como cenoura e abóbora, ajudam na absorção do ferro. Métodos industriais, cozimento dos alimentos e “deixar de molho” o feijão, melhoram a biodisponibilidade, eliminando o fator inibidor da absorção.

Uma alimentação colorida, com carne nas principais refeições, frutas cítricas e vegetais variados irá fornecer a quantidade necessária de ferro. O leite, principalmente para as crianças, deve ser tomado de manhã, à tarde e antes de dormir, nunca junto com almoço e jantar. 

 A fortificação dos alimentos é uma saída para a melhora do quadro de anemia na população. Países com o Chile conseguiram diminuir bastante os índices de anemia com a adição de sulfato ferroso e ácido ascórbico ao leite em pó distribuído nos programas da alimentação infantil. No Brasil, desde 2004 é obrigatório a suplementação de ferro e ácido fólico às farinhas de trigo e milho. O problema é que esta medida não atinge a faixa etária mais vulnerável, as crianças de baixa idade. Além das doses de suplementação serem baixas, estes alimentos não são consumidos em quantidades suficientes pelas crianças de baixa idade.

 O organismo é sábio, aumenta a absorção de ferro pelo intestino, quando há maior necessidade.

COMO PREPARAR UM ROSBIFE

Preparar um rosbife não é difícil. Você precisa de uma carne de primeira que pode ser mignon, contra-filé ou maminha. Tempere com sal, pimenta moída na hora. Numa frigideira bem quente (se for de ferro, melhor), derreta um pouco de manteiga, acrescente um dente de alho inteiro, folha de louro, ervas como tomilho ou alecrim. Acrescente a carne, deixando tomar cor de todos os lados. Quando estiver bem dourada, retire a carne e leve ao forno quente para dar o ponto. Deve ficar entre 10 e 20 minutos. O tempo depende da temperatura do forno, do tamanho da carne e do ponto desejado. Quanto mais passado, maior o tempo.

Para fazer o molho, acrescente na frigideira quente rodelas de cebola, um pouco mais de manteiga e deixe murchar a cebola. Em seguida acrescente água fervendo ou vinho tinto, fervendo um pouco. Retire o dente de alho, louro e ervas. Cubra a carne com o molho ou sirva separadamente em uma molheira.

O molho pode ser coado ou não. Se quiser variações, acrescente champignons, ou pimenta verde, ou mostarda. Tem pessoas que gostam de ainda usar um pouco de creme de leite. Eu prefiro o molho básico.

A carne não deve ser cortada logo que sai do fogo. Neste momento os sucos foram para a superfície da carne. Aguarde cerca de 10 minutos para cortá-la que ela estará bem suculenta.

No dia seguinte, esta carne pode ser servida fria, com salada ou como parte de um sanduíche. Use um pão integral, um pouco de mostarda, alface ou outras folhas verdes, tomate, azeite de oliva e a carne. Fica uma delícia!