CARDÁPIO DE NATAL

Os anos passam, o Papai Noel envelhece, e o peru do Natal continua na nossa mesa. Em algumas casas os pratos preferidos são o chester ou o tender com fios de ovos. Substituí a farofa por um cuscus de frutas secas. O bacalhau também fica em alta nas festas natalinas, ao forno, em bolinhos, e aqui em casa na forma de pudim ou marinado em torradinhas. Às vezes, preparo uma mousse de aipo. Receita que comia na casa da minha mãe. É bastante refrescante e combina com verão.

Bacalhau marinado

BACALHAU MARINADO

Ingredientes: 15 pessoas

• 200 g bacalhau dessalgado
• Azeite de oliva – cerca de 100 ml
• Suco de ½ limão
• Ervas: tomilho, salsinha
• Pimenta do reino branca e sal s/n
• Torradinhas
• 100 g azeitonas pretas
• 100 g manteiga
  

Preparo:

• Picar em cubos pequenos o bacalhau já dessalgado(cru).
• Acrescentar azeite de oliva e suco de 1 limão
• Acrescentar as ervas (tomilho fresco, salsinha fresca bem picada), pimenta branca moída na hora e sal se necessário.
• Fazer uma pasta com azeitona preta (sem caroço) e manteiga, quantidades iguais, batendo no liquidificados ou processador. Se tiver muito espesso, acrescentar um pouco de azeite de oliva.
• Passar a pasta de azeitona em torradinhas, cobrir com o bacalhau e decorar com salsinha.

Mousse de aipo

MOUSSE DE AIPO

Ingredientes: 8 a 10 pessoas

• 1 maço de aipo – 8 talos (cerca de 250g)
• 1 cebola pequena bem picada ou ralada
• 250 g de ricota fresca
• 3 c. sopa de maionese
• 1 envelope de gelatina em pó incolor
• 2 c. sopa de azeite de oliva
• 2 c. chá de Mostarda de Dijon
• Sal
• Pimenta branca moída na hora
  

Obs: substituí a maionese por creme de leite fresco e deu bom resultado

Preparo:

• Com um descascador, retirar as fibras externas do aipo
• Moer o aipo no processador
• Hidratar a gelatina conforme indicado no pacote
• Misturar a ricota com maionese ou creme de leite, azeite de oliva, mostarda e acrescentar a gelatina, o aipo e a cebola
• Temperar com sal e pimenta
• Levar para gelar em forma de pudim untada com azeite de oliva
  

Acompanhar com salada verde ou tomates marinados

Pudim de Bacalhau

Esta receita está em postagem anterior neste link:

Cuscus de frutas secas

CUSCUS FRUTAS SECAS

Ingredientes: 6 pessoas:

• 200 g couscous marroquino
• 200 - 250 ml de caldo de legumes ou outro
• 1 c. café cardamomo em pó
• 1 c. café cominho em pó
• 1 c. café gengibre em pó
• 50 g castanhas (de caju ou do Pará) ou avelãs, ou nozes tostadas e picadas
• 50 g ameixa seca picada
• 50 g damasco seco picado
  
• 50 g tâmara seca picada
• 50 g figo seco picado
• azeite de oliva
• sal, pimenta
  

Preparo:

• Ferver o caldo e acrescentar os temperos; deixar em infusão tampado por cerca de 10 minutos.
• Colocar o cuscus num bowl e cobrir com a infusão. Tampar e deixar inchar por cinco minutos e soltar com o garfo.
• Saltear no azeite as frutas picadas, acrescentar um pouquinho do caldo e deixar ferver para elas ficarem mais macias.
• Acrescentar as frutas ao cuscus.
• Temperar com sal, pimenta e azeite de oliva o necessário.
• No momento de servir, acrescentar as castanhas. Elas devem ficar crocantes.