Uma revista para mães divugou no Youtube um vídeo, em que uma chef de cozinha prepara uma papa para bebes totalmente equivocada, da maneira como era feita há 30 anos. Uma sucessão de erros:
1 - a carne era refogada no óleo
2 - a quantidade de carne era enorme
3 - a carne era retirada da papa e não oferecida para a criança
4 - os legumes eram cozidos com uma quantidade enorme de água
5 - os legumes foram passados na peneira
6 - o sal foi acrescentado na papa
Ela não fez uma papa, e sim, uma sopa muito líquida, com baixa densidade calórica, pouca fibra, pouco ferro e zinco, sem as proteínas essenciais, com muito sódio (sal), e sem as gorduras necessárias.
A transição do aleitamento materno para as papinhas deve der feita a apartir dos seis meses de vida do bebê. Inicia-sa com a fruta e uns 15 dias após, com a papa de legumes e carne. Esta papa já foi chamada de sopa e de papa salgada. Na verdade não é nem sopa, pois esta é mais líquida, nem salgada. O sal só deve ser acrescentado na alimentação após um ano de vida, e, com muita moderação.
Antigamente, a carne era refogada no óleo, e retirada. Hoje, sabe-se que o óleo poliinsaturado (canola,soja, milho) é essencial para o desenvolvimento neurológico, mas deve ser cru, acrescentado na papa quando pronta. O óleo que foi aquecido a altas temperaturas, fica saturado e perde suas propriedades.
A carne, por sua vez, é muito importante por suas proteínas, ferro e zinco. A quantidade necessária é pequena, e nunca deve ser retirada da papa.
A papa também não deve ser batida no liquidificador, nem passada na peneira. Amassando com o garfo, além de manter as fibras, a criança está sendo preparada para a mastigação e os alimentos mais sólidos. Inicialmente tudo tem que ser bem cozido e bem amassado. Com o passar do tempo, a criança começa a aceitar pedacinhos um pouquinho maiores, mesmo que ainda não tenha dentes.
Duas matérias da revista Pais&Filhos tratam deste assunto. Vale a pena dar uma olhada.
http://revistapaisefilhos.com.br/sendo-pais/culpa,nao/a-transicao-do-leite-materno-para-as-papinhas
http://revistapaisefilhos.com.br/sendo-pais/culpa,nao/da-papinha-para-a-comida-de-gente-grande
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sexta-feira, 25 de maio de 2012
quinta-feira, 24 de maio de 2012
BOLO DE ANIVERSÁRIO
Hoje é aniversário de 10 anos do Felipe. O tempo passa muito rápido e a gente nem percebe que vai ficando mais velha. Quando olhamos os filhos e netos é que percebemos que o tempo corre.
Como não podia deixar de ser, fiz um bolo bem caseiro, pão de ló de chocolate coberto com brigadeiro mole e confetes.
A receita irá em outra postagem.
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quarta-feira, 23 de maio de 2012
OVOS MEXIDOS
Foram várias as desculpas para o meu silêncio no blog. Reforma no apartamento, festas de fim de ano, neto em casa nas férias, estudar para prova, viagens e mais alguma coisa que devo ter me esquecido. No momento, ainda não estou escrevendo no computador de casa, estou em Brasília para o aniversário de 10 anos do neto. A festa já aconteceu, mas eu não poderia ir embora antes do dia que é nesta quinta. Estou aproveitando meus momentos de ócio para ir ao cinema, ler, postar fotos no facebook e até não fazer nada.
Na cozinha quase não tenho entrado, mas ontem fizemos ovos mexidos, aliás, eu só ensinei, quem fez foi o Felipe. Ficou todo orgulhoso com o resultado.
RECEITA:
Use um ou dois ovos por pessoa.
Quebre os ovos numa tijela ou prato fundo, bata levemente com um garfo.
Acrescente um pouquinho de leite, uma pitada de sal, um pouco de queijo parmesão ralado.
Derrame tudo numa frigideira tefal, untada com azeite.
Mexa para não grudar no fundo.
Em poucos minutos estará pronto.
Não deixe cozinhar muito, senão fica ressecado.
Se quiser, acrescente pimenta moída na hora, ervas, ou outros ingredientes.
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Na cozinha quase não tenho entrado, mas ontem fizemos ovos mexidos, aliás, eu só ensinei, quem fez foi o Felipe. Ficou todo orgulhoso com o resultado.
RECEITA:
Use um ou dois ovos por pessoa.
Quebre os ovos numa tijela ou prato fundo, bata levemente com um garfo.
Acrescente um pouquinho de leite, uma pitada de sal, um pouco de queijo parmesão ralado.
Derrame tudo numa frigideira tefal, untada com azeite.
Mexa para não grudar no fundo.
Em poucos minutos estará pronto.
Não deixe cozinhar muito, senão fica ressecado.
Se quiser, acrescente pimenta moída na hora, ervas, ou outros ingredientes.
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quarta-feira, 28 de março de 2012
QUERMESSES EM CURITIBA
Eventos gastronômicos movimentarão a população de Curitiba neste próximo final de semana. Um deles, o GASTRONOMIX, evento criado pelo chef Celso Freire, fazendo parte dos acontecimentos do Festival de Teatro de Curitiba, acontecerá nos dias 31 de março e 1° de abril a partir das 11 horas da manhã, no Museu Oscar Niemeyer. Chefs de porte como Murakami, do restaurante Kinoshita e Bella Mansano, do Amadeus, ambos em São Paulo, Simone Berti, do Wanchako, em Maceió, participarão do evento, assim como vários chefs locais como Junior Durski, Eva dos Santos, Kika Mader e muitos outros.
Os ingressos custam R$5,00 e o consumo é pago à parte. Quem for até lá degustar algumas das iguarias, ainda terá oportunidade de assistir a aula show do Murakami ou da Simone Berti, além de vários shows de música. Uma verdadeira quermesse como nos tempos antigos.
Mais informações no link do Festival de Teatro de Curitiba.
Outro evento gastronômico no mesmo final de semana, mas começando na sexta é o EMPÓRIO BATEL SOHO, na Praça de Espanha. Por que fazer no mesmo final de semana? Chefs, fregueses, amantes da gastronomia, jornalistas, todos se dividindo. Anacreon protestou em seu blog, PANELA DO ANACREON, onde também apresenta todas as iguarias que serão servidas nos dois eventos.
Os ingressos custam R$5,00 e o consumo é pago à parte. Quem for até lá degustar algumas das iguarias, ainda terá oportunidade de assistir a aula show do Murakami ou da Simone Berti, além de vários shows de música. Uma verdadeira quermesse como nos tempos antigos.
Mais informações no link do Festival de Teatro de Curitiba.
Outro evento gastronômico no mesmo final de semana, mas começando na sexta é o EMPÓRIO BATEL SOHO, na Praça de Espanha. Por que fazer no mesmo final de semana? Chefs, fregueses, amantes da gastronomia, jornalistas, todos se dividindo. Anacreon protestou em seu blog, PANELA DO ANACREON, onde também apresenta todas as iguarias que serão servidas nos dois eventos.
BENEFÍCIOS DO CHOCOLATE
Vários estudos demonstram os benefícios do chocolate para o organismo. O importante é prestar atenção na quantidade, e preferir os com maior concentração de cacau, os mais amargos, com menor teor de açúcar e leite.
Recebi esta correspondência da ABRAN (Associação Brasileira de Nutrologia), da qual faço parte, e trancrevo abaixo.
Estudos comprovam benefícios do chocolate no organismo
Da
redução de doenças crônicas à influência na resistência à insulina, os
benefícios do chocolate estão comprovados por mais de um estudo médico.
Essa é a boa notícia para os chocólatras nessa Páscoa. Um artigo recente, do British Medical Journal (Jornal Médico Britânico),
e publicado no final do ano passado, comprova que o chocolate é rico em
uma substância chamada polifenóis, que apresenta efeitos antioxidantes,
anti-hipertensivos, anti-inflamatórios, antiaterogênicos e
antitrombóticos. “A má notícia, que
fica como um alerta, é que eles devem ser consumidos com moderação e que
as vantagens estão mais presentes no chocolate amargo, que tem menos
leite e maior concentração de cacau”, diz Dr. Durval Ribas Filho, médico nutrólogo e presidente da Associação Brasileira de Nutrologia (ABRAN).
Essa não é a primeira vez que os especialistas ressaltam a importância do doce. Um artigo publicado no American Journal of Clinical Nutrition (Jornal Americano de Nutrição Clínica),
de 2005, verificou aumento significativo de sensibilidade à insulina e
diminuição da pressão arterial em pessoas saudáveis, após o consumo de
100 gramas de chocolate amargo, por 15 dias. O fator mais importante é a
quantidade que se ingere, pois o ideal é uma pequena porção diária, de
cerca de 30 a 40 gramas. A preferência é por opções mais caseiras, já
que quanto mais processado os chocolates forem, mais há perdas das
propriedades benéficas.
O European Journal of Clinical Nutrition (Jornal Europeu de Nutrição Clínica) também mostrou que
o chocolate amargo é a opção mais saudável. O estudo europeu, publicado
em 2011, apresentou as vantagens dessa variação do cacau, e a principal delas ficou por conta da redução colesterol ruim no sangue – um alívio para os hipertensos. “Quanto
mais leite tiver no chocolate, maior é a chance de ele ter gordura
saturada, que é prejudicial à saúde. Vale lembrar que as gorduras
consideradas ‘boas’ são os ácidos graxos, mono e os poliinsaturados”,
alerta o médico nutrólogo.
Chocolates especiais para pessoas com restrições alimentares - Diabéticos
ou pessoas com intolerância ao glúten ou à lactose também podem
consumir o chocolate, mas desde que aqueles elaborados especialmente
para atender às restrições. Quem possui um desses problemas têm os chocolates de soja ou alfarroba, como opções alternativas à disposição.
O
chocolate de alfarroba, por exemplo, possui sabor semelhante ao amargo
tradicional, mas com quantidade de calorias inferior e com menor teor de
gordura. “Já o chocolate de soja, é
produzido com extrato de soja 100% vegetal e sem adição de lactose.
Além disso, possui quantidade insignificante de sódio, o principal
responsável pela retenção de líquidos”, completa Dr. Durval.
Para
ter mais informações sobre os benefícios que o chocolate traz para a
saúde e sobre outros assuntos relacionados com a alimentação, acesse o
site da Associação Brasileira de Nutrologia (ABRAN): www.abran.org.br
Sobre a ABRAN
PÁSCOA BONS TEMPOS...
Além destas novidades, não poderiam faltar os ovos já clássicos, como Caramelo com flor de sal, os feitos com chocolate de origem como Venezuela, Equador, Madagascar e muitas outras delicias de dar água na boca.
Os preços são um pouco salgados, mas a qualidade tem o seu preço, que vale a pena.
Serviço: As lojas da Cuore di Cacao ficam na R. Fernando Simas, 334 – Batel-Soho. Telefone (41) 3014-4010 e na R. Dr. Manoel Pedro, 673 – Cabral. Telefone: (41) 3053-4010. Horário de funcionamento de segunda-feira a sábado das 10h30 às 19 horas. Fecha aos domingos.
Foto divulgação
domingo, 4 de março de 2012
ANEMIA E A FALTA DE FERRO NA ALIMENTAÇÃO
A causa mais freqüente de anemia é a deficiência de ferro.
Apesar de ser o elemento mineral mais abundante na terra, de ser fundamental
para o transporte de oxigênio pelo sangue, sua falta no corpo humano é a carência alimentar mais
importante em todo o mundo. Quanto mais baixo o nível sócio-econômico, mais
prevalente é esta deficiência. A anemia é o último estágio, quando a
deficiência mostra seus sinais.
Segundo a Organização Mundial de Saúde, existem mais de 2
bilhões de pessoas no mundo com anemia ferropriva, o que representa 30% da
população mundial. Nos países em desenvolvimento a taxa de acometimento em
crianças de zero a quatro anos chega a 51%. No Brasil, é considerada um grave
problema da saúde pública, e alguns estudos estimam a prevalência em crianças
abaixo de dois anos é de 50 a 80% nas regiões mais pobres.
Quando a anemia se instala, a deficiência de ferro já vem de
longa data. Na criança, em que o ritmo de crescimento é acelerado, e as
necessidades de ferro são grandes, a anemia já é detectada após alguns meses de
deficiência.
Além da palidez da pele e mucosas, sinais que as mães
conhecem, a anemia causa cansaço, apatia, fraqueza muscular, inapetência, dificuldade
de atenção, dificuldade de aprendizagem,
maior susceptibilidade às infecções, glossite (vermelhidão e perda das papilas
linguais) e até perversão do apetite como comer terra, gelo, sabão, cabelo,
etc.
As causas desta anemia são inúmeras. Inicia na gestação,
quando a necessidade de ferro pela mãe é altíssima. Se a gestante for anêmica
ou não se alimentar bem, seu bebê poderá nascer com pouca reserva de
ferro no organismo. Esta reserva é feita basicamente no último trimestre da
gestação. Os prematuros precisam receber uma suplementação de ferro a partir de
um mês de idade. Se a mãe teve pressão alta, ou diabetes, ou o neném nasceu
muito pequeno para a idade gestacional, é muito provável que ele também precise
de suplementação de ferro.
O LEITE MATERNO (LM), além de todas as qualidades que tem,
fornece a quantidade necessária de ferro para um neném por seis meses. Após
este período, há um aumento da necessidade e os alimentos complementares, como
as papinhas salgadas, a carne, são introduzidos para suprir a demanda do ferro
pelo organismo em crescimento. Visando a prevenção da anemia, a Sociedade
Brasileira de Pediatria recomenda que o LM seja continuado até os dois anos e
que a criança receba um reforço de ferro a partir dos seis meses.
As fórmulas infantis são acrescidas de ferro, e na falta do
LM, devem ser usadas. As crianças menores de um ano nunca devem ser
alimentadas com leite de vaca. Ele é deficiente em ferro, vitaminas e outros
nutrientes. Tem excesso de sais como sódio, potássio, fósforo e ainda excesso de
proteínas, o que pode prejudicar os rins, além do crescimento. Muitas vezes, a
criança alimentada com leite de vaca tem micro-sangramentos intestinais, o que
aumenta a chance de anemia. Parasitoses intestinais e outras doenças também são causas
de anemia.
Os alimentos que melhor fornecem o ferro são as carnes,
principalmente a vermelha. Muitos vegetais são ricos em ferro, mas não são bem
absorvidos, ou seja, têm uma baixa biodisponibilidade. Existem substâncias que
melhoram esta biodisponibilidade, como o ácido cítrico, ácido ascórbico (vitamina
C), o suco de limão ou laranja nas
principais refeições. O cálcio do leite, piora a absorção do ferro, então, ele
não deve ser oferecido juntamente com as principais refeições. Fitatos de
alguns cereais, oxalato do espinafre, ácido fosfórico dos refrigerantes, polifenóis
dos vinhos, café, chocolates, chás prejudicam a absorção do ferro. Mas
felizmente, o ácido ascórbico é mais forte que eles. A vitamina A e os
betacarotenos, presentes nos alimentos como cenoura e abóbora, ajudam na absorção do ferro.
Métodos industriais, cozimento dos alimentos e “deixar de molho” o feijão,
melhoram a biodisponibilidade, eliminando o fator inibidor da absorção.
Uma alimentação colorida, com carne nas principais
refeições, frutas cítricas e vegetais variados irá fornecer a quantidade
necessária de ferro. O leite, principalmente para as crianças, deve ser tomado
de manhã, à tarde e antes de dormir, nunca junto com almoço e jantar. 
A fortificação dos alimentos é uma saída para a melhora do
quadro de anemia na população. Países com o Chile conseguiram diminuir bastante
os índices de anemia com a adição de sulfato ferroso e ácido ascórbico ao leite
em pó distribuído nos programas da alimentação infantil. No Brasil, desde 2004
é obrigatório a suplementação de ferro e ácido fólico às farinhas de trigo e
milho. O problema é que esta medida não atinge a faixa etária mais vulnerável,
as crianças de baixa idade. Além das doses de suplementação serem baixas, estes
alimentos não são consumidos em quantidades suficientes pelas crianças de baixa
idade.
O organismo é sábio, aumenta a absorção de ferro pelo
intestino, quando há maior necessidade.
COMO PREPARAR UM ROSBIFE
Para fazer o molho, acrescente na frigideira quente rodelas de cebola, um pouco mais de manteiga e deixe murchar a cebola. Em seguida acrescente água fervendo ou vinho tinto, fervendo um pouco. Retire o dente de alho, louro e ervas. Cubra a carne com o molho ou sirva separadamente em uma molheira.
O molho pode ser coado ou não. Se quiser variações, acrescente champignons, ou pimenta verde, ou mostarda. Tem pessoas que gostam de ainda usar um pouco de creme de leite. Eu prefiro o molho básico.
A carne não deve ser cortada logo que sai do fogo. Neste momento os sucos foram para a superfície da carne. Aguarde cerca de 10 minutos para cortá-la que ela estará bem suculenta.
No dia seguinte, esta carne pode ser servida fria, com salada ou como parte de um sanduíche. Use um pão integral, um pouco de mostarda, alface ou outras folhas verdes, tomate, azeite de oliva e a carne. Fica uma delícia!
segunda-feira, 6 de fevereiro de 2012
CROSTA DE ERVAS
INGREDIENTES:
Farinha de pão (rosca) – cerca de 2 xícaras
Azeite de oliva
Alecrim, tomilho, salsinha picados – pode ser só alecrim, ou
todas misturadas
Sal e pimenta
1 dente de alho inteiro e 1 folha de louro
PREPARO:
Picar bem as ervas
Num bol, misturar a farinha de pão com as ervas, azeite de
oliva numa quantidade que a farinha
fique mais úmida e possa aderir à carne, sal e pimenta a gosto. Se quiser, pode preparar tudo num processador.
Acrescentar o dente de alho inteiro e a folha de louro (que
serão descartados) e acondicionar bem apertado numa tigela cobrindo a
superfície com filme plástico (para que não fique em contato com o ar). Deste
modo pode ser conservado na geladeira por vários dias.
Se for usar imediatamente, não utilize o alho nem o louro.
Fica melhor quando é preparado alguns dias antes do uso.
Selar a carne, que pode ser mignon, peito de frango, peixe
ou cordeiro ou lombinho de porco, deixando-a mal passada. Cobrir com a crosta e
levar ao forno para dourar.
domingo, 5 de fevereiro de 2012
UM ALMOÇO SIMPLES
Comer bem não significa necessariamente comida sofisticada. Um bom cozinheiro tem que se capaz de fazer uma comida simples e muito boa. Muitas vezes, quando vou a um restaurante que não conheço, peço um prato simples. Um molho de tomate bem feito, a massa al dente, o bife no ponto certo, legumes com o cozimento adequado, este conjunto fala por si. Nem sempre dá para acreditar em todas as estrelas, prêmios e muito menos em publicidade.
Normalmente almoço em casa. É muito difícil encontrar nos restaurante à la carte um almoço como eu gosto. Quando se foge do "Quilo", cai-se nos menus executivos com entrada, prato e sobremesa e que geralmente são pesados, com molhos cheios de creme de leite e muito calóricos. No Graciosa Country Clube, atrás da minha casa, encontro um almoço como gosto, pena que não há arroz integral no cardápio.
Meu almoço é sempre simples: salada de folhas, tomate e legumes crus, uma carne grelhada, que pode ser de boi, peito de frango ou peixe, arroz integral ou 7 cereais, e feijão em alguns dias na semana, de preferência fresco. Como também farofa. Filha de paraibano não dispensa a farofa com o feijão. Bebo água, e em alguns dias, ainda uma fruta como sobremesa. É claro que aos domingos o almoço é sempre um pouco diferente, especial. No domingo passado, o almoço foi simples e estava ótimo.Teve uma carne na grelha, picanha, cenourinha baby com tomilho e farofa de farinha de milho (biju). Hoje seria um almoço especial que não aconteceu, mas isto é outra história.
Esta cenourinha é muito fácil de fazer. Em primeiro lugar deixe que a frigideira fique bem quente; acrescente um pouco de azeite de oliva, um dente de alho inteiro (que pode ir com a casca, apenas quebrado pois ele será descartado), as cenouras, que foram cortadas ao meio e lavadas, sal, pimenta moída na hora e tomilho ou outra erva. Deixe tomarem cor, abaixe o fogo e abafe por alguns minutos com uma tampa. Elas devem ficar al dente, ou seja, um pouco rijas à dentada.
A farofa fiz com azeitona. Descaroce cerca de 6 a 8 azeitonas, pique bem ou use um processador.
Numa panela aqueça 1 colher de sopa de manteiga e o mesmo tanto de azeite de oliva. Refogue meia cebola bem picada, as azeitonas, e em seguida coloque a farinha de milho biju (cerca de 1 1/2 xícara). Mexa por alguns minutos e verifique o sal antes de acrescentá-lo. A azeitona já é salgada. Quando pronta acrescente salsinha picada.
A picanha foi para a churrasqueira somente com sal grosso e pimenta moída na hora. Ficou no ponto exato. Não foi de minha autoria.
Normalmente almoço em casa. É muito difícil encontrar nos restaurante à la carte um almoço como eu gosto. Quando se foge do "Quilo", cai-se nos menus executivos com entrada, prato e sobremesa e que geralmente são pesados, com molhos cheios de creme de leite e muito calóricos. No Graciosa Country Clube, atrás da minha casa, encontro um almoço como gosto, pena que não há arroz integral no cardápio.
Meu almoço é sempre simples: salada de folhas, tomate e legumes crus, uma carne grelhada, que pode ser de boi, peito de frango ou peixe, arroz integral ou 7 cereais, e feijão em alguns dias na semana, de preferência fresco. Como também farofa. Filha de paraibano não dispensa a farofa com o feijão. Bebo água, e em alguns dias, ainda uma fruta como sobremesa. É claro que aos domingos o almoço é sempre um pouco diferente, especial. No domingo passado, o almoço foi simples e estava ótimo.Teve uma carne na grelha, picanha, cenourinha baby com tomilho e farofa de farinha de milho (biju). Hoje seria um almoço especial que não aconteceu, mas isto é outra história.
A farofa fiz com azeitona. Descaroce cerca de 6 a 8 azeitonas, pique bem ou use um processador.
Numa panela aqueça 1 colher de sopa de manteiga e o mesmo tanto de azeite de oliva. Refogue meia cebola bem picada, as azeitonas, e em seguida coloque a farinha de milho biju (cerca de 1 1/2 xícara). Mexa por alguns minutos e verifique o sal antes de acrescentá-lo. A azeitona já é salgada. Quando pronta acrescente salsinha picada.
A picanha foi para a churrasqueira somente com sal grosso e pimenta moída na hora. Ficou no ponto exato. Não foi de minha autoria.
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