PATÊ DE FÍGADO

Estava preparando uma aula para a Cozinha Experimental da Sociedade Paranaense de Pediatria (SPP), quando uma prima me pediu uma receita de patê de fìgado. Foi uma coincidência do momento, pois a aula é sobre alimentos ricos em ferro, e o fígado é um dos mais importantes. Achei esta receita de patê de fígado de galinha no site Panelinha e fui para a cozinha, antes passando pelo Mercado Municipal. Devo ser sincera, não sou amiga de fígado, nunca fui, exceto o foie gras. Fígado de galinha, além de rico em ferro e ótimo para as pessoas com anemia, é muito barato, R$ 6,00 o quilo. Acho que por ser tão barato, não há interesse na venda, pois não é fácil de encontrá-lo e só achei no terceiro açougue. Fiz a receita do meu modo e aqui transcrevo. Ficou ótima!  O Luiz, que também não é amigo de fígado e não queria provar no início, acabou se rendendo.

Enquanto preparava a receita, tirei algumas fotos. Minha idéia inicial era fotografar tudo, só que às vezes eu esquecia desta segunda tarefa.

RECEITA:

Tempo de preparo: 20 minutos- rendimento cerca de 300 g ou 2 potinhos

INGREDIENTES:

250 g de fígado de galinha

1/2 cebola picada ou ralada

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de conhaque

1 colher de sopa de manteiga (temperatura ambiente)

Suco de meio limão

Sal a gosto

Pimenta do reino moída na hora a gosto

Ramo de Tomilho ou outra erva

PREPARO:

1- Limpar o fígado retirando os nervos e temperar com um pouco de sal, pimenta do reino, conhaque e tomilho. Deixar descansar alguns minutos.

2- Picar cebola e refogar no azeite. Quando estiver transparente, acrescentar o fígado, deixar tomar cor e cozinhar por alguns minutos. Não deixar muito tempo, senão endurece.

3- Passar toda a preparação para o processador ou liquidificador, acrescentar a manteiga e o limão, e bater até consistência de pasta. Acertar o sal e pimenta. 

4- Passar para potes, cobrir a superfície com filme plástico e levar para gelar. Servir sobre torradinhas com flor de sal e pimenta do reino.

Ingredientes separados: ervas (tomilho, salvia e alecrim) , pimenta, sal, limão, cebola, azeite, conhaque, fígado. Opa! Esqueci de um! A manteiga. Só percebi no momento de usá-la e não dava mais para bater outra foto.

 Cebola sendo refogada.

Refogando o fígado depois de ficar alguns minutos marinando com o conhaque, sal, pimenta e ervas.

 O patê pronto, coberto com filme plástico, indo para a geladeira.

 Depois de gelado, pronto para servir.

MADERO NO CHAMPAGNAT

 Fachada - foto Gerson Lima

Inaugurou esta semana em Curitiba mais um restaurante da rede Madero. Localizado no bairro Champagnat, próximo da praça da Ucrânia, com um bom estacionamento, este Madero possui também uma loja de vinhos. O cliente pode escolher o vinho na loja e paga 10% a mais para consumí-lo no restaurante. No cardápio, além dos pratos já tradicionais, um hamburguer de cordeiro consta como outra opção.

Acima a loja de vinhos  e o ambiente

Com dois andares, um mezanino amplo, uma sala que pode ser fechada para  um jantar privativo, o projeto e decoração tem a assinatura de Kethlen Ribas Durski, possuindo as características das outras casas: uma jabuticabeira, revestimento em pedras, papel de parede e enormes telas de TV.

Pequenas entradas

Hamburguer Junior

Kethlen e Junior Durski

Vale uma visita! O ambiente está simpático, e como sempre, o hamburguer ótimo!
SERVIÇO:
Avenida Cândido Hartmann, 877, Champagnat, Curitiba/PR
Tel: 41 3014-0600

CONVERSANDO COM O PEDIATRA

A Sociedade Brasileira de Pediatria (SBP) está com um site dirigido aos pais. São assuntos variados, desde a gestação até a adolescência.
Esta semana saiu uma matéria sobre obesidade infantil que transcrevo abaixo. Vale a pena conhecer o site: Conversando com o Pediatra

Obesidade
Departamento de Endocrinologia da SBP

Como saber se meu filho está com sobrepeso ou obeso?
Obesidade e Sobrepeso são situações onde existe excesso de tecido gorduroso, sendo que a diferença entre elas está na intensidade desse excesso. Uma maneira prática para sabermos se uma criança está acima da faixa de peso saudável é através do índice de massa corporal (IMC). Existem curvas de IMC para meninas e meninos e os valores de IMC que definem peso adequado, sobrepeso e obesidade são diferentes para cada idade. O pediatra que acompanha seu filho deve preencher essas curvas a cada consulta.

Quais as causas da obesidade em crianças e adolescentes?
É comum os pais pensarem que o excesso de peso da criança decorra de algum problema hormonal. Apesar de possível, essa é uma situação rara. Na maioria das vezes ele resulta de hábitos alimentares inadequados e sedentarismo. Os erros alimentares mais comuns que podem levar ao excesso de peso são: pular refeições, em especial o café da manhã (com excesso compensatório nas refeições seguintes); substituição das frutas por “calorias vazias” (doces, biscoitos recheados e salgadinhos) nos lanches e sobremesas; poucas verduras e legumes; excesso de massas e frituras nas refeições principais ou substituí-las fast foods. Cerca de 60% das crianças e adolescentes brasileiros tem menos de 3 horas de atividade física por semana. Apesar da genética poder predispor o indivíduo ao excesso de peso, ela só se manifesta se o ambiente permitir, ou seja, se a criança tiver uma dieta inadequada e/ou pouca atividade física. Como tanto as necessidades como o gasto calórico são diferentes de pessoa para pessoa, é fundamental reconhecer os limites individuais de cada criança, para que ela tenha seu ganho de peso e crescimento adequados, o que é feito durante as consultas pediátricas.

Quais as consequências da obesidade?
O excesso de peso é sempre uma questão de saúde. Atualmente, cerca de 80% das crianças e adolescentes obesos se tornam adultos obesos, mas essa previsão pode e precisa ser mudada. A obesidade nessa faixa etária pode causar elevação dos níveis de gordura e de açúcar no sangue (predispondo alguns a um risco maior de diabetes tipo 2), aumento da pressão arterial, dores nas pernas, maior risco de fraturas ósseas, problemas de relacionamento social e até depressão.

Como evitar o excesso de peso na infância?
Para que a criança tenha um adequado ganho de peso são importantes cuidados desde o nascimento: manter o aleitamento materno exclusivo até os 6 meses; seguir as orientações do pediatra no momento do desmame; pais, responsáveis e escolas devem dar exemplo, reforçar e incentivar hábitos alimentares saudáveis, como não pular refeições, comer frutas e sempre ter verduras e legumes no almoço e jantar; evitar excesso de guloseimas, frituras e fast foods; assim como propiciar regularidade na atividade física. Para garantir a saúde e detectar precocemente um inadequado ganho de peso e evitar a obesidade, todas as crianças e adolescentes devem manter visitas regulares ao pediatra durante toda a fase de crescimento.

MERENDA ESCOLAR

A merenda escolar no Brasil deixa muito a desejar. Isto ocorre tanto nas escolas do governo como nas particulares. Há uma predominância de alimentos gordurosos e açucarados, excesso de carboidratos e sucos industrializados. Em muitas lugares, as cantinas não podem vender refrigerantes nem salgadinhos fritos, mas as balas, guloseimas continuam lá. Os pacientes me dizem: "na cantina não tem nada frito, só salgado assado". Só que eles não sabem o que são estes assados. São alimentos industrializados, comprados já prontos e congelados, e que são super gordurosos e ricos em gorduras trans, aquelas mais maléficas que as saturadas. Elas obstruem as veias, formando as placas de gorduras que irão prococar entupimento das artérias.

A merenda das escolas municipais ou estaduais, muitas vezes, é composta apenas macarrão com salsicha. Muito saudável e balanceada! Isto porque nossos governos investem grandemente na alimentação das crianças.

 

  Lanche saudável

Nas escolas particulares o problemas só vai melhorar quando os pais se conscientizarem da importância de uma alimentação saudável para seus filhos e se unirem, exigindo uma cantina com alimentos nutricionalmente adequados. Em algumas escolas, as frutas são incluídas no lanche das crianças, mas juntamente com elas, é oferecido croissant de chocolate. Qual é o gordinho que irá preferir a fruta ao croissant se ele puder escolher?

Achei muito interessante a iniciativa de uma menina escocessa, que indignada com a alimentação oferecida pela escola, decidiu fazer um blog diário, mostrando o que comia na escola e criticando a qualidade. Chamou muita atenção de toda a comunidade, das escolas e do governo. Veja a matéria neste link do G1

Abaixo, o que é vendido na maioria das cantinas escolares

 Imagens: Google imagens

PAPINHAS PARA BEBÊ

Uma revista para mães divugou no Youtube um vídeo, em que uma chef de cozinha prepara uma papa para bebes totalmente equivocada, da maneira como era feita há 30 anos. Uma sucessão de erros:

1 - a carne era refogada no óleo
2 - a quantidade de carne era enorme
3 - a carne era retirada da papa e não oferecida para a criança
4 - os legumes eram cozidos com uma quantidade enorme de água
5 - os legumes foram passados na peneira
6 - o sal foi acrescentado na papa

Ela não fez uma papa, e sim, uma sopa muito líquida, com baixa densidade calórica, pouca fibra, pouco ferro e zinco, sem as proteínas essenciais, com muito sódio (sal), e sem as gorduras necessárias.

A transição do aleitamento materno para as papinhas deve der feita a apartir dos seis meses de vida do bebê. Inicia-sa com a fruta e uns 15 dias após, com a papa de legumes e carne. Esta papa já foi chamada de sopa e de papa salgada. Na verdade não é nem sopa, pois esta é mais líquida, nem salgada. O sal só deve ser acrescentado na alimentação após um ano de vida, e, com muita moderação.
Antigamente, a carne era refogada no óleo, e retirada. Hoje, sabe-se que o óleo poliinsaturado (canola,soja, milho) é essencial para o desenvolvimento neurológico, mas deve ser cru, acrescentado na papa quando pronta. O óleo que foi aquecido a altas temperaturas, fica saturado e perde suas propriedades.
A carne, por sua vez, é muito importante por suas proteínas, ferro e zinco. A quantidade necessária é pequena, e nunca deve ser retirada da papa.
A papa também não deve ser batida no liquidificador, nem passada na peneira. Amassando com o garfo, além de manter as fibras, a criança está sendo preparada para a mastigação e os alimentos mais sólidos. Inicialmente tudo tem que ser bem cozido e bem amassado. Com o passar do tempo, a criança começa a aceitar pedacinhos um pouquinho maiores, mesmo que ainda não tenha dentes.

Duas matérias da revista Pais&Filhos tratam deste assunto. Vale a pena dar uma olhada.

http://revistapaisefilhos.com.br/sendo-pais/culpa,nao/a-transicao-do-leite-materno-para-as-papinhas

http://revistapaisefilhos.com.br/sendo-pais/culpa,nao/da-papinha-para-a-comida-de-gente-grande


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BOLO DE ANIVERSÁRIO

Hoje é aniversário de 10 anos do Felipe. O tempo passa muito rápido e a gente nem percebe que vai ficando mais velha. Quando olhamos os filhos e netos é que percebemos que o tempo corre.

Como não podia deixar de ser, fiz um bolo bem caseiro, pão de ló de chocolate coberto com brigadeiro mole e confetes.
A receita irá em outra postagem.





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OVOS MEXIDOS

Foram várias as desculpas para o meu silêncio no blog. Reforma no apartamento, festas de fim de ano, neto em casa nas férias, estudar para prova, viagens e mais alguma coisa que devo ter me esquecido. No momento, ainda não estou escrevendo no computador de casa, estou em Brasília para o aniversário de 10 anos do neto. A festa já aconteceu, mas eu não poderia ir embora antes do dia que é nesta quinta. Estou aproveitando meus momentos de ócio para ir ao cinema, ler, postar fotos no facebook e até não fazer nada.

Na cozinha quase não tenho entrado, mas ontem fizemos ovos mexidos, aliás, eu só ensinei, quem fez foi o Felipe. Ficou todo orgulhoso com o resultado.







RECEITA:

Use um ou dois ovos por pessoa.
Quebre os ovos numa tijela ou prato fundo, bata levemente com um garfo.
Acrescente um pouquinho de leite, uma pitada de sal, um pouco de queijo parmesão ralado.
Derrame tudo numa frigideira tefal, untada com azeite.
Mexa para não grudar no fundo.
Em poucos minutos estará pronto.
Não deixe cozinhar muito, senão fica ressecado.
Se quiser, acrescente pimenta moída na hora, ervas, ou outros ingredientes.



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QUERMESSES EM CURITIBA

Eventos gastronômicos movimentarão a população de Curitiba neste próximo final de semana. Um deles, o GASTRONOMIX, evento criado pelo chef Celso Freire, fazendo parte dos acontecimentos do Festival de Teatro de Curitiba, acontecerá nos dias 31 de março e 1° de abril a partir das 11 horas da manhã, no Museu Oscar Niemeyer. Chefs de porte como Murakami, do restaurante Kinoshita e Bella Mansano, do Amadeus, ambos em São Paulo, Simone Berti, do Wanchako, em Maceió, participarão do evento, assim como vários chefs locais como Junior Durski, Eva dos Santos, Kika Mader e muitos outros.
Os ingressos custam R$5,00  e o consumo é pago à parte. Quem for até lá degustar algumas das iguarias, ainda terá oportunidade de assistir a aula show do Murakami ou da Simone Berti, além de vários shows de música. Uma verdadeira quermesse como nos tempos antigos.
Mais informações no link do Festival de Teatro de Curitiba.

Outro evento gastronômico no mesmo final de semana, mas começando na sexta é o EMPÓRIO BATEL SOHO, na Praça de Espanha.  Por que fazer no mesmo final de semana? Chefs, fregueses, amantes da gastronomia, jornalistas, todos se dividindo. Anacreon protestou em seu blog, PANELA DO ANACREON, onde também apresenta todas as iguarias que serão servidas nos dois eventos.

BENEFÍCIOS DO CHOCOLATE

Vários estudos demonstram os benefícios do chocolate para o organismo. O importante é prestar atenção na quantidade, e preferir os com maior concentração de cacau, os mais amargos, com menor teor de açúcar e leite.

 

Recebi esta correspondência da ABRAN (Associação Brasileira de Nutrologia), da qual faço parte, e trancrevo abaixo.

Estudos comprovam benefícios do chocolate no organismo

Da redução de doenças crônicas à influência na resistência à insulina, os benefícios do chocolate estão comprovados por mais de um estudo médico. Essa é a boa notícia para os chocólatras nessa Páscoa. Um artigo recente, do British Medical Journal (Jornal Médico Britânico), e publicado no final do ano passado, comprova que o chocolate é rico em uma substância chamada polifenóis, que apresenta efeitos antioxidantes, anti-hipertensivos, anti-inflamatórios, antiaterogênicos e antitrombóticos. “A má notícia, que fica como um alerta, é que eles devem ser consumidos com moderação e que as vantagens estão mais presentes no chocolate amargo, que tem menos leite e maior concentração de cacau”, diz Dr. Durval Ribas Filho, médico nutrólogo e presidente da Associação Brasileira de Nutrologia (ABRAN).

Essa não é a primeira vez que os especialistas ressaltam a importância do doce. Um artigo publicado no American Journal of Clinical Nutrition (Jornal Americano de Nutrição Clínica), de 2005, verificou aumento significativo de sensibilidade à insulina e diminuição da pressão arterial em pessoas saudáveis, após o consumo de 100 gramas de chocolate amargo, por 15 dias. O fator mais importante é a quantidade que se ingere, pois o ideal é uma pequena porção diária, de cerca de 30 a 40 gramas. A preferência é por opções mais caseiras, já que quanto mais processado os chocolates forem, mais há perdas das propriedades benéficas.

O European Journal of Clinical Nutrition (Jornal Europeu de Nutrição Clínica) também mostrou que o chocolate amargo é a opção mais saudável. O estudo europeu, publicado em 2011, apresentou as vantagens dessa variação do cacau, e a principal delas ficou por conta da redução colesterol ruim no sangue – um alívio para os hipertensos. “Quanto mais leite tiver no chocolate, maior é a chance de ele ter gordura saturada, que é prejudicial à saúde. Vale lembrar que as gorduras consideradas ‘boas’ são os ácidos graxos, mono e os poliinsaturados”, alerta o médico nutrólogo.

Chocolates especiais para pessoas com restrições alimentares - Diabéticos ou pessoas com intolerância ao glúten ou à lactose também podem consumir o chocolate, mas desde que aqueles elaborados especialmente para atender às restrições. Quem possui um desses problemas têm os chocolates de soja ou alfarroba, como opções alternativas à disposição.

O chocolate de alfarroba, por exemplo, possui sabor semelhante ao amargo tradicional, mas com quantidade de calorias inferior e com menor teor de gordura. “Já o chocolate de soja, é produzido com extrato de soja 100% vegetal e sem adição de lactose. Além disso, possui quantidade insignificante de sódio, o principal responsável pela retenção de líquidos”, completa Dr. Durval.

Para ter mais informações sobre os benefícios que o chocolate traz para a saúde e sobre outros assuntos relacionados com a alimentação, acesse o site da Associação Brasileira de Nutrologia (ABRAN): www.abran.org.br

Sobre a ABRAN

A ABRAN é uma entidade médica científica reconhecida pelo Conselho Federal de Medicina. Fundada em 1973, dedica-se ao estudo de nutrientes dos alimentos, decisivos na prevenção, no diagnóstico e no tratamento da maior parte das doenças que afetam o ser humano, a maior parte de origem nutricional. Reúne mais de 3.800 médicos nutrólogos associados, que atuam no desenvolvimento e atualização científica em prol do bem estar nutricional, físico, social e mental da população. Visite www.abran.com.br e siga a fan page www.facebook.com/nutrologos.

PÁSCOA BONS TEMPOS...

Páscoa para as crianças significa chocolates, ovinhos e coelhinhos. Pensando nas lembranças da infância, Carolina e Bibiana Schneider, proprietárias do Cuore di Cacao, lançaram a nova coleção de Páscoa, com sabores e lembranças infantis: Pé de moleque da tia, chocolate ao leite com crocante de amendoim; No quintal da vó, ganache de chocolate amargo com tangerina e alecrim (delicioso); Na frente do cinema, com amêndoas caramelizadas crocantes e flocos de cereais, lembrança da pipoca doce; Tardes de chuva, cheirinho de torta saindo do forno, ganache de banana com núcleo de chocolate ao leite, canela e toques caramelizados; Balinha de coco, ganache de leite de coco com núcleo intenso de blend de cacau africano; e outros como Brigadeiro, Hora do recreio e Para se lambuzar, este recheado com doce de leite.

Além destas novidades, não poderiam faltar os ovos já clássicos, como Caramelo com flor de sal, os feitos com chocolate de origem como Venezuela, Equador, Madagascar e muitas outras delicias de dar água na boca.

Os preços são um pouco salgados, mas a qualidade tem o seu preço, que vale a pena.

Serviço: As lojas da Cuore di Cacao ficam na R. Fernando Simas, 334 – Batel-Soho. Telefone (41) 3014-4010 e na R. Dr. Manoel Pedro, 673 – Cabral. Telefone: (41) 3053-4010. Horário de funcionamento de segunda-feira a sábado das 10h30 às 19 horas. Fecha aos domingos. 

Foto divulgação