SOPA DE INVERNO

A receita virá em tempo! Estou testando postagem via celular. Comecei errando pois apaguei postagem dos cupcakes. Irei refazer.

LAVAGEM DOS ALIMENTOS

Muito se fala sobre lavagem dos alimentos, mas poucas pessoas o fazem corretamente. Os alimentos que serão consumidos crus necessitam de uma adequada higienização, mesmo aquelas frutas ou legumes em que a casca será retirada. É importante que estes sejam lavados, senão, ao cortar ou descascar, a faca leva impurezas para o interior. 

Além de sujeiras como terra, insetos, há os micro-organismos e os resíduos de agrotóxicos. Tudo isto deve ser eliminado ao máximo. Segundo o Biomédico e especialista em higiene de alimentos, Roberto Figueiredo, antes de lavagem, refrigere um pouco os alimentos. Desta forma o alimento não irá absorver a água com os resíduos de agrotóxicos que estão em sua superfície.

Inicia-se a higiene com a lavagem em água corrente. As folhas devem ser lavadas uma a uma, de ambos os lados. Nas frutas e legumes com casca pode-se usar uma esponjinha com sabão e enxaguar em seguida. Nesta primeira etapa, eliminamos os resíduos de terra e alguns insetos escondidos nas folhas.

A segunda etapa visa eliminar os resíduos de agrotóxicos. Os alimentos devem ficar de molho em solução de água com bicarbonado de sódio, uma colher de sopa rasa do bicarbonato para um litro de água. As folhas por cerca de 30 minutos, já as frutas e legumes, por  uma hora a uma hora e meia.

Para eliminar os micro-organismos, as bactérias, os alimentos devem passar para outra bacia com água e hipoclorito de sódio, a famosa água sanitária, na proporção de uma colher de sopa de hipoclorito de sódio a  2 ou 2,5% para um litro de água. No comércio existem preparações próprias para alimentos. Neste molho, os alimentos devem ficar cerca de 15 minutos.

Após este tempo, passe novamente os alimentos em água corrente e seque-os com papel toalha antes de armazenar em sacos plásticos transparentes próprios para alimentos. Só agora estão prontos para serem consumidos ou refrigerados. 

É um pouco trabalhoso, mas a sua saúde agradece!!!

Nos vídeos abaixo, o professor do laboratório de toxicologia da Fiocruz, Dr. Sérgio Rabello Alves, dá algumas dicas e a nutricionista Tarcila Gomide, outras.

COZINHA DIVERTIDA

A Cozinha experimental da Sociedade Paranaense de Pediatria (SPP)  é um espaço para testarmos receitas e ensinarmos um pouco do que sabemos. Esta idéia surgiu da pediatra Rosane Mingot e foi imediatamente apoiada por mim. Todos os meses há aulas dirigidas para pediatras, com uma parte teórica médica de nutrologia e, em seguida, uma aula prática de cozinha com receitas referentes ao assunto tratado.

Em julho, mês de férias escolares, mudamos o nosso público e recebemos 15 crianças de 8 a 12 anos para uma aula de culinária. Como foi uma aula 'piloto', convidamos filhos e netos dos pediatras. Escolhemos receitas que são do gosto das crianças e que podem ser facilmente preparadas em casa. Foi muito divertido e proveitoso. Falamos um pouco sobre o “comer colorido”, comer saudável e sobre a higiene antes do preparo dos alimentos. Todos ficaram muitos interessados e atentos. Alguns relutaram em usar a touca, mas quando entenderam o porquê dela, não reclamaram..

As crianças foram chegando, sendo encaminhadas para lavagem das mãos, e em seguida, paramentadas com avental e touca. Foram divididas em três grupos aleatòriamente. Um grupo ficou com os hambúrgueres, outro com os nuggets de frango e o terceiro com os biscoitinhos de banana. Numa quarta mesa estavam expostos os cupcakes, de cenoura e de espinafre, já assados, e que seriam por eles decorados. Era lá que todos queriam ficar ao chegarem.

Além destes alimentos, foram preparados sucos coloridos: amarelo, com laranja e folhas de agrião, vermelho, de morango e limão, e o verde, couve com limão. Este último foi um pouco rejeitado pela galera. Mesmo assim, quase todos os participantes provaram de tudo.

Ouvir a impressão deles foi muito interessante. Um menino não sabia o que estava fazendo lá. Quando lhe foi dito que era uma aula de culinária, pois ele não teria alguém para cozinhar para ele a vida inteira, ficou numa boa. Uma menina disse que cozinhava sempre em casa, mas na hora de por a mão na massa, näo mostrou muito prazer em ver os alimentos crus. Depois de pronto, gostou do que fez. Outros pediram luva para enrolar o hambúrguer. O que eles realmente mais gostaram foi decorar os cupcakes.

Tudo pronto e chegou a hora do lanche: pãzinhos com hambúrgueres, tomate, alface, queijo; nuggets de frango, biscoitinhos de banana, cupcakes com cobertura de merengue, chocolate e confeitos. Para beber, os sucos. Foi uma festa! E ainda houve tempo para brincadeiras no pátio enquanto esperavam pelos pais.

Grupo do hambúrguer recebendo as instruções

  

 

Hambúrgueres prontos! Agora só falta irem para o grill!

Grupo dos nuggets de frango. Muito trabalho!

Grupo dos cookies ou biscoitinhos de banana

Os sucos sendo preparados

Chegou a vez da decoração dos cupcakes. Foi o momento mais divertido!

Todos se serviram do lanche por eles preparado!

As receitas estarão nas postagens seguintes.

HAMBÚRGUER

 Ingredientes:

•          500 g de carne moída (patinho)
•    1/2 cebola bem picada ou ralada
•         1 dente de alho moído (opcional)
•    2 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
•        2 colher de sopa de farinha de aveia
•       1 colher de  sopa de salsinha bem picada
•       1/2  colher de café de sal

Modo de Preparo:

Misture a carne com o azeite, cebola, alho, temperos. Amasse bastante com as mãos.

Faça pequenas bolas e achate dando o formato do hambúrguer.

Prepare no grill ou frigideira bem quente, levemente untada para não grudar. Ou asse no forno bem quente.

Para congelar, envolva os hambúrgueres em filme plástico.

NUGGETS DE FRANGO

Ingredientes:

·         1 fatia pão de forma sem casca ralado

·         1 file de peito de frango (170 g) cozido e desfiado

·         1 colher de sopa de queijo parmesão ralado fino

·         1 batata pequena (70g) ralada crua e espremida

·         1 cebola  pequena ralada

·         1 dente de alho amassado

·         1 gema

·         2 colher de sopa de farinha de rosca para empanar

·         1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes em uma tigela.

Amasse bem com as mãos, molde os nuggets fazendo uma bolinha e achatando. Passe na farinha de rosca.

Asse em forno quente (200°). Após 15 minutos, vire os nuguets e asse por mais 15 à 20 min.

Os nuggets crus podem ser congelados.

Rendimento: 14 unidades

BISCOITINHOS DE BANANA

Ingredientes:

·         ½ xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

·         ½  xícara de açúcar refinado

·         ½ xícara de açúcar mascavo

·         1 ovo, em temperatura ambiente

·         1 xícara de banana amassada (cerca de 2 ½ bananas grandes)

·         1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

·         2 xícaras de farinha de trigo

·         Uma pitada de sal

·         ½ colher (chá) de canela em pó

·         ½ colher (chá) de noz-moscada

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180° C.

Bata a manteiga e o açúcar numa tigela até formar um creme leve. Adicione o ovo e bata mais um pouco até incorporar. Adicione a banana amassada.

Em outra tigela, misture a farinha, o sal, as especiarias e o bicarbonato. Peneire tudo sobre o creme de banana e manteiga e misture até incorporar.

Com uma colher, coloque porções da massa em assadeira forrada com papel-manteiga (não é preciso untar). Asse de 11 a 13 minutos ou até dourar. Deixe esfriar sobre grades.

Rende cerca de 30 biscoitos.

SUCOS COLORIDOS

SUCO  VERDE

 Ingredientes:

·         2 folhas  de couve

·         500 mL de água

·         2 c. sopa de açúcar mascavo

·         ½ limão com casca

·         2 folhas de menta ou hortelã (opcional)

Modo de Preparo:

Lavar as folhas de couve, retirar os talos.

Bater no liquidificador a couve, limão, açúcar, água e hortelã.

Coar e servir imediatamente.

SUCO  AMARELO

Ingredientes:

·         3 laranjas

·         1 litro de água

·         3 colheres açúcar mascavo

·         2 galhinhos de agrião

Modo de Preparo:

Descasque as laranjas. Bata tudo no liquidificador e coe. Sirva a seguir.

SUCO  VERMELHO

Ingredientes:

·         1 limão

·         6 morangos grandes

·         3 colheres de açúcar mascavo

·         1 litro de água

Modo de Preparo:

Descasque o limão e bata no liquidificador com os outros ingredientes. Coe e sirva e seguir.

COUVERT DE PETISCOS

A partir deste mês de julho, o Bar do Victor, servirá um couvert opcional de frutos do mar: polvo na grelha, camarão à romana, pasteizinhos de camarão, risolis de bacalhau e croquetinhos de siri. Acompanhando os petiscos, um molho de ostra e outro agri-doce com gengibre. Estes petiscos podem substituir uma entrada e são ótimos para acompanhar aperitivos.

Estive no Bar do Victor para a degustação desta novidade, e em seguida nos foi servido a moqueca capixaba de camarão. Deliciosa, fugante! Ótima para o inverno! A moqueca capixaba é mais leve que a baiana, pois não leva azeite de dendê, sendo de mais fácil digestão e menos calórica. Vem acompanhada de um delicioso pirão, farofa de dendê e arroz branco. Harmonizou bem com o vinho tinto chileno, Clava Pinot Noir, 2010.

SERVIÇO:

BAR DO VICTOR:
Rua Lívio Moreira, 284, São Lourenço, Curitiba/PR
Tel: 41 3353-1920

RELEMBRANDO OS TEMPOS DO BOULEVARD

A saída do chef Celso Freire do restaurante Boulevard deixou todos nós órfãos de uma culinária que nos cativou durante anos. Para nos dar um pouco de água na boca, a partir de amanhã (26 de junho) até sábado (dia 30), Celso Freire estará preparando alguns dos seus pratos de sucesso no restaurante Vindouro. Veja abaixo o menu e  não esqueça de reservar.

SERVIÇO:
Vindouro Bistrô:
Tel: 41 30270700
End: Rua Guarda-mor Lustosa 129, Juvevê

CUSCUZ (COUSCOUS) DE FRUTAS SECAS

Receita fácil e ótimo acompanhamento para pato, cordeiro ou o peru de Natal. Ontem me pediram esta receita e descobri que não havia postado no blog. Então aí está. Esta receita aprendi numa aula com a Flávia Quaresma. Mudei um pouco e nem sempre uso todos os ingredientes. Use o que gostar.

 4 a 6 pessoas:

 INGREDIENTES:

 200 g couscous marroquino

• 200 ml de caldo de legumes ou outro
• 1 c. café cardamomo em pó
• 1c. café cominho em pó
• 1 c. café gengibre em pó
• 1 dente de alho
• ½ pimenta dedo-de-moça sem semente
• 50 g castanhas - caju ou Pará, tostadas e picadas (ou amêndoas, avelãs)
• 50 g ameixa seca picada
• 50 g damasco seco picado (se quiser hidratar e ferver um pouco)
• 50 g tâmara seca picada
• 50 g figo seco picado
• azeite de oliva
• sal, pimenta moída na hora

PREPARO:

OBS: meço a quantidade de couscous numa caneca e uso a mesma medida de caldo. Na caixa do couscous eles indicam a quantidade.

Ferver o caldo e acrescentar os temperos (sal, pimenta, cardamono, cominho, gengibre) e deixar em infusão tampado por cerca de 10 minutos.

Colocar o couscous num bowl e cobrir com a infusão previamente coada. Tampar e deixar inchar.

Saltear no azeite as frutas picadas, acrescentar um pouquinho de caldo para que fiquem macias e acrescentá-las ao couscous.

Temperar com sal, pimenta e azeite de oliva o necessário.

No momento de servir, acrecentar as castanhas.