PAPAI NOEL E A CEIA DE NATAL

O Natal já passou, mas as fotos nos fazem relembrar os bons momentos. De repente, sem ninguém esperar, surge de improviso um Papai Noel que alegrou a nossa festa. Após a distribuição dos presentes veio o jantar.

No cardápio esteve presente o tradicional peru, farofa e o pudim de bacalhau que é sempre pedido e apreciado. A receita do pudim e o passo a passo estão neste link do blog. A novidade ficou por conta do acompanhamento: salada de quinoa com manga, gengibre, pimentão e castanha do pará. A receita foi adaptada do livro Cozinha Natural Gourmet, de Tatiana Cardoso. Por coincidência, esta chef foi uma das que participaram do "amigo declarado" promovido pelo suplemento Paladar do jornal O Estado de São Paulo, na semana passada.

Uma das sobremesas também era velha conhecida da família: pão-de-ló da vovó, com calda de frutas vermelhas e sorvete de baunilha.

Foto dos pratos. A salada de quinoa está entre o pudim de bacalhau e a farofa. (Na hora de servir não tirei foto só da salada)

SALADA DE QUINOA COM MANGA, CASTANHA DO PARÁ E GENGIBRE

4 porções

Ingredientes:
• 1 xícara de quinoa mista (branca e vermelha)
• 2 xícaras de caldo de legumes
• Raspa e suco de 1 limão
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• ¾ xícara de pimentão vermelho e amarelo bem picados
• ½ xícara de castanha de Pará picada
• 1 manga madura, mas firme, picada em cubos de 1 cm
• ¼ de colher de chá de curry
• Azeite de oliva extra virgem (cerca de ½ xícara)
• Ciboulette picada
• Sal e pimenta do reino moída à gosto

Preparo:
• Prepare um caldo de legumes conforme receita.
• Lave a quinoa em água corrente, escorra e cozinhe em fogo baixo com o caldo de legumes em panela tampada por cerca de 20 minutos. Após cozida, passe para um pirex, espalhando, para esfriar.
• Num bol, misture azeite de oliva, raspas e suco de limão, curry, manga, pimentão, gengibre, sal e pimenta.
• Misture a quinoa já fria com a marinada de manga e pimentão, e leve para gelar.
• No momento de servir, acrescente as castanhas e a ciboulette.
• Decore o prato com fatias finas de manga.

NOTÍCIAS CURTAS

No momento estamos em Sevilha. Já passamos pela ilha da Madeira, Évora e ontem chegamos à Espanha. A internet é muito lenta, o que impossibilita grandes postagens, além da falta de tempo.

Aqui em Sevilha estivemos em 2 bares de tapas interessantes: Vineria San Telmo, onde comemos muito bem ontem e hoje jantamos no El Rinconcillo. O ideal seria ficar no bar, mas estava tão cheio, que não dava nem para chegar perto. Acabamos sentados e jantei um solomito de ternera que me esqueci de fotografar.

Após Lisboa, fomos para ilha da Madeira onde ficamos 4 dias. É muito linda e interessante. Cheia de contrastes, montanhas, penhascos, mar, muitas curvas nas estradas, muitos túneis e viadutos. Após 1992 houve um grande aumento na malha viária da ilha com a construção de autoestradas. A ilha possui 58 Km de comprimento por 22 Km de largura e possui 180 túnéis, perfazendo um total de 90 Km. Pena que predominou a chuva e o frio nos dias em que ficamos lá. Comi alguns peixes interessantes: o peixe espada e budião. Padrão de vida muito bom. Eles vivem basicamente do turismo. Não se vê pobres. Todas as casas são boas, bem construídas.

Entre a Madeira e Sevilha, passamos por Évora e Azeitão, onde visitamos a Quinta da Bacalhoa. Com mais tempo e internet mais rápida, postarei sobre estes lugares.

TABERNA TÍPICA QUARTA FEIRA

Em Évora jantamos na Taberna Típica Quarta-feira. Poucas mesas, no máximo 30 lugares e prato único. Um porco assado com batatas e espinafre. O vinho também não se escolhe. Era um do Alentejo, Paulo Laureano. Um pouco alcoólico para o nosso gosto. Por sinal, todos os vinhos estão atualmente muito alcoólicos, com mais de 14% de álcool. Como sobremesa, doces portugueses. Este jantar estava gostoso, algo bem caseiro, mas tanto o Luiz como eu, não passamos muito bem após este prato. O dia seguinte foi de salada e peixe leve no restaurante do hotel, que por sinal era muito bom. Hotel ótimo: Mar d' Ar Aqueduto.

Antepastos: queijo de ovelha de Évora e porco preto.

Champignon praticamente cru, recheado com azeite morno e coentro

Porco "cachaço" assado no forno. Muito macio e saboroso

Compota de marmelho, encharcado (para nós, ambrosia) e doce com pão-de-ló e mel e nozes

GAMBRINUS

O restaurante Gambrinus, fundado em 1936, é um dos mais tradicionais de Lisboa. Especializado em peixes, também é famoso pelo sanduiche de mignon, dito aqui PREGO, e os croquetes de carne, ambos servidos no balcão da entrada. Inicalmente era uma "tasca", um bar popular, e em 1964 foi transformado em restaurante.

Vista do salão

Em outras viagens eu já havia experimentado o prego no bar. Desta vez almoçamos tradicionalmente.

Iniciamos com vôngoles na manteiga e como prato um robalinho grelhado com legumes. Simplesmente delicioso. Tudo regado com o vinho branco Muros de Melgaço 2008, uva alvarinho. Queijo da Serra da Estrela e um doce de ovos para finalizar.

O peixo veio inteiro e o garçon nos serviu deste modo, sem as espinhas e acompanhado por legumes.

Mesa das sobremesas

PASSEANDO POR LISBOA

A melhor maneira de conhecer uma cidade é vagando pelas ruas. Foi o que fizemos no dia da chegada. As árvores de outono decorando as ruas com suas folhas alaranjadas.

Avenida Liberdade

Teatro D. Maria...

Rua do Carmo

Confeitaria A Brasileira - pausa para um café

Eram 12 horas e já não havia mais clientes no mercado. Um vendedor me disse que fecha às 14 horas e neste horário ninguém mais vem comprar. O local é muito grande. Comparado aos nossos, é melhor nos peixes, o resto deixa a desejar.

Este peixe enorme é o espada.

Prédio da Prefeitura

Castelo São Jorge ao fundo

Antiga estação de trem

Praça D. João IV

Depois de um dia de longas cominhas e pausa para o almoço no Gambrinus, ainda tínhamos que subir a rua Salitre até chegar ao hotel. Aqui estou na metade.

Ainda faltava tudo isto para subir.

No dia seguinte, após o descanso.

AMANHECENDO EM LISBOA

Novembro está quase chegando ao fim, e o blog ficou abandonado. Trabalhos e outras coisas me impediram de escrever. Em compensação, agora estou em férias. Chegamos hoje bem cedo à Lisboa. Estava escuro, eram 6 horas o que significava 4 horas da madrugada para nós. Dia gostoso, com temperatura entre 10 e 14°. Um pouco de sol pela manhã, mas à tarde o tempo fechou. Andamos muito à pé. Só assim, se esquece do sono e cansaço de uma noite quase em branco. Almoço no Gambrinus e visita ao Centro Cultural Belém. São 20 horas, horário local e daqui a pouco vou dormir. Amanhã posto algumas fotos e falo do almoço.

NOVEMBRO ROSÉ

Os vinhos rosé são muito agradáveis, principalmente no verão que se inicia. Servido geladinho, acompanham bem carnes brancas, peixes como salmão e atum, saladas, e pratos mais leves de carne vermelha.

A importadora Porto a Porto juntamente com mais de 30 estabelecimentos de Curitiba (restaurantes, bares, delicatessens, lojas do mercado municipal) uniram-se em uma campanha em favor do Hospital Erasto Gaetner, o maior em atendimento a pacientes com câncer do sul do país. Como não recebe subvenções governamentais, o hospital precisa da ajuda da sociedade para manter o seu trabalho.

A jornalista Thabata Martin, proprietária da Verbo Comunicação, teve esta idéia, após o êxito da campanha mundial ‘Outubro Rosa’ - em prol do diagnóstico do câncer de mama.

Durante todo o mês de novembro, 15% da venda dos vinhos Bacio della Luna Rosé, Espumante 3B, Santa Carolina Cabernet Sauvignon Rosé e Le Rosé de Floridene, será depositado diretamente na conta do hospital. Outra maneira de contribuir, para quem não quer adquirir uma garrafa de vinho, é fazer um depósito de qualquer quantia acima de R$1,00 nas caixas de coleta que se encontram nestes estabelecimentos que apoiam a campanha.

Todos os detalhes da campanha, assim como o nome e endereço dos estabelecimentos apoiadores estão no site Novembro Rosé.

SALMÃO COM ERVAS E ASPARGOS BRANCOS

Este salmão foi preparado de um modo muito simples e que fica delicioso.

Após cortar os filés, salpique a superfície de cima e de baixo (se não tiver com pele) com sal, pimenta branca apenas quebrada em um pilão ou com o lado do facão, e ervas (tomilho, alecrim). Este da foto está com poucas ervas, poderia ter mais.
Leve para grelhar em grelha ou frigideira bem quente com um pouco de azeite de oliva. Deixe poucos minutos de cada lado. O ideal é que a parte central do peixe fique um pouco crua. Quando o salmão é cozido demais, adquire um gosto muito forte.

Neste dia preparei com aspargos brancos para acompanhar.
Corte o terço final dos aspargos pois esta parte é muito dura. Com um descascador, retire pele mais grossa dos aspargos, poupando a região da flor. Cozinhe rapidamente no vapor ou em água fervendo com sal e retire após alguns minutos, quando é preciso mergulhá-los em água com gelo para parar o cozimento. No momento de servir, grelhe na frigideira quente com um pouco de azeite de oliva.

Este é um prato leve, saudável e de baixas calorias. Combina bem com legumes grelhados, batata cozida, couscous marroquino e arroz 7 cereais. Um vinho rosé harmoniza perfeitamente.

UM VINHO INESQUECÍVEL

O restaurante Durski recebeu este ano o prêmio de melhor carta de vinhos do Guia 4 Rodas. Junior Durki, juntamente com o sommelier Jorge Ferlin, foram ao longo de poucos anos buscando novos rótulos e aprimorando a carta que hoje conta com mais de 1700 vinhos de todo o mundo. Suas duas adegas climatizadas contêm perto de 9000 garrafas.

Para festejar este prêmio, há cerca de 15 dias, Junior Durski reuniu um grupo de amigos num ótimo jantar, e óbviamente, regado a excelentes vinhos, incluindo um Château d'Yquem, 2002. Este é um grande vinho de sobremesa da região francesa de Sauternes, situada a 40 Km de Bordeaux.

As condições climáticas da região, com alternância de períodos úmidos e secos, permitem o desenvolvimento de um fungo na casca da uva, o Botritis Cinerea, ao mesmo tempo em que ocorre a perda de líquidos das bagas, com a concentração dos açúcares e da acidez. Todo este processo, juntamente com o terroir único, leva um desenvolvimento aromático ímpar. Aqui as uvas são colhidas uma a uma, somente as que estão maduras e com o botrytis.

Acesse este link, no blog da Márcia Toccafondo e veja detalhes do jantar, fotos dos convidados, os pratos e os outros vinhos servidos.

CARNE DE CAÇA POR 5 CHEFS

O restaurante Terra Madre e a loja Vino! Champagnat estão comemorando seus 5 anos com cardápio especial à base de caças. Durante os próximos 15 dias, Capivara, Cateto, Queixada e Javali serão as estrelas principais do Terra Madre. Cada prato foi idealizado e preparado por um chef convidado.

Cateto sobre polenta

Paulo Martins, chef consultor responsável pelo cardápio do Txai Resort em Itacaré, Bahia, preparou o Cateto na panela que vem servido sobre uma polenta mole.

Ragú de Javali

Ragú de Javali com nhoque de mandioquinha é o prato de Henrique Fogaça. Este chef é de São Paulo e foi eleito Chef Revelação pela revista Veja em 2008 e Prazeres da Mesa em 2009. Criador do restaurante Sal Gastronomia.

Queixada

Queixada em baixa temperatura ao molho de jabuticaba e mandioca gratinada ficou por conta de Guilherme Melo, do restaurante Hemengarda de Belo Horizonte. Ele foi o melhor da cidade em 2009 pela revista Veja e Chef Revelação no mesmo ano.

Capivara ao forno

A quarta opção é uma Capivara ao forno: paleta de Capivara em seu próprio molho do assdo, farofinha de cebola caramelada, pupunha na manteiga e brócolis ao alho e óleo. O chef foi o Ricardo Ferracini do Rio de Janeiro. Ele já trabalhou no Fasano Al Mare, do Rio, e hoje é proprietário do Gatto Rosso - Gastro Lounge.

O prato mais pedido nestes 15 dias entrará no cardápio do restaurante.

Costelinha de Porco

Participei de um menu degustação onde havia ainda uma entrada de Costela de Porco com chutney de morango do Henrique Fogaça ou Mini caçarola de filhote com legumes e coentro do chef Ivan Lopes, que é o responsável pela cozinha do Terra Madre , ou ainda, Cogumelos de Paris recheados com linguiça semi-defumada do chef Guilherme Melo.

O interessante do menu foi provar estes tipos diferentes de carne. A capivara foi a que mais me agradou, estava bem macia e suculenta. Mas o que mais me surpreendeu, foi a costeleta de porco da entrada. Estava sequinha, torrada por fora e desmachando por dentro.

Outros eventos do mês:
13/10 - Degustação de 5 vinhos supertoscanos
18/10 - Chef Emanuel Bassoleil no Terra Madre
19/10 - Desafio entre vinhos do novo mundo e tops de Bordeaux
No final do mês o primeiro "Encontro DiVino" - uma feira com mais de 150 rótulos para degustação no teatro do HSBC.

Serviço:

Reservas pelo telefone: 41 3335-6060
Rua Des. Otávio do Amaral, 515 - Curitiba