HAMBÚRGUER

 Ingredientes:

•          500 g de carne moída (patinho)
•    1/2 cebola bem picada ou ralada
•         1 dente de alho moído (opcional)
•    2 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
•        2 colher de sopa de farinha de aveia
•       1 colher de  sopa de salsinha bem picada
•       1/2  colher de café de sal

Modo de Preparo:

Misture a carne com o azeite, cebola, alho, temperos. Amasse bastante com as mãos.

Faça pequenas bolas e achate dando o formato do hambúrguer.

Prepare no grill ou frigideira bem quente, levemente untada para não grudar. Ou asse no forno bem quente.

Para congelar, envolva os hambúrgueres em filme plástico.

NUGGETS DE FRANGO

Ingredientes:

·         1 fatia pão de forma sem casca ralado

·         1 file de peito de frango (170 g) cozido e desfiado

·         1 colher de sopa de queijo parmesão ralado fino

·         1 batata pequena (70g) ralada crua e espremida

·         1 cebola  pequena ralada

·         1 dente de alho amassado

·         1 gema

·         2 colher de sopa de farinha de rosca para empanar

·         1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes em uma tigela.

Amasse bem com as mãos, molde os nuggets fazendo uma bolinha e achatando. Passe na farinha de rosca.

Asse em forno quente (200°). Após 15 minutos, vire os nuguets e asse por mais 15 à 20 min.

Os nuggets crus podem ser congelados.

Rendimento: 14 unidades

BISCOITINHOS DE BANANA

Ingredientes:

·         ½ xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

·         ½  xícara de açúcar refinado

·         ½ xícara de açúcar mascavo

·         1 ovo, em temperatura ambiente

·         1 xícara de banana amassada (cerca de 2 ½ bananas grandes)

·         1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

·         2 xícaras de farinha de trigo

·         Uma pitada de sal

·         ½ colher (chá) de canela em pó

·         ½ colher (chá) de noz-moscada

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180° C.

Bata a manteiga e o açúcar numa tigela até formar um creme leve. Adicione o ovo e bata mais um pouco até incorporar. Adicione a banana amassada.

Em outra tigela, misture a farinha, o sal, as especiarias e o bicarbonato. Peneire tudo sobre o creme de banana e manteiga e misture até incorporar.

Com uma colher, coloque porções da massa em assadeira forrada com papel-manteiga (não é preciso untar). Asse de 11 a 13 minutos ou até dourar. Deixe esfriar sobre grades.

Rende cerca de 30 biscoitos.

SUCOS COLORIDOS

SUCO  VERDE

 Ingredientes:

·         2 folhas  de couve

·         500 mL de água

·         2 c. sopa de açúcar mascavo

·         ½ limão com casca

·         2 folhas de menta ou hortelã (opcional)

Modo de Preparo:

Lavar as folhas de couve, retirar os talos.

Bater no liquidificador a couve, limão, açúcar, água e hortelã.

Coar e servir imediatamente.

SUCO  AMARELO

Ingredientes:

·         3 laranjas

·         1 litro de água

·         3 colheres açúcar mascavo

·         2 galhinhos de agrião

Modo de Preparo:

Descasque as laranjas. Bata tudo no liquidificador e coe. Sirva a seguir.

SUCO  VERMELHO

Ingredientes:

·         1 limão

·         6 morangos grandes

·         3 colheres de açúcar mascavo

·         1 litro de água

Modo de Preparo:

Descasque o limão e bata no liquidificador com os outros ingredientes. Coe e sirva e seguir.

COUVERT DE PETISCOS

A partir deste mês de julho, o Bar do Victor, servirá um couvert opcional de frutos do mar: polvo na grelha, camarão à romana, pasteizinhos de camarão, risolis de bacalhau e croquetinhos de siri. Acompanhando os petiscos, um molho de ostra e outro agri-doce com gengibre. Estes petiscos podem substituir uma entrada e são ótimos para acompanhar aperitivos.

Estive no Bar do Victor para a degustação desta novidade, e em seguida nos foi servido a moqueca capixaba de camarão. Deliciosa, fugante! Ótima para o inverno! A moqueca capixaba é mais leve que a baiana, pois não leva azeite de dendê, sendo de mais fácil digestão e menos calórica. Vem acompanhada de um delicioso pirão, farofa de dendê e arroz branco. Harmonizou bem com o vinho tinto chileno, Clava Pinot Noir, 2010.

SERVIÇO:

BAR DO VICTOR:
Rua Lívio Moreira, 284, São Lourenço, Curitiba/PR
Tel: 41 3353-1920

RELEMBRANDO OS TEMPOS DO BOULEVARD

A saída do chef Celso Freire do restaurante Boulevard deixou todos nós órfãos de uma culinária que nos cativou durante anos. Para nos dar um pouco de água na boca, a partir de amanhã (26 de junho) até sábado (dia 30), Celso Freire estará preparando alguns dos seus pratos de sucesso no restaurante Vindouro. Veja abaixo o menu e  não esqueça de reservar.

SERVIÇO:
Vindouro Bistrô:
Tel: 41 30270700
End: Rua Guarda-mor Lustosa 129, Juvevê

CUSCUZ (COUSCOUS) DE FRUTAS SECAS

Receita fácil e ótimo acompanhamento para pato, cordeiro ou o peru de Natal. Ontem me pediram esta receita e descobri que não havia postado no blog. Então aí está. Esta receita aprendi numa aula com a Flávia Quaresma. Mudei um pouco e nem sempre uso todos os ingredientes. Use o que gostar.

 4 a 6 pessoas:

 INGREDIENTES:

 200 g couscous marroquino

• 200 ml de caldo de legumes ou outro
• 1 c. café cardamomo em pó
• 1c. café cominho em pó
• 1 c. café gengibre em pó
• 1 dente de alho
• ½ pimenta dedo-de-moça sem semente
• 50 g castanhas - caju ou Pará, tostadas e picadas (ou amêndoas, avelãs)
• 50 g ameixa seca picada
• 50 g damasco seco picado (se quiser hidratar e ferver um pouco)
• 50 g tâmara seca picada
• 50 g figo seco picado
• azeite de oliva
• sal, pimenta moída na hora

PREPARO:

OBS: meço a quantidade de couscous numa caneca e uso a mesma medida de caldo. Na caixa do couscous eles indicam a quantidade.

Ferver o caldo e acrescentar os temperos (sal, pimenta, cardamono, cominho, gengibre) e deixar em infusão tampado por cerca de 10 minutos.

Colocar o couscous num bowl e cobrir com a infusão previamente coada. Tampar e deixar inchar.

Saltear no azeite as frutas picadas, acrescentar um pouquinho de caldo para que fiquem macias e acrescentá-las ao couscous.

Temperar com sal, pimenta e azeite de oliva o necessário.

No momento de servir, acrecentar as castanhas.

PATÊ DE FÍGADO

Estava preparando uma aula para a Cozinha Experimental da Sociedade Paranaense de Pediatria (SPP), quando uma prima me pediu uma receita de patê de fìgado. Foi uma coincidência do momento, pois a aula é sobre alimentos ricos em ferro, e o fígado é um dos mais importantes. Achei esta receita de patê de fígado de galinha no site Panelinha e fui para a cozinha, antes passando pelo Mercado Municipal. Devo ser sincera, não sou amiga de fígado, nunca fui, exceto o foie gras. Fígado de galinha, além de rico em ferro e ótimo para as pessoas com anemia, é muito barato, R$ 6,00 o quilo. Acho que por ser tão barato, não há interesse na venda, pois não é fácil de encontrá-lo e só achei no terceiro açougue. Fiz a receita do meu modo e aqui transcrevo. Ficou ótima!  O Luiz, que também não é amigo de fígado e não queria provar no início, acabou se rendendo.

Enquanto preparava a receita, tirei algumas fotos. Minha idéia inicial era fotografar tudo, só que às vezes eu esquecia desta segunda tarefa.

RECEITA:

Tempo de preparo: 20 minutos- rendimento cerca de 300 g ou 2 potinhos

INGREDIENTES:

250 g de fígado de galinha

1/2 cebola picada ou ralada

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de conhaque

1 colher de sopa de manteiga (temperatura ambiente)

Suco de meio limão

Sal a gosto

Pimenta do reino moída na hora a gosto

Ramo de Tomilho ou outra erva

PREPARO:

1- Limpar o fígado retirando os nervos e temperar com um pouco de sal, pimenta do reino, conhaque e tomilho. Deixar descansar alguns minutos.

2- Picar cebola e refogar no azeite. Quando estiver transparente, acrescentar o fígado, deixar tomar cor e cozinhar por alguns minutos. Não deixar muito tempo, senão endurece.

3- Passar toda a preparação para o processador ou liquidificador, acrescentar a manteiga e o limão, e bater até consistência de pasta. Acertar o sal e pimenta. 

4- Passar para potes, cobrir a superfície com filme plástico e levar para gelar. Servir sobre torradinhas com flor de sal e pimenta do reino.

Ingredientes separados: ervas (tomilho, salvia e alecrim) , pimenta, sal, limão, cebola, azeite, conhaque, fígado. Opa! Esqueci de um! A manteiga. Só percebi no momento de usá-la e não dava mais para bater outra foto.

 Cebola sendo refogada.

Refogando o fígado depois de ficar alguns minutos marinando com o conhaque, sal, pimenta e ervas.

 O patê pronto, coberto com filme plástico, indo para a geladeira.

 Depois de gelado, pronto para servir.

MADERO NO CHAMPAGNAT

 Fachada - foto Gerson Lima

Inaugurou esta semana em Curitiba mais um restaurante da rede Madero. Localizado no bairro Champagnat, próximo da praça da Ucrânia, com um bom estacionamento, este Madero possui também uma loja de vinhos. O cliente pode escolher o vinho na loja e paga 10% a mais para consumí-lo no restaurante. No cardápio, além dos pratos já tradicionais, um hamburguer de cordeiro consta como outra opção.

Acima a loja de vinhos  e o ambiente

Com dois andares, um mezanino amplo, uma sala que pode ser fechada para  um jantar privativo, o projeto e decoração tem a assinatura de Kethlen Ribas Durski, possuindo as características das outras casas: uma jabuticabeira, revestimento em pedras, papel de parede e enormes telas de TV.

Pequenas entradas

Hamburguer Junior

Kethlen e Junior Durski

Vale uma visita! O ambiente está simpático, e como sempre, o hamburguer ótimo!
SERVIÇO:
Avenida Cândido Hartmann, 877, Champagnat, Curitiba/PR
Tel: 41 3014-0600

CONVERSANDO COM O PEDIATRA

A Sociedade Brasileira de Pediatria (SBP) está com um site dirigido aos pais. São assuntos variados, desde a gestação até a adolescência.
Esta semana saiu uma matéria sobre obesidade infantil que transcrevo abaixo. Vale a pena conhecer o site: Conversando com o Pediatra

Obesidade
Departamento de Endocrinologia da SBP

Como saber se meu filho está com sobrepeso ou obeso?
Obesidade e Sobrepeso são situações onde existe excesso de tecido gorduroso, sendo que a diferença entre elas está na intensidade desse excesso. Uma maneira prática para sabermos se uma criança está acima da faixa de peso saudável é através do índice de massa corporal (IMC). Existem curvas de IMC para meninas e meninos e os valores de IMC que definem peso adequado, sobrepeso e obesidade são diferentes para cada idade. O pediatra que acompanha seu filho deve preencher essas curvas a cada consulta.

Quais as causas da obesidade em crianças e adolescentes?
É comum os pais pensarem que o excesso de peso da criança decorra de algum problema hormonal. Apesar de possível, essa é uma situação rara. Na maioria das vezes ele resulta de hábitos alimentares inadequados e sedentarismo. Os erros alimentares mais comuns que podem levar ao excesso de peso são: pular refeições, em especial o café da manhã (com excesso compensatório nas refeições seguintes); substituição das frutas por “calorias vazias” (doces, biscoitos recheados e salgadinhos) nos lanches e sobremesas; poucas verduras e legumes; excesso de massas e frituras nas refeições principais ou substituí-las fast foods. Cerca de 60% das crianças e adolescentes brasileiros tem menos de 3 horas de atividade física por semana. Apesar da genética poder predispor o indivíduo ao excesso de peso, ela só se manifesta se o ambiente permitir, ou seja, se a criança tiver uma dieta inadequada e/ou pouca atividade física. Como tanto as necessidades como o gasto calórico são diferentes de pessoa para pessoa, é fundamental reconhecer os limites individuais de cada criança, para que ela tenha seu ganho de peso e crescimento adequados, o que é feito durante as consultas pediátricas.

Quais as consequências da obesidade?
O excesso de peso é sempre uma questão de saúde. Atualmente, cerca de 80% das crianças e adolescentes obesos se tornam adultos obesos, mas essa previsão pode e precisa ser mudada. A obesidade nessa faixa etária pode causar elevação dos níveis de gordura e de açúcar no sangue (predispondo alguns a um risco maior de diabetes tipo 2), aumento da pressão arterial, dores nas pernas, maior risco de fraturas ósseas, problemas de relacionamento social e até depressão.

Como evitar o excesso de peso na infância?
Para que a criança tenha um adequado ganho de peso são importantes cuidados desde o nascimento: manter o aleitamento materno exclusivo até os 6 meses; seguir as orientações do pediatra no momento do desmame; pais, responsáveis e escolas devem dar exemplo, reforçar e incentivar hábitos alimentares saudáveis, como não pular refeições, comer frutas e sempre ter verduras e legumes no almoço e jantar; evitar excesso de guloseimas, frituras e fast foods; assim como propiciar regularidade na atividade física. Para garantir a saúde e detectar precocemente um inadequado ganho de peso e evitar a obesidade, todas as crianças e adolescentes devem manter visitas regulares ao pediatra durante toda a fase de crescimento.