CHEESECAKE DA EVA COM CALDA DE FRUTAS VERMELHAS

Eva dos Santos esteve presente na Feira Mundo Gastronômico que aconteceu na semana passada em Curitiba. Lá havia uma Cozinha Show onde vários chefs deram aulas, e a Eva ensinou o preparo do famoso  CHEESECAKE COM CALDA DE FRUTAS VERMELHAS, a sobremesa mais pedida no Bar e no Bistrô do Victor, onde Eva comanda a cozinha. Estive presente à aula e acompanhei todo o passo a passo. Ao final, todos foram agraciados com uma bela fatia do doce! Ainda bem que eu não tinha comido sobremesa no almoço, nem feito meu lanchinho habitual!

 Incio da aula

RECEITA:
INGREDIENTES:

4 porções
MASSA:

200 g bolacha maisena triturada

100 g manteiga gelada picada

2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

1 colher de chá de canela em pó

RECHEIO:

500 g de cream cheese

110 g de açúcar

3 ovos

5 mL de essência de baunilha branca

CALDA DE FRUTAS VERMELHAS:

500 g de açúcar

500 mL de água

500 g de morangos limpos

500 g de framboesas frescas ou congeladas

500 g de amoras frescas ou congelada

PREPARO:

MASSA:

Triture a bolacha no processador ou liquidificador. Junte a canela e o açúcar. Junte a manteiga gelada picada e amasse com as mãos. Pode ser feito no processador com a lâmina de massas. Deve ser feito rapidamente de modo que a manteiga não fique muito mole e separe da massa. Se necessário, para dar uma liga melhor, acrescente uma clara de ovo, e amasse novamente. Forre uma com as mãos o fundo e as bordas de uma assadeira média. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 minutos. Retire do forno e reserve.

RECHEIO: 

Em batedeira bata o cream cheese até que fique mole e liso. Aos pouco, junte o açúcar, os ovos e a baunilha. Quando estiver bem espumoso, acrescente sobre a massa já assada e leve ao forno a 100°C por cerca de uma hora. Retire e deixe esfriar até o momento de servir.

CALDA:

Em uma panela faça uma calda com água e açúcar em ponto de bala mole. Importante: adicione o açúcar à água e mexa para dissolver fora do fogo. Quando ferver, abaixe o fogo até o ponto de bala mole. Não mexa enquanto estiver fervendo, senão cristaliza. Acrescente metade das frutas e deixe cozinhar por 20 minutos.

Processe esta calda e passe na peneira. Retorne toda a calda para a panela, junte o restante das frutas. Quando levantar fervura, desligue o fogo e leve para gelar.

Sirva o cheesecake com a calda.

ALGUMAS DICAS PARA O PREPARO:
No preparo da massa, a manteiga precisa ser gelada, pois a temperatura não pode subir muito, senão ela derrete. A massa pode ser preparada no processador. 
O recheio deve ser assado lentamente, em baixa temperatura. Se o seu forno não marcar 100°C, vai controlando no olhômetro e se ficar muito quente, apague um pouco o forno ou deixe a porta um pouco aberta. Não use o banho-maria, pois é necessário calor seco e não úmido.
A calda só deve ser acrescentada no momento de servir. Ela pode ser conservada alguns dias na geladeira ou por mais tempo no freezer. 
A torta já assada, sem a calda, pode ser congelada. Deve ser descongelada na geladeira.
O ponto de bala mole para a calda é atingido quando você consegue passar uma colher de pau no fundo da panela e este fica visível, formando um sulco, ou, quando se coloca um pouco da calda numa água gelada e com os dedos consegue-se fazer uma bala mole. A temperatura de calda está em 110°C.

Veja abaixo o passo a passo nas fotos da aula 

 Ingredientes

 Biscoito moído

 Adicionando açúcar de confeiteiro

 Adicionando a manteiga

 Misturando os ingredientes da massa com as mãos

 Massa pronta

 Forrando a forma

Finalizando a massa

 Preparando o recheio. O cream cheese é batido com os ovos, açúcar e baunilha

 Deve ficar nesta consistência

 Aqui a torta já está assada. Saiu do forno e foi para a geladeira

 Água e açúcar no fogo para preparar a calda de frutas vermelhas

 A calda está no ponto para receber as frutas 

 Amoras, framboesas e morangos

 Depois de ferver uns 20 minutos, coar

 Retornar para a panela e acrescentar o restante das frutas frescas. Ferver um minuto e estará pronta

Neste link da Gazeta do Povo há um vídeo da aula. Vale a pena ver!

BOM APETITE!!!!